Ricotta acasă

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: Italiană
Ricotta acasă

Ingrediente

ser 6-7 litri
oţet 100g

Metoda de gătit

  • Ricotta acasă Se toarnă zerul (după ce a fiert brânza feta-enzima pepsină) într-o cratiță și se pune pe foc. Este important ca serul să nu fie transparent, ci alb. Nu veți colecta nimic dintr-un ser transparent.
  • Ricotta acasă Încălzim repede 95 de grade.
  • Opriți și turnați oțet (puteți folosi suc de lămâie)
  • Se amestecă ușor.
  • Ricotta acasă Vedem cum se formează fulgi la suprafață. Aceasta este ricotta.
  • Lasă-l să se răcească.
  • Colectăm cu o lingură cu fante de la suprafață.
  • Ricotta acasă Îl punem într-un coș special sau, ca al meu, pe o pânză de brânză.
  • Lăsați lichidul să se scurgă.
  • Toate. Ricotta este gata.
  • Acum putem prepara o mulțime de deserturi și alte feluri de mâncare din el.
  • Ricotta acasă
  • Așa am economisit tone de bani. Și nu au vărsat produsul valoros.

Vasul este conceput pentru

320 grame

Timp pentru pregătire:

40 de minute

Program de gătit:

farfurie

Notă

Ricotta este un produs lactat italian. Se numește adesea brânză, dar acest lucru nu este adevărat. Brânza se face din lapte, iar ricotta este din zer, care rămâne după producerea de brânză, cum ar fi mozzarella, feta, brânză feta. La prepararea acestor brânzeturi se utilizează cheag.
Produsul este fraged, dulce și gras. Vă recomand.

Scarlett
Angela, clasa !!!! Pentru soacre, acest ser este ca lustruirea pantofilor - trebuie urgentat privatizat. Și atunci voi arăta că am chiar și ricotta - și că ACASĂ!
katerix
Zer rece cu un randament atât de ricotta !!!
Nu vă jigniți, dar rikoota este puțin mai puțin consistentă !!! Și multe trec prin tifon, printr-o țesătură mai densă este mai bine să se decante
Poate aveți o problemă cu cheag sau nu ați așteptat ca masa de brânză să fermenteze, care este rezultatul?! Sau laptele este prea tânăr pentru brânzeturi (recent o vacă fătată) !!!
MariS
Ce ricotta tare ai, Înger!
Vreau asta! Dar de unde pot obține atât de mult ser?
Rada-dms
Uau ricotta !! Dacă aș putea gusta gustul
Cât o iubesc cu caise brăzdate sau caramelizate !!
nakapustina
Angela, cum e rețeta ta la timp, sertarul meu inferior al congelatorului este complet umplut cu ser, cu siguranță voi încerca.
Multumesc mult pentru reteta
nakapustina
Ați uitat să întrebați ce oțet?
ang-kay
Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru atenția acordată rețetei.
Citat: Scarlett
Pentru soacre, acest ser este ca lustruirea pantofilor - trebuie urgentat privatizat.
Tanyusha, se pare că producția din zerul de caș este foarte mică. Este necesar să luați zer după brânza din lapte.katerix, Nu pretind că sunt autentic.
Citat: MariS
Dar de unde să obțineți atât de mult ser?
Marish,Am făcut brânză feta din 10 litri de lapte de casă, nediluat. Iată șapte litri de ser și a funcționat!
ang-kay
Citat: nakapustina
cât de la timp este rețeta ta
mulțumesc
Citat: nakapustina
Ați uitat să întrebați ce oțet?
Am 9%
ang-kay
Citat: Rada-dms
Dacă aș putea gusta gustul
Foarte fraged, dulce și gras.
NatalyMur
Citat: katerix
Nu vă ofensați, dar rikoota este puțin diferită !!! Și multe trec prin tifon, printr-o țesătură mai densă este mai bine să se decante
Mdyaya, dar am aproximativ aceeași ieșire și arată similar ... problemă
Adevărat, mai adaug puțin lapte la 50 de grade pentru tăria de ricotta ...
Ricotta acasă
katerix
Citat: NatalyMur

Mdyaya, și eu am cam aceeași ieșire și arată similar ... problemă
Adevărat, mai adaug puțin lapte la 50 de grade pentru tăria de ricotta ...
Atunci este deja o brânză de vaci tânără care iese, brânză de vaci dulce care se păstrează nu mai mult de trei zile !!!

Compoziția Ricotta este esențial diferită și este preparată din zer de cheag ...
Dar ale noastre sunt atât de inventive, încât știu cum să vină cu o mulțime de lucruri, numai invențiile trebuie brevetate la timp, altfel există destui muncitori calificați pentru a folosi lucrările altora.
Trebuie să vă produceți propriul produs, nu în străinătate
NatalyMur
katerix, așa că folosim lucrările altora ... L-am spionat într-un videoclip în care oamenii făceau caciotta. și apoi au făcut ricotta din zer cu adaos de lapte ... băieți ca din Ural erau ... Katya, așa cum îi spui, dar cu gust! Nu mă bucur! Se dovedește un lucru atât de delicat
ang-kay
Citat: katerix
brânză de vaci dulce care se păstrează cel mult trei zile !!!
Depozitat mult timp. Am o săptămână în valoare. Fără aciditate, fără miros străin.
katerix
Deci, trebuie să-l lansați și să-l numiți într-un mod nou sub marca dvs., altfel lucrăm pentru cineva ...
Și din bucătăria noastră slavă nativă de lactate, atât de multe rețete sunt uitate și pierdute, este păcat de lacrimi! Dar europenii au învățat multe din bucătăria noastră
Dacă ați vedea cum în Europa fac deseori brânzeturi artizanale și chiar în condiții atât de nesanitare încât dacă consumatorul nostru ar ști totul și nu ar privi în acea direcție ... În caz contrar, s-ar întoarce la origini native antice
Prin urmare, sunt pentru faptul că dacă rezultatul final nu corespunde realității, atunci numiți-l într-un nou, delicios, pentru că acum sunt atât de mulți oameni care sunt versați în tot ceea ce ar putea fi mai mult decât este necesar!
Administrator - Tanya a ridicat mult timp un subiect similar și a descris într-o secțiune despre bucătăria noastră lactată nativă, dar am pierdut acest Temka !!!
Când eram acasă, am încercat să găsesc metode populare vechi de depozitare și pregătire, dar nu am găsit nimic în zona mea ... Îmi este greu să caut ceva pe loc, nu sunt destui litri dispuși .. Da, și aici o mulțime de lucruri sunt transferate noilor tehnologii, iar eu nu sunt prieten cu ele, văd că nu este în favoare !!! înainte erau puțini oameni, dar mâncau delicios și duceau o viață lungă și sănătoasă, asta mă interesează !!!
Rețeta este excelentă, nimic împotriva, doar urări !!!
Fetele nu se jignesc, poate că nu am umor astăzi sau luna mă privește greșit, dar așa a trecut, dar, în general, vă iubesc pe toți și
katerix
Citat: ang-kay

Depozitat mult timp. Mă costă o săptămână. Fără aciditate, fără miros străin.
Angela, da! Dar Natalia nu are lapte cu adaos! Alte bacterii nefavorabile se pot dezvolta acolo.
ang-kay
Nu adaug lapte. Și brânza mea feta nu este cu cheag, ci cu pepsină, un înlocuitor. Poate de aceea există o diferență în primirea produsului. Este sau nu Ricotta? Se numește așa în sursele de internet. Dar că este gustos și simplu este sigur. Am făcut feta cu fermenti și enzime cumpărate. După această brânză, unde trebuia tăiat cașul, zerul a fost transparent și nu a ieșit nici o ricotta. Aici erau 30 de grame de ceva mic, care se strecura cu adevărat prin tifon. Și nu există un astfel de cheag cu pepsină. Doar că laptele se îndoaie în fulgi și fire, ca după ce a rupt cașul și a doua încălzire. Și serul rămâne foarte bogat. Poate că rezultatul este același.
NatalyMur
Citat: katerix
înainte erau puțini oameni, dar mâncau delicios și duceau o viață lungă și sănătoasă, asta mă interesează !!!
Este greu să nu fiu de acord, dar oamenii din mediul meu nu sunt interesați de asta ... par să vrea să mănânce produse bune, dar încearcă să le găsească la vânzare, dar ei înșiși nu vor să facă nimic .. .
Deci fetelor, nu le pasă cum se numește, dar este gustos și sănătos. Și numele poate fi diferit caș de ricotta-anari-dulce
Apropo, ricotta mea stă liber o săptămână, o controlez, dar nu am mai încercat-o - se termină cumva repede.
katerix
Citat: ang-kay

Nu adaug lapte. Și brânza mea feta nu este cu cheag, ci cu pepsină, un înlocuitor. Poate de aceea există o diferență în primirea produsului. Este sau nu Ricotta? Se numește așa în surse de internet. Dar că este gustos și simplu este sigur. Am făcut feta cu fermentele și fermentele cumpărate. După această brânză, unde ar trebui tăiat cașul, zerul a fost transparent și nu a ieșit nici o ricotta. Aici erau 30 de grame de ceva mic, care se strecura cu adevărat prin tifon.Și nu există un astfel de cheag cu pepsină. Doar că laptele se îndoaie în fulgi și fire, ca după ce a rupt cașul și a doua încălzire. Și serul rămâne foarte bogat. Poate că rezultatul este același.
Pepsina este aceeași enzimă, doar de origine vegetală!
Dacă nu există un cheag adecvat, atunci este fie vânt sau exces de umiditate, fie data de expirare a expirat!
Deoarece faceți brânzeturi și v-am văzut postările în secțiunile de brânză, sfatul meu este să treceți la o enzimă naturală pentru animale, care este cel mai bun lichid !!! Simțiți diferența și așa mai departe! (cu excepția cazului în care desigur sunteți vegetarian)
De asemenea, se întâmplă ca laptele să se arate de o calitate slabă (antibiotic; inflamația animalului, antihelmintic și așa mai departe) când se adaugă enzima !!! De ce sunt în favoarea brânzeturilor la modă veche, fără a steriliza laptele?!
SYCHUG - indicator al calității laptelui !!! Aceasta este formula mea personală! Analizele sunt prea scumpe pentru mine aici, dar după cheag etc. Știu imediat ce și cum! Am scris în subiectele despre asta, dar foarte puțini oameni au înțeles !!!
Prea puține animale sănătoase au devenit, majoritatea sunt în căutarea unei ruble lungi! Prin urmare, apariția unor culturi inițiale și a altor lucruri inutile, astfel încât totul să poată fi vândut la maxim! Dar acest lucru a fost făcut pentru nevoile de producție și a migrat spre viața de acasă ...
Aici se învârte imediat în cap o zicală excelentă: - din G - fă bomboane! Din punctul meu de vedere
Iartă-mă pentru o astfel de comparație și poate chiar duritate, am doar propriul meu adevăr, pentru care mulți nu mă plac, dar există oameni care măcar ascultă ceva ...
Încă o dată, când am văzut bătrâni de peste o sută de ani cu toți dinții, amintirea clară și vorbirea excelentă, mi-am dat seama că în multe privințe noua generație nu trăiește corect, mănâncă și așa mai departe !!! Și din acel moment viața mea a început să se schimbe fundamental, sau mai bine zis de dragul generației viitoare, am început să studiez toate acestea !!! Și, cu cunoștințele mele, sunt fericit să vă împărtășesc
Multumesc pentru intelegere
NatalyMur
Citat: katerix
Prea puține animale sănătoase au devenit, majoritatea sunt în căutarea unei ruble lungi! Prin urmare, apariția de dospuri și alte lucruri inutile, astfel încât totul să poată fi vândut la maxim!
Din păcate, nu toată lumea are ocazia să aibă propria vacă sau capră ... Dar vor brânză. Ceea ce este în magazin nu mai este brânză. Prin urmare, trebuie să pasteurizați și să faceți brânză de aluat. Deci facem bomboane din ... ceea ce putem cumpăra.
katerix
Natalie, în niciun caz nu am îndemnat pe toată lumea să aibă animale !!!
Mai ușor de găsit fermieri responsabili cu ferme mici !!! Crede-mă, sunt destule, doar conectează-ți prietenii și cuvântul din gură îți va aduce mult mai multă bucurie și utilitate !!! Pe forumuri cunosc atât de mulți „nebuni urbani” care au mers să ridice spațiile abandonate, fermele ... Acum este secolul - când inteligența va ridica economia națională, pentru că „berbecii au devenit oameni, capre ... Porci. . "știi în general
Și antibioticul nu poate fi distrus în lapte și la cea mai înaltă temperatură ...
Din moment ce ne plac produsele lactate, atunci produsul ar trebui să fie demn !!! Cu toate acestea, oamenii noștri au rămas respectabili în cea mai mare parte, cred și știu asta !!
De ce să vă sculptați atunci când sculptați producția, esența este în uz !! Depinde de voi să decideți ce să faceți.
Scuză-mă, Natasha, probabil că m-am emoționat cu vaca mea în ultimele zile, așa că m-am lăsat dus ... Și acum doar câteva minute am primit o veste excelentă că totul este în regulă și mi s-a permis să merg puțin ... s-a stricat, dar va fi bine pentru cineva
ANGELA, esti desteapta, mergi inainte, cauta retetele tale in acest spatiu de lactate, tot poti inventa multe, nu te teme ca nu vor intelege cu reteta ta !!!
Războaiele cu brânzeturi se desfășoară de cel puțin 15 ani, mai ales în Europa !! Nu știam încă acest lucru și nu-mi puteam imagina !!! Brânzeturi de producție împotriva micilor comercianți cu propriile rețete vechi, există multe filme doc. Și CAMUMBER și alte brânzeturi eminente nu au fost cruțate !!!
Așadar, găsiți filmele (în subiectele brânzeturilor sunt expuse) ce spun producătorii de brânză cu turma, ce preț plătesc pentru brânzeturi din lapte integral crud, ce loturi sunt permise de UE să producă astfel de brânzeturi și interdicția de a exporta în alte tari !!! Sincer, din astfel de informații părul s-a oprit !!! Aici există o conversație despre același cheag, iar producătorii de brânzeturi își apără poziția în favoarea originii animale reale a cheagului ... Sunt date exemple și așa mai departe ... Și în cele din urmă, litigiile pentru utilizarea numele brandurilor brevetate !!!
La aceasta îmi iau rămas bun de la tine, mi-am adus contribuția
Mikhaska
Citat: katerix
Pepsina este aceeași enzimă, doar de origine vegetală!
M-ai surprins mult! Din câte știu eu, și mulți aici, pe forum, pepsina este o esență, o proteină globulară, o enzimă proteolitică aparținând clasei de hidrolaze. Și este produs nu de plante, ci de celulele principale (glandulocite) ale mucoasei stomacale a animalelor și păsărilor.
ang-kay
Într-o furtună am crescut într-un pahar cu apă! Poate că nu pepsină de înaltă calitate, dar brânza și ricotta sunt foarte gustoase, nu pot fi comparate cu cele din magazin. Și nu am nicio îndoială cu privire la lapte. O iau de la mănăstire. Mulțumesc pentru știință.
Mikhaska
Da, nu într-un pahar, Angelchik! Dacă o persoană, cu declarațiile sale, literalmente, răstoarnă întreaga enzimologie (știința studierii structurii, mecanismului de acțiune și clasificare a enzimelor - enzimele la care aparține pepsina), atunci cred că ar trebui dată definiția corectă aici . Pentru a nu conduce alți cititori într-o falsă junglă.
katerix
Mikhaska, dacă ai luat primele două rânduri de pe Wikipedia, este dreptul tău să dai vina pe oricine!
Iar pepsina pe care o vindeți și pe care o folosiți mulți este în principal de origine japoneză și numită corect mucorpepsină, dar popular numită Pepsin !!! Din moment ce ești atât de enervat de personalitatea mea, nu citește !!! Și citește mai întâi ce este scris pe ambalajul pepsinei tale, apoi comentează !!!
Și iată un extras din propria dvs. Wikipedia și în aceeași secțiune!
Mukorpepsin (engleză mucorpepsin) este o enzimă proteolitică din clasa hidrolazei. Cod CF 3.4.23.23. Mucorpepsina se obține din ciupercile Mucor pusilus și Mucor miehei. Este utilizat în industria alimentară ca înlocuitor al cheagului animal.

Se găsește pe piața rusă sub denumirea de „Pepsină, renină microbiană, o enzimă pentru prepararea brânzeturilor moi și murate” de „origine vegetală”, producție japoneză, în care mucorpepsina este utilizată ca enzimă de coagulare a laptelui

Deci, unde mă înșel Mikhaska?!
Mikhaska
Nu sunt deloc enervat. Ai scris despre pepsină. Și nu despre mucorpepsină la începutul postării mele, citatul din care am luat. Dacă aș lua un citat de la Vicki, l-aș indica. Dar, din fericire, am studiat enzimele la un moment dat. De aceea, ea a subliniat discrepanța dintre informațiile furnizate de dvs. și știința oficială a enzimelor.
Mikhaska
Citat: katerix
Din moment ce ești atât de enervat de personalitatea mea, nu citește !!!
Cred că sunt liber să citesc și să comentez toate postările pe care le consider necesare. La fel de mult ca tine. Și data viitoare vă sfătuiesc să trimiteți informații mai exacte pentru a nu provoca acest gen de dezbateri.
katerix
Ai o amintire excelentă pe care ți-ai amintit-o exact de virgule, pentru bine invidiez
Și eu, în termeni simpli, în comunicarea noastră națională cu oamenii, comunic și toată lumea știe exact pepsina japoneză numită meito și toată lumea se înțelege, și nimeni nu s-a deranjat vreodată cu numele mucorpepsin !!!
Vară
Citat: Mikhaska

M-ai surprins mult! Din câte știu eu, și mulți aici, pe forum, pepsina este o esență, o proteină globulară, o enzimă proteolitică aparținând clasei de hidrolaze. Și este produs nu de plante, ci de celulele principale (glandulocite) ale mucoasei stomacale a animalelor și păsărilor.
Figaseeeeeee, ce cuvinte istețe știi, Irinka, parcă arăți atât de nevinovat în roata ta mică, dar ea însăși, oooooo!
Nu vă certați fetele
ang-kay
Fetelor, ce faci? Să trăim în pace! Dacă aș ști că astfel de pasiuni vor dispărea, nu aș fi postat absolut nimic.
Vară
Angel, iar ricotta este atât de minunată, păcat că nu am zer
ang-kay
Olesya, Mulțumiri. Dar deja o întrebare. cum să-i spun?
Mikhaska
Oh, numește-l ... Ei bine, de exemplu, brânză moale de casă Luhansk. Sau, în Luhansk. Ce? Sună bine! Și este clar pentru toți cine este autorul.
NatalyMur
Înger, așa cred, dacă din zer cu oțet - ricotta, punct. Este mai clar așa. Și atunci ceea ce se întâmplă cu siguranță nu este brânză sau brânză de vaci.
ang-kay
Da. Starobelskiy a inventat pâinea, și cârnații din Lugansk. Acum veniți cu un nume de brânză? Să fie brânză moale Angelkin! Sau brânză „Aydar” (avem un astfel de râu în oraș)
ang-kay
Citat: NatalyMur
Și atunci ceea ce se întâmplă cu siguranță nu este brânză sau brânză de vaci.
De acord.
Mikhaska
Oh, Aydar se aude acum ...
ang-kay
: girl_haha: Totul este în regulă.
Mikhaska
Ah, va fi atât de frumos! El este încă brânza ta. Uimit! În curând, pe lângă cartea despre pâinile tale, vom începe să îți cerem o carte cu rețetele tale culinare personale!
ang-kay
Ei bine, acest lucru este încă departe. Aici, Rada va găsi investitori, apoi mă voi deplasa la putere maximă!
katerix
Apropo, au existat discuții pe teme de brânză, care enzime sunt mai bine de folosit, fiecare dintre experiențele sale a descris și a povestit ce a întâlnit și ce a întâlnit, păcat că totul este împrăștiat în jurul subiectelor ...

Dar nimic dintr-o astfel de ciocnire, alții încep să înțeleagă mai mult în toate lucrurile mici, să studieze mai meticulos și așa mai departe ... Deci nu mă simt jignit în niciun fel care nu se face în bine
toată lumea poate face greșeli, inclusiv eu, deci cei care am indus în eroare, îmi pare rău
ang-kay
Nimic în neregulă. Adevărul se naște în controversă și experiență personală. Și nu am citit niciodată subiectul brânzeturilor pe forum.
katerix
Citat: ang-kay

Ei bine, acest lucru este încă departe. Aici, Rada va găsi investitori, apoi mă voi deplasa la putere maximă!
Deci, cu atât mai mult aveți nevoie pentru a veni cu propriile nume, au aruncat idei excelente!

Angela, folosește un zer atât de bogat în înghețată, așează lapte și dictează un gust nou !!!
Dar atunci Aydar-ul tău te va deranja !;)
katerix
Așadar, sunteți binevenit la compania noastră, alăturați-vă nouă, predați și învățați și faceți mai bine decât noi !!! Și am crezut că ești cu noi, ai confundat modetul cu cineva, așternut
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.1280
ang-kay
Mulțumesc. Încerc încă singur. Nu este timp pentru toate. Am cumpărat culturi inițiale gata făcute cu enzime. A făcut feta, rusă și gouda. Acum sunt legat de brânza feta, astfel încât să fie mai rapidă. Dar există enzime. Nu știu cât de „vii” sunt, dar păstrez ceva în congelator și ceva doar în frigider.
katerix
Mikhaska, ai o rusula mare uriașă în Siberia (Sori nu știu numele lor științifice), o enzimă excelentă și gustul de brânză pe ele ... Se folosesc membrane !!!
Din moment ce știți multe, alăturați-vă discuției despre subiectele brânzeturilor !! Augla saglya: Prieteni

Citat: ang-kay

Mulțumesc. Încerc încă singur. Nu este timp pentru toate. Am cumpărat culturi inițiale gata făcute cu enzime. A făcut feta, rusă și gouda. Acum sunt legat de brânza feta, astfel încât să fie mai rapidă. Dar există enzime. Nu știu cât de „vii” sunt, dar păstrez ceva în congelator și ceva doar în frigider.
Dreapta ta
Irina F
Angela, minunat RICOTTA a iesit!
Că aceasta este RICOTTA, cred că nimeni nu se îndoiește, pentru că așa se face - din zer cu suc de lămâie sau oțet!
De fapt, o discuție din senin
ang-kay
IRINA, mulțumesc! Acest lucru este recunoscut de majoritatea voturilor drept ricotta! Ura!
Irina F
Angela,
iren-star
Angela, mulțumesc! Am făcut și eu un riccot. Să spun că sunt fericit, să nu spun nimic !!! Principalul lucru aici este că materiile prime sunt corecte și totul va funcționa !!!
Ricotta acasă

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii
© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine