Brânză crotten făcută din lapte de capră anglo-nubian

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: limba franceza
Brânză crotten făcută din lapte de capră anglo-nubian

Ingrediente

Lapte de capra 5 l
Culturi inițiale și enzime
Sare

Metoda de gătit

  • 🔗
  • Aici era. Brânză crotten.
  • „… Crottin este o brânză de capră mică, moale, nepresurizată, cu o crustă ridată și mucegai alb. Cel mai faimos tip de brânză, Crottin de Chavignol, este preparat în regiunea Chavignol din Franța. Originea denumirii acestei brânzeturi este legată de cuvântul francez Crot, care a fost denumirea vaselor mici de lut pentru lămpile cu ulei. Formele de brânză Crottin erau foarte asemănătoare cu aceste castroane.
  • Această brânză aparține categoriei brânzeturilor proaspete învechite. Este bine să îl serviți la sfârșitul unei cine cu fructe și pâine la desert cu un pahar de vin alb demisec sau semidulce și struguri albi sau roșii dulci ... "
  • Și noi, de exemplu, când mergem în vizită, luăm cu noi doar o astfel de farfurie.
  • 🔗
  • Totul, absolut tot ceea ce vedeți în această imagine este făcut sau crescut de mâinile voastre (în mare parte deținute de Preaiubitul vostru) mâini. Da, da. Iar produsul inițial este laptele, îl luăm de la astfel de frumuseți.
  • 🔗
  • Sunt foarte amuzante, iartă-mă - n-am putut rezista încă unei poze.
  • 🔗
  • Primul lucru de făcut este să obțineți un caș de brânză. Pentru a face acest lucru, laptele trebuie încălzit, trebuie adăugate la el tot felul de fermenti, enzime și alte culturi, care apoi dau naștere la mucegai.
  • Cât și ce - există în rețetele acestei brânzeturi pe internet, dar ... știi, multe depind de caracteristicile laptelui care va fi folosit ca produs original. Prin urmare, nu are sens să dai cifre exacte.
  • Și după ceva timp, aproximativ douăzeci de ore mai târziu, un astfel de cheag va apărea în container. Partea superioară a fotografiei este un cheag în ser, pe care îl scurgem în mod natural și ... acest lucru este deja prezentat mai jos.
  • Cașul se dovedește a fi foarte dens ..., în general, totul ca brânza.
  • 🔗
  • Pregătim astfel de forme în formă de coș. Adevărat, acestea au un diametru ceva mai mare decât cele declarate de 4-5 cm, care sunt necesare pentru această brânză. Dar acest lucru nu afectează în niciun fel calitatea produsului final. Doar credeți-ne pe cuvânt.
  • 🔗
  • Și apoi cu atenție, cu o lingură cu fante, tăiați straturi subțiri de caș de brânză și puneți-o în forme.
  • 🔗
  • Umplerea întregului spațiu al formularului. Ca aceasta.
  • Întregul cheag nu se va potrivi simultan în matrițe. De îndată ce completați formularele în partea de sus, așteptați puțin, cheagul se va așeza și va trebui să puneți mai multe. Deci treptat formularul va fi completat. Nu vă grăbiți să adăugați forme suplimentare, în caz contrar, atunci când cașul se așează în ele, pot apărea capete de brânză foarte mici și fragile.
  • 🔗
  • Și, punând matrițele pe grătar, astfel încât preparatul de brânză să poată fi compactat, le lăsăm să se scurgă cu zerul rezidual timp de aproximativ patruzeci și opt de ore.
  • 🔗
  • Capetele trebuie răsucite din când în când. Scoateți cu atenție din matriță și întoarceți-o, puneți-o din nou în matriță. Drept urmare, capetele sunt chiar mai mult decât dublate.
  • 🔗
  • Când densitatea capului atinge densitatea finală, piesele trebuie sărate. Sare obișnuită, fără aditivi. Presărați și frecați ușor această sare în masa de brânză. Aproximativ o linguriță pe cap.
  • 🔗
  • 🔗
  • Și apoi ... atunci brânzeturile trebuie să se coacă, să-și facă propriile condiții, să devină mucegăite ..., adică să se acopere peste coaja subțire care se formează rapid cu mucegaiul foarte nobil.
  • Într-un recipient pentru alimente, trebuie să puneți mai multe straturi de hârtie, șervețel bine absorbant. Nu este nevoie să salvați. Oricum nu vor fi multe. Mai ales în primele zile.
  • 🔗
  • Apoi un covor de drenaj. Și abia atunci punem capetele de brânză în acest recipient.
  • Aceasta este poza.
  • Închideți recipientul cu un capac și puneți-l în frigider.Astfel, temperatura de coacere este de la opt la zece grade.
  • 🔗
  • În decurs de o zi ... asigurați-vă că ... scoateți recipientul. Condensarea se va forma în mod necesar în interiorul ei. Și șervețelul va fi, bine, aproape umed, nu doar umed.
  • Desigur, schimbăm șervețelul, ștergem recipientul uscat. Întoarceți brânzeturile. Și din nou scoatem recipientul închis pentru a coace mai departe.
  • 🔗
  • Mai facem asta de câteva ori în decurs de două săptămâni, în timp ce brânza se coace. Adică păstrăm capetele de brânză în această stare. Ca să nu se usuce sau, dimpotrivă, să nu se ude prea mult. Puteți regla procesul cu un capac, care poate fi fie închis etanș, fie ....
  • 🔗
  • După două săptămâni, brânza arată astfel. Afară se formează o astfel de crustă albă-cremoasă cu mucegai, dar în interior va fi ..., foarte, îmi pare rău, va fi parfumată și gustoasă.
  • 🔗
  • 🔗
  • Angela la masa !!!
  • 🔗


Irina F
Oh, eu sunt primul pentru brânză!
Și împărtășiți secretul de unde cumpărați drojdia?
Brânza este incredibil de minunată! Aș vrea o piesă!
Există planuri pentru Camembert?
Ivanych, se pare că, în cazul preparării crotten, nu este necesar să tăiați kalya în cereale?
Ivanych
Culturi inițiale pe Internet. Da, Camembert și Valencia și altceva se coc.
Pregătesc rapoarte.
Se pare că cerealele sunt selectate pentru a se încrusta, așa cum se arată în raport.
Irina F

Irina F
Când văd minunatele tale capre, mă ronță din nou dorința de a avea una pentru mine (cel puțin una). Și câți astfel de visători trăiesc pentru tine?
Duc, este clar că poți cumpăra totul de pe internet, dar culturile inițiale sunt toate de la diferiți producători!
Dacă este posibil, vă rugăm să aruncați un link într-un cont personal)
Ivanych
Am aruncat adresa într-o persoană
Pod
Ivanych, Vino si viziteaza-ma!
Faci o brânză foarte apetisantă.
Tanyulya
O, ce brânză minunată !!!! Vreau acea farfurie. Cu pâine moale și roșii uscate la soare.
Nu am unde să iau lapte ... Îți voi admira brânza de departe.
Sperietoare
Foarte frumos, informativ și incredibil de interesant !!! Scrie mai multe. Nici măcar rețete, ci schițe din viață. Îmi place atât de mult agricultura în diferite moduri !!
Super Tanya
Și totuși ... chiar vreau să știu ce aluaturi acide și enzime ar trebui utilizate pentru această brânză. Cum, în ce cantitate și când să le adăugați în lapte. Și așa ... rețeta este incompletă și nu o puteți folosi.
Gală
Citat: sperietoare

Foarte frumos, informativ și incredibil de interesant !!!
Matilda_81
Citat: Ivanych
Am aruncat adresa într-o persoană
oh, și vă rog să-mi dați un sfat
A.lenka
Ivanych, UIMITOR !!!
Brânza se dovedește a fi în viață. Încă trebuie să încerci să-l surprinzi atât de magistral în fotografie!
Vă mulțumesc foarte mult pentru această frumusețe!
Pot avea și un link către un magazin de aluat?
Rusalca
Citat: Ivanych
Cât și ce - există în rețetele acestei brânzeturi pe internet, dar ... știi, multe depind de caracteristicile laptelui care va fi folosit ca produs original. Prin urmare, nu are sens să dai cifre exacte.
Și nu înțeleg de ce să expun o „rețetă” care nu poate fi gătită. Și pentru că a trimis mulțumiri Internetului (ei înșiși nu ar fi ghicit)! Acolo, după cum înțeleg, rețetele nu depind de caracteristicile laptelui. Dar mă întreb de ce ai 5 litri de lapte în rețeta ta? Ce este atât de important în absența cantității de alte ingrediente?
VGorn
Ivanych atât eu cât și eu un link! SUNT PENTRU brânză în toate formele sale! Aproape toate uscate, uitându-te la farfurie și ștergând saliva ... Și ai capre frumoase. Visez la așa ceva. Dacă ceva mai devreme iesea rețeta, aș veni la tine într-o excursie. Eram într-o călătorie de afaceri.
Îmbutelierea
Citat: Rusalca
Și nu înțeleg de ce să expun o „rețetă” care nu poate fi gătită. Și pentru că a trimis mulțumiri Internetului (ei înșiși nu ar fi ghicit)! Acolo, după cum înțeleg, rețetele nu depind de caracteristicile laptelui. Dar mă întreb de ce ai 5 litri de lapte în rețeta ta? Ce este atât de important în absența cantității de alte ingrediente?
Sunt de acord cu vorbitorul anterior. Seamănă mai mult cu publicitatea produselor dvs. Cele mai clasificate rețete sunt rețetele cu brânză!
Rusalca
Citat: Nalya
Seamănă mai mult cu publicitatea produselor dvs.
Așa că am crezut!
Ivanych
Pod, departe ... ... și e frig acolo. Trebuia să fiu.
Ivanych
Super Tanya, și tuturor celorlalți care se supără absenței și neprezenței.
V-am trimis un „sfat” într-o notă personală, unde se vând fermentele și enzimele ..., forme etc., necesare pentru a face brânză.
DAR!!! Mă voi repeta. Cel mai important lucru necesar pentru ca brânza să iasă este LAPTE!!! Întreg, natural, cu performanțe bune. Și nu numai în ceea ce privește conținutul de grăsime. Găsiți o sursă de astfel de lapte și a face această brânză sau orice altă brânză nu va fi o problemă.
Deci, nu treceți la concluzii despre publicitate, Îmbutelierea, Rusalca, vecinii noștri ne vor împrăștia brânzeturile ... nu avem timp să o facem. Stii de ce? Și toate = pentru același ... LAPTE!!! caprele noastre sunt complet unice. Vino să vezi singur.
Rusalca
Citat: Ivanych
iar prepararea unei asemenea sau a oricărei alte brânzeturi nu va pune nicio problemă.
Nu va fi, dacă vă propuneți să expuneți rețeta, altfel de ce să vorbiți?
Ivanych
Citat: Rusalca

Și nu înțeleg de ce să expun o „rețetă” care nu poate fi gătită. Și pentru că a trimis mulțumiri Internetului (ei înșiși nu ar fi ghicit)! Acolo, după cum înțeleg, rețetele nu depind de caracteristicile laptelui. Dar mă întreb de ce ai 5 litri de lapte în rețeta ta? Ce este atât de important în absența cantității de alte ingrediente?

Ce rost are să vorbim despre brânză? Ești absolut sigur că „... rețetele sunt independente de caracteristicile laptelui ...”... Toate acestea spun ..., din păcate.
Îmbutelierea
Ivanych,
Citat: Ivanych
vecinii noștri ne împrăștie brânzeturile ... nu avem timp să o facem.
Nu am pus la îndoială acest lucru.
Ivanych
Citat: Nalya

Ivanych, Nu am pus la îndoială acest lucru.

Îmi pare rău atunci ...
Rusalca
Citat: Ivanych
Ce rost are să vorbim despre brânză? Ești absolut sigur că „... rețetele nu depind de caracteristicile laptelui ...”. Toate acestea spun ..., din păcate.
Știu că calitatea brânzei este direct legată de calitatea laptelui. Dar l-ați trimis pentru informații despre cantitatea de ingrediente pe Internet! Pentru ce? ȘI pentru ce Ți-ai postat „rețeta”? La urma urmei, este încă imposibil să gătești fără să ai proporții, oricât de bun ar fi laptele!
Ivanych
Rusalca, pentru ce? pentru ce? ... și asta a fost! Voi exprima credo-ul meu special pentru tine. NU SPIC NICIODATĂ FĂRĂ REȚETE!!! Îmi public povestirile despre modul în care puteți aduce la viață rețetele unui aliment sau altul. Sper că acest lucru este acum clar pentru tine și pentru tine.
Antonovka
Rusalca,
Și eu și mulți membri ai forumului suntem mulțumiți și încântați de poveștile lui Ivanovici. De ce ar trebui să sufăr dacă ceva nu ți se potrivește dintr-un anumit motiv ??
Rusalca
Citat: Antonovka
Și eu și mulți membri ai forumului suntem mulțumiți și încântați de poveștile lui Ivanovici.
Deci, poveștile mi se potrivesc și mie. Și publică rețeta! Și nu există o rețetă ca atare!
Rusalca
Citat: Antonovka
De ce ar trebui să sufăr dacă ceva nu ți se potrivește dintr-un anumit motiv ??
Și cum poți suferi din ceea ce încerc să aflu Ivanych, de ce întinde rețeta fără numărul de ingrediente? Dacă îți place, citește mai departe pentru sănătatea ta! Nu mă deranjează!
Jouravl
Citat: Rusalca

Știu că calitatea brânzei este direct legată de calitatea laptelui. Dar l-ați trimis pentru informații despre cantitatea de ingrediente pe Internet! Pentru ce? ȘI pentru ce Ți-ai postat „rețeta”? La urma urmei, este încă imposibil să gătești fără să ai proporții, oricât de bun ar fi laptele!
Iar proporțiile de lapte depind în mod direct de fermenti și enzime. Dacă vă interesați puțin de acest lucru, atunci multe vor deveni clare. De asemenea, este necesar să selectați culturi inițiale pentru fiecare lapte specific, chiar dacă sunt de aceeași rasă, atunci pășunile sunt diferite, respectiv și laptele este, de asemenea, diferit în compoziție. Chiar și atunci când cumpărați culturi de început pentru brânză, există un avertisment de care aveți nevoie se gustă în prealabil cu 1 litru de lapte... Metoda de selectie! Facem drojdii de pâine, unii reușesc, alții nu. Făina și apa sunt, de asemenea, diferite.Îmi pot imagina câtă muncă a făcut Ivanovici înainte de a găsi ceea ce avea nevoie.
Iartă-mă că intru, dar și problema laptelui de capră mă îngrijorează foarte mult. Și nu îl poți cumpăra cu foc în timpul zilei, nici măcar de la capre simple, nu ca de la anglo-nubieni ...
Ivanych, vă mulțumesc și iubitului dvs. pentru o astfel de frumusețe și delicatete. Și pentru muncă. Și scrieți mai multe, faceți publicitate, dar exact asta știu oamenii că puteți găti brânzeturi delicioase de genul acesta, iar acesta se află în suburbiile noastre!
mulțumesc
Antonovka
Rusalca,
Ei bine, ce să faci)) Așa cum există în glumă - războiul este gunoi, principalul lucru este manevrele. Nu îl pot repeta oricum - nici lapte, nici aluat - este doar interesant de citit că se poate face manual. Pentru mine este acrobatică
An4utka
Ivanych, Aș vrea să știu, care ai nevoie de enzime și aperitive pentru această brânză. Pentru a putea înțelege cel puțin cât de fezabil este. Ei bine, cât să punem, a cui producție și de unde să cumpărăm, o să ne dăm seama cumva.
Ivanych
Citat: Rusalca
NU RADI NICIODATA NICI O REȚETĂ !!! Îmi public povestirile despre modul în care puteți aduce la viață rețetele unui aliment sau altul. Sper că acest lucru este acum clar pentru tine și pentru tine.

Voi repeta din nou și din nou SPECIAL pentru tine:
NU RADI NICIODATA NICI O REȚETĂ !!! Îmi public povestirile despre modul în care puteți aduce la viață rețetele unui aliment sau altul. Sper că acest lucru este acum clar pentru tine și pentru tine.
Recitește-l de câteva ori și încearcă să înțelegi deja diferența.
Rusalca
Citat: Ivanych
NU RADI NICIODATA NICI O REȚETĂ !!!
Taitei de rață cu ciuperci porcini ... uscate (Ivanych)

Brânză crotten făcută din lapte de capră anglo-nubian


Bors rusesc (Ivanych)

Brânză crotten făcută din lapte de capră anglo-nubian


Khinkali (master class) (Ivanych)

Brânză crotten făcută din lapte de capră anglo-nubian

Nu postezi doar rețete, ci și master classes!
celfh
Poveștile din alte secțiuni sunt publicate de obicei)))
Ivanych
Jouravl, Mulțumesc. Sunt complet de acord cu tine cu privire la tot ce ai spus.
Ivanych
Rusalca, categoria "master - class" nu este atribuită de mine. Întrebări adresate moderatorilor.
Ivanych
An4utka, în PM a scăzut adresa sursei de fermenti și enzime. Doar ... fii atent la ceea ce am spus eu și alții. Numărul de ingrediente adăugate depinde de calitatea laptelui. Este necesar să selectați experimental. Nu se pot da recomandări specifice aici. Vai ...
A.lenka
Rusalca, Anna, și ai gătit brânzeturi? Înșiși. Din lapte.
Dacă au gătit, probabil că au cumpărat enzime de coagulare a laptelui. Și trebuia să le alegi dintre multe (!!!) tipuri. Atât lichid, cât și uscat. Probabil știți că există diferite tipuri de enzime chiar și pentru prepararea brânzeturilor în diferite perioade ale anului. Laptele de vacă și cel de capră necesită cantități diferite. Chiar și laptele de capră are un conținut și o densitate diferită de grăsime. Și trebuie să selectați enzima și cantitatea sa în mod individual. Numerele medii nu funcționează aici. Și timpul de păstrare înainte de formarea de varză poate fi diferit - chiar și cu același lapte. Trebuie să ne uităm cu ochii noștri și să încercăm cu pixurile.
Există, de asemenea, un cântec cu aluat. Pentru brânza Crotten, aveți nevoie de cel puțin 2-3 tipuri de ele. Și diferiți starteri de la diferiți producători au propriile condiții de introducere și proporții.
Nu sunt inteligent, crede-mă. Încerc doar să explic că chimia brânzeturilor nu este atât de simplă pe cât pare la prima vedere. Si daca Ivanych ar lua și scrie proporțiile exacte - ar fi o „alfabetizare filkin” absolută. Conform proporțiilor sale, aproape nimeni nu putea găti aceeași brânză ca a lui. De ce atunci sunt necesare aceste proporții?

PS. Iartă-mă că am interferat cu subiectul altuia! Doar că a apărut gândul că poate persoana însăși nu înțelege cu adevărat despre ce întreabă.
Rusalca
A.lenka, puteți pune o întrebare contrară? Aici îi cereți lui Ivanych un link către un magazin de aluat. Ce culturi de început veți cumpăra? Și cât să turnați 10g sau 110?
Citat: A.lenka
Și trebuie să selectați enzima și cantitatea sa în mod individual.
Pentru a ridica - trebuie să începeți de la ceva. Și așa se dovedește - această „rețetă” (bine, sau o poveste) este o scrisoare filkin.
NatalyMur
A.lenkaIartă-mă că am intrat în raționamentul tău. Atunci nu ar trebui să existe alte rețete pe site. Toate produsele sunt de calitate diferită.
Sunt de acord cu câteva observații - aceasta nu este cu siguranță o rețetă și, deși îmi place să privesc procesul de producție a brânzei, la capre, dar locul pentru toate acestea se află într-o altă secțiune, de exemplu, puteți deschide tema unui autor despre Capre anglo-nubiene și arată toate aceste fotografii și descrieri fabulos de frumoase acolo. Dar dacă își spune el însuși o rețetă, atunci persoana ar trebui, teoretic, să prezinte rețeta, cum a făcut-o, iar restul își va da seama dacă o vor face sau nu.
Ivanych
A.lenka, totul este în regulă - intervine te rog. Voi adăuga. Chiar și enzimele și fermentele cumpărate „mai târziu” în același loc, de la același producător, dau uneori efecte diferite. Totul este făcut din materii prime vii.
Ikra
Ivanych, nu aveți tururi gastronomice ca invitați? Pentru că unii oameni vor visa la felul tău de brânză
A.lenka
Citat: Rusalca
Aici îi cereți lui Ivanitch un link către un magazin cu alimente. Ce culturi de început veți cumpăra?
Anna, vă rog să-mi răspundeți: Ați gătit singură brânza? Pentru că, îmi pare rău, aveți întrebări despre nimic.
Dar totuși voi răspunde la întrebarea ta. Sunt în magazin prin link Ivanychși voi cumpăra o enzimă de coagulare a laptelui, culturi inițiale termofile și mezofile, culturi inițiale de protecție, mai multe tipuri de matrițe pentru brânzeturi și unele echipamente. Voi experimenta cu brânzeturi. Răspunsul meu îți spune ceva?

Citat: Rusalca
Și cât să turnați 10g sau 110?
Rusalca, Dragă domnișoară !!! Nu am volumul de producție de turnat în sute de grame de aluat ... Un litru de lapte consumă de obicei nu un gram, ci sutimi de gram (!!!) de aluat. Cum le puteți separa acasă de un pachet de 6,6 grame conceput pentru 250 de litri de lapte?
A.lenka
Citat: Ikra
Aveți tururi gastronomice ca invitați? Pentru că unii oameni vor visa la felul tău de brânză
Irina, Iti sustin ideea !!!
marina-asti
Citat: Ikra
Pentru că unii oameni vor visa la felul tău de brânză
Irina, Îl visez după rețeta de ricotta! Eram deja gata să plec pentru a intra în coșuri Ivanych, dar din moment ce voi merge la celălalt capăt al geografiei, nu voi alege ora!
Jouravl
Citat: Ikra

Ivanych, nu aveți tururi gastronomice ca invitați? Pentru că unii oameni vor visa la felul tău de brânză
Ira și ia-mă
Sau poate faceți o întâlnire cu Ivanitch la Moscova? Atât de mulți dintre noi ne vom aduna ...
Ivanych, vizitați Moscova? Nu ar fi minunat să gusti farfuria și să iei lapte ???
Irina F
Taak! Unde te duci fără mine
Și eu chiar vreau să fiu cu tine)
A rămas o simplă fleac - așteptați invitația proprietarului Temka
marish_kay
Citat: Ivanych
Am aruncat adresa într-o persoană

Pot să am și eu un link? cu plăcere
elka34
Citat: Irina F
A rămas o simplă fleac - așteptați invitația proprietarului Temka
Imaginați-vă o imagine: o coloană de autobuze cu steaguri, bannere și coșuri, saci intră solemn în Centura Moscovei spre Ivanych.
Ivanych
Citat: Ikra

Ivanych, nu aveți tururi gastronomice ca invitați? Pentru că unii oameni vor visa la felul tău de brânză

Irina, nu avem timp să ne ocupăm de turiști. Dacă sunteți interesat de brânză, etc. ouă și păsări, v-am lăsat telefonul într-un mesaj personal. Apel. Să fim de acord.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine