Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci

Ingrediente

Făină de grâu 400 g
Fulgi "5 cereale" 50 g
Krupka "3 cereale" Belovodye 30 g
Krupka „Plover” Belovodye 70 g
Ser de caș 350 ml
Sare grunjoasă 1,5 lingurițe.
Miere semilichidă 1,5 linguri. l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Drojdie uscată activă 1,8 lingurițe
Brânză de vaci veche 250 g

Metoda de gătit

  • Total grâu multi-cereale - 150 de grame, adică 37,5% din greutatea făinii - este destul de mult.
  • Vreau să menționez că toate componentele din rețeta pâinii sunt verificate clar în ceea ce privește cantitatea de lichid, dar la frământare este posibilă o anumită ajustare a făinii și a apei.
  • De asemenea, vreau să vă avertizez că frământ aluatul într-o mașină de fabricat pâinea din programul Aluat, la ora 1,40, și coac pâinea la cuptor.
  • Puteți pune în siguranță programul Main (basic) la ora 3.50. Dacă aveți acest program pentru mai puțin timp, este mai bine să setați programul Pâine cu cereale (sau similar), timp de 4 ore. Acest lucru este necesar pentru coacerea pâinii cu granule de cereale (făină integrală). Pâinea va fi mai reușită și mai gustoasă.
  • Deci să mergem! Nu este nimic teribil! Vom face pâine foarte moale și aerisită în interior din cereale grele!
  • În partea de jos a găleatei punem brânză de vaci, zer, miere, unt - adică toate produsele lichide.
  • Cernem făina deasupra și adăugăm boabe și fulgi.
  • Se adaugă sare și drojdie deasupra.
  • Nu mă deranjează dacă așezați mâncarea în ordine inversă sau după cum considerați potrivit.
  • Pornim aparatul de fabricare a pâinii:
  • - Pornesc programul Dough (ora 1.40). Dacă coaceți pâine în cuptor, veți repeta toți pașii după mine.
  • - Dacă coaceți pâinea într-o mașină de fabricat pâinea, atunci setați imediat programul Basic (basic) sau Wholegrain.
  • Începutul amestecării.
  • Așa arată produsele în timpul procesului de frământare, cu o primă frământare (preliminară) lentă a aluatului. Fulgi și bucăți de brânză de vaci sunt vizibile.
  • Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci
  • Sfârșitul primului lot. Așa arată cocul după prima frământare, frământat, dar totuși frământat. Când apăsați pe acesta, se lipeste de mâini, dar și suficient de moale.
  • Sarcina noastră acum, cu fulgi grei, este să realizăm un kolobok moale și flexibil. Dar pentru ca omul turtă dulce să nu plutească în lichidul de jos!
  • Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci
  • Sfârșitul celui de-al doilea lot... Simțiți diferența dintre primul și al doilea lot! Omul de turtă dulce este moale, plastic, îngrijit! Simțiți-l cu degetele!
  • Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci
  • Sfârșitul primei verificări. Așa arată aluatul după prima verificare într-un aparat de pâine.
  • Ce drăguță !!!!! Și pălăria lui e îngrijită !!!!!
  • Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci
  • Aluatul după prima verificare. Așa va arăta aluatul tău dacă l-ai fi scos din găleată!
  • Uite ce frumusete !!! Vă arăt intenționat - voi înșivă nu veți vedea acest lucru în filtru - apoi admirați-l din lateral !!!!!
  • Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci
  • Și mai aproape ... trebuie să-l vezi !!!!
  • Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci
  • Acum căile noastre s-au despărțit!
  • Continuați să coaceți pâine în filtru!
  • Voi modela pâinea într-o matriță și o voi coace la cuptor.
  • Frământ aluatul și îl pun în matriță. Aluatul ocupă jumătate din volumul matriței - marcați acest semn. Aluatul ar trebui să crească în volum de 2-2,5 ori și nu mai mult. Nu te uita la ceas - volumul testului este important pentru noi - crește pe măsură ce crește.
  • Îmi dau seama imediat că, cu această rețetă și acest coc, aluatul a crescut destul de repede. Acest lucru ar fi putut fi prevăzut, era suficient să vezi aluatul după prima verificare!
  • Consistența aluatului este moale și plastică, nu va ține forma pâinii!
  • Este foarte plăcut să lucrezi cu un astfel de aluat, nu se lipeste de mâini și se mulează foarte bine în mâini.
  • Vom topi la cuptor la 30 * C.
  • Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci
  • Sfârșitul celei de-a doua verificări. Uite ce crustă îngrijită s-a dovedit, chiar și fără pauze - deci totul merge bine până acum! Aluatul era exact atât de departe cât era nevoie!
  • Mărim temperatura cuptorului la 180 * C și a început procesul de coacere.
  • Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci
  • Pâinea este gata! Crusta s-a ridicat încă în cuptor, dar a rămas plană și îngrijită, acoperișul nu s-a prăbușit!
  • Verific disponibilitatea coacerii pâinii cu o sondă de temperatură 94-96 * C în interiorul aluatului.
  • Scoatem pâinea din matriță și o pun pe grătarul de sub prosop să se răcească.
  • Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci

Notă

Să ne uităm la compoziția cerealelor, cât de complexă este compoziția fulgilor, care va necesita o cantitate mare de lichid și un coc special pentru a face pâinea decentă și moale.

Compoziția cerealelor:
Fulgi „5 cereale” - fulgi de ovăz, orz, grâu, secară, hrișcă.
Krupka "3 cereale" Belovodye - secară, orz, grâu.
Krupka "Plover" Belovodye - germeni de secară (germeni), tărâțe de secară, boabe de endosperm și stratul exterior de secară.

De ce folosesc aceste produse?
Compoziția de cereale și fulgi este destul de variată și este prezentă în rețetă în cantități mari în raport cu făina de grâu.
Pentru o astfel de cantitate de firimituri, este necesară o cantitate suficientă de lichid și o forță de ridicare suficientă.

În aceste scopuri, folosesc brânză de vaci veche, care cu cât este mai veche și acră, cu atât mai bine pentru aluat. Cașul vechi din aluat funcționează ca drojdia și ridică bine aluatul.

Zerul de caș are, de asemenea, o putere de ridicare bună.
Uleiul vegetal ajută la îmbunătățirea elasticității aluatului și la păstrarea crustei pâinii într-o formă bună

Puteți citi mai multe despre proprietățile produselor și efectul acestora asupra aluatului și pâinii în subiectul „Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul lor asupra aluatului” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Pâinea s-a dovedit a fi foarte, foarte moale în interior, respiră direct cu o atingere ușoară !!!!!
Rezultatul este o pâine de cereale frumoasă și sănătoasă și sănătoasă !!!!
Nu va exista tăiere !!!!!
Pâinea s-a dus la mâncătoare!

Vă recomand să faceți această pâine - nu veți regreta!
Și nu vă fie teamă să folosiți diverse ingrediente în rețetele dvs. - este important doar să cunoașteți interacțiunea produselor frământate între ele și să respectați regulile kolobok - restul se va face automat!


Poftă bună, tuturor! Coaceți și mâncați sănătos!

KnadezhdaM
Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine