Coacerea pietrei cuptorului: Ciabatta

Categorie: Pâine de drojdie
Coacerea pietrei cuptorului: Ciabatta

Ingrediente

Număr de produse pentru două pâini:
Biga (aluat)
Făină de pâine neclarificată
a luat Sokolnicheskaya albă
2 căni
2 linguri. l. înlocuit cu tărâțe)
făină de secară 2 linguri. l.
Apă caldă (30C-35C) 1 cană
Drojdie uscată (uscată activă) 1/2 linguriță
Aluat
Făină de pâine neclarificată
a luat Sokolnicheskaya albă
4 cani
4 linguri. l. înlocuit cu făină de secară
Apă caldă (30C-35C) 1 1/2 cani
Sare
se dizolvă în 1 lingură de apă
(M-am dizolvat în 4 linguri,
reducerea cantității principale de apă)
2 lingurițe
Drojdie uscată (uscată activă) 2 lingurițe
Făină pentru stropit foaie de copt și pâine deasupra
(Am presărat hârtie de copt)

Metoda de gătit

  • Noaptea de dinainte.
  • Se amestecă drojdia cu apă, se amestecă bine până se dizolvă complet. Într-un castron de sticlă, amestecați două tipuri de făină cu amestecul de drojdie, amestecând bine, bine, astfel încât să se obțină un aluat umed. Acoperiți bine vasul cu folie alimentară și lăsați-l peste noapte la temperatura camerei.
  • Ziua urmatoare.
  • Măsurați apa caldă într-un castron mare, presărați cu drojdie deasupra și amestecați până când drojdia este complet dizolvată. Se amestecă cu biga. Amestecă ușor, doar întorc aluatul cu o spatulă, astfel încât să se amestece, apoi adaug sare dizolvată și făină, câte 1/4 parte.
  • Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald timp de o oră.
  • Apoi, cu ajutorul unei spatule, ridicați aluatul de pe laturile vasului, ridicați-l de jos și rotiți-l spre centru, ca învârtind aluatul, de două sau trei ori.
  • Acoperiți-l din nou cu folie și lăsați-l să crească a doua oară timp de aproximativ 45 de minute. De data aceasta aluatul va aștepta mai repede deoarece drojdia este deja foarte activă. (În acest moment, puteți refrigera aluatul înainte de coacere.) Cu cel puțin 2 ore înainte de formarea pâinii, aluatul trebuie scos din frigider. În acest timp va crește din nou.
  • Când aluatul crește, este gata să se modeleze și să se coacă.
  • Formarea pâinii
  • Presară o bucată groasă de hârtie de copt cu făină. Așezați jumătate (dacă faceți 2 ciabatta) sau tot aluatul, prăjiți-vă mâinile cu făină, formați un dreptunghi de aproximativ 35 x 35 cm, întinzându-vă marginile laterale. Îndoiți laturile - la stânga spre centru, astfel încât o a treia să rămână liberă, chiar deasupra, îndoiți marginile laterale, superioare și inferioare spre interior. Acoperiți și lăsați 30 de minute. Făină.
  • Puneți piatra pe grătar chiar în partea de jos și încălziți cuptorul la 230. Înainte de a coace din pistolul de pulverizare (am folosit un pulverizator pentru călcat), pereții laterali ai cuptorului, fără a ajunge pe piatră.
  • Ridicați ciabatta împreună cu hârtia cu o spatulă și puneți-o pe o piatră.
  • Dacă se coc 2 ciabatti - separat, fiecare timp de 15-20 de minute, unul mare - 30 de minute sau până se rumenesc.
  • Când ați terminat, puneți-vă pe un raft de sârmă și lăsați să se răcească complet.

Notă

Am cumpărat o piatră de pizza cu o spatulă de lemn de pe Internet, în special pentru un cuptor de 60 cm lățime.

🔗

Prima experiență a fost o rețetă de ciabatta ușor modificată cu 🔗
Ciabatta poate fi folosită pentru a face sandvișuri de bruschetta: prăjiți feliile într-un prăjitor de pâine sau grătar, radeți cu usturoi, roșii tocate, sare, piper și presărați cu ierburi italiene uscate, presărați cu ulei de măsline.


Ciabatta1.JPG
Coacerea pietrei cuptorului: Ciabatta
Ciabatta2.JPG
Coacerea pietrei cuptorului: Ciabatta
Bruschetta.JPG
Coacerea pietrei cuptorului: Ciabatta
Țigan
Pâine frumoasă! Ați încercat să coaceți pizza pe o piatră? Dacă da, chiar este ca un cuptor special?
Vindem o piatră și scriem că este pentru coacerea pizza și a gropilor.
Alexandra
Încercat, se dovedește bine, aluat crocant subțire.
De fapt, aceasta este o piatră specială pentru pizza (pentru coacere în cuptorul CoopersBoosch) și am adaptat-o ​​deja pentru pâine
Ludmila
În e-mailul meu cuptorul a inclus o astfel de piatră. Pizza pe ea iese ca din cuptor. Aluatul este subțire și moale. Adevărat, totuși doriți să cumpărați un filtru de pizza, probabil că are și pizza mai bună ...
stadlen
Vreau să întreb, este această piatră potrivită pentru un cuptor mai mic? Am un cuptor de 40 cm.
Yutan
Da, am și un cuptor puțin peste 40 cm lățime. Am accesat cu crawlere întregul internet, dar nu am găsit pietre de această dimensiune. Nimeni nu a văzut nicio piatră de copt nicăieri în dimensiunea de 40x40 cm. Aș fi foarte recunoscător pentru un indiciu.
Pani Olga
Haha, i-am spus soțului meu că ciabatta ar trebui coaptă pe o piatră ceramică, așa că astăzi a adus de la birou o țiglă groasă de 30x30, ceramică și puțină pulverizare pe cealaltă parte. O voi arde mâine, dacă miroase, și voi învăța să fac o adevărată ciabatta.
Și ce altceva poate și ar trebui să se coacă pe această piatră?
Viki
Orice pâine de vatră poate și trebuie coaptă pe această piatră. Plăcile mele ceramice pentru podea funcționează și sub podea și nu se plâng și, cel mai important, face față:
Coacerea pietrei cuptorului: Ciabatta
Brutar autodidact
Și tocmai am cumpărat o gresie de pardoseală din granit într-un magazin de mărfuri - UNUL !! și nu am nevoie de nimic altceva ...
Frumusețe și nu există nicio acoperire pe ea.
Freken Bock
Plăcile ceramice pentru podeaua de pe loggia mea sunt după reparații, dar plăcile de granit din materialele de construcție pot fi găsite în dimensiuni foarte mari. Dar mă gândesc dacă va fi posibilă coacerea prăjiturilor tadjice pe ea sau, mai corect, a celor din Asia Centrală? ... Sunt coapte într-un tandoor, un astfel de cuptor de lut, sunt pălmuite chiar pe pereții cuptor, iar sub foc se încălzește acești pereți. Alexandra,intelegi despre ce vorbesc? Ce crezi că va funcționa?
O, dacă nu pentru noaptea de afară, aș merge acum să experimentez!
Alexandra
Freken Bock, Înțeleg foarte bine despre ce fel de tandoor vorbești - soțul este nostalgic pentru acele prăjituri cu putere și principal ... Crezi că rămâi pe laturi ???
Freken Bock
Alexandra,nu, nu în lateral. Cred doar că, dacă puneți o prăjitură pe o piatră fierbinte și o stropiți cu apă în cuptor, nu puteți obține ceva similar?
Freken Bock
Alexandra, iată „filmul” găsit 🔗
Alexandra
Freken Bock,

M-am uitat și i-am arătat soțului meu ... tot nu va funcționa

Și efectul coacerii pe o piatră cu umezire este mai ușor realizat într-un preîncălzit la 240 de grade. vesela ceramică cu capac. Aluatul este umed, o umidificare excelentă a aburului se creează într-un spațiu mic. Dacă mi-ai văzut postările, îmi coc toată pâinea la cuptor. Puteți încerca să coaceți un tort ca acesta ...
Freken Bock
Alexandra, iată mai multe despre prăjituri, sau mai bine zis despre coacerea lor în cuptorul orașului 🔗 M-am agățat de tine, ca de soția unui consătean

Face cineva pizza pe o piatră? Mă interesează experiența personală.

Alexandra
Multumesc, Freken Bock, Îmi amintesc că sunteți conaționali
Cu siguranță vom vedea.

Am făcut-o o dată pe piatra mea. Observațiile sunt următoarele: este mai bine să o faceți nu direct pe piatră, ci pe hârtie de copt, pentru a nu șterge brânza mai târziu. Și pizza este foarte subțire. Grosimea din partea de jos arde în timp ce este coaptă în interior și deasupra
Freken Bock
Cu siguranță voi încerca. A luat foc cu această piatră.
Alexandra
Aștept cu nerăbdare povestea și reportajul foto
Freken Bock
Nu promit asta curând, doar visez. Familia este încă în vacanță, dar sunt acasă singur și la dietă Și vreau să mănânc ...
Alexandra
Atunci sunteți binevenit la Temka-ul meu despre rețete și secrete ale alimentației sănătoase.
Există o bătaie de cap pentru persoanele care iau dieta

Postări recente - vafe ușoare de brânză de vaci cu făină integrală cu tărâțe, pilaf vegetarian cu quinoa, orez brun, fasole verde și sparanghel, supă cu chiftele și quinoa, vițel cu legume în suc propriu
Freken Bock
Cu siguranță voi veni, mulțumesc.
GruSha
vă rugăm să ștergeți mesajul. A scris în greșit Temko

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine