Carne de porc udă sărată

Categorie: Mâncăruri din carne
Carne de porc udă sărată

Ingrediente

Carne de porc (lomb, pulpa) cât costă
sare de nitrit (0,5-0,6%) conform formulei
zahăr conform formulei
apă purificată sau fiartă conform formulei
compoziția mea preferată de condimente „cârnați de vânătoare”, usturoi, ienibahar, nucșoară
manșon de prăjire, formând plasă sau sfoară

Metoda de gătit

  • Se spală carnea (piept, slănină) și se cântărește.
  • Puneți într-un castron, de preferință îngust, dar înalt, astfel încât toată carnea să fie acoperită cu saramură.
  • Făcând un murat.
  • Se dizolvă sarea și zahărul în apă purificată.
  • Formula pentru calcularea sării și a apei:
  • Apă
  • Apă, l = greutatea cărnii, kg * 0,4
  • Sare
  • Sare minimă, g = apă, l * 85
  • Sare maximă, g = apă, l * 100
  • Folosesc a doua formulă de sare, dacă îți place un produs mai puțin sărat, atunci folosește prima.
  • Se adaugă zahăr
  • Zahăr, g = apă, l * 10
  • Pe bază de 10g pe 1 litru de apă
  • Zahărul este pus astfel încât nitriții să nu se oxideze, se dezvoltă microflora corectă, gustul sărat se înmoaie și culoarea cărnii se îmbunătățește.
  • Punem carnea la frigider la temperatura de 4-6 grade timp de 6-8 zile. Am avut 10.
  • Scoatem carnea și lăsăm în saramură timp de 2 ore la temperatura camerei. Scoatem, clătim și lăsăm apa să se scurgă, punând carnea într-o strecurătoare. Carnea trebuie încălzită la temperatura camerei. Dacă acest lucru nu se face, atunci nitritul de sodiu va precipita în timpul încălzirii bruște. Și cu această abordare, nitritul, dimpotrivă, se descompune la încălzirea ușoară.
  • Îmbrăcați carnea pe toate părțile cu condimentele preferate. Îmi place foarte mult compoziția „vânătoare de cârnați”. Am zdrobit și ienibaharul grosier, am frecat nucșoara și am întins usturoiul tocat.
  • Dacă este necesar, rulați carnea într-o sulă, legați-o cu sfori sau folosiți o plasă de formare. Așezați într-un manșon de copt pentru a împiedica scurgerea sucului. Sau folosiți folie comestibilă de colagen. Înfășurați carnea cu ea, apoi legați-o cu sfoară sau puneți-o pe o plasă.
  • Introduceți sonda termometrului. Este recomandabil să introduceți un termometru suplimentar în cuptor. Temperatura este cea mai importantă componentă a unui rezultat bun !!!
  • Gătit în cuptor cu modul de suflare. Creșteți temperatura treptat
  • 1 oră până la 50 de grade
  • 2 ore până la 70 de grade
  • Apoi ridicăm temperatura la 80-85 de grade și fierbem până când temperatura ajunge la 70 de grade în interior.
  • Îl scoatem, încercăm să-l răcim cât mai repede posibil. Acum îl puteți scoate pe balcon sau îl puteți înfășura în prosoape umede și înghețate.
  • Se pune la frigider și se lasă să se coacă 24 de ore. Desigur, puteți mânca mai devreme, după 12 ore.
  • Carne de porc udă sărată
  • Carne de porc udă sărată
  • Carne de porc udă sărată
  • Bucura-te de masa ta!

Timp pentru pregătire:

aproximativ 6 ore

Program de gătit:

frigider, cuptor

Notă

Se ia formula pentru calcularea sării și zahărului File de pui umed, sărat, afumat (oală sub presiune marca 6060) la Lana19. Folosesc această formulă de mult timp, luând-o de la Sveta pe o altă resursă. Urmând linkul, puteți citi o mulțime de informații utile care pot fi aplicate în această rețetă. Am arătat cum mă descurc.
Se pare că este o carne foarte gustoasă. Vă recomand!

tana33
Angela, Se poate face acest lucru de la podcherevka?

oh, nu am sare de nitrit, dar de unde o iau?
ang-kay
Tatyana, desigur. Puteți veni de la mine, dar este imposibil. Verificați magazinele online. Fetele cumpără, poate în altă parte.
gala10
Angela, porc superb! Mâinile mele nu ajung niciodată la sărarea umedă. Și mâncărime pe acest subiect pentru o lungă perioadă de timp ... Vă mulțumim pentru rețetă! Și Crăciun fericit!
tana33
Angela, Întreb localnicii)))) mulțumesc))) podcherevka vine de la Omsk la mine))))
julia007
ang-kay, Angela, Foarte frumos și FOARTE apetisant!
ochi
Angela, o altă încântare atât din rețetă, cât și din fotografie - bravo !!! (ovație în picioare)
Svetlenki
Angela, mulțumesc! Explicație foarte detaliată, rezultat extraordinar !!! Nu există „zăpadă” albă din nitritul precipitat din prima oră la 50 de grade. Culoare foarte frumoasă a cărnii.

Dacă n-aș avea rămășițele capacului inferior în frigider, acum ecranul ar începe să roască. Mă duc să fac un sandviș cu Borodino!

Profesional! Fată deșteaptă!

Vă mulțumim pentru reînvierea unei rețete grozave de la Lana19

Citat: ang-kay
și a întins usturoiul, tăiat felii

Îngere, dă condimentul „fierbinte”? Sau are în continuare un gust dezactivat datorită faptului că este supus unui tratament termic? Toată mâna mea nu se ridică pentru a o adăuga la rulourile de carne
ang-kay
Galina, Yulia, Tatyana, Sveta, vă mulțumesc tuturor pentru atenția acordată rețetei.
Citat: Svetlenki
Îngere, dă condimentul „fierbinte”? Sau are în continuare un gust dezactivat datorită faptului că este supus unui tratament termic? Toată mâna mea nu se ridică pentru a o adăuga la rulourile de carne
Sveta, aici am usturoi de casă. Are un miros bun, picant, dar gust moderat. Sveta mi-a plâns că a cumpărat usturoi și că este imposibil să-l mănânce. Arde teribil și miroase atât de dezgustător chiar și pentru oamenii care îl iubesc. Până când i-am trimis coletul meu. Ea îl protejează și spune că usturoiul dă aromă și nu duhoare (iartă-i pe toți pentru un astfel de cuvânt), gust, nu amărăciune. Prin urmare, recomand să folosiți usturoi uscat pentru toți cei care au usturoi „rău”.
Svetlenki
Angelada, este mai ușor cu casă ... Avem chineză ... Iată o ruletă - cât de norocos ... Puteți încerca să o coaceți în prealabil - condimentul va dispărea, dar o mulțime de agitație ... Eu ' ma voi gandi ...

Citat: ang-kay
Prin urmare, recomand să folosiți usturoi uscat pentru toți cei care au usturoi „rău”.

Cât de mult recomandați? 1 linguriță pe bucata de kilogram si jumatate?

Ai făcut-o la fel într-o mânecă sau într-un film?
Loksa
Frumoasa carne! Mulțumesc Angela! Foarte apetisant!
ang-kay
OksanaVă mulțumesc că ați trecut pe aici. Ajută-te.
Citat: Svetlenki
Cât de mult recomandați? 1 linguriță pe bucata de kilogram si jumatate?
Sveta, este, de asemenea, diferit, dacă nu mă înșel, în claritate. Doar prin experiență.
Citat: Svetlenki
Ai făcut-o la fel într-o mânecă sau într-un film?
În mânecă.
Vă rog
Oh ce frumusete !!!! multumesc!
păpădie
Și poți face fără nitru. sare? Cât durează să atingi o temperatură de 70 de grade în interior (nu există sondă de temperatură).
ang-kay
speranţă, mulțumesc!
Citat: păpădie
Și poți face fără nitru. sare?
păpădie, desigur. Doar gustul și culoarea vor fi diferite.
Citat: păpădie
Cât durează să atingi o temperatură de 70 de grade în interior (nu există sondă de temperatură).
Controlul temperaturii este esențial în aceste rețete. Aici, nu numai temperatura în timpul gătitului este importantă, dar carnea caldă și saramura nu pot fi folosite în timpul sărării. Dar dacă vrei cu adevărat să gătești, atunci aproximativ 10-15 minute pentru fiecare centimetru de carne.
păpădie
Mulțumesc. Va trebui să avem grijă de aceeași sondă de temperatură.
Crăciun fericit!
Trishka
Ce frumusețe și imaginile sunt ucigașe!
Este bine că am găluște pe drum, altfel nu sunt responsabil pentru mine!
, dar ca întotdeauna!
Svetlenki
Angela, am zburat ca o muscă, mi-am cumpărat o mustață ... așteaptă raportul peste 10 zile ... dacă pot suporta ...
ang-kay
Ksyusha, Am încercat pentru tine. Ești un spectator atât de recunoscător.
Citat: Svetlenki
Mi-am cumpărat o mustață ... așteaptă raportul peste 10 zile ... dacă pot suporta ...
Da, o săptămână este suficientă cu capul tău. Am cumpărat această carne în fața NG și am pus-o imediat pentru a o face de Crăciun.
femeia Pisica
Totul, sufocat cu saliva ...............
Tanyulya
FOARTE carne frumoasa !!! Trebuie să facem așa ceva.
Înger, foto otpaaad !!
ang-kay
femeia Pisica, Tanyulya, mulțumesc. Este simplu și delicios. Incearca-l.
Tanyulya
Bineînțeles că nu o pot încerca pentru un dinte, dar o voi face. Trebuie doar să mituiți carnea.
ang-kay
Desigur, veți încerca când o faceți singuri
OlgaGera
ang-kayce frumusețe Doar otpad
Dă-mi câteva picături și mănâncă slănină. Hochunimagu
Tanyulya
Citat: ang-kay
Desigur, veți încerca când o faceți singuri
Nu mănânc carne și tot ce are legătură cu ea, așa că o voi face și o voi mirosi.
ang-kay
Citat: OlgaGera
Dă-mi câteva picături și mănâncă slănină. Hochunimagu
Lelka, dar trageți piesa până nu vede nimeni și, dacă o vede, o vom bate!
Citat: Tanyulya
Nu mănânc carne și tot ce ține de ea, așa că fac și miros
Am uitat. Ai spus odată. Eroina!
Vinokurova
Aaaaaaaaaaaaa aaaaaaa
Angelchiiiiik, Am ghicit ... am un decupaj dokopchEvivaeTsTsa))))
Seara vă voi arăta! dacă nu o înghit, kanesh ..

Oh, nu, nu seara! este necesar ca noaptea să dureze în frigider!
ang-kay
AlenKa, nu am înțeles că ai ghicit bine, dar mă bucur pentru tine! Astept.
Vinokurova
Angelada, am facut un filet de porc conform retetei lui Svetlanka ... si ea l-a sarat exact conform instructiunilor ei .. astazi l-a scos din frigider, l-a spalat, l-a uscat ... s-a incalzit si l-am pus în afumător .. aproape totul, ce mai faci? ...
ang-kay
Am înțeles. Fumă și ea. Nu am nimic. Uneori o scotea în stradă, o acoperea și o umfla crudă, apoi în oala sub presiune. Dar așa am făcut file de pui și slănină. Acum este doar pui în oala sub presiune, și untură de porc la cuptor. Așa că am decis să o postez.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Nu am nimic.

Și nu am nimic, dar, așa că mă holbez la oala sub presiune de fum. Nu există loc deja în bucătărie, dar îl vreau
Vinokurova
Angela, Raportez ...
În virtutea circumstanțelor, a fost aici, deoarece în rețeta lui Svetlanin pentru piept de pui ... Am cumpărat filet de porc înainte de NG și chiar am vrut să fac un experiment ... ca rezultat, totul a fost făcut în conformitate cu tehnologia descrisă de Angela. ..
După sărare, carnea a fost gătită în diferite moduri, motiv pentru care placa de degustare este atât de ciudată ...
Carne de porc udă sărată

Faptul că în partea de sus, după sărarea sous-vid 60 de grade 2 ore
Jos stânga suvid plus fumat rece 30 de minute
În dreapta jos, după sărare, fumat la rece timp de 15 minute, fumat la cald timp de 45 de minute ...

Gustul este diferit peste tot, dar delicios peste tot!
ang-kay
AlenKa, doar superrrrr! A ieșit porc frumos. Nu mă îndoiesc că este delicios. Cel cu fumat rece, mai puțin dens? Sau mi s-a părut? Vă mulțumim pentru distribuire.
Svetlenki
Citat: Vinokurova
Faptul că la vârf după sărarea sous-vid 60 de grade 2 ore

AlenKa, și porc gătit la o temperatură internă de 68-70 grade la această temperatură de gătit? Sau dacă gătești folosind tehnica sous vide, atunci nu este nevoie să o observi? Mă interesează sous-vide-ul, dar deocamdată mă uit atent și pun întrebări

Culoarea cărnii și luciul sunt foarte frumoase. Se vede că a ieșit delicios.
Citat: Vinokurova
În dreapta jos, după sărare, fumat la rece 15 minute, fumat la cald timp de 45 minute ...

Alyona, dacă nu este un secret, în ce ai fumat?
ang-kay
Citat: Svetlenki
Alena, dacă nu este un secret, în ce ai fumat?
Din câte îmi amintesc, ea are un brand
Vinokurova
oh, fetelor, am ieșit cu tine forțat ... mulțumesc foarte mult pentru că ți-ai arătat comentariile, sunt foarte, foarte mulțumit ... pentru că se întâmplă foarte rar ca pentru o rețetă lungă (sărarea timp de câteva zile) atât de repede , prin coincidență, apare raport !. Angela, îți mulțumesc că ai completat rețeta și ai arătat noile tale capodopere!

Asadar, haideti sa începem:
Citat: ang-kay

AlenKa, doar superrrrr! A ieșit porc frumos. Nu mă îndoiesc că este delicios. Cel cu fumat rece, mai puțin dens? Sau mi s-a părut? Vă mulțumim pentru distribuire.
Angela, cea mai densa cu fumatul cald si rece ... chiar se rupe usor .... si la feliat, s-a format ca "așchii" .... celui mic i-a plăcut mai ales această opțiune ... cred că ar fi fii asemănător la cuptor ... pentru că, după cum ai subliniat pe bună dreptate,
Citat: ang-kay

Din câte îmi amintesc, ea are un brand
și Brand, acesta este și o oală sub presiune ... acolo, în timpul fumatului fierbinte, oala sub presiune se închide și carnea se gătește foarte repede în abur ... data viitoare voi încerca să lucrez mai puțin cu fumatul fierbinte ...

din punct de vedere al densității, trebuie să încerc și să compar ... nici nu voi spune cu siguranță ... și este suculent și s-a dovedit doar afumat la rece foarte fraged ... știi, aș spune că dacă uscați-l, ca și pentru basturma, în general aș face plăcere cu nuci și aș ucide pentru o bucată de carne)))

Citat: Svetlenki

AlenKa, și porc gătit la o temperatură internă de 68-70 grade la această temperatură de gătit? Sau dacă gătești folosind tehnica sous vide, atunci nu este nevoie să o observi? Mă interesează sous-vide-ul, dar deocamdată mă uit atent și pun întrebări

Culoarea cărnii și luciul sunt foarte frumoase. Se vede că a ieșit delicios.
Alyona, dacă nu este un secret, în ce ai fumat?

ca să fiu sincer, nu verific niciodată temperatura în suvid ... există tabele în care totul este numărat ... o mulțime de subtilități ... depinde de tipul de joc, depinde nu numai de grosimea piesei, ci de asemenea, pe ce parte a carcasei este luată această piesă ... în principiu, întotdeauna mi-e teamă că nu gătesc, așa că măresc timpul, nu temperatura!
Nu m-am deranjat aici, deoarece mesele sous-vide sunt pentru carne crudă, și o avem deja sărată în soluție !!! ... așa că a fost necesar să ciupim o astfel de cățea pentru o probă, dar nu am ghicit )))
ang-kay
Citat: Vinokurova
deci a fost necesar să ciupim un astfel de șarpe pentru un test, dar nu am ghicit)))
Admin și Vâs au carne crudă. Acolo îl sare câteva zile fără nitriți, apoi îl învelesc în frigider. Toate. Ei mananca. Cred că este cu atât mai posibil să mănânci.
Chiar aici și AICI
Vinokurova
Angela, dar au carne de vită ... Tanya-Admin însăși nu va face asta cu carnea de porc ... carnea de porc durează mai mult timp pentru sărare ...
În orice caz, sunt foarte mulțumit de rezultat și mă bucur în special că am luat calea de a face cu voi carne de porc udă sărată ...
ang-kay
Au carne de vită, dar două zile, aici 10 zile. Nu știu puțin sau nu. Nu am intrat prea mult în mâncare crudă. Cumva nu este al meu. Nu a fost interesant. Și fac un ambasador umed de 8 luni deja.
Vinokurova
Citat: ang-kay
Cel cu fumat rece, mai puțin dens?
gustat ... afumat mai fragil ... și supravegheat mai delicat din punct de vedere al gustului, tăierea poate fi mai subțire ...

ang-kay
AlenKa, veți ști acum cum vă place mai mult și ce și cum vă comportați.
Vinokurova
Citat: ang-kay

AlenKa, veți ști acum cum vă place mai mult și ce și cum vă comportați.
Trăiește și învață..
bbbbekema
Angela, spune-mi, pe lângă cuptor nu poți găti ??? gatiti intr-o cratita ???
ang-kay
bbbbekema, Puteți găti, dar este foarte dificil să mențineți temperatura. O puteți pune într-o oală sub presiune din coș. Dar aici trebuie să câștigi timp. Alenka a gătit în sous vide.
bbbbekema
ang-kay, mulțumesc! îmi este mai ușor să o mențin într-o cratiță decât într-un cuptor. Gătesc într-un fabricant de șuncă acolo, m-am adaptat deja!
ang-kay
Mult noroc.
Svetlenki
Angela, vă rog să-mi spuneți, ați pus cusătura în sus sau în jos în cuptor? Îl punem pe suportul cuptorului sau pe o tavă?
ang-kay
Ușor, am făcut-o în mânecă. Cusătură de jos. Puse paletul, dar nu curgea.
Svetlenki
Angela, așa că fac. Multumesc pentru raspunsul rapid!!!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine