Tort "Variații pe tema" Cireșe beat "

Categorie: Cofetărie
Variații de tort pe tema Cireșului beat

Ingrediente

Ouă C0 4 lucruri
Zahăr 150 g
Cacao 30 g
Făină 100 g
Smântână acră 15-20% 100 g
Praf de copt 8-9 g
Vanilină pe vârful unui cuțit
Pentru smântână
Smântână acră 15-20% 250 g
Brânză de vaci de casă 250 g
Cremă de casă (de piață) 500 g
Zahăr 50 g
Ciocolată neagră 180-200 g (2 plăci)
Pentru
vișine înghețate 500 g
coniac 150 g
zahăr 50 g
Formă cu diametrul de 22 cm

Metoda de gătit

  • Încercările de a afla povestea de origine a iubitei „Cireșe beat” nu a adus succes, am aflat doar că tortul Pădurea Neagră cu cireșe, ciocolată și friscă este popular în Europa, dar diferă atât de rețeta tradițională, cât și de cea tradițională. din cea pe care ti-o voi oferi cu drag.
  • Variația sa născut din dragostea familiei noastre pentru prăjituri umede, nu foarte dulci, chiar ușor acre, și dintr-o respingere a cremelor de unt. Fiica numește această variantă „tort de clasă business” și nu degeaba: un tort cu gust nobil, armonios, meditativ, gras ... Vă recomand!
  • Deci, să începem cu intoxicația cu cireșe. Decongelați-l, scurgeți cu grijă sucul (chiar îl puteți stoarce ușor), puneți-l într-un recipient, turnați deasupra deasupra și umpleți-l cu coniac (cireșele ar trebui să fie complet acoperite cu el). Lăsați-l la infuzat pentru o zi. În cazuri de urgență, m-am limitat la șase ore, dar o zi este mai bună. Voi face imediat o rezervare că înlocuirea acestuia cu un rom bun este echivalentă, dar pentru vodcă și lună, ca și pentru mine, nu. Pentru a reduce costul, puteți folosi mai puțin băuturi nobile sau glazură în loc de ciocolată, dar în cele din urmă vom obține și un gust mai puțin nobil.
  • Acum despre biscuit. La început, am folosit biscuiții mei de ciocolată-sifon pentru acest tort, dar structura lor delicată s-a dovedit a fi un dezavantaj (mai târziu voi arăta în ce moment), a fost necesar să găsim o compoziție pentru o structură mai puțin delicată a tortului .
  • Acest lucru a fost inventat: împărțim ouăle în albușuri și gălbenușuri, batem albușurile, la sfârșitul biciuirii, introducem treptat zahărul, obținem o masă elastică densă care aderă strâns la tel.
  • Variații de tort pe tema Cireșului beat
  • Agitați gălbenușurile, fără a bate, cu smântână, amestecați separat ingredientele uscate.
  • Se toarnă masa de smântână de gălbenuș pe albușurile bătute, se amestecă ușor și ușor. Aici trebuie să vă moderați zelul și să nu-l aduceți la fluiditate, amestecul este încă dens, așa
  • Variații de tort pe tema Cireșului beat
  • Acum cernem amestecul de ingrediente uscate pe aluat și, la fel de ușor, prin pliere, amestecăm până se omogenizează. Ca rezultat, se obține un aluat de consistență „sângeroasă”. Soțul a criticat această fotografie, sugerând o anumită fiziologie, dar o voi introduce oricum, astfel încât să fie clar ce trebuie să fie portretizat
  • Variații de tort pe tema Cireșului beat
  • Coaceți la o temperatură de aproximativ 180 de grade, nu permiteți arderea, gustul suferă fără speranță de acest lucru. Aluatul poate crește ușor cu o cupolă, poate prezenta o ușoară fisură - acest lucru nu este critic, atunci când se răcește, crusta se aplatizează și capătă forma dorită. Este mai bine să-l lăsați să se odihnească 6 ore, pe cât posibil.
  • Pentru cremă, aleg brânză de vaci cu acrișor, iau foarte puțin zahăr, tortul capătă aproape toată dulceața ei datorită ciocolatei. Cei cărora le place mai dulce și fără aciditate ar trebui să aleagă brânza de vaci cu gust neutru și să pună mai mult zahăr. Întrerupem brânza de vaci și zahărul cu un blender într-o masă omogenă netedă pentru a îndepărta complet granulozitatea. În crema finită, brânza de vaci ca componentă separată nu se simte deloc. Smântână grea de casă (250 de grame, restul va intra în smântână pentru finisare) se amestecă cu smântână, se bate până la fermitate (nu se întrerupe!), Se adaugă masa de caș, se amestecă.
  • Scurgeți cireșele.
  • Asamblarea tortului.
  • Sarcina este de a face o "cutie" din tort
  • Întoarceți tortul și tăiați subțire partea de sus (care era partea de jos înainte de a se răsturna), astfel
  • Variații de tort pe tema Cireșului beat
  • Apoi facem o tăietură circulară în jurul circumferinței tortului cu un cuțit ascuțit, fără a tăia fundul, lăsând o grosime a peretelui de aproximativ 5-6 mm. De asemenea, tăiem mijlocul cu o „rețea” fără a tăia fundul, mai întâi cu tăieturi verticale (cu un pas de aproximativ 1 cm), apoi cu tăieturi orizontale. Alegeți mijlocul cu o linguriță. Aici în această fotografie puteți vedea tăierea circulară, tăierea "grilă" și modul în care am început să selectez blocurile rezultate. Nu este dificil să faci asta, a doua oară totul se dovedește bine și rapid, ai nevoie doar de o anumită abilitate
  • Variații de tort pe tema Cireșului beat
  • În acest stadiu, delicatul biscuit din sifon a început să se sfărâme și, după adăugarea cremei, a fost vopsit complet. Și ne place ca cuburile de aluat să rămână parțial.
  • Când este selectat mijlocul, o astfel de casetă rămâne. Dacă în acest proces fundul s-a spart, nu este înfricoșător, împachetați gaura cu o bucată de biscuiți, punând-o doar deasupra.
  • Variații de tort pe tema Cireșului beat
  • Saturați laturile și fundul cutiei cu siropul rămas de la infuzia de cireșe. Dacă îți plac prăjiturile mai umede, atunci poți vărsa ușor siropul și bucățile selectate din mijloc. Adăugăm toată crema, cireșele strecurate, cu grijă, încercând să păstrăm integritatea bucăților, amestecăm. Într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde, topiți ciocolata, amestecați-o rapid și cu grijă în masă, astfel încât ciocolata să nu aibă timp să se răcească și să devină bucăți. Dacă se întâmplă acest lucru, nu este critic, ci doar că tortul tău va fi presărat cu picături de ciocolată. Nu trebuie să vă străduiți să distribuiți toată ciocolata în mod uniform, apoi în tortul terminat zonele dulci de ciocolată neagră vor alterna cu cele ușoare cremoase acre.
  • Transferați masa finită într-o „cutie”, nivelați-o și acoperiți-o cu un „capac”, care este, de asemenea, ușor îmbibat în sirop. Pentru asamblare (dacă inelul reglabil este ocupat) folosesc doar un astfel de design de casă: am înfășurat „cutia” cu o bandă largă de polietilenă (tăiată din pungă) și am pus pe o parte din forma despicată de deasupra. În fotografie am două boluri cu masă de tort, pentru că sunt două prăjituri în asamblare în același timp. Familia spune că este inuman să coaceți o „cireșă beată” și să o dați străinilor, chiar și pentru bani. Prin urmare, atunci când coac acest tort la comandă, întotdeauna fac altul mic - pentru al meu
  • Variații de tort pe tema Cireșului beat
  • Iată-le, colectate, presate de sus de fundul formei, sunt trimise pentru a infuza și a câștiga gust. Cel mai strălucitor gust devine aproximativ o zi după asamblare.
  • Variații de tort pe tema Cireșului beat
  • Pentru crema de finisare, bateți smântâna rămasă (250 de grame) la turații mici până când este groasă, dar nu granulară, fără a opri biciul, adăugați ciocolata topită (bara rămasă), bateți foarte scurt timp, până când ciocolata este distribuită. Pentru a preveni ciocolata să devină bulgări, am lăsat crema să se încălzească la temperatura camerei înainte de a bate.
  • Decorăm după cum doriți, asta am primit
  • Variații de tort pe tema Cireșului beat
  • Alternativ, puteți folosi glazura de ciocolată pe tort în loc să folosiți crema de finisare.

Vasul este conceput pentru

Greutate aproximativ 2 kg

Timp pentru pregătire:

2 ore

Notă

Una dintre cele mai iubite prăjituri din familia noastră, printre clienți se află și fanii săi
Sper sa va placa si voi!

celfh
Tatyana, Tanechka, tort superb!
Designul este foarte frumos
NataliARH
Tatyana, multumesc pentru tort (y) imi pot imagina, daca este pacat sa vinzi este un BOMB !!! Marcez această frumusețe și delicioase!
Burunduk
celfh, NataliARHmultumesc fetelor! Vei coace - adu poze, nu? Ei bine interesant! :-)
Arka
Mulțumiri speciale pentru povestea informativă!
Ei bine, tortul este incomparabil, și decorat cu gust, fără, scuzați-mă, „țigan”.
Păcat că nu ești un Minsker ...
Tu nu ești, Tatiana, un șmecher, ești un Maestru!
Burunduk
Arka, Nata, vă mulțumesc pentru feedback-ul dvs. cald! „Maestrul” cu majusculă este foarte onorabil
De ce este păcat că nu este o Minsker? De mult timp am căutat un motiv pentru a veni în Belarus. Mama vine de acolo, dar nu este cine să meargă, din păcate
Arka
Pot arunca adresa, unde cu un astfel de tort vor fi mereu bucuroși să vadă
Burunduk
Haide! Cine știe, pământul este rotund
Vă rog
Un tort învechit, mi-a plăcut compoziția cremei !!!
Merri
Tatyana, incredibil, în 2 ore un astfel de tort!
Rusalca
Citat: Burunduk
Variația sa născut din dragostea familiei noastre pentru prăjituri umede, nu foarte dulci, chiar ușor acre, și dintr-o respingere a cremelor de unt.
Exact așa îmi place! Tanechka, multumesc pentru reteta! Cu siguranță îl voi folosi! În timp ce citeam, au început deja colici în stomac, atât de delicios scrise! Bravo!
Burunduk
Citat: te rog
Un tort învechit, mi-a plăcut compoziția cremei !!!
Vă rog, în realizarea tortului, în general, necomplicat, merită încercat!
Burunduk
Citat: Merri
Tatyana, este incredibil, în 2 ore un astfel de tort!
Merri, Ira, vorbesc la fel! Și dacă nu este nevoie să decorați tortul și să îl acoperiți doar cu glazură, atunci chiar mai puțin
Burunduk
Citat: Rusalca
Exact așa îmi place! Tanya, mulțumesc pentru rețetă! Cu siguranță îl voi folosi! În timp ce citeam, au început deja colici în stomac, atât de delicios scrise! Bravo!
Rusalca, Anya, mulțumesc! Coaceți pentru sănătate, sigur că vor fi fani ai acestui tort
Tortyzhkin
Prajitura delicioasa !! Tanya, foarte frumos proiectată, nimic mai mult))
Tanya, ce fel de mixer ai, unde au fost biciuite albii?
Burunduk
Tortyzhkin, Ksyusha, mulțumesc, am Bosh MUM 5
Tortyzhkin
Mulțumesc!
tartelă
Misto !!!
sparta
Inspirată, Tanya, amintiri calde pe mine ... În urmă cu mult timp, când nu eram căsătorită, am copt adesea acest tort pentru părinții mei, unul câte unul ... Foarte, foarte gustos! Apoi au fost copii, nu este timp pentru o cireșă beată ... Astăzi voi stăpâni coliba mănăstirii, următoarea va fi „cireșa nobilă beată”. Multumesc pentru reteta!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine