Pâine New York

[Alexandra]

Alexandra,
Astăzi vreau să fac această pâine, acum cu nuci și afine uscate. Poate că am ratat undeva descrierea în ce moment este necesar să adăugăm nuci și afine - spuneți-mi, vă rog Și o altă întrebare - nu am pecan, există nuci, caju, migdale și nuci de pin. Care sunt cele mai potrivite? Vă mulțumesc anticipat

[Antonovka]

Antonovka ,

Dacă vorbim despre New York, puteți adăuga după o lungă verificare, amestecați tot ce aveți nevoie și dați o distanță.

Nucile au un gust mai mult ca nucile pecan - nucile. Dar mie personal nu-mi plac nucile, așa că atunci când nu sunt acolo, adaug migdale. Și dacă vă plac nucile, le puteți pune în siguranță, ca oricare altele. Cedrul din produse de patiserie mi se pare oarecum umed. Maxim - le puteți amesteca cu boabele și presărați pâinea deasupra înainte de coacere.

Pâine fericită pentru tine. Sper să poți spune despre rezultat și să arăți fotografia.

Sărbători fericite pentru tine

[Alexandra]

Alexandra, multumesc pentru raspuns! Ieri, din păcate, nu am putut livra pâine, voi fi acolo în seara asta și voi arăta cu siguranță rezultatul. Am mai avut 2 întrebări noaptea trecută - dacă mănânc nucile și câte nuci și afine ar trebui să pun?

[Antonovka]

Antonovka, nu este nevoie să mănânci, îl poți rupe grosolan (nuci) sau tăiat (migdale)

Iau cu ochiul, aproximativ jumătate de pahar. În general, are gust

[Alexandra]

Alexandra, ieri am copt pâine, totuși, alaltăieri am răsucit-o și am pus-o doar din făină de grâu .... A ieșit foarte gustos, păcat că pot mânca această pâine doar dimineața ** zâmbet oftat ** Dacă Am copt într-o cratiță de sticlă data trecută, de data aceasta am copt într-un metal o cratiță pentru ceramică din sticlă, pentru mine a ieșit puțin diferit - umed sau așa ceva ... Deci nu înțeleg nici din cauza merisoarelor cu nuci , sau cratița nu este pe deplin potrivită pentru asta ... Am o întrebare - dar cum să amesteci afine cu nuci, astfel încât să fie amestecate uniform pe pâine? Indiferent de modul în care am intervenit, le am în jurul marginilor, pot arăta fotografia doar altă dată - nu găsesc cablul de la cititorul de carduri ...
Vă mulțumesc foarte mult pentru afine și nuci - mi-a plăcut foarte mult

[Antonovka,]

Antonovka,

Este posibil ca afine să dea puțină umezeală, dar nu mult.
Cu toate acestea, un aluat atât de subțire nu este foarte convenabil cu umpluturile. Sunt un newyorkez care nu fac altceva. Dar dacă trebuie să-l amestecați, întind aluatul pe o scândură presărată, îl nivelez cu un răzuitor, îl stropesc cu nuci și fructe uscate, fac o faldă franțuzească: de trei ori din lateral, apoi de trei ori de sus și fund. Se răstoarnă, se presară făină, se nivelează din nou și se repetă.
Îl puteți plia chiar în castron cu un raclet, dar acest lucru este mai puțin convenabil.

[Alexandra]

Alexandra, astăzi am pus pâini NY din 3 tipuri de făină cu aluat, mâine ne vom uita la rezultatul care îmi place foarte mult

Vin să alerg seara așteptând o fotografie

Alexandra, a ieșit pâinea cu gust interesant, diferită de aceeași pâine cu drojdie. Data viitoare o voi face cu nuci și afine, din 3 tipuri de făină de aluat Și puteți aștepta mult timp pentru o fotografie de la mine, cablul nu a fost găsit niciodată. L-am scos de pe telefon, m-am uitat la computer, totul era neclar.

[Antonovka]

Antonovka, principalul lucru este că mi-a plăcut pâinea

Ei bine, colegi, vă pot spune - mi-am dorit foarte mult să încerc o astfel de pâine și a fost înfricoșător să mă apropii. Am fost cu un aluat bland pentru „tine”, și chiar cu un aluat de drojdie ... ieri am înșelat chabattu, a fost păcat, dar îmi doream foarte mult acest tip de pâine, iar acest subiect a fost atârnat în semne de carte pentru o lungă perioadă de timp. În general, seara am pus aluatul (așa cum este descris în prima postare), jumătate din făina premium, jumătate din cerealele întregi. Prima surpriză - totul a fost foarte ușor de amestecat cu o lingură. Starea de spirit s-a îmbunătățit imediat! După 12 ore, m-am uitat în tigaie. Mama draga! Este într-adevăr posibil cumva să te întinzi, să pliezi etc.? I-a bătut degetul ...snot lipicios a rămas pe deget, abia spălat. Starea de spirit a scăzut imediat. Nimic de făcut, s-a îndreptat spre pregătirea mesei. După câteva gânduri, mi-a părut rău de masă, am luat raftul de pe vechiul „perete” sovietic dezasamblat (apropo, s-a dovedit o tăbliță excelentă, pe care nu o aveam, pâinea nu contează). O grămadă de făină a bătut pe „scândură”, a luat o lingură ... a scufundat-o în ulei de floarea soarelui și ... minune, a aruncat relativ ușor „mucul” în făină. L-am băgat cu degetul - bine, foarte lipicios. Își aminti de lingură și își unse mâinile cu ulei. Și plecăm! Se pare că aluatul se pretează bine la lucrul cu mâinile! Trageți-l, gândiți-vă, împăturiți-l, chiar și împletiți o coadă! Și nici măcar nu aveam nevoie de o grămadă de făină, așa cum mi-am dat seama mai târziu, presărați-o puțin mai mult decât de obicei, la fiecare 2 ori. Am decis să coc o parte într-o fontă, din două am făcut cârnați ca chabatta. Am pus totul pe folie, uns cu rugina. ulei (nu era hârtie). Lasă-l să stea timp de 1,5 ore, aluatul a crescut, dar nu foarte mult. A copt într-o fontă, așa cum se spune aici - cu încălzire, etc. Chiar în folie, a pus acolo o pâine, coaptă la 250C. După 25 de minute, capacul a fost îndepărtat. După alte 10 minute l-am scos - s-a înroșit deja decent. A pus o foaie de copt cu cele două pâini rămase, a presărat una cu semințe de chimen. Nu l-am acoperit cu nimic, întinde-te din nou pe folie. Aceștia au urcat în cuptor mai mult decât cel din oala de fier. 10 minute la 250 ° C, 10 minute la 200 ° C și 5 minute la 150 ° C (înainte de ultima descărcare, stropiți o pâine cu brânză). Rezultat:



Crusta este uimitor de crocantă! Firul este fraged, perforat! Am făcut asta? Nu cred))) Vkusnotischschaaa!
Data viitoare, când împături aluatul, voi adăuga bunătăți acolo - brânză, brânză de vaci, dulciuri trebuie încercate, în general, datorită tuturor celor care ne educă! Am plecat să-mi termin jumătatea de pâine))) Mai pun o porție pentru noapte!

Puteți modifica proporțiile diferitelor făină. Al meu adoră această pâine făcută din făină de gradul 2.

Nu este atât de ușor să obții făină de clasa a II-a ... încă nu m-am întâlnit. Și și primul. Prin urmare, coacem, din care putem, ca să spunem așa)) Da, și un specialist de la mine nu este încă important, dar studiez, studiez ...

Rămân și fără provizii.

Morarilor nostri! Oriunde scriu oh-ah, mâncare sănătoasă, făină aspră, tărâțe, bune pentru sănătate ... și ce vând? Faina rafinata! Și aleargă pentru cereale integrale sănătoase sau pentru cele slabe. Și secară? Colegi, locuiesc, ca să spun așa, într-un paradis al cumpărăturilor, în zona de 15 minute de mers pe jos, am 14 supermarketuri (!) Cu toate lanțurile posibile. În termen de 30 de minute - vor mai fi încă 5 piese. Odată ce am putut cumpăra o colecție completă într-un singur magazin: diferite soiuri de grâu, secară, naut, orez, fulgi de ovăz ... weekendul trecut le-am vizitat pe toate - nici măcar nu am putut cumpăra secară. Apoi am condus mașina și m-am certat că trebuie să ascult oamenii și să mă duc imediat la Ashan - da, ea este. Deci, cum ascultați discursuri puternice despre alimentația sănătoasă după aceea? Salvarea înecului este opera înecării! Cuvinte de aur, clasice ...

Comandați de la Nastya în magazinul online Peki Sam (îl avem pe site-ul nostru) sau cumpărați în magazinul de condimente indian 🔗 faina integrala Altai Health

Și vei fi fericit

Mulțumesc, Alexandra, asta iau, făină grozavă! Dar 4-5 puncte de vânzare pentru întreaga Moscova sunt foarte puține! Și ce zici de regiuni și regiuni? E cam trist acolo. Dar cultivăm grâu noi înșine, nu importăm ...

Adăugați doar 12-13% tărâțe și 1-2% germeni în făina albă.
Obțineți o compoziție aproximativă de cereale integrale)))
Tărâțele și germenii din secțiile pentru diabetici sunt vândute pe scară largă

Acesta este un sfat valoros, mulțumesc! Bran nu pare să fie o problemă. Nu văd embrioni des, dar îi puteți cumpăra. De obicei le adaug în terci))

Doar că aici suntem offtopic, există un subiect separat despre făina integrală și, pe blogul meu, am scris de mai multe ori în ce constă făina integrală și cum să o „construim”

Chiar dacă nu găsești germeni, adaugă 15% tărâțe și gata.

spune-mi ce nu e în regulă!
Am făcut această pâine din jumătate de secară, jumătate din grâu, totul părea să fie conform rețetei, singurul lucru - l-am copt într-o matriță de silicon sub folie, dar am încălzit matrița, așa cum este scris. S-a dovedit a fi o cărămidă cu o crustă groasă și aspră, dar nu a fost coaptă în interior, era umedă, deși firimitul arăta frumos - perforat.
Mi s-a părut că în timpul dezacordului nu s-a ridicat foarte bine, dar a ...
Poate prea mult lichid? Abia am reușit să-l împăturesc, aluatul era foarte subțire ...

Și cât lichid era? Cât a crescut aluatul și cât a crescut în cele din urmă? La ce t și cât a durat coacerea?
Nu am îndrăznit să pun 50% făină de secară pentru această pâine, am considerat că aluatul va fi greu, kmk. Maximul pe care l-am decis este de 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / z și 100 gr secară.

ei bine, totul este exact conform rețetei, un pahar și jumătate de apă, trei pahare de făină. A stat exact 12 ore, a crescut perfect și a devenit lichid (și mai întâi s-a frământat un coc frumos!), Cu eforturi l-am înfășurat de mai multe ori, i-am permis să se distanțeze o oră și jumătate, l-am pus într-o matriță fierbinte. și coapte. Aici am copt mai mult timp, aproximativ 40 de minute sub folie și aproximativ 25 de minute fără, în timp ce m-am uitat și am văzut că, din anumite motive, se coace încet. Temperatura a fost mai scăzută, în jur de 230 mai întâi și 210 apoi, datorită matriței din silicon ...

poate este chiar prea multă secară ... dar crusta este atât de gustoasă, iar firimitura este delicioasă, doar gătită prea puțin

Ei bine, dacă a crescut bine, poate că nu asta este ideea ... deși făina de secară, se pare, nu-i place o zdrobire. Și, de asemenea, nu am văzut pe nimeni să coacă această pâine în silicon - poate că câinele a scotocit și aici? Trebuie să așteptăm guruii noștri, cu siguranță vor spune ceva sensibil!

Ieri am mai pus o porție de pâine, acum este deja o jumătate de oră la detunare, se pare că crește ... Voi coace sub formă de sticlă, apoi voi dezabona ce s-a întâmplat.

Așteptăm! Chiar curios. Raportul făinii este același?

nu, mi-a fost frică, am făcut 1 la 2, am adăugat puțină semințe de in măcinate și, de asemenea, malț

L-am scos până l-am tăiat - fierbinte. Dar mi se pare că scoarța este din nou groasă: - (((și mi se pare că l-am supradozat în cuptor, a trebuit să-l scot mai devreme ... îl voi tăia - voi lua un poza și așezați-o ...

s-a dovedit pâinea! Adevărat, nu chiar așa cum mă așteptam ... la urma urmei, firimitul este umed, dar crusta este normală, mi s-a părut la început. Din anumite motive, am crezut că va fi la fel ca un ciabatta. Dar tuturor le-a plăcut. Cred că o voi coace din nou, sper că de fiecare dată va avea mai mult succes și mai mult succes!
cum se introduce o fotografie? nu am găsit

[Arka]

Aici am fost învățat cum să lucrez cu text și fotografii
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
mulțumesc Arka imens pentru asta. Sper că ți se va părea și util.

Nu am copt această pâine mult timp, dar acum șapte zile am decis să o coac (înainte, ca brutar începător, rețeta mi se părea complicată, din cauza timpului îndelungat pentru fermentare, dar acum am citit rețeta și gândit - ce este mai ușor ...) În general, dimineața am frământat (1 pahar de făină integrală, 2 simple), am lăsat aluatul să stea 2 ore, apoi l-am pus în frigider, altfel mi s-a dovedit aluatul acru înainte. Seara am scos, am adăugat 2 linguri. l. ulei de măsline (amintindu-ne de crusta groasă care a fost obținută mai devreme), frământat cu un răzuitor de la margini până la centru (nu cu mâinile și nu a întins nimic) și detunat într-un cuptor cald sub formă de sticlă și coapte în el. 40 de minute acoperite, apoi 20 fără. PÂinea s-a transformat uimitor !!!
Și toată săptămâna l-a copt la două zile.

[danuca]

danuca,

Sanatate buna! Mă bucur că ți-a plăcut această pâine

[Alexandra]

Și mâinile mele au ajuns în sfârșit la această pâine. Am folosit făină de secară și grâu, premium 1: 1. Restul este neschimbat. Rezultatul a surprins și a încântat. Crusta pâinii a ieșit subțire, firimitul este puțin cauciucat, elastic, nu se sfărâmă. Ne place doar. Și cât de simplu este! Cu siguranță voi face această pâine. Vreau să încerc diferite proporții de făină, îmi place mai mult secara ... Mulțumesc mult pentru rețeta simplă și delicioasă. Alexandra, Este pentru tine .

[SWIFTA]

SWIFTA, Sanatate buna!

Vreau să-ți spun că poate îți va veni cineva la îndemână. De obicei, ea coace pâine sub formă de sticlă pe pergament uns cu ulei de măsline și presărată fie cu făină de semințe de in, fie cu boabe. Și ea rupea întotdeauna hârtia din pâinea terminată cu blesteme. Astăzi am uns hârtia cu unt (deși de foarte bună calitate) și pâinea a ieșit foarte bine.
De fiecare dată se dovedește din ce în ce mai delicios! Dacă aluatul devine mai subțire, atunci firimitul este mai perforat și mai cauciucat, cu toții ne place acest tip de pâine.

[bine]

Vreau să-ți spun că poate îți va veni cineva la îndemână. De obicei, ea coace pâine sub formă de sticlă pe pergament uns cu ulei de măsline și presărată fie cu făină de semințe de in, fie cu boabe. Și ea rupea întotdeauna hârtia din pâinea terminată cu blesteme.

De ce astfel de dansuri cu tamburine?

Forma de sticlă bine ungeți cu ulei vegetal cu o pensulă, presărați puțină făină deasupra untului, apoi așezați aluatul finit, faceți corecție și coacere. Și nu trebuie să puneți niciun pergament!

Se coace foarte bine și pâinea terminată zboară imediat!

Am făcut pizza din acest aluat. Pizza s-a dovedit a fi delicioasă !!!

Am copt din nou această pâine, iată ce primesc

Pâine excelentă, poroasă și bine coaptă

Coacem deseori astfel de pâine. Ca o opțiune de zi cu zi, după fermentare și împăturire pe masă, o transferăm într-un vas de copt din aluminiu, acoperind-o și pe a doua. După o oră de corecție la cuptor. 30 de minute închise cu o formă, apoi 20 fără ea. Rezultatul este stabil și plăcut.
Dar, cu tehnologia corectă de a răspândi aluatul într-o formă încălzită cu pereți groși, pâinea este mult mai gustoasă. Folosit un cazan cu capac. Acum vrem să cumpărăm un brazier din fontă cu capac din fontă pentru acest caz. Ar trebui să fie și mai bine.

Multumesc mult pentru reteta.

[vlad1252]

vlad1252, pentru o sănătate bună

Ai pâine frumoasă

Mulțumesc pentru pâinea delicioasă. Găuri uriașe, firimituri frumoase. Am adăugat ciuperci de ceai în loc de apă și a fugit de mine
Adorați rețetele dvs. de pâine fermentată

[Vitamina nouă]

Vitamina nouă , pentru o sănătate bună

Coac pâinea aceasta des. Aceasta este una dintre pâinile mele preferate. Dar ieri am decis să experimentez și am adăugat 200 g de aluat copt (ei bine, îmi place). Pâinea s-a ridicat mai sus decât de obicei și coaja a ieșit mai subțire. Așa a fost:



Dar când l-am tăiat, în interior era o gaură ca asta:


Firul în sine s-a dovedit a fi bun:



Da, am luat 75% făină integrală și 25% făină de secară. Drojdie presată. Și acum sufăr: așa ar trebui să fie sau este o „articulație”? Cine va spune ce despre asta?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Există suficientă drojdie într-un aluat copt și, cu o îndepărtare îndelungată, adăugați prea mult din ea, astfel încât o gaură a ieșit din excesul de drojdie

Adică nu trebuie să puneți deloc drojdie în aluat? Vor fi doar cei în aluat copt, 2,5 g? Mi-a fost teamă că acest lucru nu ar fi suficient, deoarece făina este secară și cereale integrale. Data viitoare voi încerca să nu pun drojdie. Dacă se va rezolva, va fi grozav, pentru că va fi atât de puțină drojdie!
Alexandra, mulțumesc pentru promptitudine.

[SWIFTA]

SWIFTA, pentru o sănătate bună

Rețeta originală de drojdie conține doar 2,5 g - în perioada în care stă în picioare se dezvoltă
Nu există mai puțină drojdie în aluatul copt. Așadar, pe vremuri pâinea se făcea fără drojdie, doar pe aluatul vechi și cu o vechime în picioare, doar rețeta nu se va mai numi New York

În ceea ce privește hrănirea drojdiei, făina integrală este chiar mai bună, motiv pentru care se fac cele mai tari aluaturi cu ea, așa că ar trebui să obțineți pâine adevărată pe aluatul copt cu o fermentație lungă - dacă nu-mi amintesc bine. aici fetele atârnau o astfel de pâine cu o rețetă separată

Din anumite motive, aluatul meu este foarte lichid. Fac totul așa cum este scris pe prima pagină (conform rețetei). Aluatul iese ca o clătită - foarte lichidă. Ca urmare, firimitul este umed.

Am copt deja această pâine de 5 ori și nu o pot obține.