Cotlete / chiftele (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)

[Masa cotletelor:]

Cotlete / chiftele (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
Masa cotletelor:
carne de vită (sau porc, sau vițel, sau miel sau un amestec)	111 g
pâine de grâu	27 g
lapte sau apă	33 g
sare piper
ceapă sau usturoi (ingrediente opționale)	10 gr sau 1 gr
firimituri de pâine
ulei vegetal pentru prăjit

Metoda de gătit

• A, da, cotletele de masă !! Câte exemplare au fost sparte cu această ocazie, câți oameni s-au certat în bucăți, câte familii s-au despărțit pentru totdeauna! Fotografia, totuși, nu este foarte bună, dar nu a funcționat mai bine cu lumina artificială ...
• Au un gust pronunțat, „corect” al cotletelor. Neclarat și demascat. Chiar mi-a plăcut!
• Deci nu mai este nimic altceva în ele: carne, pâine albă, lapte / apă, sare. Fără pâine de secară, fără paste de ieri, fără alte „delicatese” de luat masa și invențiile noastre))). Ceapa sau usturoiul sunt permise, dar chiar și acestea sunt opționale. Astfel de grame teribile sunt date direct în colecție. Va trebui să recalculați cantitatea de carne tocată. Întotdeauna cântăresc mai întâi ingredientul principal și îl bazez, numărând restul rețetei. Modul de recalculare rapid și fără probleme este indicat în notă (îl voi copia ultima dată pentru a nu urca pe alte subiecte))).
• 1. Faceți carne tocată dacă aveți carne. Dacă veți face carne tocată cu ceapă - în acest stadiu o veți derula cu carne. Conform rețetei, este necesar să se scadă lichidul atunci când se adaugă ceapă (dacă se adaugă, de exemplu, 100 g de ceapă, atunci se scade aceeași cantitate din lichid).
• 2. Tăiați crustele de la pâinea albă veche de 2-3 zile și turnați în lichid (lapte și / sau apă). De fapt, cantitatea de lichid nu este critică. Nu va strica sau schimba gustul cotletelor (în special al apei))), va afecta doar vâscozitatea cărnii tocate și suculența viitoarelor cotlete. Se toarnă conform rețetei și se vede rezultatul. Dacă pâinea dvs. necesită în mod clar mai multă apă / lapte, turnați-o. Conținutul de umiditate al pâinii și, în consecință, cantitatea de lichid pe care o absoarbe pot fi diferite. Și cu siguranță nu avem nevoie de cotlete uscate.
• Dacă doriți să obțineți „originalul”, atunci ar trebui să vă țineți de rețetă. Pentru că dați sau luați o kilogramă de carne sau pâine sau adăugați morcovi, tăiați varza și așa mai departe))) - credeți-mă, nu este același lucru. Acestea vor fi două feluri de mâncare diferite. Am învățat acest lucru strict.
• 3. Adăugați usturoi (ceapă, dacă utilizați ceapă - adăugați la etapa de producție a cărnii tocate).
• 4. Condimentați cu sare și piper, amestecați bine.
• 5. Lipiți cotletele sau chiftelele. Cotletele: turtite, groase de 2-2,5 cm, cu capetele ascuțite. Bătăile sunt exact aceleași, dar rotunde.

Notă

Procedura de recalculare a rețetei pentru numărul dvs. de produse (preluată din subiectul meu propriu despre caserolă)

În același timp, vă voi învăța acum cum să povestiți rețete care să se potrivească nevoilor dumneavoastră. Dintr-o dată cineva nu știe cum. Fac asta tot timpul, pentru că îmi plac foarte mult rețetele de catering public sovietic. Am o mulțime de cărți, dar acolo este pentru totdeauna fie pentru 5 kg de făină (este bine dacă, fie chiar pentru 100 kg, se întâlnesc))), apoi pentru o porție (un fel de găluște tocate: 146g de carne , 43g de ceapă ...). Și așa stai și numără.))

Deci asta este. Echipați-vă cu un calculator - simplifică foarte mult procesul.

Luăm o caserolă cu stafide, care este 120g de brânză de vaci. De exemplu, aveți 680g de brânză de vaci în frigider și ați pune totul într-o caserolă și ați atașa-l. E simplu. Împărțiți-vă 680gr. pentru 120g din REȚETĂ și obțineți 5,66. Acesta este factorul prin care trebuie înmulțite toate celelalte ingrediente din REȚETĂ.
Adică brânză de vaci 680g
gris 5.66X10 = 56.6gr (rotunjit la 60gr)
zahăr 5.66X15 = 84.9g (desigur, rotunjim până la 85g)) etc.

Dacă aveți mai puține produse decât în ​​rețetă, totul este la fel, dar coeficientul dvs. se va dovedi pur și simplu mai mic decât unul. De exemplu, rețeta conține 4800 g de făină, dar doriți să luați 500 g de făină. Totuși, împărțiți cantitatea dvs. de produs la cantitatea de REȚETĂ. 500/4800 = 0,104 este factorul prin care vei înmulți restul rețetei. Regula obligatorie: produsele pe care le împărțiți trebuie să fie în același calcul: atât în ​​grame sau kilograme, atât în ​​litri sau mililitri ...

Rețete similare

Chifteluțe delicioase (Linadoc)

Bile de orez cu jeleu (Elf)

Chiftele de gris cu jeleu de fructe (Administrator)

multumesc pentru aceasta reteta! Cu siguranță voi încerca, altfel cred că cotletele mele s-au deteriorat deja la gust! și mulțumesc pentru ordinea povestirii rețetei!

Natul, mulțumesc! Totul este bun (pentru stomac și minte)! Mulțumesc foarte mult. Cu siguranță îl voi folosi.

da, mâncarea din colț nu este rea

Ei bine, dacă adăugați mai multă pâine la cotletele mele și reduceți ceapa, atunci veți obține stolovski
da, știai

Natasha, arată ca niște cotlete pentru 7 copeici? oh, un gust uitat: girl_cray: cât de mult i-am iubit sora mea ... temele nu au fost suficiente pentru a ne da 7 copeici pe bucată

[Tumanchik]

Tumanchik,

O, în colț am în sfârșit o stațiune !!! „Ești ... Intră ... Dacă e ceva!” (C)

ochi,

Tanya, economisește carne, ai conștiință! Pâinea nu este păcat. Spune-i soțului tău: nici măcar nu îți pare milă de pâine! El va aprecia))).

nu vei crede - nici nu-mi pare milă de el!

Natasha, arată ca niște cotlete pentru 7 copeici? oh, un gust uitat: girl_cray: cât de mult i-am iubit sora mea ... temele nu au fost suficiente pentru a ne da 7 copeici pe bucată

Aceasta este rețeta pentru cotlete, în funcție de care au gătit (TREBUIE SĂ FIE !!))) în cantine. Din Colecția de rețete. Există mai multe variante ale cotletelor în colecție, este posibil să se facă o versiune mai „economică” a acestor cotlete. Ce ai vândut sub formă de cotlete pentru 7 copeici - nu știu !! Poate fi o versiune personală a unui bucătar local))). Dar +/- ar trebui să fie ei.

nu vei crede - nici nu-mi pare milă de el!

Sigur că nu o voi face!

Poate fi o versiune personală a unui bucătar local)))

îndoieli deoparte: a fost cu siguranță o versiune personală a bucătarului!

Dar +/- ar trebui să fie ei.

ooo-ce suntem noi optimisti: +/-, actual -!

în cantinele noastre existau câte 7 copeici, 12% din pâine, dar carne era probabil, dar erau delicioase, crude, ceea ce era alarmant din anumite motive.
Am convins, mamă a trei copii, voi adăuga pâine, dar voi lăsa ceapa, iar apa a devenit și mai suculentă, da!

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, mulțumesc foarte mult pentru cantelete, cu siguranță o voi face, nostalgie directă, kaneshna a luat-o, precum și chiftelele tale ...
Copilul meu, cu dragoste pentru tot ce este din magazin, sper că va aprecia ...

[Trishka]

Trishka,

Și le spuneți că acesta este cel mai mare lucru din care niciunul nu este din magazin. Acestea erau vândute în fiecare „magazin” când erai mic. Am o reteta speciala pentru el !!!)))

Da, așa că voi ...

Și sunt la coadă pentru o rețetă de masă ...

Dacă doriți să obțineți „originalul”, atunci ar trebui să vă țineți de rețetă.

Vreau să primesc originalul! Carnea tocată este gata. Totul este dublat. Cântare electronice aplicate. „Agățat” de linia „pesmet”. Această componentă nu este comentată în niciun fel în ordinea pregătirii. Apoi s-a prins și a decis că acestea au fost introduse pentru dezosarea cotletelor. Mă duc să prăjesc.

[Spirit]

Spirit,

Da, pentru cotletele care se sfărâmă, desigur))). Sper că totul a funcționat)).

Raportez. Cotletele (eșantion experimental) s-au dovedit. Delicios! Confirm - are gust de cotletă în cantina școlii. Rețeta este urmată pe deplin cu un factor de 2 (300 gr. Vită măcinată). Nu este suficientă apă - completată, dar nu a măsurat. Data viitoare voi adăuga puțină apă pentru mai multă suculență. Dar ... acestea nu vor mai fi cotletele de masă pentru 12 copeici (sau poate 7 - era încă unul mic). Da! Se prăjește pe poziția 1 a comutatorului de aragaz electric timp de 7 minute. din fiecare parte.

🔗

[Spirit]

Spirit,

Raport grozav. Mulțumesc!
Da, nici apa nu mi-a fost de ajuns.Dar apa nu este înfricoșătoare. Aceasta nu este o abatere a rețetei. Nu schimbă gustul.

[Spirit]

Spirit, s-a dovedit apetisant!

La un moment dat, șeful cantinei din fabrică, bunul ei prieten, o învăța pe mama cum să facă cotletele corect ...
Așa cum spunea prietena ei, principalul lucru este să frământăm bine carnea tocată, să o frământăm, să o frământăm și, dacă trebuie să adăugăm apă sau lapte, încetul cu încetul. Apropo, lasă mult lichid ... Și apoi se prăjește .. a spus și ea un secret .. Pe de o parte, prăjiți cotletele, răsturnați, acoperiți și reduceți căldura la un nivel mic, dar nu minim, și cel mai important, deschideți capacul sau puneți un chibrit sub capac (noi și puneți un chibrit), astfel încât să existe o crăpătură mică și să iasă abur, atunci sucul nu se va revărsa din cotlet și cotletele vor rămâne suculente și luxuriant ...
Cotletele din familia noastră sunt făcute numai după rețeta w / u ... După părerea mea, nimic nu este mai bine inventat ...

Am un capac deja cu o gaură și totuși sucul s-a turnat decent. Data viitoare voi frământa mai bine și voi adăuga apă.
[img 🔗]

Deschid chiar capacul cu o gaură. Nu știu de ce, oricum pun un chibrit. Poate nu am încredere în gaură?
Sucul va ieși, dar cotletele vor fi în continuare suculente. Dacă capacul este închis, atunci tot sucul este turnat și cotletele se usucă ...

Frământ și bat carnea tocată cu Bucătărie. Am pus atașamentul în formă de K pentru aluat moale și plec. La o consistență de „cârnați”. Când firele încep să se întindă. Așa se face mezeluri tocate. De obicei adaug apă bine. Cu această procedură, carnea tocată va absorbi bine lichidul.

Fry - Am prăjit așa toată viața. Nu este nici măcar un secret, ci elementele de bază ale cotletelor de prăjit. Mama m-a învățat la un moment dat: un foc destul de puternic, până la crustă, întoarceți-l, același foc puternic, până la crustă, reduceți focul la mediu-mic, acoperiți cu un capac și lăsați un slot decent pentru ca aburul să scape . În caz contrar, cotletele vor aburi și vor curge. Între timp, crusta prăjită nu este aburită și destul de dură - blochează sucul în interior.

Vreau să încerc cum ne învață Gătitul în 1952 - într-un cuptor foarte fierbinte, prăjiți-le pe cele unse cu ulei. Stropirile de ulei în timpul prăjirii sunt foarte obosite))).

Și în ultimii ani, nu mă deranjez cu prăjirea, doar o coac, o pun într-un cuptor fierbinte și gata, o coc la coajă, și este sănătoasă și curată

Nu este nici măcar un secret, acesta este elementul de bază al cotletelor de prăjit

Ei bine, dacă știi aceste elemente de bază. Și dacă nu? Desigur, este un secret ...
Apropo, mulți oameni nu știu cum să prăjească cotletele în mod corespunzător. Nu toată lumea are mame care știu să prăjească cotletele corect și gustoase ..
Suntem norocoși în voi să aveți astfel de mame .... Multă sănătate pentru ei și mulți ani de acum înainte!

[gawala]

gawala,
Acesta este da. Mama a gătit și gătește foarte bine. Prin urmare, am un obicei alimentar delicios și multe abilități. Ceea ce unii oameni iau de la sine (de exemplu, știu asta de la naștere, așa că toată lumea știe!))) Pentru alții - o întreagă descoperire. Eu însumi am fost descoperit direct de mai multe ori!

de mai multe ori direct America a fost descoperită!

Da, s-a întâmplat și ...

[Chucha]

Chucha, lasă-mă să te pup, draga mea!
Ei bine, de asta ai nevoie !!!!
Vkuuusna, ca în copilărie !!!!
A mea a mâncat cotlete cu mare plăcere!

[Irina F]

Irina F,

Cu ce ​​te încurci, dragă?! Ai exact aceeași carte! Te poți pregăti acolo. Deși sunt atât de multe lucruri încât ochii sunt în direcții diferite ... Irinka, chiftelele de pește se coc acum în cuptorul meu ...

Soțul meu mi-a povestit despre un bărbat că acasă nu ar putea ajunge niciodată suficient. Avea nevoie de mâncare de masă. Și mergea uneori în sala de mese pentru 2-3 linguri de mâncare mâncată acolo. Și imediat a primit sățietate.

[Sperietoare]

Sperietoare, multumesc frumos pentru delicioasele cotlete !!! Am făcut-o seara pentru o încercare, pentru că îmi plăceau cotletele de masă. Desigur, nu sunt deloc asemănătoare cu cele pe care le aveam în sufragerie (era mult mai multă pâine acolo) Dar ce VKUSNYATINA s-a dovedit a fi !!! Foarte suculent și delicios! Am decis să împart o cotletă cu o furculiță - așa că mi-a stropit bine, ca o cotletă de la Kiev, nu mai puțin
Și copiilor le-a plăcut

[Nata333]

Nata333,

Aaaa, mă duc să-mi iau chiftelele sau ceva de genul ...))) După o astfel de descriere, există o vânătoare cumplită ...

[qdesnitsa]

Vreau să încerc cum ne învață Gătitul în 1952 - într-un cuptor foarte fierbinte, prăjiți-le pe cele unse cu ulei. Stropirile de ulei în timpul prăjirii sunt foarte obosite))).

Din acel moment, Mona este mai detaliată, pazhalsta am dezvăluit complet tot felul de tigăi, tot ce este copt și gătit este un dulap electric și totul este al nostru.

qdesnitsa, Lesik, împărtășiți-vă experiența: care este temperatura? Ce mod?

[Sperietoare]

Sperietoare, Mulțumesc foarte mult!!! Cotletele s-au dovedit a fi delicioase !!! Juicy, pufos, am luat 900g de carne, am adăugat mai mult lapte, am pus carnea tocată la frigider timp de 15 minute și am prăjit-o fără a fi panificată. Mulțumim pentru sfaturile de prăjit, toate cotletele au fost păstrate suculente. Numai în cantină nu am mâncat astfel de cotlete.

[Kirks]

Kirks,

Oh, ce, voi sparge chiar acum, precum cotletele pe care le vreau))) ... Bine, nu voi sparge, am manty))).

Da, uimitor. că nu ai mâncat astfel de cotlete în sufragerie. Sunt de la CARNE !!

Sunt de la CARNE !!

asta e sigur! Acum voi face doar conform acestei rețete, mi-au amintit de cotletele pe care le făceau bunica și mătușa mea în sat. Toate ingrediente simple, dar delicioase! Și am adăugat mereu umpluturi la carnea tocată și nu mi-a plăcut gustul. În general, voi face, ca întotdeauna, o rețetă de succes care se dovedește întotdeauna

Natasha, te iubesc! Vă mulțumim pentru rețete! Totul este clar și în grame, așa cum îmi place!
Și mulțumiri speciale pentru cotlete! Chiar și carnea mea uscată, uscată de elan, de ieri, a fost în cotletă conform acestei rețete la înălțime și deloc uscată. Ea a primit laude de la copii, iar cea mai tânără pretențioasă nu a mâncat doar 1 cotlet, ceea ce în sine este o prostie, dar a cerut și a doua
Multumesc, multumesc, multumesc!
Acum voi face o coacere conform rețetei tale

Acum stau în gând: cotlete sau khinkali ... Ooooh.

Și prăjesc cotletele, acoperind cu un astfel de capac - și prăjit și aburit minunat!
Cotletele GOST sunt cele mai delicioase!

[Nata]

Vreau să încerc cum ne învață Gătitul în 1952 - într-un cuptor foarte fierbinte, prăjiți-le pe cele unse cu ulei. Stropirile de ulei în timpul prăjirii sunt foarte obosite))).

NataAi încercat asta? S-a întâmplat? Vă rog împărtășiți. Îmi doresc foarte mult să gătesc și cotletele șnițel la cuptor ... Întotdeauna, ca să fiu sincer

[Svetlenki]

Svetlenki,

Da, am încercat, totul merge bine. Am luat o foaie de copt subțire, am uns-o cu ulei, modul cuptor este de sus-jos (astfel încât să fie prăjit și sucul să nu curgă îngrozitor), la maxim (am 230gr), încălzește-l, unge-l cu ulei deasupra și în cuptorul cel mai preîncălzit.

[Sperietoare]

Sperietoare,
Natasha, cât durează?

[Antonovka]

Antonovka,

Și am urmărit că sunt prăjiți (nu prea mult, astfel încât să nu aibă timp să se usuce) și atât. Ei bine, poate 20-30 de minute.

ulei deasupra

ai nevoie de cotlete de pâine? sau doar mucegai și ulei deasupra?

coacem la nivel mediu sau deasupra?

mulțumesc

Din păcate, am numai convecție, deci probabil mai întâi maximul și apoi scăd ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nu intru în panică, doar o ung cu ulei. Convecția este foarte uscată, fiți pregătiți. Setați temperatura la una puternică, astfel încât să prindă imediat o crustă și să blocheze sucul. Așezați la nivel mediu, deoarece trebuie să vă rumeniți uniform de sus și de jos.

Dar în cantine, cotletele erau coapte în cuptoare sau mai bine zis într-un cuptor
Și nu am văzut-o, au pus-o așa.

[Lerele]

Lerele,

Colecția spune să ungeți. Îmi amintesc că am citit exact despre această tehnică. Ba chiar îl voi găsi, probabil acum.

Colecția spune să ungeți

Dacă nu mă înșel, colecția descrie chiar la început chiar această tehnică care este folosită în cantine, grădinițe etc. ... Combi-aburi, cuptoare, mașini de tocat carne ... Cu imagini ... Există astfel de unități ! Scara este uimitoare ... Și și caracteristicile tehnice!

Am găsit un pliant pe care l-am fotografiat de la Cookery (un folio al tuturor timpurilor și popoarelor))), acasă mă voi uita chiar la Colecția pentru întreprinderi (de obicei se copiază reciproc.dar pentru fiabilitate - voi arunca o privire):

Am luat un pliant de la Cooking (un folio al tuturor timpurilor și popoarelor))), acasă mă voi uita la Colecția pentru întreprinderi (de obicei se copiază reciproc, dar pentru fiabilitate o să caut)

Informații neprețuite !!! Mulțumesc!

Și am ghicit că cotletele trebuiau cumva sigilate în fața cuptorului - am încălzit o tavă cu unt în cuptor, apoi am pus cotletele pe ea ... Dar nu am terminat de pus cotletele și de a le întoarce! !!

Temperatura de 280-300 de grade este impresionantă !!!
Va trebui să căutăm această colecție sau Bucătărie pe Avito sau în librarii online second-hand și să luăm, simt. Nicăieri fără el !!!

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, dragă, și ce mărime sau greutate a cotletelor înainte de prăjire? : girl_cleanglasses: Este scris acolo, în cartea prețuită? Întotdeauna am probleme cu dimensiunile, uneori mari sau mici. Am nevoie de un fel de standard, un șablon, până la urmă !!!!
Și mulțumesc pentru informațiile despre prăjire, pur și simplu nu știam astfel de nuanțe)))