Fructe confiate rapide din coji de portocale conform metodei celui mai bun bucătar din Moscova-2015 Sergey Efimov

Categorie: Bucătărie festivă
Fructe confiate rapide din coji de portocale conform metodei celui mai bun bucătar din Moscova-2015 Sergey Efimov

Ingrediente

Cruste din 3 portocale
Apă pentru digestie aproximativ 800 ml
Sare 1 linguriță fără top
Apă pentru sirop 1 lingură.
Zahar granulat 1 - 1,25 st.

Metoda de gătit

  • La Food Show 2015 din Sokolniki, am participat la un masterclass de Sergei Efimov, cel mai bun bucătar din Moscova-2015. A arătat o rețetă simplă, dar foarte drăguță și, cel mai important, o rețetă rapidă pentru un desert de ciocolată, care a inclus coji de portocale confiate. Înțelegi, timpul pentru toate a fost de aproximativ 45 de minute, s-a făcut de la zero și a fost necesar să gătești foarte repede.
  • Fructele confiate au fost făcute mai întâi. Îl reproduc așa cum a fost ieri, cu propriile mele idei și îmbunătățiri (pur și simplu pentru că nu a fost suficient timp, iar bucătarul a fugit la următorul eveniment). Adică procesul nu a fost adus până la capăt.
  • Deci: tăiați coaja de portocală în benzi subțiri. O punem într-o cratiță și o umplem cu apă (aproximativ 800 ml, avem nevoie să o acoperim). Adăugați puțină sare în apă și lăsați crustele să fiarbă. Reduceți puțin focul și gătiți la fierbere timp de 10 minute. Îl aruncăm înapoi într-o strecurătoare, clătim cu apă curentă.
  • Reveniți în tigaie, turnați 1 pahar de apă proaspătă, adăugați zahăr (proporția este un pic mai mult zahăr decât apă sau 1: 1). Sarcina este că crustele sunt abia acoperite cu sirop.
  • Și, de asemenea, aduceți-l la fierbere. Apoi gatim la foc mare, in functie de latimea cratitei si cantitatea de apa, timp de 15-25 de minute. Sarcina noastră este să așteptăm până când apa se evaporă, iar zahărul începe să se caramelizeze și să fiarbă în jurul crustelor cu o spumă albă sau ușor gălbuie. Ne amestecăm constant, desigur, mai ales la sfârșitul procesului. Când aproape tot siropul a fiert, foarte atent (siropul de zahăr este foarte fierbinte și arsura poate fi îngrozitoare), cu o lingură, întindeți crustele pe o suprafață plană pe care siropul de zahăr nu se lipeste prea mult. Aceasta poate fi o tavă din oțel inoxidabil sau o placă de sticlă. O nivelăm cu o lingură și așteptăm până când masa începe să se răcească.
  • Acesta este singurul moment care nu trebuie trecut cu vederea: masa nu trebuie lăsată să se răcească. Cald, este complet împărțit calm în fructe confiate separate și, dacă se întărește ... Ei bine, atunci tocați doar cu un topor Deci, distribuiți fructele calde confiate pe o suprafață plană (de exemplu, este bine să luați un covor de silicon) un singur strat și lăsați-i să se usuce în aer cât de mult aveți timp. Ar fi frumos să-l întoarceți de câteva ori, chiar și pentru uscare. În principiu, de îndată ce se răcoresc, este foarte posibil să decorați deserturile cu ele, iar dacă se usucă bine în aer, pot fi depozitate și utilizate în deserturi, produse de patiserie și la fel ca dulciurile pentru ceai, ori de câte ori este nevoie.

Timp pentru pregătire:

45 minute - 1 oră

Program de gătit:

farfurie

Notă

Rețeta, desigur, nu se pretinde a fi o revelație culinară, dar totuși, se pare că nu există o astfel de rețetă (cu fierberea crustelor în apă sărată pentru a îndepărta amărăciunea și caramelizarea rapidă) pe forumul nostru.
Voi găti desertul eu însumi cumva, pentru curioși vă voi spune aproximativ cum se face:
pentru stratul inferior, se face rote-grütze (de asemenea, o opțiune rapidă), mijlocul este mousse de ciocolată, iar deasupra este decorat cu astfel de fructe confiate și fructe de pădure proaspete.

Rețete similare


Mar confitat (buton)

Fructe confiate rapide din coji de portocale conform metodei celui mai bun bucătar din Moscova-2015 Sergey Efimov

Chuchundrus
Irina, mulțumesc foarte mult Sunt deranjat de prezența amărăciunii în fructele confiate și aveți o metodă nouă
Alenka43
Ador fructele confiate, îmi iau rețeta)
Ikra
ChuchundrusAcestea sunt cele mai puțin amare pe care le-am făcut vreodată. Soțul a observat imediat și primul lucru pe care l-a spus a fost că acestea nu erau amare, ca și ultima dată. Și ultima dată a fost acum un an. Își amintește, așa că l-a deranjat și el.
metel_007
Ikra, Ira, azi tocmai am cumpărat portocale pentru „Tropikanka”, așa că voi încerca să fac fructe confiate.
Natalishka
Irina, aceasta este rețeta (y) Are fructele confiate un gust crocant sau șiret sau ...?
Ikra
metel_007, bine! Acum este momentul - portocala-mandarina, fructele confiate sunt relevante.
Ikra
NatalishkaÎmi plac cele crocante. Prin urmare, îl puteți aduce în orice grad. Dacă vă plac cele moi, scoateți-le când siropul nu a devenit încă spumă complet albă, întindeți-le și amestecați mai activ.
ANGELINA BLACKmai mult
🔗
O, ce prostie aici !!!!!! Simplu și accesibil.
Multumesc !!!
🔗
Irishk @
Rețeta necesară, Irina, mulțumesc, rămâne întotdeauna multă coajă, poți găti o delicioasă delicioasă, a dus-o la marcaj
Natalishka
Irina, mulțumesc: trandafir: Hai să o facem.
gala10
Irina, multumesc pentru reteta! Se pare că nu este nimic complicat, vedeți, și voi înceta să arunc crustele ... Puteți face și coji de lămâie în acest fel?
Ikra
gala10, Nu am încercat încă alte cruste, am „găsit” rețeta literalmente aseară, iar organizatorii nu au făcut tipărituri cu proporții exacte. Ieri a avut loc o deschidere și cumva totul a fost ... brusc Deci, dacă încercați, sunteți binevenit aici, cu povești și reportaje.
Ikra
Voi aștepta rapoartele dumneavoastră
alba et atra
Irina, îți mulțumesc că ai adus o rețetă atât de interesantă!
Colectez doar cruste de fructe confiate.
Există deja portocalii și mandarine, rămâne să tăiem cele cu lămâie.
OlgaGera
Irina, acestea sunt fructele mele confiate preferate, moi, care se mănâncă foarte repede când mă cumpăr.
Decolează și gata.
Și acum le pot face permanent
Natalia-NN
Mulțumesc, ce rețetă la timp.
gala10
Există o întrebare: dacă crustele sunt colectate treptat, o astfel de frumusețe va ieși din cele uscate? Sau au nevoie doar de cele proaspete?
Mama lui Mark
gala10, Galina,
Citat: gala10
Dacă colectați crustele treptat, veți obține o astfel de frumusețe din cele uscate? Sau sunt necesare doar proaspete

Inna (Krosh) a sfătuit să colecteze crustele în congelator, doar pentru a determina în prealabil dimensiunea
Apoi decongelați și gătiți
gala10
Citat: mama lui Mark
colectați crustele și în congelator
Inna, multumesc !!! Cumva nu m-am gândit la congelator.
Mama lui Mark
Ikra, Irina, mulțumesc pentru o astfel de baghetă magică

Este minunat când timpul este scurt, dar îți dorești cu adevărat fructe confiate
Mama lui Mark
Galina, cu plăcere
Ikra
O puteți păstra în congelator, fetele au sugerat deja. Și, de asemenea, în timp ce tăiam crustele, m-am gândit că ar fi frumos să le tăiem imediat. Atunci timpul de gătit va dura și mai puțin.
Gală
Voi marca rețeta, altfel fructele confiate sunt necesare periodic și urgent, abia aștept câteva zile.
Irina, mulțumesc pentru distribuire.
ochi
IkraEi bine, bine ... și am ajuns cumva intuitiv la această metodă acum mulți ani, indiferent de numărul de cruste ... numai că nu am sărat apa, ci am schimbat-o de câteva ori. Voi spune mai multe - nu trebuie să faceți siropul: crustele de la gătit sunt umflate și saturate de umezeală, doar zahăr după gust, amestecați pentru a nu se arde și chiar la cuptorul cu microunde - este foarte convenabil: 1 min-amestecați-1 min-amestecați din nou și așa mai departe până când este gata ... și, da - cu această metodă, nu se bronzează atât de repede, doar în prăjituri.
Elena Kadiewa
Chiar astăzi, soțul meu a târât o pungă de mandarine și a aruncat câteva cruste, iar acum voi spune, lasă-le să le introducă.
Irina, mulțumesc foarte mult pentru rețetă și cum la timp!
ochi
elena kadiewaNu aș risca cu mandarine
Loya
cele mai delicioase fructe confiate din mandarine !!!
Ikra
ochi, Ma intreb despre cuptorul cu microunde, trebuie sa incercam! Împreună, vom face o rețetă super rapidă, fără a pierde calitatea.

elena kadiewa, exact, exact! Acum vor apărea toate crustele. M-aș bucura dacă îți place.
ochi
Citat: Loya
cele mai delicioase fructe confiate din mandarine !!!
într-adevăr? și le-am considerat întotdeauna incorigibile, subțiri și amare
metel_007
Ikra, Gătesc acum crustele până când siropul a fiert complet, îl încerc, amărăciunea este prezentă, în timp ce scriam, este deja caramelizată, bine, va fi ceea ce este, voi aștepta până se răcește . Cred că după răcire, gustul se va schimba în bine.
Ikra
metel_007, ciudat ... Amărăciunea mea a dispărut. Există o anumită înțepenire, da, dar aceasta este o caracteristică a crustelor în sine, probabil uleiuri esențiale.
ochi
Olga, gradul de amărăciune din coaja citricelor nu este același pentru toate fructele, iar sensibilitatea noastră la gust este, de asemenea, diferită. încercați să schimbați apa de mai multe ori data viitoare
metel_007
IrinaApropo, da, poate că acesta este cel mai probabil un condiment, vom aștepta până mâine. Lasă aceste cruste să se răcească și să se coacă și încearcă.
metel_007
Fetelor, fructele confiate nu s-au răcit până la capăt, dar gustul s-a schimbat într-unul mai picant. Voi continua să observ.

Ikra
metel_007, să sperăm că dispare complet
Rarerka
, Irina, Duc acum începe sezonul în sine!
aici mergem împreună

Ei bine, pentru cruste!

mulțumesc că de multe ori nu ai voie să te văd

Ikra
Rarerka, haide, mulțumesc - nu este principalul lucru! Principalul lucru este că rețeta este utilă!
Haide, am chefir proaspăt copt
ElenaMK
Mulțumesc mult! Doar Iseala așa ceva, poate gătit mult timp nu este pentru mine :-) mulțumesc oooo !!!! :-) :-) :-) :-)
Kokoschka
Ikra, oh ce prostie! Mulțumesc Ira!
lettohka ttt
Irina iti multumesc pentru reteta !!! Foarte relevant!
Albina
Irinace mare rețetă expres 🔗
Ikra
Da ... Mulțumesc tuturor fetelor care au fost încântate de rețetă, dar prima care a decis să o facă, Blizzard, tace ... Deși fructele mele confiate din 3 portocale au devenit cumva mai puțin vizibile astăzi. Adevărat, nimeni nu recunoaște unde au mers. Ei spun că s-au „uscat”. Și ochii sunt foarte sinceri
Tumanchik
Ira, marchează rețeta! Vă mulțumesc foarte mult - NG timp pentru crustă! Voi pregăti fructe confiate fără probleme! Mulțumesc!
Ikra
Tumanchik, Mă voi bucura dacă vă place.
Rusalca
Irochka, reteta superba! Și ce iubesc, repede! Mulțumesc! Pe măsură ce mâncăm portocale, cu siguranță o voi face!
Chuchundrus
Ikra, Ți-am făcut fructele confiate: secret: fotografia nu este atașată fructelor confiate, cum ar fi fructele confiate și de ce le fotografiez
Vă informez că, conform rețetei dvs., amărăciunea este cu adevărat absentă. Există o claritate a uleiului esențial, dar acea amărăciune urâtă nu este observată. Mulțumim pentru experimente
Ikra
Chuchundrus, și ce s-a întâmplat cu fotografia? Nu am trăit până dimineață cu fructe confiate?
Natasha, mă bucur că ai făcut-o!
Sl @ wall @
Aceasta este o rețetă grozavă. Fac asta deja pentru al treilea an. O fierb doar de 3 ori. Deci, cu siguranță nu mai rămâne amărăciune, deoarece copiii îi iubesc foarte mult. Am luat o reteta de pe forumul say7. 🔗
Ikra
Sl @ wall @, și acolo fierb și ele în apă sărată? Și de trei ori în el?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine