Covrigi ucraineni (master class)

Categorie: Produse de patiserie
Covrigi ucraineni (master class)

Ingrediente

Aluat:
Făină / s 300 gr.
Apă 138 gr.
Drojdie uscată SAF-INSTANT 1 linguriță
Aluat:
Apă 184 gr.
Zahăr 120 g
Sare fină 15 gr.
Unt înmuiat 82,5% (margarină) 80 gr.
Făină / s 700 gr.
Pentru opărire:
Apă 3 l.
Zahăr 5 linguri. l.
Praf de copt 2 lingurițe
Pentru lubrifiere:
Albus de ou
Pentru stropire: semințe de mac, in, semințe de susan, chia ...

Metoda de gătit

  • Toți oamenii sunt ca oamenii ... adică doamnele sunt ca doamnele .. coc prăjituri pentru o vacanță. Și eu ... PUBLICILE!
  • Și nu oricum ... În centrul rețetei GOST. Dar m-am schimbat puțin (doar puțin) ... Doar pentru că există o nuanță - aluatul este dens. Trebuie frământat fie cu un frământător puternic, fie cu mâna. GOST este conceput pentru capacitatea de producție. Și puterea mea nu este cumva foarte bună.
  • Dar rezultatul! Va spun ceva asta !!!! Aroma, aspect, culoare, gust !!! La fel ... când au fost vândute pe o frânghie! Și pentru o perioadă foarte lungă de timp nu se învechesc. Asa ca sfatuiesc din suflet! Încerc să descriu mai detaliat, dar făcând acest lucru risc să te sperii - vei crede că este prea dificil. Dar detaliile vor facilita munca celui care va găti.
  • Nimic nu este imposibil pentru o persoană cu inteligență! De ce să-ți fie frică ... Așa că și-au suflecat mânecile, și-au luat părul și au plecat! Pentru covrigi!
  • Pregătim aluatul în formă de burete. Pentru aluat, amestecați toate ingredientele cu mâna. Aluatul este foarte gros și dens. Dar nu ne abatem de la norme, ci doar frământăm bine. Acoperiți și curățați. Potrivit GOST, maturarea aluatului durează de la 3 la 5 ore. Și, de asemenea, drojdia presată este utilizată în cantitate de 15 grame. respectiv apă 126 gr.
  • Dar am schimbat tehnologia GOST, am luat drojdie uscată și am gătit-o seara și am trimis aluatul la frigider pentru toată noaptea.
  • Aluat imediat după gătit și după maturare.
  • Covrigi ucraineni (master class)Covrigi ucraineni (master class)
  • Apoi, frământați aluatul.
  • Vă avertizez imediat: particularitatea testului la bagel este densitatea sa. Prin urmare, nu trebuie să vă fie frică și să adăugați apă. Trebuie să amesteci bine. Cu toate acestea, recunosc că conținutul de umiditate și conținutul de proteine ​​ale făinii pot varia, așa că trebuie să vă concentrați asupra faptului că aluatul este dens, dar nu se sfărâmă. Prin urmare, dacă după atent făina nu va frământa, apoi adăugați apă, ci într-o lingură. Maxim unul sau doi. Totul a mers bine pentru mine. Cu toate acestea, m-am abătut de la norme și în loc de unt / margarină am luat ulei de gătit (vă voi spune un rezultat grozav). Frământarea cu un cârlig BOSHik. Bietul tip a scârțâit, dar a supraviețuit.
  • Așadar, amestecați apa cu zahărul, sarea și untul moale (am ulei de gătit) cu o furculiță sau o lingură. Spre deosebire de obișnuit, untul intră imediat în aluat. Acestea sunt caracteristicile sale. Apoi rupeți aluatul în bucăți. Se amestecă. Și abia acum trimitem făina cernută. Frământați aluatul tare până când este adunat într-un coc.
  • Covrigi ucraineni (master class)Covrigi ucraineni (master class)
  • Rotunjiți și lăsați să se odihnească 20 de minute.
  • Aluatul a devenit puțin mai flexibil, nu se lipeste deloc. Nu este nevoie să vă prăjiți sau să vă ungeți mâinile și masa. Acum trebuie să-l zdrobiți bine. Și nu numai ... Am început BOSCH și am frământat aluatul timp de 5 minute. Și apoi de 60 de ori l-a lăsat pe masă cu toată puterea. Apoi a împăturit-o încă un minut sau două, și-a încrucișat mâinile. Și s-a luptat de încă 60 de ori. Aluatul este vizibil mai moale.
  • Covrigi ucraineni (master class)Covrigi ucraineni (master class)
  • Acum rotunjiți-l din nou și puneți-l sub capac timp de 40 de minute.
  • Covrigi ucraineni (master class)
  • Aluatul s-a înmuiat foarte bine. A devenit plăcut, moale. Se cântărește și se împarte într-un număr egal de părți. L-am împărțit în 12 părți. Greutatea fiecărei gogoși viitoare este de aproximativ 110 grame. Înconjurați fiecare bucată cu un coc. Rulați fiecare coc puțin cu un sucitor.
  • Covrigi ucraineni (master class)Covrigi ucraineni (master class)Covrigi ucraineni (master class)
  • Acoperiți și lăsați la dospit încă 40 de minute.
  • Acum ne vom modela bagelele. Fac asta în trei etape, astfel încât să nu se rupă. Accelerarea va juca un deserviciu aici.Începem prin a face o gaură cu degetele mari de la centrul tortului până la margini și începem să frământăm.
  • Mai întâi, puțin fiecare covrig (le ținem sub film), apoi frământăm mai mult în al doilea cerc, apoi în al treilea, până la o gogoșă frumoasă și uniformă. În timp ce ocolim toate covrigelele, aluatul are timp să se odihnească, astfel încât la fiecare nouă abordare, aluatul devine din ce în ce mai moale. Încălziți foarte ușor.
  • Iată toți cei trei pași.
  • Covrigi ucraineni (master class)Covrigi ucraineni (master class)Covrigi ucraineni (master class)Covrigi ucraineni (master class)
  • Acum lăsăm covrigiile noastre gata făcute să apară de la 1 la 2 ore sub film. Dovezile sunt foarte importante, altfel veți obține cărămizi. M-am apărat exact 2 ore.
  • Covrigi ucraineni (master class)
  • Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
  • Pregătiți o foaie de copt, ungeți-o cu un amestec antiaderent. Sau coacem pe un covor antiaderent.
  • Acum pregătim apă, o strecurătoare și o lingură cu fante pentru opărirea coajelor noastre. Aici m-am îndepărtat și de GOST. Nu am fiert doar în apă clocotită. Și într-un decoct cu zahăr adăugat și praf de copt. Acest lucru conferă crustei de covrigi o dulceață și o lipici caracteristică a lacului. Bulionul ar trebui să fiarbă.
  • Iată o astfel de structură.
  • Covrigi ucraineni (master class)
  • Acum ne luăm bagelul în mână, îl sorbim ușor. De când a fost agățat în timpul verificării. Îl punem în apă clocotită timp de 15 secunde în sus, cu partea pe care a stat. Apoi scoatem cu o lingură cu fante, lăsăm să se scurgă apa. Întoarce-te pe mână. Un pic fierbinte, dar nu critic. Scuturați cu grijă apa și puneți-o pe o foaie de copt. Un covrig umed se usucă instantaneu. Ungeți ușor cu proteine ​​folosind o pensulă și presărați cu semințe de mac sau orice semințe.
  • Facem asta cu fiecare gogoasă. Nu mai este necesar să îi acoperim pe cei care sunt gata și așteaptă.
  • Covrigi ucraineni (master class)Covrigi ucraineni (master class)Covrigi ucraineni (master class)
  • Am 6 covrigi pe o foaie de copt. Prin urmare, în timp ce am opărit, presărat, copt primele 6, al doilea lot încă se pregătea.
  • La cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Se răcește pe raft.
  • Covrigi ucraineni (master class)
  • Covrigi ucraineni (master class)

Vasul este conceput pentru

12 buc.

Notă

Bagelurile sunt doar clasice! Magnific, lăcuit, dulce, parfumat!
Vă recomand cu drag să vă mulțumiți pe cei dragi!
Gătește cu dragoste, Tumanchik-ul tău!
Covrigi ucraineni (master class)

Covrigi ucraineni (master class)

Există o altă opțiune pe site Covrigi ucraineni... Rețeta este departe de GOST, dar există o alegere pentru asta. Și este minunat!

RepeShock

Ce sunt covrigi grozavi !!!!!
Ador covrigi

Multumesc, Irisha
Nikitosik
Astfel de covrigi festivi vor decora orice masă! Și ce delicios ... simt mirosul prin monitor !!!
Merri
Irina, ce covrigi minunati! De mult am vrut să învăț cum să le fac, toate mâinile nu ajung.
Anatolievna
Tumanchik, Ira, ce minunate covrigi! Bărbați arătoși!
Slit, mănâncă imediat vânătoare! Strălucitor, delicios!
Gală
irlandez, ai niște covrigi foarte frumoși!
Trishka
Irisha, sunt profundă, culinară
🔗
🔗 🔗
Dă-mi cel puțin jumătate de bovazza, ce frumusețe ...
Marfusha5
Tumanchik, Irishik, cum îmi plac covrigi. Cumpăr în magazin. Și, din păcate, acum nu sunt vândute deloc la fel de moi și proaspete ca înainte. Vă voi marca rețeta și voi încerca să o repet. Mulțumesc foarte mult, Zayush.
Tumanchik
RepeShock, Marfusha5, Trishka, Gală, Anatolievna, Merri, Nikitosik, fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru aprecierea eforturilor mele!
Vă recomand cu drag să coaceți covrigi. Mi-a plăcut foarte mult atât procesul, cât și rezultatul!
M @ rtochka
Cât de mult i-am iubit! Crustă, pesmet ... Tăiați și ungeți partea în care se presară susanul, iar fundul pentru tată! Ooh !!
La un moment dat am încercat să găsesc ceva similar, dar nu am funcționat (
Multumesc pentru reteta! Cu siguranță ar trebui să încerci.
Tumanchik
Citat: M @ rtochka

Cât de mult i-am iubit! Crustă, firimitură ... Tăiați și ungeți partea în care se presară susanul, iar fundul pentru tată! Ooh !!
La un moment dat am încercat să găsesc ceva similar, dar nu am funcționat (
Multumesc pentru reteta! Cu siguranță ar trebui să încerci.
exact, exact
Îi iubesc!
bucătar, nu vei regreta!
julia007
Tumanchik, IrinaCe bărbați frumoși s-au dovedit!
Tumanchik
Citat: julia007

Tumanchik, IrinaCe bărbați frumoși s-au dovedit!
Julia, mulțumesc!
Irgata
pentru performanță și frumusețe

xn faceți față unor găluște și frământări atât de strânse

robot de bucătărie = în general se macină ușor cu cuțitele (în tinerețe, ea a frământat aluaturi strânse pe el, el a fost singur pentru toate lucrurile)

Covrigi ucraineni (master class) oricum



aceasta este pentru cei care nu au frământător
Irina F
Irishenka! Ce sunt minunatele covrigi
Cu siguranță le voi găti pentru copii!
Mulțumiri speciale pentru mk și fotografii detaliate !!!
Leka_s
Irisha, ai făcut astfel de covrigi de testare! Doar îngrozitor!
galchonok
Irinochkace minunate și frumoase covrigi! Pentru marcaje
Tumanchik
Irsha, galchonok, Leka_s, Irina FVă mulțumesc foarte mult pentru atenție!
Bagelurile sunt grozave! Vă recomand!
Citat: Irsha
xp va face față unui astfel de aluat strâns găluște sunt frământat
Testul Irisha pentru HP este mult. Acolo și apoi până la 800 de făină. Nu am îndrăznit ..
Citat: Irsha
robot de bucătărie = în general se macină ușor cu cuțitele
căci aici nu voi spune -. poate ... aluatul actual cu cuțite ...
Pian
Tumanchik, covrigi minunati! Aproape am mușcat tableta!

Și vreau să intervin - cei care nu au puterea de a bate de 120 de ori pot fi înlocuiți cu masaj: cum să curățați aluatul cu un sucitor sau cu o scândură mică din lemn / plat, ținând mânerul /.
Copilului meu îi place foarte mult acest proces și este gata să-l umple de 300 de ori.
Tumanchik
Citat: Pian

Tumanchik, covrigi minunati! Aproape am mușcat tableta!

Și vreau să intervin - cei care nu au puterea să bată de 120 de ori pot fi înlocuiți cu un masaj: cum să curățați aluatul cu un sucitor sau cu o scândură mică din lemn / plat, ținând de mâner /.
Copilului meu îi place foarte mult acest proces și este gata să îl umple de 300 de ori.
Mulțumesc pentru sfaturi, Lenochka! Cu siguranță voi lua notă
În general, acest aluat este bun pentru dezvoltarea fizică. Mare încălzire!
flete
Ira) nu ai conștiință ... Ei bine, cum poți păstra greutatea cu așa frumusețe !!! De asemenea, am o dragoste nepământeană pentru aceste covrigi ... va trebui să gătesc)
Mulțumesc pentru încă o minune!
Tumanchik
Citat: flete
Ira) nu ai conștiință ...
M-am uitat în toate buzunarele. Am urcat intenționat ... nu am găsit așa ceva
Citat: flete
Ei bine, cum poți păstra greutatea cu o astfel de frumusețe !!! De asemenea, am o dragoste nepământeană pentru aceste covrigi ... va trebui să gătesc)
Ksun, o vacă subțire nu este încă o gazelă! Gătește pentru sănătate!


Pian- Helena, citiți-l cu voce tare (întotdeauna avem nevoie de sfaturi bune) cum să fierbeți în lapte. Sinceră să fiu, mi-a fost frică. La urma urmei, fierberea este necesară. Deși ... dacă cumperi ulei vegetal. Ați încercat deja?
Pian
Aragaz pentru lapte: scoateți supapa pentru a nu obține isteric, gaz la maxim, turnați lapte în mijloc / astfel încât să fie loc pentru spumă /. Se fierbe tiiiiiho, dung bagels ca de obicei. Am încercat, dar aluatul nu era în aceleași proporții. aragazul meu pentru lapte este de 3 litri, în sensul de lat.
Tumanchik
Citat: Pian

Aragaz pentru lapte: scoateți supapa pentru a nu face isterie, gaz la maxim, turnați lapte la mijloc / pentru a fi loc de spumă /. Se fierbe tiiiiiho, scufundăm covrigi ca de obicei. Am încercat, dar aluatul nu era în aceleași proporții. aragazul meu pentru lapte este de 3 litri, în sensul de lat.
Oh bine. nu există un astfel de dispozitiv. dar sfatul să rămână!
Irgata
Citat: Tumanchik
pentru testarea HP foarte mult
poate fi împărțit

Citat: Tumanchik
curent cu cuțite aluat viu ...
sângele nu va merge foarte bine frământat

mulți nu au malaxoare
și mulți nu vor să-și folosească mâinile

și așa, desigur, nimeni nu a anulat mânerele, câte CP și mixerele de aluat, au frământat totul cu mânerele, nu au dispărut
Guzel62
Citat: flete
Ira) nu ai conștiință ... Cum poți păstra greutatea cu o asemenea frumusețe!
Sunt total de acord!
Irisha! Este imposibil! Este într-adevăr înfricoșător de citit (un proces atât de lung și laborios!), Dar covrigi sunt atât de HOTSTSA !!!!
Deși tocmai mâncase (era plină de toate!), Dar saliva a revărsat o cascadă. Tocmai mă gândesc la problema apropierii de tine (care este adresa ta acolo? Ca să nu ratezi „aterizarea”, să nu mergi acasă departe după ce te-ai hrănit!)
Multumesc pentru reteta! Fată deșteaptă!
Tumanchik
Irsha, ar exista o dorință! Și nu numai gogoasa - vom răsuci cornul berbecului!


Citat: Guzel62

Sunt total de acord!
Irisha! Este imposibil! Este într-adevăr înfricoșător de citit (un proces atât de lung și laborios!), Dar covrigi sunt atât de HOTSTSA !!!!
Deși tocmai mâncase (era plină de toate!), Dar saliva a revărsat o cascadă.Tocmai mă gândesc la problema apropierii de tine (care este adresa ta acolo? Ca să nu ratezi „aterizarea”, să nu mergi acasă departe după ce te-ai hrănit!)
Multumesc pentru reteta! Fată deșteaptă!
Guzel, multumesc draga,

că m-a numit nerușinată


Sper să îndrăznești și ia taurul de coarne aluat de bagel!
Guzel62
Citat: Tumanchik
că m-a numit nerușinată
Nu i-am spus! Am citat Oksana (flete)!
Tumanchik
Citat: Guzel62

Nu i-am spus! Am citat Oksana (flete)!

veți răspunde împreună
Vă rog
Acestea sunt fete minunate Irisha și frumoase
flete
Citat: Tumanchik
veți răspunde împreună
Vom răspunde)) și ce să facem))))
Apropo, în general, fac un aluat strâns într-un blender cu cuțite)) Adevărat, ieri aproape că l-am ars - dar este vechi, l-am cumpărat pentru o pisică mai în vârstă acum 10 ani - macinați carne pentru el). Drept urmare, mărunțesc carnea într-o mașină de tocat electrică și fac aluatul într-un blender). Secerătorul a murit cu mult timp în urmă)
Tumanchik
Citat: te rog

Acestea sunt fete minunate Irisha și frumoase
Nadia marsi pentru compliment



Citat: flete
Vom răspunde)) și ce să facem))))
Iau kashaladam și canfetami

Iau multe


Citat: flete
Apropo, în general, fac un aluat strâns într-un blender cu cuțite)) Adevărat, ieri aproape că l-am ars - dar este vechi, l-am cumpărat pentru o pisică mai în vârstă acum 10 ani - mănâncă carne pentru el). Drept urmare, mărunțesc carnea într-o mașină de tocat electrică și fac aluatul într-un blender). Secerătorul a murit cu mult timp în urmă)
Ei bine, poate ... Am încercat conform GOST ... dar nu neg probabilitatea de succes
flete
Iar, dacă ai fi mai aproape - ai fi umplut sperma respectivă)) Și până când nu vine vorba de tine, toate produsele naturale se vor deteriora ... (
Tumanchik
Citat: flete

Iar, dacă ai fi mai aproape - ai fi umplut sperma respectivă)) Și până când nu vine vorba de tine, toate produsele naturale se vor deteriora ... (
că eu și pentru o rețetă cu o consoană de master class
altfel mâna nu se ridică să se repete. produsul este înfricoșător de tradus
Cremos
Tumanchik, asta e doar ucis cu covrigi. ucis pe loc! La. Atat de frumos!
Tumanchik
Citat: Cremos
L-am ucis cu covrigi

Nici măcar nu m-am aruncat, pentru că nu era nimic .. au mâncat tot
Citat: Cremos
Atat de frumos!
multumesc draga! am incercat
notglass
Irk, sunt sisnyayus să întreb, de ce praf de copt în apă clocotită? Este în loc de sifon?
Tumanchik
Citat: notglass

Irk, sunt sisnyayus să întreb, de ce praf de copt în apă clocotită? Este în loc de sifon?
Aha, a anunțat ...
nici salut, nici cei nu mi-au lipsit dragă Nu sunt ca ...
dar la mine întrebarea este simplă!
Nu știu de ce. citeste marea tuturor. care sfătuiește că crusta este lipicioasă și dulce. cine este mult mai mult. Mi-am dorit foarte mult să fie ca înainte .. s-a dovedit! iar praful de copt a ajutat sau nu. nu stiu

și aș fi știut - nu aș fi spus, din moment ce tu ești așa

ang-kay
O rețetă interesantă, Irochka. Bagelurile sunt foarte frumoase. De câte ori mă uit la aceste rețete, dar cumva nu voi putea. Poate cu ajutorul tău?
Sonadora
Irlandezi, covrigi uluitori! Acum ar fi cu lapte ...

Ți-am copt chiflele, voi raporta mai târziu. Soțul meu reinstalează Windows pe laptopul meu, toate imaginile sunt acolo.

Tumanchik
Citat: ang-kay

O rețetă interesantă, Irochka. Bagelurile sunt foarte frumoase. Mă uit la aceste rețete de mult timp, dar cumva nu voi putea. Poate cu ajutorul tău?
Mulțumesc Angela, părerea ta este foarte valoroasă pentru mine.
Ei bine, nu te pot învăța decât să le mănânci!


Adăugat luni, 07 martie 2016 18:28

Citat: Sonadora

Irlandezi, covrigi uluitori! Acum ar fi cu lapte ...

Ți-am copt chiflele, voi raporta mai târziu. Soțul meu reinstalează Windows pe laptopul meu, toate imaginile sunt acolo.

Multumesc draga! aștept
Lamox
Vreau să vă mulțumesc .. rețetă minunată ... mi s-a scufundat inima și am mai adăugat câteva linguri de apă în timpul frământării ... degeaba, mi-am dat seama de asta mai târziu. Și când opăream, am aruncat o jumătate de lingură de sodă în apă și atât. Fotografiile mele sunt în mod tradițional de calitate slabă
Covrigi ucraineni (master class)
Miranda
Mulțumesc, rețetă grozavă!

Covrigi ucraineni (master class)
Marysya27
Salutare tuturor
Sunt cu rezultatul de până acum, dar voi scrie despre proces puțin mai târziu.
Covrigi ucraineni (master class)
Covrigi ucraineni (master class)
dragă Tumanchik către marea mulțumirilor, încă o mulțumire recunoscătoare
Și ... dintre toate rezultatele rețetelor încercate anterior / deja încercate, acesta este cel mai apropiat de ideal în amintiri

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine