Pâine New York

Pâine New York

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină	3 pahare
Drojdie uscata	1/4 linguriță
sau drojdie comprimată	2,5 g
Sare	1,5 lingurițe.
Apă	1,5 cani

Metoda de gătit

• Făină obișnuită de copt albă, totuși, puteți folosi cereale integrale, spelte, precum și un amestec de grâu și secară, grâu și cereale integrale, grâu + secară + cereale integrale.


• Cantitatea de sare din diferite rețete este diferită - de la 1,25 la 2 lingurițe. Am luat în medie o lingură și jumătate.


• Cantitatea de apă variază ușor în diferite rețete, de la 1,5 linguri la 1,5+ 2 linguri. l.


• Dimensiunea ochelarilor nu este indicată. Paharul meu are 240 ml.


• Dacă drojdia este comprimată, dizolvați-o în apă.


• Uscați doar adăugați la făină.



• Combinați ingredientele uscate într-un castron mare, adăugați apă și amestecați rapid.


• De îndată ce toate ingredientele sunt amestecate, în cel mult un minut, aluatul este gata.


• Se acoperă cu folie și se lasă peste noapte (12 ore) la temperatura camerei).



• Am luat făină de țară (un amestec de grâu, secară și cereale integrale)




• Puneți aluatul de bule semilichid finit cu un răzuitor sau o lingură pe o scândură puternic făinată. Întindeți-vă într-o singură direcție, prăfuind bine cu făină deasupra. Îndoiți de la margini spre centru de trei ori în lungime, apoi pe jumătate pe lățime. Trageți în cealaltă direcție și pliați din nou în același mod.



• În role, se recomandă să stai într-un prosop puternic presărat cu făină sau tărâțe de grâu. Presară mijlocul prosopului, tapetează aluatul cu cusătura în jos, presară-l și acoperă partea superioară cu marginile prosopului. Distribuiți timp de o oră și jumătate.


• Încălziți o cratiță din fontă cu capac la 240 la jumătate de oră.


• Așezați aluatul într-o oală fierbinte, cu cusătura în sus. Cuptor acoperit 30 min. și apoi încă 20 de minute. fără acoperire.


• Am pus-o pe hârtia de copt foarte marcată, am cusut-o și o transfer în hârtie în brazier.

Notă

Am găsit mai multe videoclipuri cu această rețetă pe YouTube. Mituit de ușurința de implementare și de o cantitate mică de drojdie.
Astept rezultatul ...

Ei bine, s-a făcut.
Fărâmă cupoporă. Crusta este bine aurie datorită fermentației lungi.
Are un gust semnificativ diferit de pâinea coaptă la cuptor în mod obișnuit (aceeași făină, apă, sare, drojdie, frământarea într-un filtru de pâine, dovedirea timp de 45 de minute, formarea unei pâini, a doua dovedire timp de 45 de minute, coacerea este similară cu cel descris mai sus).

Mi-a plăcut și firimitul este frumos poros

[Administrator,]

Administrator,

Firul este exact ca o ciabatta. Mi-a plăcut și mie

Ieri am făcut 2 porțiuni din test simultan.
Și astăzi, înainte de coacere, l-am împărțit în 3 părți.
Una va fi o pâine simplă
O altă pâine mică rotundă cu ceapă prăjită - au fost puse împreună la cuptor în 2 forme diferite

A treia este o pâine mare cu nuci și fructe uscate (preferatele mele sunt nuci și afine). Acesta se va coace într-un brazier din fontă cu capac.

Formele sunt diferite, dar sensul este același. Cel mai gustos mi se pare cu afine și nuci. Deși am mirosit doar pe alții, nu poți face mare lucru.

Am copt pâine punct la punct conform rețetei .......... dar am primit o prăjitură strânsă și un apartament plin de fum. Îți spun: am pus grâu, secară și făină într-un pahar. Aluatul a ieșit subțire (puteți spune ca pentru clătite) ......... a clocotit peste noapte, a crescut perfect (pentru o astfel de cantitate de drojdie .... am fost surprins). Dimineața m-am „întins”, am presărat făină pe un prosop în tărâțe preferatul lui (apropo, după aceea, va dura mult timp să spăl prosopul). A apărut în 1,5 ore, dar după toate manipulările a rămas în starea de mizerie lipicioasă. Drept urmare, un tort plat în loc de pâine, tărâțele care fumau deasupra. Întrebare: chiar ați copt-o conform rețetei? Sau ai schimbat ceva? Era omul ăla de turtă dulce? De ce nu am reușit?
PS: Nu am găsit niciun videoclip pe această pâine pe YouTube. Fii atât de amabil ca referință!

Era omul ăla de turtă dulce? De ce nu am reușit?

Scuzati-ma, despre ce fel de CUTIE vorbiti ???
Acesta este un aluat care NU NECESITA TRICOTAREA !!!
Făcătorul de pâine NU ESTE NECESAR !!!
Aluatul este amestecat cu o lingură ușor, ȘI TOT !!!

Am scris asta a făcut totul exact conform rețetei......... și ați scris să coaceți în cuptor, ați indicat, de asemenea, timpul și temperatura! (Nu am scris nimic despre producătorul de pâine) Mă întreb cum ați reușit să întindeți acest aluat și cum ați făcut se separa de prosop?
Și încă o întrebare! Cum ai format o pâine din acest aluat?

Cu plăcere

Așa cum am scris și dacă îl citiți cu atenție, veți observa că PERSONAL nu l-am pus pe un prosop, așa că este recomandat în mai multe videoclipuri de pe YouTube

În ceea ce mă privește, mult timp am fost dus de coacerea pâinii de țară cu drojdie sau aluat de secară fără zahăr și ulei în cuptor într-un vas din ceramică sau fontă cu capac. Pe site puteți găsi multe dintre reproducerile mele de rețete de pe diverse site-uri de peste mări și propriile mele experimente.
Deci asta este. Am spionat comentariile la unul dintre site-urile lor ( 🔗) că puteți întinde piesa de prelucrat înainte de coacere într-o formă puțin mai mică decât o farfurie de copt și trebuie doar să acoperiți formularul de corecție cu hârtie de copt maro. Poate fi presărat cu tărâțe sau făină grosieră pentru frumusețe sau nu îl puteți stropi. Nici nu este nevoie să lubrifiați. Apoi transferăm semifabricatul împreună cu hârtia într-o matriță preîncălzită cu capac.

La fel pot recomanda în cazurile cu aluat semilichid.

Am putut întinde aluatul pentru că scândura, aluatul în sine și mâinile mele erau toate presărate din belșug cu făină grosieră. Și am purtat și un răzuitor de plastic, am spionat și pe site și am cumpărat, doctor Oetker, răzuitoare de plastic de penny. Puteți folosi o spatulă din silicon sau un cuțit sau tocător larg. Dar răzuitorul se dovedește a fi mai agil. Unii din comentariile de pe Bredtopia recomandă în general să pliați aluatul (pliul francez) înainte de a modela pâinea din castron cu un răzuitor, fără a o atinge cu mâinile. Și a existat un videoclip despre pâinea gătită în pat - acolo au copt copiii și există opțiuni în care un unchi în vârstă și încă un cuplu - au aruncat în general foarte mult într-o matriță fierbinte, iar la ieșire - o pâine roșiatică.
Cu cât aluatul este mai umed, cu atât mai mari sunt găurile

Și încă o întrebare! Cum ai format o pâine din acest aluat?

Foarte simplu. Am o formă ceramică îngustă și alungită. Trebuie introdus într-un cuptor rece. Prin urmare, a căptușit-o drept cu hârtie de copt și a pus golul în ea.

A turnat aluatul cu un răzuitor pe o placă generoasă presărată, l-a acoperit puternic cu făină de sus, l-a întins într-un strat cu un răzuitor, l-a îndoit de trei ori în lungime, în jumătate în lățime cu un răzuitor și mâinile, lungimea blocului rezultat, cu un raclet și transferat în matriță.

După verificare, în loc de capac, l-am acoperit slab cu folie.

S-a copt 45 de minute din momentul în care cuptorul a fost pornit la 240 de grade. sub folie și 15 min la 225 fără folie

Puteți găsi multe videoclipuri pe YouTube pe subiectul francez, introduceți această expresie în Yandex și numele YouTube în sine

Am învățat totul în primul rând din videoclipuri și, desigur, am citit tot felul de comentarii și rețete. Dar a vedea cu ochii tăi este mai important.

Cu plăcere

iată un videoclip despre pâinea făcută în pat


Aici puteți vedea clar cum să lucrați cu aluatul lipicios, aceasta este una dintre opțiunile pentru pâinea New York.

Deci asta este. Am spionat comentariile la unul dintre site-urile lor ( 🔗) că puteți întinde piesa de prelucrat înainte de coacere într-o formă puțin mai mică decât o farfurie de copt și trebuie doar să acoperiți formularul de corecție cu hârtie de copt maro. Poate fi presărat cu tărâțe sau făină grosieră pentru frumusețe sau nu îl puteți stropi. Nici nu este nevoie să lubrifiați. Apoi transferăm semifabricatul împreună cu hârtia într-o matriță preîncălzită cu capac.

Pot recomanda același lucru în cazurile cu un test semi-lichid.

Alexandra,
sensul de a transfera aluatul, așa cum îl înțeleg eu, este transferul de la o matriță rece la una încălzită. Dar de ce ar trebui ca prima formă să fie mai mică?
Din experiența dvs., există vreo diferență - să luați aceeași formă sau una mai mică?

[Soba de tara,]

Soba de tara,

Desigur, există o diferență. După cum știți, pâinea continuă să crească în volum în timpul procesului de coacere. Dacă se desparte în aceeași formă, crește doar în sus - și există un capac închis
Dacă crește într-o formă mai mică, crește uniform pe tot volumul în timpul coacerii.

Desigur, îl puteți dezgheța în aceeași formă și îl puteți pune într-un cuptor rece. Fac asta cu ceramica, la urma urmei, calitatea sa, chiar specială pentru coacerea din lut italian (toscan), este de așa natură încât, în conformitate cu rețeta, o încălzesc mai întâi la 240, iar apoi pun aluatul umed la temperatura camerei , mucegaiul poate exploda. Ceea ce mi s-a întâmplat de 2 ori. După aceea, am pus-o împreună cu aluatul, așezat cu hârtie de copt, într-un cuptor rece și prima etapă durează nu 30, ci 45 de minute.
Dar cu vase din fontă, totul este clar. Îl distribuie într-o formă mai mică pe hârtie, încălzesc matrița cu un capac și mișc piesa de prelucrat cât este fierbinte împreună cu hârtia. Se află acolo liber, la 5-7 cm de marginile rămase. Și după coacere, preia întregul volum și crește, de asemenea, în sus. Se pare o pâine frumoasă.

Multumesc pentru reteta! Am făcut această pâine - mi-a plăcut foarte mult gustul. Nu arătam foarte bine, probabil că am făcut aluatul puțin mai subțire decât era necesar (nu am folosit cântarele degeaba, ci măsuram paharele), era greu de modelat și, ca urmare, pâinea s-a dovedit a fi destul de scăzută. În absența unei forme adecvate cu capac, coaptă într-o oală de călătorie (cu capac).
Cu siguranță voi coace această pâine de mai multe ori, vreau să o fac la fel de frumoasă pe cât de gustoasă. Da, firimitul seamănă cu o ciabatta.

[Tat,]

Tat,

Pentru sănătatea ta! bucuros că ți-a plăcut!

Cred că aluatul subțire nu este o piedică. Ciabatta este în general frământată cu un mixer. Trebuie doar să vă obișnuiți să lucrați cu un astfel de test, să îl simțiți și totul va funcționa. Aici ajută videoclipurile.

Asigurați-vă că scrieți despre pâinea dvs. suplimentară și arătați o fotografie, dacă este posibil

Da, am urmărit mai multe videoclipuri, foarte clar. Acum este o chestiune de practică, trebuie să vă adaptați la un astfel de test.
Apropo, am făcut-o cu făină de grâu și secară (2: 1).

Este posibil să coaceți sub formă de sticlă?

Combinație grozavă!
Îmi place și cu adăugarea de făină integrală și spelta (la fel grâu, secară și cereale integrale, plus puțină vrajă și tărâțe, în acest caz cu panifarină, sau mai mult grâu și la fel cereale integrale, secară și spelt plbus 4 linguri. L. Bran)

Este posibil să coaceți sub formă de sticlă?

Într-unul dintre rolele coapte în pyrex cu capac

Dar trebuie să încercați - va fi interesant să urmăriți procesul printr-o suprafață transparentă.

Aici raportez! Pâinea s-a dovedit încă la a doua încercare! Nu am copt ciabatta despre care vorbiți cu toții, vă voi spune părerea mea: Pâinea nedospită ......... ca pâinea adevărată, crusta crocantă, dar firimitul este puțin cauciucat. Pentru mine, concluzionez că iubesc mai mult pâinea cu lapte. Mulțumesc brutarilor experimentați pentru rețete, sfaturi și comentarii!

Ciabatta este ușor cauciucată, cu găuri mari.
Cea mai gustoasă dintre toate pâinea New York cu adaos de făină integrală

Dar cel puțin de data aceasta experimentul a avut succes

Sunt diabetic și acord o atenție deosebită pâinilor hipocalorice fără zahăr și untului cu făină grosieră. Încerc să coac pâine sănătoasă și gustoasă atât pentru mine, cât și pentru cei dragi

Și îmi place doar o astfel de firimitură de ciabatta cauciucată ... deși nu mâncăm multă pâine, obișnuiam să o cumpărăm o dată pe lună și mai ales ciabatta.
Dar pâinea din New York pe care am copt-o a fost mâncată seara și pentru prima dată fiul cel mare a apreciat pâinea mea, a spus că este foarte gustoasă.
Azi am pus din nou aluatul. Voi raporta mâine.

[3 căni de făină (450 gr.)1/4 linguriță drojdie uscata1,5 lingurițe. sare1,5 căni de apă (375 ml)]

Am copiat această rețetă cu mult timp în urmă și am încercat-o în cele din urmă. Ce miracol s-a dovedit

PÂINE care nu necesită frământare. Frământarea este limitată la 1 minut doar pentru a amesteca ingredientele.

Paharul are 250 ml.

Deci, rețeta:

3 căni de făină (450 gr.)
1/4 linguriță drojdie uscata
1,5 lingurițe. sare
1,5 căni de apă (375 ml)

- se toarnă făină într-un castron, se adaugă sare și drojdie. Se amestecă rapid și se adaugă apă.Se amestecă cu mâna exact până când făina absoarbe apa, literalmente 1 minut. Nu frământați mult timp!

- puneți acest aluat într-un castron mare, curat, acoperiți cu folie și lăsați la temperatura camerei timp de 18-24 de ore. Puteți chiar 12, dar nu mai puțin.

- după acest timp, aluatul crește puternic și devine foarte bule, bine, ca un chabattu. Presară generos pe masă făină, întinde aluatul și făina deasupra la fel de abundent. Îndoiți aluatul (și este foarte moale, aproape lichid) într-un plic: mai întâi de trei ori, apoi, rotindu-l cu 90 *, de trei ori mai mult.
- presară generos cu făină pe un prosop curat și așează aluatul pe el. Se presară făină, se acoperă cu un prosop sau folie de plastic și se mai lasă încă 3 ore.

- după 2,5 ore, porniți cuptorul la maxim, punând o tigaie de lut, fontă sau oțel cu fundul gros, cu un capac etanș în el, pentru a se încălzi.

- după o jumătate de oră, transferați cu grijă aluatul într-o cratiță (nu trebuie să ungeți și să-l presărați!), închideți capacul și coaceți timp de 30-35 de minute la 230 *.

- scoateți capacul și coaceți încă 15-20 de minute pentru a rumeni pâinea.

- se răcește pe o grătar.

Am frământat aluatul într-o mașină de fabricat pâinea și am lăsat aluatul în el peste noapte și l-am copt dimineața.

Firul de pâine este cu pori mari, crusta este super crocantă
A copt pâine într-o cratiță cu un capac de sticlă rezistent la căldură.

Permiteți-mi să sugerez câteva opțiuni pentru o astfel de pâine:
427 făină 1 s.
1/4 linguriță fiori uscate
1/2 lingură. l. sare
200g apă
85g bere foarte ușoară
1 lingură. l. oțet alb
Combinați făina, sarea și drojdia într-un castron mare. Se toarnă apă, bere ușoară și oțet. Utilizați o lingură sau o spatulă de cauciuc pentru a combina ingredientele într-o bilă grosieră de aluat. Se acoperă cu folie și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 8-18 ore.
Așezați aluatul pe o placă ușor făinată și frământați de 10-15 ori (10-15 secunde), împăturind bucata de aluat în două și presând. Formați un coc trăgând marginile aluatului spre centru și ciupindu-le într-un nod.
Tăiați o bucată de pergament de 30x45cm. Căptușiți cu ele o tigaie de 25 cm și presărați pergamentul cu ulei.
Așezați cocul, cusut în jos, pe hârtie într-o tigaie. Pulverizați suprafața aluatului cu ulei și acoperiți cu folie. Se lasă la probă 2 ore.
Cu 30 de minute înainte de începerea coacerii, porniți cuptorul și puneți un cazan de 6-8 litri cu capac pe raftul de jos. Încălziți o jumătate de oră la 500F / 260C.
Pudrează ușor suprafața pâinii cu făină (opțional, nu-mi place crusta pudră) și fă o tăietură longitudinală cu un aparat de ras sau cuțitul ascuțit. Incizia va fi în centrul creastei, 15 cm lungime și 1,5 cm adâncime.
Apucând marginile pergamentului, transferați pâinea din tigaie în ceaun ca într-un leagăn.
Acoperiți și introduceți în cuptor. Reduceți temperatura cuptorului la 425F / 218C.
Se coace 30 de minute cu capacul închis. Scoateți capacul și coaceți timp de 20-30 de minute. Scoateți pâinea din ceaun și lăsați-o să se răcească pe o grătar timp de 2 ore înainte de servire.

În absența unui capac lângă ceaunul meu, ea l-a acoperit cu folie și l-a zdrobit cu un capac „străin”, care era la îndemână:

Rezultatul este o pâine delicioasă:



A doua oară am decis să nu mă deranjez cu ceaunul și l-am copt sub formă de sticlă rotundă fără capac deloc:

Da, și am amestecat făina, în loc de 1s. a luat a / c.:


Acum mai multe opțiuni:
= Aceeași rețetă, dar cu brânză picantă, rozmarin și măsline:
Când frământați, adăugați 115 g de brânză rasă (aproximativ 2 căni de parmezan ras) în aluat, 1 lingură. l. frunze proaspete de rozmarin și 1/2 stivă. măsline fără sâmburi tăiate, de preferință verzi.
= Aceeași rețetă, dar pentru pâinea de grâu-secară cu semințe de chimion:
Pentru aluat, în loc de 427 g de făină de clasa I, luați un amestec de 227g de făină de grâu (de orice calitate) și 200g de făină de secară (de orice calitate)
Puteți turna în aluat când frământați până la 2 linguri. l. chimion.
= Aceeași rețetă, apoi pentru pâine de grâu cu fructe uscate și nuci prăjite:
Când frământați, adăugați 1/2 alea de fructe uscate sau fructe de pădure (de preferință afine) și 1/2 ceașcă de nuci prăjite (de preferință jumătăți de nuci pecan) la aluat.
Cu siguranță voi adăuga poze cu toate celelalte soiuri ale acestei pâini.

Aluatul se dovedește deja ... așteptăm ... ce va urma acest experiment ...

Și experimentul meu a fost un succes! Super! Vă mulțumim pentru tehnologia interesantă!

Pâine de grâu-secară coaptă:

Făină de grâu - 240 g
Făină de secară - 160 g
Sare - 1,5 lingurițe.
Drojdie uscată - 1/4 linguriță
Oțet de mere - 1 linguriță
Apă + chefir + 1/2 lingură. l. must de cvas - 350 ml
Chimen - 1/2 lingură. l.

Am amestecat ingrediente uscate, umplute cu lichid, am amestecat bine. Dovezi 11 ore. Aluatul a crescut bine și a clocotit.
A întins-o pe un blat cu făină, a împăturit-o de mai multe ori într-un plic și a întins-o. Aluatul este foarte moale, flexibil, dar nu lipicios. Apoi a format un coc și s-a transformat într-o matriță pentru verificare timp de 1,5 ore (în prima fotografie)
aluatul a crescut bine.
Apoi a încălzit cuptorul la 260 ⁰C, a pus forma cu aluatul, nu a închis capacul, deoarece pâinea a crescut foarte bine. A redus temperatura la 230 ⁰C, coacere 25 min. Apoi am scăzut temperatura la 180 ⁰C, și încă 20 -25 minute.

Pâine excelentă, delicioasă! foarte moale, aerisit, cu o crustă subțire, ne-crustă. Firimitura este puțin umedă, puțin „cauciucată”, asemănătoare cu o firimitură de magazin.
Pâinea a fost mâncată în 2 zile, când secara de la HP s-a „întins” timp de 4 -5 zile.

[LaraN]

LaraN ,
Desigur, nu chiar în funcție de tehnologie, există doar apă din lichide, dar principalul lucru este că pâinea a fost un succes
Orice pâine din cuptor este mult mai gustoasă

Da, Alexandra, gustul este TOT diferit, dar oh-oh-foarte gustos. Prin urmare, este foarte potrivit pentru o schimbare. Și totul este foarte simplu de făcut.
Imi place. Voi experimenta rețete.
Viki a oferit, de asemenea, interesante ...

Originalul este din spectacolul Martha Stewart, l-am avut în iunie anul trecut. Pâine de la un brutar celebru (nu-mi amintesc numele)

făină de grâu - 3 linguri. (Puteți lua 2 linguri. grâu și 1 lingură. secară)
drojdie uscată - 1 linguriță.
sare - 1 linguriță.
apă - 1, 5 linguri. (dacă este posibilă opțiunea cu făină în paranteze, atunci apă, apoi 2 linguri)

1. Se amestecă apă, drojdie, sare și apă până se omogenizează. Acoperiți alimentele cu folie de plastic și uitați de aceasta timp de 12-15 ore. Da, nu m-am înșelat. Aluatul trebuie să fie apos. Fac toate acțiunile nu cu mâinile, cu o spatulă.
2. După ce s-a scurs acest timp, amestecați aluatul de câteva ori și lăsați încă 10-15 minute.
3. Luați un prosop pentru a-l stropi (puteți folosi făină de tărâțe, fulgi de ovăz, făină de porumb și, dacă nu există nimic, atunci făină simplă) și aruncați aluatul pe el din vas, acoperiți-l cu ceva deasupra (voi nu o pot acoperi) și se lasă 2 ore. Singurul lucru de care aveți nevoie pentru a vă asigura că ceea ce ați acoperit aluatul nu se lipeste de el. Am avut asta de câteva ori.
4. Încălziți cuptorul undeva până la 200-250 gr. Este nevoie de un vas de copt cu capac. Am luat sticlărie pentru cuptorul cu microunde. Încălziți ITS (forma) în cuptor în prealabil (din anumite motive ar trebui să fie fierbinte), ungeți păstăia. unt și pune aluatul nostru acolo. ... Aici trebuie să obțineți blocarea transferului aluatului de pe prosop în vas. În primul rând, vasul în sine este fierbinte și, în al doilea rând, uneori se lipeste puțin de prosop, dar cumva am făcut față cu el, literalmente de la a doua coacere. Presară deasupra cu orice (chimen, coriandru, tărâțe, fulgi de ovăz, sau o poți lăsa așa).
5. Coacerea suplimentară depinde de cuptor. A fost recomandat un cuptor de 25-30 de minute. cu capacul închis și 25-30 min. fără acoperire.
6. Ia pâinea, las-o să se răcească și mănâncă.
7. Am adăugat în aluat diverse clopote și fluiere: ardei gras, roșii, măsline etc. Da, în general, puteți pune o mulțime de lucruri. Dacă doriți să adăugați ceva la aluat, atunci acest lucru ar trebui făcut atunci când tocmai amestecați componentele, adică la punctul # 1.
8 Poftă bună.
Crusta se dovedește a fi densă, crocantă, iar culoarea firimitului depinde de făină

Vă recomand să acordați atenție că puteți (și ar trebui) să luați de 4 ori mai puțin drojdie.

Pentru 15-18 ore, cantitatea de drojdie introdusă crește, deci 1 linguriță. asta e mult. Un sfert de linguriță este suficient. Drojdia uscată este un produs destul de nefavorabil pentru pancreas și stomac, în special în utilizarea de zi cu zi. Consider că este important să subliniez aceste informații.Pentru mine, cantitatea de drojdie a fost crucială la alegerea acestei rețete.

În plus, în subiectul pe care îl citez, există linkuri către videoclipuri și experiențe ale altor membri ai forumului.

Drojdia uscată este un produs destul de nefavorabil pentru pancreas și stomac, în special în utilizarea de zi cu zi. Consider că este important să subliniez aceste informații. Pentru mine, cantitatea de drojdie a fost crucială la alegerea acestei rețete.

Alexandra, te consider o autoritate în domeniul alimentației sănătoase și această frază (citat) m-a alarmat foarte mult. Vă rugăm să oferiți un link unde a fost discutată această problemă și v-ați motivat cuvintele. Coac cu drojdie uscată în fiecare zi și nu am întâlnit niciodată informații despre faptul că este periculos pentru sănătate.

Nu sunt Alexandra, dar voi pune 5 copeici - drojdia uscată nu este doar dăunătoare, ci foarte dăunătoare - nu știu cum pe forum, dar există o mulțime de informații despre asta pe internet.
Nu degeaba membrii forumului se alătură rândurilor de ventilatoare pe rânduri subțiri. Nu de dragul plictiselii, ei sunt ocupați cu cultivarea și îngrijirea acestui miracol!

[MariV,]

Destul de bine MariV, și am discutat acest lucru mai devreme pe forum.
După șase luni de experimente cu producătorul de pâine, familia mea s-a rugat - arsurile la stomac m-au torturat.
La un moment dat nu am copt și chiar am renunțat la sobă din această cauză.

Apoi au apărut mesaje pe forum despre drojdie vie și regulile de utilizare a acesteia într-un aparat de fabricat pâine - acesta a fost motivul pentru care am revenit aici. Mai mult, drojdia vie are nevoie de fapt de doar 2 g pentru 500 g de orice făină, apoi de 10 g pentru 500 g de făină și nu de 21 g, așa cum se indică pe cubul Saf-Moment.

Ei bine, următorul pas a fost dospirea ... într-adevăr, pentru a evita excesul de drojdie ...

foarte gustos și, cel mai important, nu este dificil de făcut pâine. L-am copt dintr-un amestec de grâu și făină de secară, cu adăugarea unei linguri de cvas de pâine uscată și semințe de chimen. Aluatul, desigur, a fost lipicios, dar rezultatul Așa de frumos, cu o crustă crocantă, doar super! Cel mai important, este sărac în drojdie și fără zahăr

Dragă Alexandra, mulțumesc pentru rețetă, totul a funcționat și, în general, a fost interesant să încerci fără a amesteca - cumva minunat. Mama m-a învățat să frământ pâinea de 200 de ori (dacă este cu mâna), dar aici puteți experimenta cu adevărat cu copiii. Dar ... dintr-un anumit motiv, pâinea mea sa dovedit a fi foarte acră. Sau ar trebui să fie acest gust? Nu m-am abătut de la rețetă

[rinishek]

rinishek

Îmi pare rău că mă potrivește, dar îmi place această pâine doar pentru că nu devine acră și nu mai există nici măcar un gust acru, ca de la pâinea de secară de la o mașină de pâine sau dintr-un magazin ... Acum, o altă pâine s-a copt, doar super!
Sau poate este prea cald și aluatul doar acru? Nu este foarte cald în bucătăria mea, așa că aluatul costă aproximativ 16-18 ore și nimic nu este normal.

Sunt într-adevăr foarte cald - 23-25 ​​de grade. Adică trebuie să așteptați să se oprească încălzirea sau ce? În general, este o rușine cumva, după ce au gustat pâinea, familia mea s-a uitat la mine de parcă aș fi fost bolnavă - și ce, spun ei, mâncărime cu rețete noi dacă pâinile sunt atât de minunate? (Ei bine, ei i-au torturat deja cu aceste pâini - orice pâine, dar sub formă de pâine!).
Deci toată lumea primește pâine normală, nu acră?

Am 25 - 27 de grade în bucătăria mea. Ea a lăsat această pâine timp de 8 ore, a plecat timp de 12. Mi-a plăcut mai mult când a stat 8 ore.
Pâinea era gustoasă și nu acră, deși am adăugat bere și oțet în loc de aluat.

[rinishek]

Dragă Alexandra, mulțumesc pentru rețetă, totul a funcționat și, în general, a fost interesant să încerci fără a amesteca - cumva minunat. Mama m-a învățat să frământ pâinea de 200 de ori (dacă este cu mâna), dar aici puteți experimenta cu adevărat cu copiii. Dar ... dintr-un anumit motiv, pâinea mea sa dovedit a fi foarte acră. Sau ar trebui să fie acest gust? Nu m-am abătut de la rețetă

rinishek

Și din ce rețetă? Al meu sau LaryN? Oțetul LaryN și făina de secară pot da acid ...
Dacă rețeta mea a fost cu făină de grâu alb sau a mai fost adăugat ceva? Ce a fost drojdia? A fost apa rece și, desigur, temperatura din cameră joacă un rol ...

Deși despre temperatură - dacă vă amintiți videoclipul „Pâine coaptă în pat” - ar trebui să fie suficient de cald. Pâinea merită noaptea. Poate ai turnat încă mult drojdie?

Conform rețetei pentru prima postare. Drojdie vie - 2,5 g, făină de grâu, clasa I (o folosesc pentru toate pâinile, cu excepția brioșei, nu m-am dezamăgit niciodată), dar nu-mi amintesc apa - nu era rece - la temperatura camerei. Sunt pe e-mail. Cântăresc totul pe cântar, în principiu ar putea exista o eroare de 1 g. Deci merită să încerci din nou? Mi-a plăcut atât de mult structura pâinii, această firimitură este ușor cauciucată, crusta este subțire și elastică, dar gustul nu. Dar am făcut o ciabatta (până la urmă, aluatul fermentează acolo 12 ore), tot conform rețetei Alexandrei - a ieșit bine, dar nu am panifarină și făină cu una specială - s-a estompat ușor, dar gustul este minunat!

[rinishek]

rinishek

Gustă drojdie presată foarte proaspătă 2 grame

[LaraN]

LaraN
Coapte astăzi conform rețetei tale. Mi-a plăcut ceea ce încercasem deja. Dar există un singur obstacol. Te-ai topit și ai copt-o în aceeași cratiță de sticlă. O înțeleg bine? A făcut la fel Și pâinea s-a lipit de ea. Aș putea să-l scot fără coaja de jos. Am încercat-o deja.Întrebare - ai uns vasul cu ceva? Sau poate ar fi trebuit să-l lași să se răcească într-o cratiță? Oricine poate sfătui?

[LaraN]

LaraN
Coapte astăzi conform rețetei tale. Mi-a plăcut ceea ce încercasem deja. Dar există un singur obstacol. Te-ai topit și ai copt-o în aceeași cratiță de sticlă. O înțeleg bine? A făcut la fel Și pâinea s-a lipit de ea. Aș putea să-l scot fără coaja de jos. Am încercat-o deja.Întrebare - ai uns vasul cu ceva? Sau poate ar fi trebuit să-l lași să se răcească într-o cratiță? Oricine poate sfătui?

Ksusha, nu sunt LauraN, dar pot răspunde. Ung cratița cu așa-numitul nostru unt „Smachne” și o stropesc cu făină - totul rămâne perfect. VVA-urile din Nikolaev probabil o au sau ceva de genul asta. Mult noroc!

[LaraN]

LaraN
Coapte astăzi conform rețetei tale. Mi-a plăcut ceea ce încercasem deja. Dar există un singur obstacol. Te-ai topit și ai copt-o în aceeași cratiță de sticlă. O înțeleg bine? A făcut la fel Și pâinea s-a lipit de ea. Aș putea să-l scot fără coaja de jos. Am încercat-o deja.Întrebare - ai uns vasul cu ceva? Sau poate ar fi trebuit să-l lași să se răcească într-o cratiță? Oricine poate sfătui?

Ksusha, și pâinea mea s-a lipit de formă (nu a uns-o cu nimic, a presărat-o cu puțină făină). A trebuit să plec câteva minute, aburul a ajutat puțin. Doar nu-l lăsați sub formă pentru răcire, se poate uda!
himichka a spus corect că trebuie să-l ungi mai întâi cu ulei vegetal (dar nu știu ce fel de ulei este „sărat”), apoi îl presari cu făină.

Untul Smachne este ceva asemănător unei margarine moi produse de gloriosul oraș-erou Odessa.

Uleiul vegetal (floarea-soarelui) l-a sfătuit pe administrator în subiectul despre forme https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Iar margarina este făcută din grăsimi vegetale.

Mulțumesc tuturor pentru răspunsuri. Probabil că, așa cum fac adesea mulți dintre noi, am făcut mai întâi, apoi am privit link-urile de pe YouTube și am văzut, de asemenea, într-unul dintre videoclipuri cum o cratiță a fost presărată cu ulei. Chiar și fără „fund”, dar și astăzi tuturor le-a plăcut pâinea.

Am copt pâine astăzi conform primei rețete. Foarte simplu! Am pus 1 pahar de cereale integrale și 2 w / s făină (care a fost), l-am făcut cu drojdie presată. Crusta este amuzantă ruptă - mi-a plăcut.
adăuga.
Am frământat aseară - 5 minute. amestecați totul într-un castron. Dimineața l-am tras pe un strat de făină pe masă și l-am împăturit prin făină. După 15 minute, cu făină, ca să nu se lipească de mâini, am format o bilă, am rulat-o în germeni de grâu (în loc de tărâțe) și am aruncat-o într-o tigaie tapetată cu hârtie. Setați cronometrul timp de o oră. O oră mai târziu, a aprins cuptorul, a pus o cratiță mare acolo și a pus cronometrul pentru încă o jumătate de oră. După o jumătate de oră, am scos o cratiță fierbinte, am tamponat-o cu ulei de floarea soarelui și am presărat-o cu făină (s-a asigurat ea). A ridicat aluatul de capetele proeminente ale hârtiei și l-a transferat fără să-l transforme într-o cratiță fierbinte.30 min cu capac pe maximul cuptorului meu și 20 min fără capac.

Lena, dacă coaceți pe hârtie, nu este nevoie să ungeți și să stropiți tigaia

S-a dovedit o pâine frumoasă

Am fost reasigurat, hârtia mea a fost ușor ruptă în timpul căptușelii.
Multumesc pentru reteta! Am fost impregnat de simplitate și gust

tocmai am încercat prima mea pâine, grâul
Este ceva!!! Ce am căutat toată viața mea de pâine =))
al doilea se coace cu un pahar de secară.
multumesc ca ai dat peste reteta ta =)
Spune-mi, când și cum adaugi aditivi (nuci, fructe uscate) la pâine?
în același castron și apoi puneți-l pe o scândură cu făină?
sau imediat când amesteci?

și apropo, am copt în general într-o formă dreptunghiulară mare de ceramică, acoperită cu un castron de sticlă deasupra

A doua opțiune. La fel ca în rețetă, o treime din făina de secară, o treime din făina premium și o treime din făina grosieră. Dar, în loc de apă, a turnat zer, așa cum recomandă ușor. În plus, nu m-am deranjat cu hârtia și cu pete - nimic nu s-a blocat cu adevărat. Când am aruncat aluatul, acesta s-a îndoit puțin pe perete și am scuturat tigaia astfel încât să se răspândească corect - aluatul a alunecat ușor, ca în unt. Se coace cu 7 minute mai mult decât rețeta.