Kolbasnik
Cârnați de porc fierți

Categorie: Preparate din carne

Ingrediente

Carne de porc congelată cu conținut scăzut de grăsimi 100%
Apă cu gheață 10%
Mix de condimente Pentru mortadela 0,8%
Sare nitrită 2%
Carcasă de cârnați din poliamidă 80 mm 0,4 m per 1 kg

Metoda de gătit

Ei bine, haideți să continuăm cercetările noastre despre „cum se face un cârnat frumos și gustos”?
S-ar părea că ceea ce ar putea fi mai simplu decât un cârnați sandwich pentru micul dejun - tăiați o bucată, puneți-o pe firimiturile de pâine - atâta tot;)
Dar de aici începe cel mai interesant lucru - tu însuți știi, în curând doar un basm va spune ...
Ei bine, desigur, cu cârnații fierți, este mai ușor decât cu vindecarea uscată - nu există o așteaptă atât de epuizantă, cu îndelungă răbdare și gânduri ca acestea -
„Dar cum se află acolo, se usucă corect sau s-a destrămat - sau - Dar acest„ temperament ”am apărut deja sau nu? - sau - Când este deja posibil să mănânci, chiar acum sau să întrebi pe forum? "
Sau în interiorul său la întrebarea soției sale "Cum poți mânca asta, este carne crudă!" declarați ferm - „Poți, sarea de nitriți a făcut totul” - mănâncă și simți efectul „ruletei rusești”, îți vin în cap tot felul de gânduri și îți gâdilă nervii și simți, cel puțin, Louis Pasteur cu microbi.
Ei bine, de ce scriu toate acestea - cu cârnați fierți totul este mult mai simplu. Nu este nevoie să așteptați mult timp pentru sărarea materiilor prime, fermentarea și tot felul de reacții biochimice. Luăm doar carnea, o mărunțim mărunt cu sare și condimente, o umplem într-o cochilie și o fierbem. Întregul ciclu poate dura 2-3 ore. După aceea, puteți să vă tratați cu mândrie gospodăriile și oaspeții surprinși cu „răpirea” dvs.
Tocmai aici am apucat un pseudo-tăietor - de fapt, un blender, dar puternic.
Copiii vor cârnați mai des decât cervelats.
În general, mai aproape de „separatoare”:
Carne de porc congelată cu conținut scăzut de grăsimi - 2 kg tocat 5 mm
Apă cu gheață - 200 ml
Amestec pentru mortadela - 8 g (pe baza de 4 g / kg)
Sare nitrită - 2% din greutatea cărnii
Teacă - poliamidă artificială de 60 mm și 80 mm
Ca materie primă, am numit o coadă de porc, oferită mie de către forumul nostru de la Kropotkin, mulțumesc Anton! Șunca era ca în fotografie - nu deosebit de grasă.
Am dizolvat totul pe o grilă de 5 mm, am sărat 2% și l-am pus la congelator, ca un martor pentru viitoarele meșteșuguri. Întins timp de aproximativ 8 ore în congelator, puțin surprins de atât de mulți căzuți depozitați și de înghețarea de urgență, carnea tocată pentru cârnații fierți a fost tăiată în straturi ca în fotografie, avea aproximativ -3 ...- 4 grade Celsius, dar era încă moale.
Ei bine, noului blender i s-a permis să amortizeze fondurile investite în achiziționarea sa.
Sarcina de la el nu înseamnă că este doar îngrozitoare - 1 kg aproximativ pentru carnea tocată, dacă mai mult, începe să se încălzească și să implore milă, ci se răsucește.
Emulsificarea a avut loc în esență în intervalul în care carnea tocată s-a încălzit puțin - aproximativ 0 grade, dar în acest moment carnea tocată era deja bine zdrobită, marja de timp de tăiere ne-a fost dată de temperatura inițială scăzută.
Tratament termic - încălzire normală la 80 de grade până la 70 de grade în interior. Am aflat că există un lucru grozav în cuptorul cu convecție - elementul de încălzire de pe ventilator, este mic și nu există aproape nicio inerție termică, fluctuațiile sunt de maxim 1-2 grade în jurul valorii de 80. În general, recomand cu tărie un electric cuptor cu ventilator.
Rezultatul este în fotografie. Gustul mortadelei este foarte bun, atât cald, cât și rece, și cel mai mult mi-a plăcut gustul cârnaților în a 2-a zi de depozitare, condimentele s-au deschis și au dat un buchet luminos și delicat, cu toate tonurile și gustul.
Ei bine, desigur, nu puteți scăpa de porii din carnea tocată finită, dar totuși tăietura este foarte densă, monolită, ei bine, în general, totul este ca de obicei în magazinul de cârnați.

Vasul este conceput pentru nelimitat
Timp de gătit: 3 ore
Program de gătit: cârnați speciali :))

NatalyMur
Mâna unui profesionist se simte!
degteva
Kolbasnik, cum ai plecat de multă vreme ... Sau poate nu am văzut. În cele din urmă, au început noi învățături. Ura! S-a așezat, s-a pregătit să înțeleagă procesul de gătit și totul este foarte simplu acolo. O voi face până la sfârșit de săptămână, chiar nu am nicio idee despre ce amestec este atât de peste ocean Pentru mortadela, dar nitritul este disponibil.
velli
Kolbasnik, Pavel Nu ți-ai putut arăta tăietorul. Îmi doresc cu adevărat să cumpăr un blender puternic care să facă carne tocată normală pentru cârnați și cârnați fierți. Vă rugăm să sfătuiți ce să luați!
Kolbasnik
Deci, se pare că administratorii încă au ratat%) Voi încerca să păstrez în cadrul acestei resurse, nu cred că producătorul de pâine va decide să-mi conteste propria fotografie :)

Despre blender - m-am găsit un Shirmah italian - căutare în motoarele de căutare
francevna
Nu pot înțelege de ce nu există nicăieri o fotografie sau sunt doar eu
Chef
Citat: francevna
Nu pot să înțeleg de ce nu există nicăieri o fotografie
P.9 Regulile forumului... Mai mult, Kolbasnik este un spammer recurent, dacă se dorește l-ar fi putut repara demult. Dar nu vrea să beneficieze de comunitate, vrea să doarmă.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine