Staropolsky Zurek

Staropolsky Zurek

Categorie: Prima masă

Bucătărie: lustrui

Ingrediente
Cârnați albi	250 de grame
Cârnați	250 de grame
Piept afumat	250 de grame
Carnati la gratar	250 de grame
Smântână	500 de grame
Sourdough zhur	0,5 litri
Ghimbir	50 de grame
Arc	2 buc.
Cuișoare uscate	3 buc.
Morcov	2 buc.
Usturoi	5 dinți
Pătrunjel și tulpini de mărar	1 grămadă
Pătrunjel + mărar	gust
Ou crud	2 buc.
Pâine gri	1 BUC.
Cartofi	4 lucruri.
frunza de dafin	3 buc.
Maghiran	2 linguri rotunjite
Boabe de piper negru	gust
Sare	gust

Metoda de gătit

• Voi încerca să postez prima mea rețetă pe forum. Am văzut ce obișnuiau să răspândească în fața mea, voi încerca să-mi aduc propria contribuție. Vă rog să nu judecați strict, am gătit cu drag și mai mult am făcut-o de mai multe ori, așa că mi-a plăcut bucătăria poloneză)))
• 
• De mult am vrut să împărtășesc rețeta acestei supe cu aspect urât. Fotografiile cu întreaga pisică sunt deja gata, dar nu a existat nicio modalitate de a pune totul în cuvinte. Mai mult, cu fotografia, tot timpul de gătit mi-a luat trei ore și jumătate! Din serie - am pregătit compoziția pentru fotografiat, în același timp am spălat plăcile și blatul, în general, înțelegeți. Așa că îmi scot pălăriile celor care susțin în mod constant acest doc adăugând capodoperele lor culinare, nu este atât de ușor pe cât pare!
• Când am gătit pentru prima dată, am folosit un aluat de casă, numit zhur. Tot ce aveți nevoie este: o lingură de făină de secară, 150 de grame de pâine de secară, un pahar cu apă clocotită, un cățel de usturoi, o frunză de dafin și un litru de apă fiartă răcită. Se toarnă făina cu apă clocotită, prevenind în același timp formarea de bulgări, trimiteți componentele rămase în recipient, acoperiți cu tifon și puneți-le într-un loc cald timp de 5-7 zile, amintindu-vă să amestecați totul de două ori pe zi. Dar s-a întâmplat că, vizitând din nou Gdansk, într-un supermarket cunoscut de toți Kaliningraderii, am cumpărat o jumătate de litru de urek vechi polonez și, prin urmare, a fost folosit.
• Să începem cu bulionul, dacă îl puteți numi așa: puneți pătrunjel și tulpini de mărar într-o oală de 6 litri, două felii de ghimbir, un cățel de usturoi, un cățel de ceapă (ceapă cu muguri de cățeluș uscați înfipți în el), două dauri frunze, umpleți toate ingredientele cu apă rece la o rată de puțin mai mult de jumătate din capacitate și setați să gătească pe aragaz.
• 
• Următorul pe listă - sotează ceapa + piper măcinat după gust.
• 
• Morcovii, rasați anterior pe o răzătoare grosieră, se trimit la ceapă, se fierb până apare componenta maro, îmi place consistența delicată, așa că după aceea o amestec puțin, adăugând 3 linguri de apă clocotită, deși acest lucru nu este important în acest caz.
• 
• Când prăjirea este gata, puneți-o deoparte, tocați cartofii
• 
• și mezeluri.
• 
• Într-o tigaie fără ulei, începem să prăjim pieptul,
• 
• și apoi toate feliile.
• 
• Legumele din bulion sunt gata și i-au dat gusturile, nu mai avem nevoie de ele, le aruncăm fără milă și începem să fierbem cartofi tăiați felii în aceeași apă.
• 
• Produsele din carne sunt colorate, se toarnă cu bulion fierbinte și în acest moment se adaugă prima lingură de maghiran. Se amestecă și se continuă gătitul până la fierbere.
• 
• Cartofii sunt fierți, trebuie să-i frământăm, dar nu în piure de cartofi și transferăm cu grijă bulionul și platoul de carne din tigaie în tigaie, sare după gust.
• 
• După ce ați scuturat aluatul, turnați-l, adăugați smântână și oa doua lingură de maghiran. Pentru ca smântâna să se disperseze complet, este mai bine să o amestecați în porții mici.
• 
• La sfârșitul acestei acțiuni a venit rândul pătrunjelului tocat mărunt cu mărar și usturoi.
• 
• Mai mult, tăiați usturoiul, după ce îl zdrobiți cu partea plană a lamei cuțitului.
• Aduceți la fierbere și puteți opri gazul - supa este gata.Dacă nu suntem atunci când ne este foame, atunci putem începe o masă, dar servirea este importantă și pentru noi și vă spun că își adaugă propria sa aromă, deoarece așa se servește zurek în Polonia.
• Punem un ou de pui la fiert, iar în acest moment tăiem vârful pâinii gri pentru a face să pară un capac. Scoatem toate firimiturile din pâine, rupem oul și îl ungem ușor în interior cu o perie culinară. Pâinea o păstrăm 10 minute într-un cuptor preîncălzit la ~ 230C și obținem acest rezultat. O crustă a ieșit în interior, acum oala improvizată nu se va uda și supa nu va curge din ea.
• 
• Servit cu o jumătate de ou fiert și hrean ras picant după gust.
• 
• În concluzie, aș vrea să spun că rețeta mea este un depozit pentru creativitate, am adăugat câteva puncte pe cont propriu. Cineva gătește cu ciuperci, există rețete în care se adaugă aciditate suplimentară sub formă de oțet, deși uneori se înlocuiește cu hrean ras, bulionul poate fi gătit, inclusiv pe coaste etc. Încercați-l, vă asigur - vă va plăcea pe lângă asta, devine și mai gustoasă a doua zi! Și pentru cei care au consumat șarpele de foc fără măsură noaptea trecută, a doua zi dimineața supa va deveni un elixir magic, restabilind echilibrul acido-bazic și pierzând electroliții, iar pielea ta va deveni moale și mătăsoasă - tăie inutil :-). Vizitând deseori Polonia, am observat un astfel de moment - în restaurante nu mănâncă o oală de pâine, maxim un capac, dar la urma urmei suntem ruși și nu se va pierde nimic cu noi, mai ales că nu a fost deteriorată nici o pâine în gătitul meu proces)))))). Dacă comparăm două opțiuni diferite, cu o revistă de casă și una achiziționată, atunci voi da fără îndoială palma celei achiziționate.
• Iar aprobările în dungi, înșelându-și șiret ochi, au spus - da, întindeți-vă deja rețeta, nu trageți afară!
• 

[Alexey]

Alexey, minunata-apetisanta-frumoasa supa Multumesc pentru reteta!
O singură întrebare - „cârnați albi” - ce este? doar cârnați crudi?

Da, este crud, înlocuiți-l cu kupat, de exemplu, și prăjiți-le împreună cu butoiul, după ce ați străpuns pielea în mai multe locuri cu o scobitoare, atunci trebuie doar să le tăiați. În principiu, un butoi, cârnați și kupat sunt suficiente pentru mezeluri. În această rețetă și în fotografie, totul este carne poloneză, iartă-mă, dar există din ce în ce mai puțină carne în produsele noastre și nu aș adăuga nimic unui astfel de produs.

[Alexey]

Da, este crud

Mi-am dat seama că mulțumesc. Pentru mine pe „tu”

iartă-mă, dar este din ce în ce mai puțină carne în produsele noastre,

Alexey, majoritatea locuitorilor acestui site au propriile cârnați afumați, rulouri de casă, iar unii au și brânzeturi

majoritatea locuitorilor acestui site au cârnați-rulouri-afumați, de casă, iar unii au și brânzeturi

Nici adăugați, nici adăugați - respect și respect! Exact asta a ordonat medicul. Ei bine, fetele sunt și timide - puneți întrebări, cine nu înțelege ce? ))))

[sel72]

sel72,

Ok))) Și mă cheamă Simona - regina frumuseții! )))))

Aceasta este supă, delicioasă! vizibil imediat

[Alexey]

gătit cu dragoste

Alexey, Înțeleg ! Designul este impecabil! Pisica este incomparabilă! Zhurek este minunat!
Mulțumesc pentru plăcerea de a citi rețeta. De îndată ce voi colecta toți cârnații într-o grămadă, îl voi găti imediat.

[a doua zi supa are un gust mai bun]

Este important - dacă cineva a citit neatent, vă atrag atenția asupra faptului că a doua zi supa are un gust mai bun, deci trebuie să vă dominați, să nu mâncați o oală întreagă și să lăsați o mică rezervă)))))))))))))))))

[Alexey]

Alexey, Și mi-au plăcut foarte mult fotografiile! Ei bine, rețeta în sine, desigur))

[Alexey]

Pentru mâine avem un amestec de carne. Dar într-o săptămână, cred, poți să agite zhurek. Alexey, multumesc pentru reteta! Totul este disponibil, iar fotografiile sunt grozave.

Mi-a plăcut și rețeta. A marcat-o.

Pentru mâine avem un amestec de carne

Zhurek este numit și un amestec alb, așa că vasele sunt înfrățite)))))

Uau, ce grozav!
Feed-ul este super!
Alexey, fericit debut pentru tine!

Alexey, fericit debut pentru tine!

Mulțumesc, poți))))))

feluri de mâncare gemene

Prin urmare, am scris că într-o săptămână puteți găti un zurek, deoarece familia „aproape la fel” de multe ori nu va mânca.
Dar voi construi doar un castron pentru pâine și le voi invidia.

[nici o pâine nu a suferit]

Dar voi construi doar un castron pentru pâine și le voi invidia

Și lăsați familia să mănânce pulpa)))) Se obține o producție fără deșeuri. De obicei, pulpa este folosită în a doua zi, așa că am scris în rețetă - nici o pâine nu a suferit ))))) Un alt lucru care îmi place foarte mult în procesul de a mânca, ca să spun așa, din care mă nenorocesc. Supa se servește fierbinte, în mod natural în pâine se răcește mult timp și indiferent dacă vă place sau nu, dar în interiorul firimitului rămâne, deși după cuptor, dar se îmbibă. Și această pâine umedă cu supă răcoritoare - mmmm, yum yum !!!!

Rețetă grozavă, Alexey !!!!
Cu debutul tau !!!
Oh, am uitat, iar coada este minunată))), Ryzhulya este așa

poti))))

De acord!

Și lăsați familia să mănânce pulpa

Da, avem asta în fiecare zi. Astăzi, în timp ce cel mai tânăr se hrănea, bătrânii au mâncat întreaga firimitură de pâine. Mama s-a întors, se numește.

O, ce iubesc astfel de supe în farfurii de pâine! : girl_love: Ce delicios! Nu am făcut încă acest lucru, cu siguranță voi încerca.
Pisica este o frumusețe minunată!

Cu inițiativa tu! Rețetă grozavă! Mulțumiri speciale pentru sfaturile privind oala de pâine „etanșă”! Rețeta este mai presus de toate laude - de la fotografie la finală! Mulțumesc!

O rețetă foarte interesantă. Alexey mulțumesc! Și pisica ta este chuuudo cât de bun și deștept!

Nu am mâncat un amestec într-un castron de pâine, o prezentare interesantă, un design frumos! Multumesc pentru reteta!
Ador pisicile roșii

[Alexei,]

Acesta este debutul! Cu o rețetă atât de minunată! Alexei, descriere, fotografie, frumusețe cu părul roșu - totul dincolo de laudă! Și da, mulțumiri speciale pentru sfaturile cu privire la modul de a face vasul de pâine etanș. Sper cu adevărat că aceasta nu va fi singura rețetă de pe forumul nostru!

Îmi amintesc că mâncam urek în Polonia. Acolo au fost pregătite două supe la hotelul Zhurek și Flaki. Nu-mi mai amintesc gustul. Am fost să admir din nou pisica!

Rețetă grozavă!

O rețetă foarte interesantă.

Nu am mâncat hodgepodge într-un castron de pâine, prezentare interesantă, design frumos! Multumesc pentru reteta!

Mă bucur că ți-a plăcut, am încercat!

Și pisica ta este chuuudo cât de bun și deștept!

Acesta este un pisoi - un persan exotic cu păr scurt, viclenia este cu siguranță observată! Curioasă, dar lașă și își iubește foarte mult fiul! ))))

Și mi-au plăcut mult fotografiile!

Nu sunt Dumnezeu știe ce fel de fotograf, deși am folosit un DSLR pentru poze. Singurul păcat este că motorul site-ului reduce foarte mult imaginea. Dar chiar și pe blat și pe spatele plăcii, imaginile de înaltă rezoluție prezintă cele mai mici semne după gătit, pe care de obicei nu le observați. A trebuit să pun lucrurile în ordine perfectă))))) În acest sens, sunt perfecționist, nu-mi place mizeria!

Sper cu adevărat că aceasta nu va fi singura rețetă de pe forumul nostru!

Mă gândesc deja ce să gătesc data viitoare. Desigur, va dura timp - imaginile ar trebui să fie cool și textul ar trebui să fie adecvat, altfel nu văd rostul.

Acolo au fost pregătite două supe la hotelul Zhurek și Flaki.

Flaki este o supă făcută din cicatrici și oase de vită. Așa cum aluatul se vinde pentru zurek, măruntaiele sunt vândute pentru fulgi, le-am văzut de mai multe ori în magazine

[Alexey]

Alexey, mulțumesc! Deja am avut plăcere să cunosc o rețetă nouă, nu am auzit niciodată de o astfel de supă. Cred că gustul este diferit de hodgepodge, deoarece este acidulat cu aluat. În general, am vrut să merg în Polonia!

Așa cum aluatul se vinde pentru zurek, măruntaiele sunt vândute pentru fulgi, le-am văzut de mai multe ori în magazine

exact! mulți au cumpărat mai târziu. și zurek și flacoane ... și în borcane, cârnați și pahare. dar nu am încercat-o niciodată. Îmi amintesc că oamenii noștri au băut vodcă cu aceste supe.un fel de cartof

În general, am vrut să merg în Polonia!

Locuitorii din Kaliningrad și din regiune merg adesea acolo, sunt doar 200 de km până la Gdansk, mai ales că ne oferă carduri de circulație a frontierei locale la punctul de trecere a frontierei la consulat. Am primit ultimul card de 5 ani, este foarte convenabil, spațiul din pașaport este salvat, deoarece nu pun ștampile. În restaurantele vechi din Gdansk pentru fiecare gust de culoare și dimensiunea portofelului. Personal, îmi place bucătăria tradițională poloneză, desigur, coada, clătita maghiară de cartofi sau al doilea nume al țiganului (o clătită uriașă plină cu generozitate de gulaș de porc și boia proaspătă) și bineînțeles bigos. Porțiile sunt de obicei foarte mari, când soția mea a întrebat de ce sunt atât de multe, au primit răspunsul: „Nimic, mănâncă!)))))))

Rețetă delicioasă! Delicios delimitat Și m-am îndrăgostit de dungi

Mai este un punct despre care nu am vorbit. În rețetă a scris că a făcut-o prima dată cu aluat de casă. L-am avut exact 5 zile, avea gust moderat acru, cu note de usturoi plăcute și poartă aici una dintre principalele încărcături de aromă + ceva magic se adaugă gustului supei gata preparate după o noapte în frigider. A doua oară și ulterior folosesc doar cultura starter gata cumpărată din magazin, de atunci încerc să păstrez una sau două sticle în frigider în stoc. Și înainte de a-l turna pe cel terminat, am avut imprudența să-l gust. A fost un ochi atât de acru, o faptă păcătoasă, încât m-am gândit că voi traduce atât de multe produse din carne degeaba și voi strica totul. Dacă ai ști cât am greșit. Așa că despre asta vorbesc - cred că păstrarea piesei într-un loc cald timp de 5 zile nu este suficientă, trebuie să fie acru, așa că încercați să o rezistați cel puțin 7 zile, lăsați-o să se acreze bine.

Rețetă grozavă, mulțumesc. Nu am fost niciodată în Polonia și nu știam despre o astfel de supă, acum voi încerca să o gătesc.

Mulțumesc pentru rețetă, marcată.

Mulțumesc tuturor celor care au venit pe pagina de rețete! Cine nu a fost niciodată în Polonia - du-te dacă este posibil, îți va plăcea.

[Tumanchik]

Tumanchik, flaki nu este o ciorbă, acesta este un al doilea fel de mâncare, făcut din tripă de vită, un fel de așa ceva, nu tuturor îi place ...

[sel72]

sel72, Trebuie să fie original - un fel de mâncare tradițional polonez - „clătită maghiară”?! Îmi pare rău, desigur, dar felul de mâncare polonez mai tradițional este platski - clătite de cartofi în stil polonez! Vă mulțumesc pentru rețeta pentru zurek, dar personal, când eram în Polonia, nu am mâncat-o niciodată într-o oală de pâine și cu atât mai mult cu cartofi ... Da, se prepară cu un aluat special, dar numai atunci, în cea finită, cârnații se adaugă în farfurie și jumătățile unui ou fiert.

Aleksey, mulțumesc pentru rețeta pentru zurek. Cu siguranță voi încerca să-l gătesc. Și pisica ta este frumoasă!

Nu sunt niciodată prea mulți Zhurekov, ca borșul!

Cineva intră pentru a clarifica detaliile rețetei, cineva - să fie fericit și cineva - doar să fart ...
Biodiversitate?

sel72, Trebuie să fie original - un fel de mâncare tradițional polonez - „clătită maghiară”?! Îmi pare rău, desigur, dar felul de mâncare polonez mai tradițional este platski - clătite de cartofi în stil polonez! Vă mulțumesc pentru rețeta zurek, dar personal, când eram în Polonia, nu am mâncat-o niciodată într-o oală de pâine și cu atât mai mult cu cartofi ... Da, se prepară cu un aluat special, dar numai atunci, în unul terminat, cârnații se adaugă în farfurie și jumătățile unui ou fiert.

Sunt de acord cu clătita de cartofi, este servită doar în multe restaurante și cu siguranță ar trebui să o încercați)))) Există, de exemplu, un astfel de bistro KOS pe Piwna 6 din Gdansk, unde servesc zhurek în pâine, în restaurantele din oraș vechi puteți găsi adesea o astfel de porție. Mă uit acasă, poate chiar o fotografie rămasă din acea călătorie. Rețete Urek - câte gospodine din Polonia, nu pretind că sunt originalitate, mai ales am scris că se poate cu ciuperci, bogate cu coaste etc. Dacă doriți cârnați - adăugați separat, cunoașteți problemele, în jos cu cartofii - depinde de dvs., dar supa, prin definiție, ar trebui să fie groasă și atunci trebuie să vă dați seama cum să realizați acest lucru! )))))

Tumanchik, fulgii nu sunt supă, acesta este un al doilea fel de mâncare, făcut din tripă de vită, un fel de lucru, nu tuturor le place ...

Flaki este o supă, ceva pe care l-ai inventat)))) Iată un meniu pentru a o demonstra - tastați Gdansk, Bar „Neptun” (din păcate, ca începător, nu pot posta un link direct), găsiți Zupy și veți vedea FLAKI acolo. Și în această unitate Tawerna "Dominikaska" există o crustă în pâine

Mulțumim pentru zurek! Sunt sigur că merită să gătești, judecând după cât de gustos ai descris totul!
Aici am mâncat baloane, vizitând rude din Belarus. Cred că într-o bună zi îți voi găti și eu.

[Mikhaska]

Mikhaska, deci ai zburat în continuare la marginile noastre pe cauciucul tău? Când o vei repeta?
Alexey, îmi pare rău pentru offtopic

și bineînțeles bigos

Bigos Iubesc poloneza, am încercat-o cu mult timp în urmă - acum douăzeci de ani. Adevărat, ea a locuit în Cracovia în sudul Poloniei, dar îmi amintesc mai ales de Bigos.
Vă mulțumim pentru rețeta pentru zurek!

[Arkusya!]

Arkusya! Nu, trebuie? Asta a fost acum mult timp. Astăzi nici nu am zburat spre Novosib. Un astfel de cookie.

Alexey, îmi pare rău pentru offtopic

Nu contează )))

Vă mulțumim pentru rețeta pentru zurek!

Este plăcerea mea! Am gătit kstiti bigos recent, dar cu cartofi fierți mmmm! Aruncă-ți capul! ))))))))

Nu am găsit o fotografie cu modul în care se servește ryrek în Polonia, dar am găsit o clătită de cartofi țigani, doar gulașul a fost sigilat acolo. Imaginați-vă - să mâncați un astfel de bast într-o singură persoană!

Eu reprezint. Dacă sunt tratat, aș mânca probabil ceea ce se află în fundal. Sunt un oaspete recunoscător. Gândește-te doar că, timp de trei săptămâni, voi urma o dietă. Dar ce amintiri vor fi!