Suslya
În pâinea de secară-grâu, predomină făina de secară cu o pondere de 50%. Se adaugă făină de grâu pentru a îmbunătăți structura aluatului. Raportul de făină poate fi de 50% -90% făină de secară și 50% -10% făină de grâu.
În cazul nostru, raportul dintre făina de secară și făina de grâu este de 80% până la 20%.
Rețeta pentru această pâine este aici Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
Am pus produsele necesare într-o găleată a unui aparat de pâine, programul „Aluat”
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
, deoarece aluatul de secară nu necesită o frământare lungă, va fi suficient să frământați timp de 10 minute. Puteți ajuta cu o spatulă.
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
In 10 minute.
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
Am întins aluatul finit pe o suprafață umezită cu apă,
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
Cu mâinile umede, călc aluatul din toate părțile și formez o „cărămidă”
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
Am pus piesa de prelucrat în matriță, în cazul meu este căptușită cu hârtie, deoarece stratul antiaderent este deteriorat în multe locuri.
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
Il pun pe dovada pana se dubleaza, il am la cuptorul cu microunde cu o cana de apa clocotita.
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
După 2 ore 35 de minute, pâinea noastră arată așa
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
Trimitem la copt la cuptor, 15 minute la temperatura de 200C, apoi reducem temperatura la 180C și coacem încă 25-30 de minute.

Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.
tat-63
hârtia mea este prăjită până la moarte, deși o ung cu unt, ce este în neregulă?
Administrator
Există hârtie specială de copt - culinară / pergament.
Puteți unge hârtia cu ulei și presărați cu făină.

Sau obțineți un covor de silicon pentru copt - un articol reutilizabil care merită!
tat-63
multumesc! Am pergament și voi încerca covorul.
veranikalenanika
Suslya
Vă mulțumesc foarte mult pentru minunata clasă magistrală pe care am citit-o cu mare interes, mi-au plăcut foarte mult fotografiile
Am spionat bun venit, -
Cu mâinile umede, călc aluatul din toate părțile și formez o „cărămidă”
- cumva am pierdut din vedere că poți face asta. Acoperișul meu de pe acoperișul de secară-grâu nu este neted, am încercat doar să-l netezesc cu mâna, dar aluatul este lipicios, au apărut scoici - Voi încerca să-l nivelez cu mâinile umede, deoarece eu nu m-am gândit la asta .
Acum nu mai am făină pentru secară (am dispărut în magazinul în care am luat-o mereu), așa că, de îndată ce o voi obține, voi încerca să o fac imediat, cred că asta va rezolva problema stâncosului acoperiş.
Suslya
tat-63 , lucrarea mea nu s-a blocat niciodată pe forum, multe fete s-au plâns de acest lucru, am ajuns la concluzia că acesta este cel mai probabil un fel de „tei” și nu ați încercat să luați hârtie de la o altă companie?

veranikalenanika bucuros că ți-a plăcut, mulțumesc
tanyaabcde
Vă rog să mă ajutați să-mi dau seama de crustă: se dovedește foarte greu atât în ​​partea de sus, cât și în lateral. Coac la cuptor, amestec HP sau cu mâinile. Pâinea este delicioasă, dar crusta!? Și am încercat pâine aerisită de la Kava (am făcut-o doar într-o matriță fără capac) și grâu de secară ... Care este greșeala mea?
Irina_hel
În timp ce Susli nu mai este, voi împărtăși experiența mea. După ce am copt orice pâine la cuptor, o ung mereu cu unt și o acoper cu un prosop de lenjerie. Crusta este foarte gustoasă.
lega
Citat: tanyaabcde

Vă rog să mă ajutați să-mi dau seama de crustă: se dovedește foarte greu atât în ​​partea de sus, cât și în lateral. Coac la cuptor, amestec HP sau cu mâinile. Pâinea este delicioasă, dar crusta!? Și am încercat pâine aerisită de la Kava (am făcut-o doar într-o formă fără capac) și grâu de secară ... Care este greșeala mea?
Aceasta nu este vina ta și nu este deloc vina ta. La început, crusta este întotdeauna puternică și apoi chiar dacă nu o lubrifiați cu ulei, ci pur și simplu puneți-o într-o pungă de plastic pentru depozitare sau cel puțin pentru o vreme (dacă depozitați de obicei pâinea în alt mod), crusta devine moale. Există un subiect întreg despre tema crustei tari: Crustă de pâine foarte tare
Fiul meu era într-o excursie la brutărie și i s-a arătat că după coacere pâinea este presărată cu apă sărată peste crusta fierbinte. Am încercat-o, chiar mă ajută, dar nu folosesc această metodă, pentru că oricum mi se potrivește. O păstrez într-o geantă de tricou.
tanyaabcde
Fetelor! Multumesc pentru sfat! De asemenea, cred că, chiar și atunci când coaceți într-o formă, și nu doar pe vatră, trebuie să puneți apă fierbinte în cuptor. Dar în HP crusta Este mereu de succes. Despre stropirea cu apă sărată - foarte interesant, voi încerca. Ce fel de ulei folosești?
lega
Citat: tanyaabcde

... Ce fel de ulei folosești?
În principiu, orice legumă. Alegeți ulei pentru gust și sănătate.
AlisaS
Și am decis să experimentez aluatul.
Crescut, hrănit. Mirosul de drojdie al dospelui era acolo, dar nu foarte puternic.
Pentru aluatul de făină de grâu, am luat 100g, iar secară - 350g, cu excepția făinii din aluat.

Ne-a plăcut foarte mult gustul pâinii terminate !!! O astfel de Zestă neagră (fără stafide) cu o acriune plăcută.
Dar ... rămase fără dar ... întrucât am fost temporar deconectați de Internet, nu a existat nicio ocazie să citim mai detaliat despre dovedirea unei astfel de pâini, despre consistența aluatului.
A stat mai mult de o oră, timp în care și-a dublat volumul. Am crezut că este suficient, dar poate că este nevoie de mai mult?
La coacere, acoperișul sa ridicat și apoi a căzut când a stat pe masă o vreme sub un prosop. Și, probabil, nu l-am copt puțin. A stat în cuptorul cu gaz pentru mai mult de o oră.
Sau poate este altceva - mult lichid? Data viitoare voi încerca să o reduc.
Iată o felie de pâine.
Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.

Aș fi foarte recunoscător dacă vă împărtășiți experiența și ați scrie despre posibile greșeli în aspectul tăieturii de pâine.
tat-63
încercați să reduceți firimea lichidă este umedă
AlisaS
Ce puteți spune despre porozitatea pâinii - este normală o astfel de porozitate neuniformă? Este, de asemenea, o consecință a excesului de lichid? Sau a „subevaluat” sau, dimpotrivă, a ieșit puțin?
Tanya-z
Fetelor, am copt această pâine pentru a doua oară - gustul este divin, dar am copt-o prima dată într-o tigaie WOK cu capacul închis și am lăsat-o să stea în alte feluri de mâncare, astfel încât a dat imediat o temperatură ridicată. (după cum se recomandă), apoi l-a redus, așa că fundul s-a dovedit a fi ușor umed și doborât, ceea ce nu este așa, poate a dat puțin să stea (a stat 1 oră), sau l-am pus tigaie (Ei bine, acest lucru este recomandat, puneți-l într-o tigaie fierbinte) ...
Tanya-z
Aici arăt Frământarea și coacerea pâinii de grâu de secară. Master-class.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine