Chifteluțe de pește în sos (rețetă pentru unități de catering, 1955)

[Masa cotletelor:]

Chifteluțe de pește în sos (rețetă pentru unități de catering, 1955)

Categorie: Mese de pește

Ingrediente
Masa cotletelor:	in reteta (net !!) / am luat
biban de știucă sau ...	80gr / -
sau somn	80gr / -
sau știucă	80gr / -
sau cod	80gr / 1400gr
sau bibanul de mare	80gr / -
pâine de grâu (2-3 zile)	15gr / 200gr
lapte sau apă	25gr / 330gr
ceapă	18gr / 300gr
sare piper
ou (când se utilizează cod sau biban)	0,05-0,1 buc. / 1 ​​buc. C2
unt sau sef de vita sau unt	luați 50-100g la 1 kg de pulpă de pește / 100g. untură
Sos:
făină de grâu	40gr
smântână	300gr
pasta de tomate	Al 2-lea. l.
bulion / bulion / apă	1 litru
unt	50gr
sare, zahăr
Pentru prăjire:
făină pentru rulare
ulei vegetal

Metoda de gătit

• Trebuie să spun imediat că sunt foarte gustoase. Foarte, foarte ... Atenție - produsele sunt date net! Adică, peștele este deja fără oase / piele etc., adică carne tocată, ceapă - curățată etc.
• Acum voi dezvălui toate secretele, cum este pictat totul acolo, cum puteți varia această rețetă pentru a obține un rezultat bun. Asa de,
• 1. Facem pește tocat. După cum puteți vedea, am făcut din cod (îmi place foarte mult codul pentru cotlet). Peștele, în special dezghețat (și pur și simplu nu avem altul, practic) curge destul de mult. Strângeți-l, astfel încât să nu existe lichid în exces.
• Pentru peștele slab, este permisă adăugarea de carne de vită sau de porc sau unt la carnea tocată în cantitate de 50-100 g de grăsime la 1 kg de pulpă de pește. Prin urmare, de obicei nu este indicat direct în rețetă, dar adăugarea sa este permisă în descrierea de fabricație.
• 2. Înmuiați pâinea de grâu alb fără cruste în lapte.
• 3. Curățați ceapa, tăiați-o, prăjiți-o bine. Treceți ceapa și pâinea împreună cu laptele în care a fost înmuiată printr-o mașină de tocat carne. Este mult mai bine să prăjești ceapa, dar dacă nu există timp sau dorință, atunci nu este necesar. Variațiile acestei rețete nu permit prăjirea. Gătit 1952 insistă - prăjiți! Depinde de tine. Este mai gustos cu prăjit))).
• 4. Pentru cod, am adăugat 1 ou, piper și sare masa cotletului, amestecăm bine.
• Atunci când se prepară carne tocată din cod, biban și alți pești care au o cantitate insuficientă de substanțe legante (adezive), este permisă utilizarea ouălor în cantități foarte mici: de la 1/20 la 1/10 din 1 ou pe porție. Prin urmare, am 1 ou din categoria C2 pentru întregul pește tocat cu greutatea de 1400g.
• 5. Formați chiftele de aproximativ 6cm în diametru, rolați făina și prăjiți-le la foc destul de mare până când sunt crocante. Sau puneți-o într-o foaie de copt adâncă și coaceți într-un cuptor foarte fierbinte până se rumenesc.
• 6. Turnați sosul și fierbeți chiftelele cu sosul timp de 10-15 minute.
• 
• Sos:
• Sosul nativ din această rețetă este delicios, dar durează mult timp pentru a găti. Nu am avut timp, așa că am folosit sos de chiftelute, care, atunci când este suprapus strâns, fără spații goale, va lua aproximativ un litru și jumătate pentru porția de carne tocată pe care am luat-o.
• 

[Nata]

Oooh, chiftele
Fel de mâncare foarte gustos și îi iubesc foarte mult
Nata, mulțumesc pentru rețeta marcată. Cred că nu va sta acolo mult timp

[OlgaGera]

OlgaGera,

Că cotletele, că chiftelele - principiul gătitului este același, doar chiftelele sunt apoi fierte în sos timp de 10-15 minute. Și asta e tot. Există o mulțime de text, dar numai pentru a clarifica subtilitățile și principiul, dar de fapt nu este mult de lucru cu ele. Nu mai mult decât de obicei.

Am pregătit ceva tot weekendul)))).Ciabatta, pește înăbușit, caș înăbușit, chiftele, tort, grătar ... Al meu respiră de fiecare dată)))).

[Nata]

Nata, Am vacanță după 2 săptămâni la Moscova.
Borșul, mielul, sucurile și khachapuri sunt leneși pentru eliminarea pâinii și a brânzeturilor.
Nu voi mânca atât de mult încât ai enumerat ... mulțumesc pentru desert

[OlgaGera]

OlgaGera,

Era în 2 zile))). Și nu gătesc mult: o dată este de obicei. Pentru că o mănâncă doar pe cea preîncălzită: supe, cotlete .. De aceea s-a dovedit atât de mult: la prânz, la cină ... Chiftelutele de pește sunt pregătite pentru mâine, nimeni nu le-a mâncat azi (eu și soțul meu am luat o mostră din lot) ... Copiii de azi au diminuat aproape întregul tort. Este răcoritor, jeleu, cu brânză de vaci de casă și căpșuni proprii.

Și nu gătesc prea mult: o singură masă este de obicei

Nu-mi place încălzirea. Gătit - mâncat. Reticența de a găti - apoi brânză la grătar, salată sau o bucată de carne pe foc.
Prăjiturile de pește sau chiftelele pot fi consumate reci. Sunt gustoase. Pe vreme rece simți și mai mult

Tusya, chiftelele de pește, desigur, sunt plictisitoare, nici măcar nu mă îndoiesc, dar am terminat de citit și tort haaachu. De a lua o rețetă?

Tusya, chiftelele de pește, desigur, sunt plictisitoare, nici măcar nu mă îndoiesc, dar am terminat de citit și tort haaachu. De a lua o rețetă?

Oh, există un astfel de tort de cerșetor. Acum în blogul meu voi descrie principiul gătitului. Este simplu, chiar și eu pot face acest lucru (și, în sfârșit, nu pot, apropo))).

(și, în sfârșit, nu pot prăjituri, apropo))).

Da, laaaad! : don-t_mention: Există ceva ce nu poți? Nu cred!

Chiftelutele sunt atât de delicioase !!! Totul este deja în marcaje.

[Nata]

Uau bile de pește. Și nu știam că chiftelele pot fi pește Mulțumesc, Nata,

Nata, mulțumesc pentru rețetă. Îmi place să gătesc după proporții dovedite. Există o mare probabilitate de a obține un rezultat excelent.

Natul, mulțumesc pentru un alt memento al tinereții îndepărtate!
Făcute astăzi chiftele de pește din merluciu și cod congelate. Carnea tocată s-a dovedit a fi subțire, deși nu am folosit mult lapte și am stors apa din pește ... Deși chiftelele au fost modelate în mâini umede, când au încercat să le rostogolească în făină, s-au acrit și au început băț. După ce m-am chinuit cu 5 chiftele, am scuipat pe această batjocură, am aruncat toată carnea tocată într-o foaie de copt, l-am nivelat și apoi am desenat „bazine cu apă” în sus și în jos cu degetul drept - celulele s-au dovedit a fi „sicrie” de 8x4 piese.
Mi-a fost teamă că se vor estompa în timpul gătitului, dar căldura puternică din cuptor i-a cimentat instantaneu și s-au dovedit a fi atât puternici la exterior, cât și foarte blândi la interior. Apropo, soțul meu mi-a sugerat această metodă: ei spun, de ce suferiți, faceți o caserolă pe toată foaia și m-am gândit la „sicrie”, deoarece undeva la fel trebuia să lucreze sosul, adică au fost necesare porții ...
Apropo, am făcut sosul pe zer, așa că am luat 150 de grame de smântână și din tot felul de ierburi s-a umflat. La început m-am gândit că va fi prea mult, pentru că aproape am ajuns la marginea unei foi de copt adânci și apoi a fost absorbită, fierbută - și oh, cât de puțin s-a dovedit, am vrut din ce în ce mai mult - s-a dovedit atât de gustos.

Din nou, mulțumesc foarte mult
Și acum voi folosi adesea o astfel de matriță - rapid, comod, uniform!

În șoaptă: vă voi da o rețetă de prăjituri de pește mai târziu de la OttEd, din Colecție. Au și mai multă pâine !! Dar atât de gustos, da ...

Natalie! Unde este rețeta prăjiturilor de pește? Am căutat sincer, dar nu am găsit. Și ai nevoie de foarte, foarte! Cu plăcere!

Gătesc aceste chifteluțe pentru a doua oară în ultima săptămână! Foarte gustos, în special soțul meu a apreciat, spre deosebire de copii.

[Olekma]

Olekma,

Și nu le-am postat, se pare ...

Și, desigur, copiii susțin de obicei mai puțin peștii, ceea ce este cu adevărat)))

[Olekma]

Olekma,

Și nu le-am postat, se pare ...

Și, desigur, copiii sunt, de obicei, mai puțin susținuți pentru pești, ceea ce este cu adevărat)))

Îmi pare rău! Și apoi am șleifele în congelator ca o lustruire pentru pantofi la Matroskin ... Și chiar la sfârșitul lunii septembrie, soțul meu, conform tradiției, va umple stocurile - sezonul.
Natasha, te rog postează o rețetă pentru cotletele de pește

Vă rugam să acordați atentie.cine a folosit rețeta - am corectat produsele brute (grame de pește / ceapă) la plasă pentru a nu mă încurca. În caz contrar, ar fi putut induce în eroare pe cineva, pentru că l-a dat brut și nu a explicat că este brut. Prin urmare, numerele au fost diferite pentru diferite rase de pești. Iartă-mă dacă ești brusc confuz.

Voi adăuga un raport de chiftelă și aici! Foarte gustos!!!

Adăugat marți 01 noiembrie 2016 12:58

Vă rugam să acordați atentie. cine a folosit rețeta - am corectat produsele brute (grame de pește / ceapă) la plasă,

Chiftelele erau la fel de gustoase când nu erau corectate

[Olekma]

Olekma,

Chiftelutele sunt lubofff-ul meu !!!)))

[Nata]

Și cum am scăpat
Nata, excelent
Ca întotdeauna, totul este punct cu punct și cu explicații, vă mulțumesc foarte mult

[Tusya]

Tusya, este bun fileul de polen?

Adăugați untură de porc, nu?

[Croșetată]

Croșetată,

Bineînțeles că da! Și pune untura! Nu te eschiva!)))

katko,

Când este clar de unde „cresc picioarele”, atunci este foarte ușor să îl aplici în practică în alte rețete!

[Nata]

ahh, cât de norocos am fost, fratele meu a adus știuca tocată, deja cu untură și ceapă, trebuia doar să dezgheț și să adaug chifle. O voi face în weekendul viitor.

Adăugat luni 30 ianuarie 2017 12:07

Nata, și ce fel de sos există? bine, pe scurt ..

[Yarik]

Yarik,

Sosul nativ este principalul sos roșu, pe care l-am postat aici pe forum. Același sos de masă.

Am chiftele la cuptor. Doar aaaaaaaaaaaaa cum mirosesc.

[Nat]

Peștele, în special dezghețat, curge destul. Strângeți-l, astfel încât să nu existe lichid în exces.

Nat, cântărim peștele după flotări, nu?

Slănină afumată (Am o pieptă fiartă grasă afumată) bun sau rău?

Sau petrolul este mai bun?

carne tocată

Ce grilă / cu ce găuri?

Carne tocată printr-o mașină de tocat o dată sau de două / trei ori?

[Croșetată]

Croșetată,

Da, după învârtire. Printr-un grătar fin și 1 timp este suficient. Pieptul afumat nu va funcționa. Ea nu aparține acolo. Dacă ea este pe moarte și nu există unde să se atașeze - înghețați-o mai bine. Pune-l în pizza.

[Tus]

Tus, Mulțumesc mult !!!

congela mai bine

*în vocea comandantului hostelului din film „Fete”* Trebuie sa ...

Pune-l în pizza.

Pentru pizza?

Beeeeeeee, e atât de grasă ...

Nat, iar dacă coaceți la cuptor, 30 de minute?

[Croșetată]

Croșetată,
Nu mă uit la timp. Astfel încât să fie colorate / prăjite.

[Natka]

Natka, da fixează-te cu el, în timp, ce temperatură să setezi?

Ai scris:

coaceți într-un cuptor foarte fierbinte

Dacă hEu, Am maximum 300 ...

Rolați în orice fel făina, ce pentru prăjire, ce pentru coacere?

Nu vreau să prăjesc, din nou aceste stropi grase și urâtoare din bucătărie ...

Kroshik, coc toate chiftelutele la cuptor la maxim (am 250 °) cu convecție. Dar nu pentru mult timp. Crusta s-a aurit, sucul limpede (eventual) a ieșit - atâta tot, îl scot pentru a nu strica suculența. Dacă îl folosești în sos, atunci rulează-l în făină, dacă îl folosești fără sos, apoi fără pâine. Galya (câinele) a scris acea făină, inclusiv pentru îngroșarea sosului. Ei bine, pentru a nu se lipi de tigaie, essessna

[Croșetată]

Croșetată,

Am maximum 230, dar pornesc grill-ul turbo. Adică se prăjește. Nu folosesc convecția în aceste cazuri. Pentru un cuptor tradițional, este descris în colecții, după părerea mea, aproximativ 300gr (sus-jos)

Sunt din nou cu chiftele, delicios!

delicios

Nu acel cuvânt

Da, este atât de gustos, oooo)))

Nu mai am puterea să mă uit la fotografii, am fugit la cină))

[Nata]

Nata, făcut. Foarte gustos. Vă mulțumesc bineînțeles. O alta. De o sută cincizeci de ori, asta m-a prezentat la Colecție, pe care am reușit să o cumpăr ieftin. Ei bine, și bineînțeles, pentru faptul că ați prezentat rețeta, pentru că trebuie să răsfoiți cu mare grijă paginile cărții din 1955 - este mai ușor să mergeți pe site și să găsiți rețeta de la dvs.

Chiar și sosul a fost leneș, ca al tău. Amenda!

Am avut un pește întreg, uh ... chum, așa cred. Iată-mă din file - carne tocată, restul - pentru bulion. Am făcut un sos pe bulion.Aproape Julia Child în general

Nu port o poză - ei bine, chiftelele sunt ca chiftelele. Crede-ne pe cuvânt!