Natalia K.
Citat: Masinen
amesteca sunca
Mash, de ce ai adăugat acolo că este un mix?
Afaceri
Îmi place cu jeleu!
Masinen
Natalia, bine, ca, Umăr, coapse de pui și grăsime de porc.
Prin urmare, amestecul nu este pur porc))
Irgata
Masha, lovituri salivare
Citat: Masinen
jumătate a dispărut)
și am doi fabricanți de șuncă = ei doar intră în Kenwood-slow-brew, au cumpărat un al treilea (cadou), au încercat să împingă totul în Kenwood, nu au adus al treilea în partea de jos, l-au blocat, desigur , dar toate cele 3 nu erau puțin până la fund, totul a fost gătit bine, păstrat puțin mai mult. Deși nu am copii tot timpul în casa mea și soțul meu Adyn, dar se economisește electricitate - 2 cârnați în loc de unul în același timp
francevna
Maria, cât a fost carnea crudă și cât de mult gata, puteți cântări?
Masinen
Toate, a fost 1 kg de carne, ei bine, poate că tunetul este cu 50 mai mult de 1 kg.
Nu am comparat rezultatul. Cu siguranță voi compara data viitoare.
Sau lăsați fetele să cântărească, care nu este greu.
A-liona
Fetelor, cârnați cu mixer timp de 2 ore cu opriri și nu am înțeles dacă am carnea „potrivită”)))) Acest lucru este foarte important - aceste fire foarte albe?
Masinen
Alyona, nu este nevoie să chinuiți mixerul timp de două ore)
Puneți-l deja în șuncă)
Natalia K.
Citat: A-liona
mixer de cârnați 2 ore cu opriri
Alyona, și nu vă deranjează mixerul
Elena Tim
Citat: Masinen

Ți-am adus mixul meu de șuncă)
Sunca de porc (oala sub presiune Steba)Sunca de porc (oala sub presiune Steba)Sunca de porc (oala sub presiune Steba)

Nu am scurs bolul, dimineața s-a dovedit jeleu))
Doamne, ce frumos, Maaan - nu muri, nu te ridica!
Drept sub sticlă și încadrat-o! Păcat de mâncare!
A-liona
Citat: natalisha_31
și nu vă deranjează mixerul
ce să fac? Nu am keshika. iar HP este și mai jalnic.
Elena Tim
Alyonada, ai putea chiar să faci față unui mixer în 15-20 de minute. Cu toate acestea, carnea va avea timp să devină lipicioasă și lipicioasă. Deci, nu vă mai torturați mixerul, totul va funcționa așa.
A-liona
ea, nu a vrut să se schimbe, dar pentru a regreta mixerul, l-am trimis în vacanță))
A-liona
și dacă umplu șunca acum, o pun în apă și mă duc să dorm, și mai aproape de dimineață Shteba pornește și îmi gătește șunca, bine?
mi se pare ceva înfricoșător fără sare de nitrit (
Masinen
Alyona, puneți în frigider și gătiți dimineața.
A-liona
Masha, câtă apă ar trebui să turn? Nu am sigilat, apa se va revărsa în carne
Masinen
Alyona, și ați pus carnea în pungă? sau direct într-un producător de șuncă?
A-liona
da, în pachet
Masinen
Ah, bine, apoi pune-l calm într-un castron și umple-l cu apă)
A-liona
complet? Am pus carnea într-o pungă, iar aceasta este într-o altă pungă, dar nu am legat-o. apa nu poate ajunge acolo? altfel vom mânca șuncă "inoxidabilă")))
Masinen
Ei bine, l-ai înfășurat și l-ai așezat, capătul pungii?
Da, totul va fi bine, am gătit în alb)
A-liona
Citat: Masinen
Ei bine, l-ai înfășurat și l-ai așezat, capătul pungii?
Da.
bine. Îl voi pune dimineața.
mulțumesc
Afaceri
Maria, și dacă, în loc de șuncă (nu o am încă), o împachetez într-o carcasă de cârnați și în vid și apoi într-un stoc? Va exista o sunca sous vide? Sau este necesar accesul la aer?
Masinen
Helena, puteți face asta, va fi, de asemenea, delicios.
Și chiar și ea va ieși și mai tandră)
Afaceri
Masinen
Fetelor, sub spoilerul din nota de rețetă au adăugat informații despre sare de nitrit, care este foarte importantă și interesantă de citit!
și apoi voi adăuga

Sarea nitrită este un amestec de sare obișnuită și nitrit de sodiu.

Conținut de nitrit de sodiu -0,5-0,6%

Această concentrație este sigură pentru uz casnic.

Beneficii:

· Siguranța în utilizare prin eliminarea posibilității de supradozaj cu nitriți în produsul finit;

· Blochează dezvoltarea bacteriilor, crește durata de valabilitate;

· Influențează culoarea făcându-l atractiv roz și păstrează culoarea produsului finit pentru o lungă perioadă de timp;

· Sarea de masă formează un anumit gust al produselor din carne, în timp ce sa stabilit că utilizarea combinată a sării și nitritului de sodiu îmbunătățește semnificativ expresia gustului.

· Sarea suferă o curățare mecanică profundă și este evaporată într-un ciclu în șase aparate de vid, ceea ce o face sterilă din punct de vedere microbiologic.



Greutate netă - 200g. +/- 10g.

Această cantitate este suficientă pentru a găti 6-9 kg. carnati.

Folosiți sarea pentru cârnați uscați, pentru cârnați fierți, pentru sărarea cărnii.

Sarea nitrită este un înlocuitor sigur pentru azotatul alimentar.

După maturarea cărnii tocate, tratamentul termic, fracția de masă a nitritului de sodiu scade. Ca urmare, conținutul de nitrit de sodiu din produsul finit este redus la 10%. Aproape toți nitriții de sodiu se descompun pentru a forma o culoare roz (nitrosopigmenti) și azot gazos.

Katris
Maria, Fac șuncă fără sare de nitriți de peste un an (pur și simplu nu am avut-o). A ieșit bine. Acum am cumpărat în sfârșit această sare și am încercat să o gătesc cu ea. Acolo este adevărata șuncă !!! Acum voi face întotdeauna șuncă cu sare de nitrit.
Desigur, toată lumea alege să o folosească sau nu. Dar, am făcut alegerea mea
Masinen
Kate, Îmi place și nitritul.
Dar li se recomandă să o dilueze 50/50 cu sare obișnuită.
Ei spun că nu există nicio diferență, trebuie să încercați să comparați
gala10
Citat: Masinen
se recomandă să se dilueze 50/50 cu sare obișnuită
Din câte am înțeles, ea este deja divorțată cu sare obișnuită ... Nu?
Masinen
Galina, da divorțat. La 1 kg de sare obișnuită s-au adăugat 6 g nitrit de sodiu.
gala10
Azi sau mâine trebuie să iau o șuncă și să iau niște sare de nitriți. Așadar, întrebările mele sunt pregătirea teoretică pentru a face șuncă științific.
Masinen
Galina, Acum am calculat special conținutul de nitrit de sodiu din sare în grame, eu însămi am devenit interesat, altfel scriu procente și toată lumea se sperie))
Doar 6 grame la 1 kg de sare, o picătură în mare.
Afaceri
Deci, se dovedește 0,6 la sută!
gala10
Interesant este faptul că oamenii cumpără destul de calm șuncă și cârnați în magazin și nimeni nu se deranjează cu conținutul ... ceva diferit. Și apoi zgomotul a crescut din cauza nitriților de 0,6%. Psihologie...
Afaceri
Galina, cum am început să comunic pe HP - mă gândesc la tot ce se află în magazin
gala10
Helena, Am trecut deja de mult la „economia naturală” - pâine, lapte acru, acum iată o șuncă ... Viața va forța. Dar eram mai îngrijorat de gustul mâncării. Eu însumi voi face ceea ce îmi place și ceea ce familia mea va mânca cu siguranță cu plăcere.
Svetlana_Ni
Fetelor, am făcut-o cu 10 g sare de nitrit, care este cu jumătate mai puțin decât norma. Mâncaseră întreaga șuncă, totul este în regulă, iar șunca era roz și nimic nu i s-a întâmplat nimănui. Toți cei care au gustat-o ​​și au fost foarte mulți, au spus că șunca este reală. Voi posta fotografia mai târziu. Iată ce am citit în blogul unui specialist în cârnați că nu ar trebui să puneți mai mult de 10 g nitriți la 1 kg de carne. Deși, desigur, nu mai eram îngrijorat din cauza gustului, ci din cauza siguranței. Nu am decis cum voi face mai departe, vreau să pun puțin mai mult de 15 g de nitrit data viitoare.
Masinen
Data viitoare voi încerca să o reduc la 15 grame))
tatlin
Mulțumesc! Maria! pentru o șuncă delicioasă din întreaga mea mare familie, mi-a plăcut această opțiune cu bucăți de carne mai mult decât atunci când o făceam din carne tocată și cantitatea de sare este optimă pentru noi, 15 g o făceau - suntem nesărate, atunci trebuie să se adaugă sare obișnuită.
Un dezavantaj se termină rapid, scot unul, îl pun pe următorul.
Masinen
NataliaȘi vă mulțumesc că ați avut încredere în rețeta mea!
Deci 15 grame nu sunt sărate, mulțumesc pentru informații.
Da, exact un dezavantaj, zburăm instantaneu! Ieri dimineață am scos 1 și a dispărut, toată lumea a mâncat
Soțul meu cere mai mult, dar am zis să faci o pauză, dragă, o săptămână, altfel te transformi tu în șuncă

Katris
Am adăugat 10g la 1kg de carne cu sare obișnuită, mi-a fost suficient. Data viitoare o voi reduce și eu, pun 15g de nitrit. Voi vedea cum merge.De fapt, încerc să-l sare cât mai puțin posibil.
ang-kay
Masha, Îmi voi introduce cei 5 cenți. Sare de nitrit 1,8-2% se ia pe kilogram de materie primă. Sau jumătate este luată de la gătit și jumătate este nitrit.
Galina Iv.
fetelor, dacă nu există șuncă? Există un personal și un aspirator.
Masinen
Citat: ang-kay

Masha, Îmi voi introduce cei 5 cenți. Sare de nitrit 1,8-2% se ia pe kilogram de materie primă. Sau jumătate este luată de la gătit și jumătate este nitrit.
Ei bine, am pus-o așa)
20 de grame pe kilogram de materie primă)
Mulțumesc! atunci fac totul bine))
Masinen
Galina Iv., Cumpărați carcasă pentru cârnați.
Sau împachetați într-o pungă de vid,
Galina Iv.
Masinen, Maria, mulțumesc, totul este acolo. L-am făcut acum 2 zile printr-o mașină de vid + Shteba, într-o carcasă de colagen, dar nu l-am amestecat așa, s-a dovedit delicios, dar puțin uscat.
Din anumite motive, pur și simplu nu pot obține cârnații, șunca "depozitează" moliciunea) și poate nu ajung acasă. condiții și fără aditivi, cei care sunt în magazin.
Masinen
Galina Iv., nu trebuie să fie uscat.
Deci ai făcut ceva și ai făcut-o. Este imperativ să frămânți!
Ca magazin se va dovedi cu sare de nitrit)
Galina Iv.
Citat: Masinen
cu sare ușoară
Maria, ce este sarea asta? poate nitrit?
Aygul
Fetelor, care este termenul de valabilitate al unei astfel de șuncă?
Masinen
Aygul, sunca mea zboară în 2 zile.
Fără sare de nitriți, 3 zile doar în frigider.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine