Cârnați de miel la grătar

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
Carne de oaie	1 kg
Sare de gătit	10 g
Sare nitrită	5 g
Grăsime coadă grasă	30 g
ardei roșu (boia) nu este fierbinte	0,5 g
chimen măcinat	1 g
coriandru	1 g
mentă	0,5 g
tarhon	0,5 g
apa cu gheata	50 g

Metoda de gătit

Acestea sunt cârnații. Sucos și aromat ... și, desigur, foarte gustos.

În primul rând, miel. Nici măcar carne de oaie, ci miel. Pentru cârnați, au luat omoplați și picioare.

Tăiați carnea în bucăți potrivite pentru o mașină de tocat carne. Și adăugați sare. Câtă sare? Calculați cantitatea de sare din greutatea cărnii. Un procent și jumătate, nu mai mult. Îndrăznesc să-mi exprim părerea - dacă cârnații sunt preparați „în rezervă”, merită să luați două treimi din sare de masă obișnuită și o treime din nitriți.
De ce să adăugați sare de nitriți? În primul rând, un conservant. Orice s-ar putea spune și dacă depozitați cârnați mult timp, atunci științific vorbind, există pericolul reproducerii microflorei patogene în produs. Sarea de nitrit previne acest lucru. Și în cantități mici, și anume, nu mai mult de cinci grame pe kilogram, ajută la conferirea cârnaților sau a cârnaților de o culoare clasică roz-roșie și conferă ... acel gust ... de cârnați.
Deci, credeți experiența, nu veți strica produsul cu acest supliment.
Se amestecă bine carnea cu sare și se răcește. Este chiar mai bine să o îngheți ușor.

Ce altceva? Nu este necesar, dar de dorit să adăugați grăsime din coadă. Aici trebuie să vă concentrați asupra conținutului de grăsime din carne. Am adăugat nu foarte mult, aproximativ treizeci de grame pe kilogram. Grăsimea trebuie, de asemenea, să fie ușor înghețată și tocată.
Din nou, ajustați suma în funcție de preferințe. Dacă nu vă place o astfel de suculență grasă, atunci nu este nevoie să puneți coada grasă în carnea tocată. Proprietarul este un maestru.

Și abia atunci îl trecem printr-o mașină de tocat carne. Grătarul este cel mai bine utilizat cu cele mai mari deschideri.

Despre condimente și condimente. Aici, desigur, mult depinde de gusturile și preferințele personale. Am folosit următorul set, din nou voi da cantitatea pe kilogram de carne:

ardei roșu (boia) nu este fierbinte - 0,5 g,
chimen macinat sau mai bine zdrobit ușor - 1 g,
coriandru, de asemenea, zdrobit, nu măcinat - 1g.,
menta - 0,5 g,
tarhon - 0,5 g

Adăugăm toate acestea la carnea tocată. Și, puteți adăuga apă. Apa ar trebui să fie practic înghețată. Luați cincizeci de grame pe kilogram de carne.
Termometrul din cadru nu este în zadar. Temperatura cărnii tocate nu trebuie să depășească doisprezece grade. Iar carnea tocată trebuie frământată foarte bine.

Obțineți o emulsificare a cărnii tocate de înaltă calitate. Vedeți astfel de fire de legătură subțiri formate? Acesta este indicatorul acelei emulsificări de foarte bună calitate, adică a uniformității.

Și din nou, frământați bine. După aceea, puneți carnea tocată la frigider dacă temperatura sa a crescut peste douăsprezece grade.

Și atunci trebuie să iei curajul. Cel mai bine este să folosiți burta naturală de miel, dar burtă sau carne de porc va face. Puteți umple folosind o seringă, o mașină de tocat carne sau doar o sticlă de plastic. Iată cine are ce.
Cumva ar trebui să iasă așa.

Dacă intenționați să păstrați cârnații, este mai bine să le fierbeți. Ei bine, cum se fierbe? Aduceți apa la optzeci de grade și scoateți-o din aragaz. Apropo, suvidul este de neînlocuit aici.
Dar, dacă stocarea nu este planificată, atunci nu vă deranjați.

Apropo, dacă nu există grătar, atunci tigaia va merge bine.

Cumva se dovedește așa.
După părerea mea, pentru grătar, dacă vorbim despre cârnați, nu există miel mai bun. Există un singur dezavantaj. Nu lăsați acest aliment să se răcească. Cu siguranță sunt fierbinți. Conducte fierbinți.

Angela la masă!