Clătite și Rețete de clătiteMaslenitsa. Prima clătită cocoloasă?
Komoeditsa
Și într-adevăr, cui să dea prima clătită coaptă în cinstea marii sărbători Maslenitsa?
Foarte, foarte mult timp în urmă, în vremurile păgâne, Maslenitsa era numită Komoeditsa (sau Komoeditsa). Această sărbătoare avea multe semnificații sacre. Pe lângă principalul lucru - sărbătoarea sacră a întâlnirii primăverii acordată de cer, avea și caracterul de venerație al „zeului vitelor” Veles. Una dintre întrupările cărora a fost stăpânul lumii - Ursul. Slavii antici credeau că au coborât din acest animal imens, frumos, inteligent și curajos. Prin urmare, ei l-au tratat pe urs cu respect și precauție, nu pentru că ar putea rupe cu ușurință o persoană, ci pentru că a avut un început divin, el a fost întruchiparea lui Veles pe pământ. Adevăratul nume al acestei fiare cu respect și venerație a fost înlocuit cu eufemisme, pentru a nu incita încă o dată mânia zeității și, prin urmare, îl cunoaștem ca Ursul, Mihail Potapih, Șeful, Tatăl, Kosolapia. Dar nu Bera - ceea ce el a fost cu adevărat (vizuina este vizuina berii), sau Bura (în memoria acestui nume, ursul are acum doar o culoare - maro). Există o presupunere că urșii au fost numiți și virgule. Și faptul că prima clătită a fost dusă la komoeditsa din pădure „pentru ca proprietarul trezit să mănânce și să nu vină la noi” este un fapt bine cunoscut. Prin urmare, există o versiune conform căreia binecunoscutul proverb sună de fapt ca „prima clătită este comă”, adică urși.
Este demn de remarcat faptul că Mikhailo Potapych a fost personajul principal în comediant nu numai în acest rit. Era chiar ... căsătorit! Odată cu sfârșitul iernii, se trezește setea de viață. Acest lucru este simbolizat de trezirea ursului. Căsătoria pune bazele dezvoltării viitoare a vieții. În familie se vor naște copii noi. În măsura în care „ursul” din acest rit este considerat ca înțelepciune în viață - o calitate foarte importantă pentru orice persoană - este imperativ să-l combini cu frumusețea și sănătatea, acesta este pentru a aduce Lad în viață. Prin urmare, cea mai frumoasă fată dintre participanții la vacanță este aleasă ca „soție” pentru Urs.
Există, totuși, o presupunere, care spune că în zilele de sărbătoare femeile făceau coapte
comă, sau pâine ceremonială făcută din mai multe amestecuri de făină: ovăz, mazăre și orz. Nucile și fructele de pădure uscate au fost adăugate la lot și, când comasele de la căldura din cuptor au crescut, erau ca Universul, în care stelele se îndepărtează unele de altele, precum fructele de pădure și nucile diverg în aluatul de copt. Din aceasta, se presupune că a provenit numele Komoeditsa.
MaslenitsaPentru slavi, Maslenitsa a fost mult timp o sărbătoare a Anului Nou! Chiar și clătitele, un atribut indispensabil al lui Maslenitsa, aveau o semnificație rituală: rotunde, roșii, fierbinți, erau un simbol al soarelui, care se aprindea din ce în ce mai luminos, prelungind zilele. Și, conform vechilor credințe, se credea: cum se întâlnește o persoană un an, așa va fi. Prin urmare, strămoșii noștri nu s-au zgârcit la această sărbătoare într-o sărbătoare generoasă și o distracție neîngrădită. Iar oamenii au numit-o pe Maslenitsa „cinstită”, „largă”, „lacomă” și chiar „ruinătoare”.
Un alt complex important de ritualuri Maslenitsa este asociat cu căsătoria și temele familiale, deoarece se credea că căsătoria ar trebui să ajute la trezirea pământului și a creșterii plantelor, pentru a asigura recolta viitoare. Tinerilor căsătoriți li s-a oferit un „spectacol”, i-au pus la posturile de la poartă și au fost forțați să se sărute pe deplin, iar femeilor care s-au căsătorit în primul an li s-au făcut încercări mai dificile: de exemplu, erau înhămați în loc de cai o sanie și forțați să-și rostogolească prietenii împreună cu cântece și glume.sat.
La Shrovetide, soacra i-a invitat pe tineri să viziteze și a trebuit să ungă capul ginerelui cu ulei, „pentru a fi afectuos și pentru soție în același mod”.
Un alt rit Shrovetide este pedeapsa persoanelor necăsătorite sub forma agățării unui pantof: un buștean era atârnat pe gâtul unui băiat singur sau al unei fete necăsătorite, care simboliza „jumătatea” lipsă. Cu acest „cuplu”, cei pedepsiți trebuiau să meargă toată ziua până seara și să suporte ridicolele nesfârșite.
Ceremoniile comemorative includ arderea unui animal de pluș, coacerea clătitelor și pregătirea altor alimente memoriale. Astfel, de exemplu, ca pește, care, din cauza mutului său, a fost înțeles în cultura populară ca fiind una dintre ipostazele sufletelor morților. Și zăpada a fost, de asemenea, considerată întruchiparea sufletelor morților, așa că a fost folosită pentru preziceri, iar clătitele pentru Shrovetide au fost frământate în apă topită de zăpadă.
Prima clătită a fost mâncată pentru odihna sufletelor strămoșilor plecați spre Curcubeu. În același timp, din amintirile lor, au apărut lacrimi în ochii celor vii și o bucată a crescut în gât. Prin urmare, adepții acestei ipoteze despre prima clătită spun: „prima clătită este cocoloasă” înseamnă că au mâncat-o ca un fel de mâncare ceremonial memorial în mâhnire pentru morți.
Complexul riturilor de comemorare este, de asemenea, asociat cu interdicțiile privind efectuarea anumitor tipuri de muncă menajeră în această perioadă și exclusiv pentru femei, cum ar fi filarea și țesutul. Aceste interdicții au fost explicate prin teama de a face rău sufletelor persoanelor moarte care erau prezente invizibil în apropiere. În special aceste interdicții priveau ora serii, motiv pentru care toate serile de pe Shrovetide erau numite sfinți. Încălcarea interdicției a amenințat necazurile și necazurile nu numai pentru oameni, ci și pentru animale.
Focurile de la Shrovetide sunt, de asemenea, un rit memorial, deoarece au servit ca un fel de invitație pentru strămoșii decedați la o cină consistentă.
În măsura în care Maslenitsa este un rămas bun de la trecut, de la învechit, atunci în acest moment oamenii scapă de toate zdrențurile și de cârpele ponosite, și în fața lor - de vechile necazuri și experiențe neplăcute. Pentru ca Winter să o ia cu ea, vechea gunoi este pusă în focul lui Morenin, iar hainele vechi devin hainele animalului ei de pluș.
O mare efigie de Morena este creată și îmbrăcată de o femeie și întotdeauna separat de bărbați. O traversă este atașată de stâlp (aceștia sunt umerii), de care trunchiul și brațele sunt legate de fân și paie. Mai mult, fetele au îmbrăcat lucruri vechi pe Morena-Zima, pe care participanții la sărbătoare le-au adus cu ei pentru a trimite necazuri vechi cu ele în focul ritualic. După ce a fost așezat capul Morenei, fetele au desenat cu cărbune nasul, gura, sprâncenele și - în ultimul rând - ochii. Ochii trebuie să fie deschiși OBLIGATORI. Morena, Zeița Morții, nu trebuie să pară vie în ochi pentru moment. Participanții la vacanță au agățat tot felul de sfori, șireturi, resturi, batiste, stele din paie, lemn, cârlig, hârtie pe efigia Maslenitsa. Au pus mental în aceste obiecte tot ceea ce au vrut să scape în anul următor, tot ceea ce îi împiedică să avanseze în intențiile lor.
Apropo, iarna se arde, s-au întrebat care va fi anul viitor. Dacă Winter-Shrovetide arde mult timp, prin urmare, primăvara se poate întâmpla mult timp, sau lucrurile se vor „bloca”, inclusiv din cauza greșelilor făcute în perioada anterioară.
Al treilea set de ceremonii Maslenitsa este complexul agricol. Toate aceste ceremonii sunt asociate nu cu cerealele, ci cu cele fibroase - in și cânepă. Aceste ritualuri includ schiul în josul munților: se credea că oricine ar fi coborât pe munte de mai multe ori sau care ar călători mai departe ar avea mai mult in, așa că oamenii au spus că vor călări „pe in lung”.
În săptămâna Shrovetide, primele apeluri ale primăverii au fost făcute ...
Și acum imaginați-vă: este începutul lunii februarie, chiar înainte ca primăvara calendaristică să fie chiar mai veche de o lună (nu uitați că până și primăvara calendaristică a venit 14 mai târziu pentru strămoșii noștri - după stilul vechi) și chiar înainte de prezent una ... Nimic nu confundă? Cine într-o astfel de perioadă își va scoate nasul din casă și chiar cu cântece vesele de primăvară?! Soarele în acest moment este încă slab și incert - de unde să vă mâniați, chiar dacă numai din spatele unui nor de zăpadă să apară un minut. A fost într-adevăr atât de insuportabil ca strămoșii noștri să facă clic în primăvară încât să nu se teamă să aprindă focuri și să cânte cântece în viscolurile din februarie?
Shrovetide în continuareTotul este mult mai simplu. Și mai putem fi mândri de stră-stră-stră-stră-stră-străbunicii noștri. Faptul este că au sărbătorit Maslenitsa pe 20 martie (într-un stil nou) - în
ziua echinocțiului de primăvară! În acest moment a început Noul An Agricol, care pentru slavi-agrari a fost unul dintre cele mai importante evenimente din an și din propriile lor vieți. Atunci cântările pistruilor își câștigă puterea magică.
Odată cu adoptarea creștinismului, biserica s-a luptat mult timp cu astfel de festivități, dar nu a putut să scape complet de ele. Prin urmare, momentul Maslenitsa a fost legat nu de solar, ci de calendarul lunar și a început să personifice conspirația - ultima săptămână înainte de Postul Mare. Prin urmare, o sărbătorim în fiecare an la date diferite.
Shrovetide este o pregătire pentru cele șapte săptămâni ale Postului Mare, la care credincioșii trebuie să vină cu gânduri strălucitoare și un suflet curat. Dar, așa cum este imposibil să hrănești un copil cu alimente grosiere, tot așa este imposibil să le ceri enoriașilor să preia imediat postul, - explică preoții. Săptămâna aceasta nu poți mânca carne, dar poți mânca totuși pește și produse lactate.
Shrovetide se numește săptămâna brânzeturilor, precum și "pan-eater", "binge".
Apropo, fiecare zi a acestei săptămâni neobișnuite își are propriul nume.
Luni - întâlnire.
Marți este o piesă de teatru.
Miercurea este gourmet.
Joi este largă, fracturată sau binge.
Vineri - seara soacrei.
Sâmbătă - adunări ale cumnatei.
Duminică - adio, om care sărută, zi iertată.Au fost cronometrate pentru fiecare zi și propriile obiceiuri.
ÎN
luni prima clătită, coaptă la săptămâna cu unt, a fost așezată pe căminul „pentru sufletele părinților” cu cuvintele: „Părinții noștri cinstiți, iată o clătită pentru draga ta!” În unele locuri exista obiceiul de a da prima clătită cerșetorilor pentru ca aceștia să-și amintească de toți morții.
În
marţi - flirtul - au început sărbătorile în masă și sania. Tinerii s-au adunat împreună, fetele au jucat bulgări de zăpadă, iar băieții au aranjat lupte la pumn.
Pentru gurmanzi, adică în
miercuri, soacra i-a invitat pe ginerele cu soții la clătite. Acest obicei a fost respectat în special în legătură cu tinerii, recent căsătoriți. Cu siguranță de aici a dispărut expresia „către soacră pentru clătite”. De obicei în această zi „pentru plăcerea iubitului ginere” toate rudele locale s-au adunat la plimbare.
În larg
joi a avut loc cea mai aglomerată săniuș. Tarabele erau pline de tot felul de delicatese. Samovari cu burta mare cu ceai de catifea, pachete parfumate de covrigi, magazine cu nuci și turtă dulce cu miere, dar nu obișnuite, ci cu modele și inscripții: „Pe cine iubesc, îi dau”, „un cadou de la un drag este mai prețios decât aurul ". Murături, pește, caviar - mâncați-le pe toate!
Si aici
vineri - seara soacrei - ginerii chemati soacra pentru o delectare. Fiicele și soții lor și-au invitat părinții să-i învețe înțelepciune. O astfel de invitație a fost considerată o mare onoare și toți vecinii și rudele știau de obicei despre asta. Adevărat, mâncarea era foarte ciudată. Curiozitatea a fost că soacra invitată trebuia să trimită seara tinerilor toate bunurile pentru clătite: un tagan, tigaie, o lingură și chiar o cadă în care se fermentează aluatul de clătite. Socrul meu mi-a trimis făină și o cadă cu unt de vacă.
ÎN
sâmbătă, pentru întrunirile cumnatei, tânăra nora a invitat rudele la ea. De regulă, în aceeași zi, un Maslenitsa îmbrăcat - un animal de pluș din paie - a fost transportat pe o targă până la capătul satului și acolo, cu cântece, „îngropate”: s-a făcut un foc mare și Maslenitsa a fost ars în el.
duminică a fost numit „iertat”. În această zi, toată lumea a vizitat rude, prieteni și cunoscuți, a schimbat sărutări, arcuri și și-a cerut iertare unul altuia dacă este jignit de cuvinte sau fapte. Pleacă la picioare. Și ca răspuns, ei aud: „Eu nu iert - Dumnezeu iartă”. Ei cer iertare și iartă din suflet, astfel încât să poată intra în Postul Mare cu un suflet curat și gânduri strălucitoare.
La revedere, Maslena-spinner,
Postul Mare vine,
Se așează acasă la cină,
Se servește dintr-o coadă de ridiche!
La fel ca săptămâna Shrove
Clătitele au zburat în tavan!
Tu ești Maslena,
Esti un mincinos
Ai spus șapte săptămâni
Și a mai rămas doar o zi.Fără clătite, fără Shrovetide, fără plăcinte, fără ziua numelui.În multe familii, clătitele au fost coapte luni. În noaptea precedentă, când au apărut stelele, femeia cea mai mare din familie a ieșit la râu, lac sau la fântână, liniștită, departe de celelalte și a îndemnat luna să privească pe fereastră și să sufle pe aluat:
Luna în care ești lună
Coarnele tale aurii!
Uita-te pe fereastra
Suflați pe aluat! Acest caz a fost considerat extrem de responsabil și a fost desfășurat în secret de acasă și de la cei din afară.
Fiecare gospodină avea propria rețetă pentru prepararea clătitelor și o ținea secretă de vecini. De obicei clătitele erau coapte din făină de hrișcă sau de grâu, mari - în toată tigaia sau cu o farfurioară de ceai, subțire și ușoară. Clătita este un simbol al soarelui. Aceeași rotundă și fierbinte. În căldura căldurii se servesc pe masă. Cu unt, smântână, caviar, ciuperci, sevruga sau sturion - alegeți pentru fiecare gust.
Ce trebuie făcut, pentru ca prima clătită să nu fie cocoloasă în sensul modern al acestui proverb? Iată câteva sfaturi.
Este mai bine să alegeți tigăi din fontă în care să se coacă clătitele. Este important ca tigaile să fie complet curate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt puse pe foc, fundul este presărat cu sare, aprins și apoi șters cu o cârpă uscată și curată. După o astfel de pregătire, clătitele nu se ard, rămân cu ușurință în spatele tăvii. Este mai bine să începeți o tigaie specială pentru clătite și, odată pregătită, să nu vă mai spălați. În caz contrar, de fiecare dată, înainte de a coace clătite, va trebui să o gătiți.
Dacă aluatul se dovedește a fi foarte gros, trebuie diluat cu lapte cald. O fac așa: puneți câteva linguri de aluat într-un castron, amestecați-l cu cantitatea potrivită de lapte și abia apoi combinați-l cu vracul.
Înainte de a turna aluatul într-o tigaie fierbinte, ungeți-l cu ulei vegetal sau slănină nesărată. Puteți folosi o bucată de pânză învelită în tifon ca perie de bărbierit.
Clătitele pregătite sunt stivuite, ungând fiecare clătită cu unt sau ghee, astfel încât să nu se răcească. În acest scop, este mai bine să folosiți un filtru special pentru clătite - o farfurie mare din ceramică cu capac semisferic. Dar cele mai bune clătite, desigur, sunt fierbinți și fierbinți.
Îi doresc tuturor în aceste zile:
Există sughițuri
Se bea până la mătreață
Cântă până la bătăi de cap
Dansează până scapi!