ang-kay
Irina, minunată ricotta. Ma bucur ca a iesit)
iren-star
Angela, am întâmpinat o problemă aici. Zerul după ricotta rămâne, din obișnuință, l-am pus în produse de patiserie. Am făcut pâine de drojdie, dar a ieșit ca un pic teribil. Apoi a fost fără drojdie, nu s-a ridicat foarte bine, a avut mereu grijă de el, dar nu aici. Întrebarea este, este aceasta situația mea sau este un model? Când se prepară ricotta, acidul citric a fost adăugat în zerul de brânză.
ang-kay
Irina, Nu stiu. Poate că mediul este prea acid.
iren-star
Te-am înțeles corect, folosești calm zerul după ricotta la coacere?
ang-kay
Irina, nu. Nu folosesc.
olaola1
iren-star, acest zer nu poate fi folosit în aluatul de pâine, deoarece oțetul descompune glutenul.
iren-star
Citat: olaola1
acest zer nu trebuie utilizat în aluatul de pâine deoarece oțetul distruge glutenul.
Mulțumesc! o să știu




olaola1, lămâia distruge și glutenul?
olaola1
iren-starSincer nu știu. Oțetul și lămâia sunt acizi, este probabil ca lămâia să distrugă. Dar în ceea ce privește lămâia eio, doar părerea mea.
Apropo de ricotta. Dacă fac brânză pe termofili, atunci diluez zerul de ricotta cu apă, aceasta reduce aciditatea, ricotta iese bine. În zer de la 15 litri. se adaugă 2-3 litri de lapte. apă.
iren-star
olaola1, multumesc !!! o să știu
susika
Citat: olaola1

iren-star, acest zer nu trebuie utilizat în aluatul de pâine deoarece oțetul descompune glutenul.
Mătușile și mamele din Rusia coacă singure pâinea. Vara, se adaugă întotdeauna oțet. Apoi durează mai mult. În caz contrar, la căldură devine rapid lipicios și se deteriorează. Apartamentul nu are un loc răcoros pentru a-l pune. Deci nu este vorba de oțet.
olaola1
susika, poate rudele tale coacă pâine de secară, și mă refeream la pâine de grâu. Nu am de gând să mă cert, dar tu însuți încerci să gătești pâine de grâu cu adaos de oțet și exact același lucru fără oțet. Cred că diferența va fi evidentă. Luda Mariana_aga a scris că spală vasele din aluat cu oțet, deoarece glutenul se descompune și aluatul este mai ușor de spălat.
ang-kay
Oțetul se adaugă în aluatul de drojdie. Dar este prea mult aici.
olaola1
ang-kay, de acord.
susika
Citat: olaola1

susika, poate rudele tale coacă pâine de secară, și mă refeream la pâine de grâu. Nu mă voi certa, dar tu însuți încerci să coacem pâine de grâu cu adăugarea de oțet și exact același lucru fără oțet. Cred că diferența va fi evidentă. Luda Mariana_aga a scris că spală vasele din aluat cu oțet, deoarece glutenul se descompune și aluatul este mai ușor de spălat.
Nu coacă secară, ci doar grâu. Dar poate depinde de număr. Nu știu cât au pus, dar mirosul de oțet este prezent la început. Mă coc foarte mult, dar nu pun niciodată oțet. Sunt în mare parte pură cu apă sau cu adaos de lapte.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine