Cârnați de porc 100% tocat (șuncă Tescoma)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de porc 100% tocat (șuncă Tescoma)

Ingrediente

Porc cu conținut scăzut de grăsimi 1100 gr.
Sare nitrită 11 gr.
Sare de masă 7 gr.
Zahăr 2 gr.
Piper negru * 2 gr.
Usturoi pudră uscată 3-5 gr.
* amestec pentru carne de porc fiartă (a se vedea nota pentru compoziție) 7 gr.
Gheata) până la 120 ml
Coniac 30 ml

Metoda de gătit

  • Pentru un model tăiat clar, luați 50:50, de exemplu, un umăr și piept, adică carne care este închisă și de culoare deschisă.
  • Tăiați carnea de porc în bucăți de 1-1,5 cm.
  • Măsurați sarea și condimentele. Se amestecă cu bucăți de carne. Frământați bine adăugând apă sau gheață zdrobită și coniac... Masați „carnea tocată” până când toată apa este absorbită, o puteți bate.
  • Am masat „carne tocată” în marinator timp de 4 cicluri de 9 minute. Înainte de fiecare ciclu următor, s-au adăugat 2 cuburi de gheață.
  • Transferați „carnea tocată” în șuncă, tamponați-o bine. Închideți aparatul de șuncă cu discul de presare și arc. (Este nevoie de un asistent aici)
  • Lăsați cârnații să se maturizeze la frigider cel puțin 8-10 ore.
  • Înainte de a găti cârnații, scoateți discul de presare cu arc. Încălziți șunca la temperatura camerei.
  • Introduceți un termometru pentru a controla temperatura din pâine și apă dacă este fiert într-o cratiță.
  • Coac într-un cuptor electric:
  • Am pus șunca într-un cuptor rece și am lăsat să stea 1 oră, apoi aprind becul timp de 1 oră. Astfel, carnea de șuncă este încălzită la temperatura ambiantă. Termometrul din interiorul cârnaților arată 22-24 * C.
  • Apoi cresc încet temperatura la 80 * C - începând de la 50 * C la fiecare 30 de minute comut termostatul la 10 * C.
  • Gătesc până la 70-72 * C pe un termometru intern.
  • Gatiti fara termometru la T = 80 * s - 10 minute pentru fiecare 1 cm diametru.
  • Se răcește cârnații gata. Și puneți la frigider timp de 6-8 ore pentru a se coace.
  • Serviți cârnații tăiați felii ca gustare.
  • Cârnați de porc 100% tocat (șuncă Tescoma)
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

Se pare cârnați tocat, aproape șuncă. Delicat. Este tăiat perfect, nu se destramă.
Cârnați de porc 100% tocat (șuncă Tescoma)

* În loc de piper negru, am folosit un amestec de condimente pentru carnea de porc fiartă. Ingrediente: piper alb măcinat, nucșoară, coriandru, ardei gras, ghimbir, cardamom, cuișoare, frunze de dafin. Amestecul este măcinat. Am luat 7 gr. amestecuri.

Sonadora
Ura! Am fost primul care am mâncat șunca! Atât de delicios! Ksyusha, de ce gătești fără presă?
Ksyushk @ -Plushk @
Om, mulțumesc și ajută-te cât poți.
Și fără presă, pentru că bag un termometru în gaura centrală. Da, și ea este deja dimineață corect, prea mult stoarcerea este inutilă pentru cârnați. Așa am ajuns la această opțiune.
Kras-Vlas
Ksyusha, cârnați / șuncă foarte apetisante !!! Frumos și gustos !!!
Ksyushk @ -Plushk @
Olga, Mulțumesc mult .
Păsărică de cerb
Un cârnat atât de frumos și o rețetă simplă, trebuie să te apuci cumva de treabă și să gătești un astfel de cârnat
ang-kay
Ksenia, s-a dovedit grozav.
Ksyushk @ -Plushk @
Angela, Mulțumesc mult .
Gnu
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, zilele trecute am făcut un cârnat conform rețetei tale. Ea însăși a gustat doar o bucată, restul a dispărut în stomacul gospodăriei.
Făcut din 880 grame de păsări de curte, a numărat toate ingredientele. Pentru mine s-a dovedit a fi o proporție foarte bună de sare.
Am făcut-o într-un multicooker. A turnat puțină apă pe fund, a pus grătarul din oala sub presiune, pe grătar un abur siliconic, pe cârnații aburului într-o carcasă naturală. Temperatura și timpul au fost stabilite conform rețetei. Rezultat excelent.
Mulțumesc pentru rețeta de la întreaga mea familie.
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, Sunt atât de bucuros. Care este rețeta păsării?
Citat: Gnu
Pentru mine s-a dovedit a fi o proporție foarte bună de sare.
Pentru noi, cea mai optimă cantitate de sare este de 17-18 grame la 1 kg de carne. Magazinul este de obicei mai sărat.
Lăsați gospodăria să mănânce gustos, pentru că este foarte frumos când se ridică fericiți de la masă. Acest lucru este inspirator.
Gnu
Ksyushk @ -Plushk @, oh, Ksyusha, am intrat în carne de porc cu cârnați de pasăre. Eclipsa totală de soare a fost în Indonezia și mă afectează. Dar la fel, mulțumită ție, deși în subiect greșit.
Ksyushk @ -Plushk @
Sveta, nimic în neregulă . Mulțumesc pentru mulțumiri, pentru că ați încercat rețetele. Fie ca familia să fie întotdeauna hrănită delicios.
Helen
Kseniași nu va fi nimic din plastic în cuptor?
Ksyushk @ -Plushk @
Helena, sau orice. În apă, la aceleași temperaturi, nu se face nimic cu ea. Prin urmare, nu se va face nimic în cuptor. Principalul lucru nu este să setați temperatura peste 100 de grade.
Helen
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Helena, sau orice. În apă, la aceleași temperaturi, nu i se face nimic. Prin urmare, nu se va face nimic în cuptor. Principalul lucru nu este să setați temperatura peste 100 de grade.
Bine, trebuie să încercăm să facem asta ...
Ksyushk @ -Plushk @
HelenaSper că metoda nu va dezamăgi
Lagri
Ksyusha, și de unde cumpărați sare de nitrit, prin internet sau ce? Șunca este grozavă!
Ksyushk @ -Plushk @
Maria, pe internet, desigur. „Sau cum” în oraș poate fi găsit doar de la 50 kg.
Helen
Ksenia, Ksenia, deci până la urmă cât stă șunca ta la cuptor ..?
Ksyushk @ -Plushk @
Helena, Am o șuncă la cuptor pentru o perioadă diferită de timp. Recent, la fel ca duminica, după ce temperatura a atins 80 * C, cârnații din Teskom au fost gătite timp de aproximativ 3 ore, în Biovin totul a fost 5. Prin urmare, gătesc strict cu un termometru. Cu Biovin a fost primul experiment, voi vedea în continuare ce este în neregulă cu el. M-am obișnuit deja cu Tescoma - de la 2,5 la 3 ore. Dar există și abateri.
Helen
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Helena, Am o șuncă la cuptor pentru o perioadă diferită de timp. Recent, la fel ca duminica, după ce temperatura a atins 80 * C, cârnații din Teskom au fost gătite timp de aproximativ 3 ore, în Biovin totul a fost de 5. De aceea, gătesc strict cu un termometru. Cu Biovin a fost primul experiment, voi vedea în continuare ce este în neregulă cu el. M-am obișnuit deja cu Tescoma - de la 2,5 la 3 ore. Dar există și abateri.
si apoi il racesti in apa rece?
Păsărică de cerb
Ksyushk @ -Plushk @, și de ce să adăugăm coniac și este posibil fără el?
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Helen3097
si apoi il racesti in apa rece?
Da, în apă rece.

Citat: Păsărică de cerb
De ce să adăugăm coniac și este posibil fără el?
Pentru gust. Poate fi eliminat prin creșterea cantității de apă / lapte / smântână.
elvin
Ksenia, Ksyusha, ajută-mă. Am pus șunca după rețeta și metoda ta - fără arc. și în cuptor. Ajutorul dvs. este urgent necesar. Încălzirea în cuptor este sus-jos sau doar încălzirea inferioară?
Ksyushk @ -Plushk @
Elvira, Am pus-o sus-jos
elvin
Mulțumesc!
Ksyushk @ -Plushk @
Elvira , M-am dus să iau un prânz bun, ploaia a lovit, altfel ai fi așteptat un răspuns până seara.
Taia
Ksenia, multumesc pentru reteta! Îl marcez. Recent, tocmai am cumpărat un fabricant de șuncă, încă nu mă pot decide cu privire la primul pas. Vă rog să-mi spuneți, așezați șunca pe grătar sau în foaia de copt?
Și cred că convecția va fi probabil mai bună? Sau, după cum recomandați, puneți partea de sus-jos?
Eh, sunt atât de laș ...
Ksyushk @ -Plushk @
Taya, pe zăbrele.


Postat sâmbătă 23 aprilie 2016 11:32

Citat: Taia
convecția va fi probabil mai bună? Sau pune de sus în jos?
Ventilatorul meu se aprinde chiar și cu o încălzire simplă în sus și în jos. Cu siguranță este mai bine cu o suflantă, căldura este distribuită mai uniform.

Și nu este nevoie să vă fie frică. Trebuie să luăm și să facem. Nimic complicat, totul este foarte simplu.
elvin
Ksyusha, mulțumesc foarte mult pentru rețetă și pentru ajutorul acordat în timp util. Am facut o sunca dupa reteta ta. Aveam carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi și am decis să adaug o coadă de grăsime de oaie, trecută printr-o mașină de tocat carne. A ieșit foarte gustos. Am scos arcul și am gătit la cuptor. O oră șunca mea a stat pe masă după frigider, o oră în cuptor oprit, încă o oră în cuptor cu lumina aprinsă. Și apoi încă cinci ore în cuptor până când termometrul intern a arătat 68 de grade. Am mărit ritmul așa cum mi-ați recomandat, la fiecare jumătate de oră cu 10 grade, de la 50 la 80 de grade.Răcit într-o cratiță cu apă rece, aruncând cu siguranță cuburi de gheață în ea. Am turnat bulionul, era undeva la 70-80 ml. Și cum pot obține umflături minime? Probabil că problema se află în carne, am luat-o la Răscruce, data viitoare o voi cumpăra la piață. După coacerea la frigider, șunca a alunecat foarte ușor din balon. Dar ceea ce am observat este că înălțimea șuncă nu s-a micșorat atât de mult cât se micșorează cu un arc, ci s-a micșorat în volum (sau, corect, în diametru). Dar toate acestea sunt gunoi, șunca sa dovedit a fi foarte gustoasă și sinceră. Voi repeta cu siguranță, de îndată ce îl mâncăm pe acesta, voi lua doar carnea de la comercianții privați.
Cârnați de porc 100% tocat (șuncă Tescoma)
Șunca este tăiată foarte bine, nu se destramă. Gaura din mijloc este de la termometru.
Ksyushechka, mulțumesc din nou
Ksyushk @ -Plushk @
Elvira, uh, am expirat, astăzi am fost îngrijorat de starea ta acolo. Și mă bucur foarte mult că totul a funcționat și mi-a plăcut.
Cârnații, da, se micșorează puțin în diametru, din care iese la un moment dat. Am și margini rupte, dacă pun piesele prost, mi-a fost prea lene să spun.
Sucul a pornit carnea, poate a fost sirop pentru greutate, poate a fost decongelat. Am 70 ml lichid din magazin. Uneori nu picură deloc din fermă.
Mulțumiri speciale pentru fotografie, aș fi mâncat o bucată.
Helen
Citat: Taia
Spune-mi te rog, așezi sunca pe o grătar sau într-o foaie de copt
și sunt pe o foaie de copt ...
Ksyushk @ -Plushk @
Helena, ar putea fi așa.
Ksyushk @ -Plushk @
Nuttison, și care dintre noi este Plyushkin?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine