2204. Natalya
Citat: Admin


Forma de sticlă bine ungeți cu ulei vegetal cu o pensulă, presărați puțină făină deasupra untului, apoi așezați în aluatul finit, faceți corecție și coacere. Și nu trebuie să puneți niciun pergament!
Se coace foarte bine și pâinea terminată zboară imediat!
Adică, trebuie să puneți pâinea într-un vas de sticlă neîncălzit la cuptor?
Swifta
Citat: Natalya 2204

Din anumite motive, aluatul meu este foarte lichid. Fac totul așa cum este scris pe prima pagină (conform rețetei). Aluatul iese ca o clătită - foarte lichidă. Ca urmare, firimitul este umed.

2204. Natalya,. Acest aluat este sfărâmicios și umed. Nu crud, ci mai degrabă umed sau suculent, care le numește nume (cel puțin așa fac eu). Pulpa nu este deloc la fel ca în x \ n, iar crusta este diferită. Dacă ai citit întreg Temka și, mai ales, ai vizionat videoclipurile, ai văzut că aluatul foarte destul de lichid. Pe role, pâinea era coaptă din făină albă, dar eu coac din 1 pahar de secară și 2 pahare de cereale integrale. Îmi place foarte mult pâinea, pot mânca fără nimic .. Eh, la revedere figură! Deși soțului meu îi place mai mult pâinea de bumbac, aceasta este destul de umedă pentru el. Poate că această pâine pur și simplu nu are gustul tău? Sau poate făina este prea umedă?

Citat: Natalya 2204

Adică, trebuie să puneți pâinea într-un vas de sticlă neîncălzit la cuptor?

Da, exact. Citiți postările # 7 și # 9 de la pagina 1 a subiectului.
2204. Natalya
Îl obțin cu găuri mici și cu greu crește în cuptor. Și vreau găuri uriașe și cresc bine. Rezultatul nu este deloc același ca în fotografia din prima postare. Am făcut atât alb, cât și cu adaos de făină de secară. Totuși, nu se întâmplă nimic. Dar chiar vreau să funcționeze, de aceea l-am copt de atâtea ori. Am examinat deja toate videoclipurile posibile de o grămadă de ori. Probabil că astăzi voi „frământa” din nou aluatul, mâine vom vedea ce se întâmplă.
2204. Natalya
URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! În sfârșit, am o pâine delicioasă! Ce frumusete !!!!!!!
Pâine New York
Pâine New York
Administrator

Super dragut! Bravo!
Swifta
2204. Natalya,. Pâinea este super! ... L-ai învins. Și care a fost problema?
2204. Natalya
Cred că drojdia a fost de vină.
2204. Natalya
Buna! Am vrut să întreb. Și ce este influențat de faptul că aluatul este transferat într-o formă ÎNCĂLZITĂ? În acest videoclip, un bărbat pune pâinea în cuptor sub formă încălzită de ONU, dar în cea în care aluatul a fost potrivit și nu o acoperă cu un capac.

rinishek
după părerea mea, acestea sunt rețete diferite.
New York - fără frământare și gluten în el se dezvoltă prin corecție pe termen lung
Și în videoclip, un bărbat dezvoltă gluten prin pliere. Și încă se coace cu umezeală - puneți gheață în tigaia inferioară
(cu toate acestea, sunt surprins, mi se pare că T = 500 * C nu există în cuptoarele casnice). Poate că cuptorul lui se încălzește instantaneu?

pâinea fără frământare este plasată într-o matriță încălzită din fier (sau ceramică) pentru a obține umidificarea necesară cu abur acasă - și, în consecință, pentru a obține găuri mari și o crustă subțire prăjită
Administrator
Citat: rinishek

,
(cu toate acestea, sunt surprins, mi se pare că T = 500 * C nu există în cuptoarele casnice). Poate că cuptorul lui se încălzește instantaneu?

,,

Cel mai probabil aceasta este temperatura conform faringelui, 500 *, corespunde la 260 * C, ceea ce este normal pentru coacerea pâinii.
Alexandra
1 pagină conține un videoclip despre New York, fără amestecare
2204. Natalya
dar acest videoclip este și pe 1 pagină.
Krajukha
Alexandra, multumesc pentru reteta !!! Pâinea s-a dovedit a fi gustoasă, dar cu defecte. Aceasta este prima mea pâine. Frământare: 2. grâu în \ c + 1 secară + 2 linguri. l. fulgi de germeni. apă 1,5 linguri + 1 \ 4 căni (firimitul este umed, dar cu găuri uniforme).

Aluatul a rămas timp de 12 ore și 1,5 ore a fost bine.Probabil că nu este suficient? ... Coapte într-o cratiță groasă, ca o zepter. În timpul coacerii, pâinea, dintr-un anumit motiv, a căzut, a scăzut în dimensiune. Care ar putea fi motivul? Drojdie? Am pus 1 lingurita. presat brut. Crusta s-a dovedit a fi groasă și dură, dar crocantă spre încântarea fiului său.
Voi continua să experimentez, pentru că gustul pâinii este extraordinar, deloc acru. Ador pâinea de secară
Alexandra
Krajukha, pentru o sănătate bună
Drojdia a fost mutată. 1 linguriță drojdia proaspătă este de 8-10 grame, iar în rețetă 2,5 g

În timpul verificării pe termen lung, drojdia se înmulțește cu cantitatea necesară.
Krajukha
Vă mulțumim pentru răspuns rapid! Am schimbat-o .... Am crezut că nu am raportat-o, nu mă așteptam să răspunzi atât de repede, am făcut un alt lot - puțin mai multă linguriță de drojdie. Ce vom face?
Alexandra
CRAYUHA,

și despre ce fel de lot scrieți? Pâinea din New York nu este frământată. Numai un amestec rapid „grosier”

Dați o creștere de 2-2,5 ore
Apoi, în loc să răzuiești cu un răzuitor într-un castron, pliază dintr-o parte în mijloc, de la cealaltă la mijloc, de asemenea deasupra și dedesubt (analogul pliului francez)
Așezați într-un vas căptușit cu hârtie de copt și făinată, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea încă o oră (sau până se dublează)

Cu 30 de minute înainte de sfârșitul verificării, porniți și încălziți cuptorul la 230C cu brațul acoperit cu un capac, puneți martorul direct cu hârtia
Coaceți timp de 15 minute sub capac, apoi reduceți la 200 - 210 și alte 30 de minute fără capac

Dar aceasta va fi o rețetă diferită
Krajukha
Oh, multumesc! O voi face acum. Aluatul tocmai s-a dublat, chiar și puțin mai mult. Dezabonați-vă mai târziu.

Despre „frământare” am și eu 1 min. amestecat. Sunt încă destul de nou - confuz conceptele
Krajukha
Raportez. Pâinea s-a dovedit a fi uimitoare! Am trăit până la atâția ani și nici măcar nu am încercat niciodată să coc singură pâine, am fost întotdeauna sigur că a fost FOARTE dificil. Am încercat de multe ori pâinea de casă - un coc alb care se sfărâmă.
Dar acum sunt cu tine
Am amestecat a treia porție, deja din momentul Saf - este mai ușor să măsoară această drojdie 1/4 linguriță, deși îmi place mai mult drojdia crudă.
Spune-mi, drojdia crudă 2,5 g este, aproximativ, ce bucată? Aveți nevoie de cântare culinare de până la 1 g. Cumpără
Alexandra
CRAYUHA, bucuros că ai făcut-o!

Cam de mărimea unei migdale
Sladolka
Alexandra, ajuta din nou! Pâinea conform rețetei tale este grozavă! Îmi plac aceste tipuri de pâine tocmai din cauza unei cauciucuri!
Fabricat din făină albă obișnuită, fără aditivi. A stat 15 ore și a stat în formă timp de 2,5 ore. Așa s-a întâmplat
Sunt sigur că voi găti de mai multe ori. Acum trebuie să experimentați „umpluturile” și compoziția
Pâine New York
Alexandra
Sladolka, Sanatate buna!

Această pâine oferă posibilități complete de experimentare.
Sladolka
Citat: Alexandra

Această pâine oferă posibilități complete de experimentare.

Aha! Deja mă duc la bucătărie, mă uit în coșul de pâine - casa mea a mâncat o pâine ...
Alexandra
Așteptăm următorul reportaj cu o fotografie
Krajukha
Deja terminăm cea de-a cincea pâine de pâine din New York. Și ce vreau să spun - este mai bine dacă aluatul stă exact 18-24 de ore. Abia atunci se coace pentru mine, devine viu, se lipeste mai puțin, crește mai bine. Când s-a păstrat doar 12 ore, aluatul a rămas lipicios și nu era flexibil, iar pâinea era mai densă. Dar este încă delicios!
Alexandra
Krajukha , Iti spun mai multe.

Fermentarea pe termen lung (verificarea) crește foarte mult beneficiile pâinii și reduce cantitatea de insulină necesară pentru asimilarea acesteia. Prin urmare, această pâine este mai utilă pentru cei cărora le pasă de formă și de diabetici (din făină integrală).

Există și alte opțiuni pentru pâinea fermentată lung, inclusiv pe site-ul nostru și inclusiv experimentele mele
Krajukha
Informații interesante de la Alexander, unde puteți vedea mai multe rețete? Voi continua să experimentez. Ea s-a apucat de această pâine în primul rând pentru că necesită cel puțin două mâini. Cu un bebeluș în brațe, acest lucru este foarte important.
Am venit la acest forum pentru a alege o brutărie, iar acum m-am gândit - am nevoie de ea? Atunci oamenii spun că pâinea de la cuptor are un gust mai bun ... Pot cumpăra un mixer sau un frământător? Am patru bărbați în familia mea, mâncăm multă pâine.
Alexandra
Krajukha , dacă întrebați despre rețetele mele - toate sunt în profilul meu, mai jos
Și despre rețete în general - uitați-vă la cuprinsul forumului în secțiunile Pâine de drojdie și Pâine cu levuri

Folosesc filtru doar pentru frământat aluat. Este bine să cumperi un frământător, dar o sobă îmi ajunge.


Swifta
Ei bine, vara s-a terminat și puteți aprinde din nou cuptorul. Ceea ce am făcut ... Și am copt imediat pâinea asta. Și mi-am dat seama: cât mi-a fost dor de el! Am stăpânit-o și am luat pâinea din ea și am învățat cum să o coac (pentru care nu mă obosesc să spun mulțumiri site-ului nostru web și administratorului) și se pare că sunt deja gustoase și frumoase (m-am lăudat atât de mult modest). Dar această pâine este specială! Și, deși cuptorul este mai supărător în cuptor decât în ​​x \ n ... IMHO .., dar merită. Deși consumă mai puțină muncă în comparație cu alte pâine de cuptor. Îl coac tot timpul (într-un sezon NON-fierbinte) și le mulțumesc celor care l-au inventat, iar dumneavoastră, Alexandru, pentru că mi l-ați deschis, mie. Este adevărat: simplu, DAR CU ASTA GUST! Vă sfătuiesc să încercați măcar această pâine. Ei bine, despre diferitele variații / modificări ale acestei pâini - aceasta este o conversație separată ... De data aceasta am făcut 100% făină de cereale integrale și chefir + apă. Imediat după cuptor, mirosul era acru, dar după ce s-a răcit a dispărut undeva ... Pentru a doua zi, pâinea pur și simplu zăcea pe masă (nici măcar sub un prosop!), Și lângă ea o bucată tăiată ( Experimentez totul), nu m-am învechit, nu am sfârșit, după ce l-am stors, se îndreaptă cu ușurință ... Într-un cuvânt, cântec.

Pâine New York
Swifta
Și aceasta este crusta subțire de astăzi, firimitul este moale ... mirosul ... Numai că de data aceasta, când pliați făina, s-a vărsat puțin prea mult deodată, și aici și colo o puteți vedea. Dar acest lucru nu a afectat gustul.
Da, sunt prins de această pâine. Și ce este interesant: la început, soțul a mâncat mai bine pâinea din x \ n, iar acesta este atunci când se termină. Acum, mai întâi mănâncă pâinea asta. Poate că am și altele și nu le coc?

Pâine New York

Alexandra,
ani-agni
O pâine minunată făcută din făină integrală! Crusta este subțire, crocantă, iar firimitul, într-adevăr, ciabaty, moderat cauciucat. Pâinea este delicioasă, frumoasă și aromată. Și procesul de gătit este chiar prea simplu! Începători ca mine, mergeți mai departe!
Am copt pâine la cuptor pentru prima dată. Mulțumesc mult Alexandra, pentru o descriere detaliată a rețetei și pentru videoclipuri!

🔗 🔗
Alexandra
ani-agni, Sanatate buna!
Marina111
Am copt această pâine astăzi. Am luat 2 pahare de făină de clasa I și 1 pahar de cereale integrale „chestie franceză”. Gustul este fin, fără aciditate, crusta este gustoasă, dar culoarea firimiturilor este jenantă. Și cauciucul este cumva excesiv, părea totuși puțin umed ... După apăsare, se îndreaptă imediat, crusta se sfărâmă, dar nu există firimituri. La frământare, se părea că aluatul este mai lichid decât în ​​videoclipuri, deși proporțiile au fost observate. Adăugarea de făină din cereale integrale necesită mai puțină apă?
Pâine New York
Pâine New York
Marina111
Și încă o întrebare despre pâinea cu fermentație prelungită ... Puteți să o frământați cu un mixer sau CP pentru a reduce cauciucul și apoi să o lăsați 18 ore? Înțeleg că fermentația prelungită în sine dezvoltă gluten, dar cum are pâinea o consistență cauciucată?
De asemenea, am observat că pâinea nu se ridica în cuptor, exact jumătate din acoperiș era plată, iar cealaltă era ușor ridicată. Coapte fără capac (pur și simplu pentru că nu există capac din fontă) și plasate într-o matriță rece, ca în videoclipul nr. 3.
Marunichka
FETE, dragi, au uitat să pună sărurile. CE SĂ FAC? ÎȚI SPUN CINE NU DORMEȘTE?
Linabro
Ultima dată am făcut totul ca autorul rețetei. A ieșit bine și gustos. Dar mi s-a părut că, dacă iei mai multă făină de secară, va fi mai gustoasă. Și de data aceasta a luat grâu integral și secară întreagă pe jumătate. Aluatul s-a dovedit destul de abrupt, a trebuit să adaug apă. Pâinea este lipicioasă și nu este sărată. Ei nu caută bine de la bine))



Adăugat luni 02 ianuarie 2017 21:25

Charline-MT
Dragi membri ai forumului și membrii forumului, vă rugăm să ajutați.Ieri am pus aluatul conform acestei rețete. Totul părea să fie în regulă și chiar arăta ca în videoclipurile atașate. Toate acestea au durat 18-20 de ore, dar în cele din urmă aluatul tocmai s-a uscat! L-am lăsat în castron din combine, l-am acoperit cu un prosop deasupra ... Nu înțeleg ...
Lyi
Alexandra, deja coaptă de două ori, una pur grâu, a doua 200 grame grâu și 200 grame secară, mi-a plăcut pâinea. Am dat rețeta surorii mele și tuturor vecinilor. Așa că rețeta s-a dus la masă. Din păcate, nu există nicio fotografie. : girl_red: Vă mulțumim pentru rețetă

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine