Găluște cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Găluște cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)

Ingrediente

Aluat pentru găluște:
făină 640gr
lapte 250gr
ouă 3 buc. C2 / 120gr
zahăr 25gr
unt 40gr
sare 12gr
Carne tocată (opțiunea 1):
brânză de vacă 850
ouă 2 buc. C2 / 80gr
zahăr 80gr
făină 40gr
sare 10gr
vanilină / zahăr vanilat
Carne tocată (opțiunea 2):
brânză de vacă 890gr
zahăr 120gr
ou 1 BUC. C2 / 40gr
sare 5gr
vanilină / zahăr vanilat

Metoda de gătit

  • Conform instrucțiunilor, se iau 560g de carne tocată pentru 450g de aluat. Acest lucru se face astfel încât să înțelegeți raportul dintre cât de mult puteți găti. Deoarece rețetele pentru alimentație sunt compatibile, numerotate și coajă de caș în cantitate nu converge exact cu aluatul pentru găluște (cu siguranță ceva va rămâne), deoarece este utilizat într-o grămadă de rețete. Cred că mi-am scris clar gândul.
  • Aluatul este neobișnuit de bogat pentru mine (cu unt, zahăr). Dar este dat în carte doar pentru găluște. Gustul este plăcut sărat-dulce (doar puțin), armonios.
  • 1. Frământați aluatul din ingredientele aluatului. Este recomandabil să adăugați untul ultima. Am frământat întotdeauna în HP și, atunci când ea adună totul într-un singur nod, îl scot și îl încrețesc cu mâinile, fără un fanatism nebun. Doar pentru ca cuptorul să nu violeze. Cel mai probabil va trebui adăugată făină. Adăugați, nu miroaseți))). Lasa aluatul framantat sa stea cel putin 30-40 de minute !!!
  • 2. Se amestecă produsele de umplutură.
  • Apropo, fiecare carne tocată există în rețetă într-o versiune mai dulce și mai puțin dulce. Opțiunea 1 Am postat într-o formă mai puțin dulce, pentru că asta am făcut. Mai fierb găluștele într-un sos cu zahăr adăugat. Variație mai dulce Opțiunea 1 este, de asemenea, conceput pentru brânza de vaci mai puțin grasă. Există mai puțină brânză de vaci (785 g), dar se adaugă 40 g de unt, 100 g de zahăr. Restul este la fel. Opțiunea 2 Am prezentat-o ​​doar într-o formă mai dulce. Mai puțin dulce are 90g zahăr și 920g brânză de vaci.
  • 3. Facem găluște!))) Cine este obișnuit. Îmi încăpățânez să fac cu ajutorul formularului pentru 3 găluște de la Tupperver și sunt doar fericit))). Și vă urez la fel)). Dacă doriți găluște gătite în același sos ca în fotografia mea (este sos de portocale), o puteți vedea aici:
  • Sos cremos / portocaliu pentru găluște cu brânză de vaci
  • Acesta este principiul general al gătitului de găluște, l-am inventat eu și îl folosesc singur fără milă. Mai mult, atât pentru dulce, cât și pentru sărat. Neindulcit, desigur, nu în portocaliu))).


Babushka
Nata, cat de delicios!
Loksa
Ador galustele! Mulțumesc, Natasha!
Trishka
Sperietoare, Nata, rețetă grozavă!
Mulțumesc!
Acum vom sculpta găluște conform științei, l-am dus la pușculiță!
Nikusya
Sperietoare, Natus, Foarte frumoase găluște! Delicios este o îndoială! În coșuri, până în weekend! Mulțumesc!
Sperietoare
Mulțumesc fetelor pentru complimente! Acum, nici manti, nici găluște nu sunt transferate după ce am început să păstrez aluatul timp de 2 săptămâni în frigider și să iau brânză de vaci și lapte de la femeia de lapte în fiecare săptămână))).

Nu sunt cele mai ceremoniale fotografii, desigur, dar nu am avut mai ales timp, rudele flămânde împingeau!)))

Iată un altul:
Găluște cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)
Nikusya
Urâţenie!! Și ea tachinează!
Lorrys
Nata, ce găluște frumoase ai! La fel ca cele desenate. De multe ori mă rup și mă prăbușesc. Iar ale tale sunt ca întoarse, chiar și după gătit! Este necesar să gătești conform rețetei tale!
Babushka
Nata, dar nu ați încercat să înghețați aceste găluște? Cracare?
Sperietoare
Lorrys,

Cred că acesta este chin.Aproape tot aluatul meu dur este de cel puțin jumătate. Și nu doar dur, ci și de două tipuri: sub formă de făină dură și griș dur. Greul în general și durul în special în aluat absoarbe foarte mult lichidul, îl „prinde” în timpul gătitului și este atât de „puternic”, destul de dur.

Citat: Babushka

Nata, dar nu ați încercat să înghețați aceste găluște? Cracare?

Știi, orice am încercat, se sparge. Am încercat-o nu doar pe găluște, ci și pe manti (le fac pe aceeași formă). Aluatul a fost făcut cu chefir. în ulei vegetal, cremă, fără ouă ... Crăpătură. Pentru manti, acest lucru este, în general, critic: cea mai mică gaură și sucul au dispărut, iar acesta este chiar tsimes-ul din manti. Prin urmare, acum fac aproape întotdeauna proaspăt. Numai Plush are o cantitate mică de găluște mici înghețate. Voi frământa aluatul și va rămâne mult timp în frigider. Mereu valabil. Carnea tocată locuiește, de asemenea, în frigider pentru câteva zile. Am ajuns - un alt varnakay și mă sculpt. Acest lucru este foarte rapid dacă aveți aluat gata preparat, carne tocată gata preparată și foi de aluat. Sau o pastă rapidă de casă doar cu brânza de harpă. La 20 de minute de la sosirea mea acasă - totul este deja gătit pentru toată lumea.

Un DAR. De la crăparea găluștelor înghețate am început să le gătesc în sos (căruia i-am dat un link), apoi am trecut la aceeași gătire a celor proaspete. Dacă gătești găluștele așa cum am scris - bine, lasă-le să se crape. Umplutura nu va merge nicăieri, nu se va transforma în bucăți care plutesc într-o oală cu apă. Doar sosul va intra înăuntru. Nu este înfricoșător.
Babushka
Nata, mulțumesc! Și am crezut că sunt o persoană încrucișată și nu știu cum să fac aluat ...
Sperietoare
Babushka,

Nu, nu, nu păcătuiți cu minunatele voastre pixuri!

Doar ... Suntem doar tu și cu mine amândouă de mână perfecționisti, aici!
MariS
De cât timp nu am mâncat găluște adevărate - toate sunt leneși și leneși! Îl doresc urgent - fotografia arată atât de apetisantă (și nu-i este foame!).
Mulțumesc pentru rețetă, Natasha!
Babushka
Nata, Te iubesc!
Lorrys
Citat: sperietoare
Știi, orice am încercat, se sparge.
dar nu crac niciodată. fusta se rupe, dar găluștele în sine nu sunt niciodată și umplutura curge chiar dacă este prost orbită. dar a fost, acum forma este bună - nicio problemă.
Sperietoare
Iată găluștele mele, așa arată ele:

Vareniki cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)

Lorrys,

Nu există fisuri evidente, dar este vizibilă cea mai mică „pânză de păianjen” deasupra celor înghețate.
Lorrys
Citat: sperietoare
Nu există fisuri evidente, dar este vizibilă cea mai mică „pânză de păianjen” deasupra celor înghețate.
Nu prea înțeleg - cum este? web? aluat de gaură (dur)
Sperietoare
Lorrys,

Nu, doar astfel de fisuri minuscule la suprafață (mai multe bucăți), dacă priviți cu atenție. Nu există găuri trecătoare, desigur, umplutura nu iese, dar pentru sucul de manti, de exemplu, este suficientă o fisură din vârful unui ac - curge departe.
marina-asti
Citat: sperietoare
Conform instrucțiunilor, se iau 560g de carne tocată pentru 450g de aluat.
Citat: sperietoare
Ingrediente

Aluat pentru găluște:
făină 640g
lapte 250g
ouă 3buc. C2 / 120gr
zahăr 25g
unt 40g
sare 12g

Tuusya! Explicați pliz, pentru a obține 450 de grame de aluat, trebuie să fac 1/2 porție, nu? (ei bine, am împăturat numărul de grame și l-am împărțit la 2, s-a dovedit 500 cu un bănuț) Am pus 3 pachete de brânză de vaci pentru a dezgheța, ar trebui să pară că este corect?
Și poate vă amintiți câte găluște se obțin dintr-o porție completă de aluat?

Din nou, nu găsesc unde ați scris proporțiile pentru aluatul de tăiței?
Sperietoare
marina-asti,

Ei bine, da, ar trebui să fiți de acord cu un credit de debit))). Se pare că ai gândit totul corect.

Habar nu am câte găluște ies, pentru că nu le-am numărat niciodată)). Nici nu mi-am propus un astfel de scop!
marina-asti
Am adăugat acolo)
Ceva pe care am decis să-l amintesc că există un tăietor de tăiței și trebuie să încerc formularul pentru găluște. Sunt confuz cu privire la cantitatea de test))
Pentru tăiței, 1 ou la 100g de făină, nu?
Debit cu credit - da! Sfârșitul trimestrial, raportare))

aici am discutat cu tine undeva aluat colorat pentru găluște în special ... unde este? cum ați obține toate rețetele pentru a vă pune în ordine?



Natasha, te rog să scoți un link către o clasă magistrală despre sculptarea găluștelor pe cel puțin o pagină
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...932.0
marina-asti
Ahh, am spus că te iubesc!
Aici am trăit pentru mine și nu am vrut găluște, matrite pentru modelarea lor, iată-te cu rețetele tale! Oh, îmi place să mănânc delicios)
Perfecționați-vă abilitățile de laminare și sculptură, se va dovedi mai rapid. Totul a funcționat, vă mulțumesc foarte mult! Gătit în lapte.
Pentru mine, voi lăsa o notă că din 3 pachete de brânză de vaci, aproximativ 500 de grame, am primit 24 de găluște. Am pus jumătate în congelare - vom vedea cum va fi, dar să mâncăm totul dintr-o dată nu este posibil

Și am uitat, bineînțeles că nu m-am putut abține să nu jonglez, am măsurat toate ingredientele în 1/2, dar laptele a vărsat o porție completă))) Cred că nu este un smochin, am fugit și am adăugat restul la un porție completă. Spune-mi, ce ar trebui să fac acum cu aluatul rămas? Ar trebui să-l bag în frigider în pungă sau să-l transfer în recipient?
Sperietoare
marina-asti,

Tyk-s, m-am întors. Aluatul doar într-o pungă de plastic va sta liniștit în frigider. Veți tăia paste din el seara. Rolați, tăiați, fierbeți (gătiți foarte repede, literalmente 3 minute în apă clocotită), scurgeți apa, readuceți pastele înapoi în aceeași tigaie, adăugați puțin lapte (câteva linguri), frecați brânza, amestecați, acoperiți și lăsați să stea 5 minute. Deschideți din nou, amestecați, presărați cu puțin piper negru (proaspăt măcinat) și mâncați imediat. O să-ti placă!

Pentru tăiței - da, 1 ou la 100 g de făină.

Preparatele congelate sunt, de asemenea, în lapte, doar puțin mai mult. Totul se va rezolva. Am gătit în mod repetat))).

Am de gând să găsesc un aluat colorat, cespionar)).

Nu pot lua clasa de master acolo. Editarea este imposibilă, doar de către moderatori. Le voi scrie o oră ...

Ei bine, cel puțin ți-aș arăta ce ai pus acolo, la naiba, ești sculptorul meu!))) Sunt aici în grupul de suport / fanii care stau în ambuscadă!))
marina-asti
Sperietoare, mulțumesc! Am învelit deja tăiței, bulionul de rață este fiert, voi merge să-l încep.
Am pus aluatul în frigider, mi-a plăcut să sculptez), poate mâine tatăl și soțul meu vor îngrămădi găluște cu cartofi la prânz, sau altceva).
Mai am 30 kg de mere care așteaptă prelucrare-lecție pentru seară).
Acum voi încerca să descarc frumusețe de pe telefonul meu!
Vareniki cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)
Vareniki cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968) Uite!
Sperietoare
Aici, despre rețeta de aluat colorat. Știi cum să o faci în benzi?

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...843.0
marina-asti
Sperietoare, multumesc !!! Lasă-l să fie aici cel puțin, altfel o voi face noaptea, bine, nu te trezi)
Sperietoare
marina-asti,

De dragul a așa ceva, îl poți ridica noaptea! ))) Când vine vorba de asta - de obicei este atât de mâncărime! Știu de la mine!)))

Ascultă, găluștele tale s-au dovedit superbe. Am exact la fel. Ce mai faci? Adică, rulează, se formează în muncă? Ți-a plăcut? Îmi place doar tandemul tăietorului de aluat cu această matriță ...

30kg de mere ... aș vrea să-l usuc acum ..
marina-asti
Citat: sperietoare
Ți-a plăcut?
Mi-a plăcut foarte mult să lucrez) Fără un strat de aluat, nici măcar nu aș fi făcut-o, dar aici este destul de rapid și lin. Soțul este responsabil pentru aluat, bryams-bryams drepți și l-a blocat! Săptămâna aceasta vor fi o mulțime de găluște!


Am strâns aceste mere tot weekendul trecut, nu-l văd deja)) - l-au adus de la mama mea, așteaptă o săptămână. Nu le mănânc prea mult, soțul meu mi-a cerut suc și vreau să încerc să pun cidru - cel mai simplu lucru. Am făcut deja o grămadă de piure de cartofi la începutul sezonului. Mama mea se usucă.
Sunt găluștele cu mere interesante?!


Cât de mult aluat poate fi în frigider?
Irina F
Marina., ce găluște minunate! Pot trânti câteva dintre ele?
Altfel, găluște hottsa, dar nu am puterea să sculptez astăzi, mint toată ziua cu dureri de cap (
Sperietoare
marina-asti,

Ești o găluște)))

Am aluatul la frigider cam 10 zile.
marina-asti
IRINA, ajută-te, dragă! Acum voi juca cel puțin până se termină aluatul)

Citat: sperietoare
Ești o găluște)))
Bună! Însuși provocat, iar acum da! Te voi chinui cu găluște!
Sperietoare
marina-asti,

Astăzi păstrez calmul budist. Azi am avut manti. Și mai sunt destule ...))) Dar mâine, când îmi este foarte foame ...
marina-asti
Sperietoare, ai o dietă, conform acesteia nu poți simți senzația de foame severă
marina-asti
Sperietoareiti e dor? Și iată-mă din nou cu găluștele tale!
În cele din urmă, aluatul s-a terminat))) Azi am terminat următoarea porție.
Am făcut aproximativ jumătate din el cu varză murată + cârnați (trebuia să-i transfer undeva) - L-am înghețat, așteaptă în aripi, din jumătatea rămasă am făcut de 4 ori dimineața cu brânză de vaci.
Dintr-o dată, cine va veni în infa la îndemână - dintr-o porție completă din rețetă am primit 90 de bucăți de găluște.
Vareniki cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)
Sperietoare
marina-asti,

Ei bine, cum să nu-ți fie dor de tine și de găluște! Bineînțeles, totul s-a uscat, cred că unde rătăcește Marinka împreună cu găluște))).

La urma urmei, tăietorul de aluat și mașina de sculptat tapper sunt un lucru !! Și când aluatul este aproape întotdeauna la îndemână în frigider, acesta este și un lucru!)))
marina-asti
Citat: sperietoare
Și când aluatul este aproape întotdeauna la îndemână în frigider, acesta este și un lucru!)))
Acest lucru este mai rău! Acesta este un pradă care crește!
În această dimineață, soțul meu a anunțat: Nu este nimic în casă pentru micul dejun, vor mai fi găluște cu brânză de vaci!
Ciudat, dar nu a fost nici măcar supărat. Mâine îmi voi lua nepotul, îl voi hrăni și cu găluște! Ei bine, am încercat degeaba!
Apropo, am făcut aluatul 50% din făină solidă (pentru paste), mi s-a părut puțin strâns, dar a fost mulat bine și cele înghețate nu s-au crăpat.
Sperietoare
marina-asti,

Am aproape 100% din dur, totul este modelat frumos. Ce lichid ai avut? De obicei depun un ou, iar restul este kefir. Încă mai pot stropi vin alb. Ei bine, acest lucru este pentru găluște / manti.

De ce ar fi supărat? Este ghimbir sau ceva care să refuze găluștele?! Soția lui își hrănește găluștele de dimineață până seara, nu câteva cotlete de varză))). Soțul meu este plin de găluște la globii oculari și nu se plânge. Iubește găluștele / manti. Tanya-Oka a venit la mine, așa că nu mă lasă să mint: ea, săracă, era hrănită și cu găluște))). Dintre acele notorii 4 tipuri de carne))).
marina-asti
Iată ce a făcut-o fericită! A doua jumătate a făinii mi-a fost galben Alekseevskaya, apropo încă nu o văd nicăieri altundeva.
Am făcut-o ca în rețetă: ou și lapte! Soacra mea hrănește găluștele soțului meu, se plictisește seara iarna, stă și sculptează. M-am gândit deja la manty, am un dovleac pentru această afacere, dacă în seara asta este carne tocată bună în Crocus, poate va fi manty


Oamenii urmau să cumpere dur, este necesar să aflăm cum sa terminat. Se spune că este o moară de făină lângă mine și vinde o pungă de 50 kg de dur. Dacă există destui oameni, puteți încerca să o cumpărați înapoi.

Sperietoare
marina-asti,

Nu fi prostii. Durul se vinde cu siguranță în Globus: Granate și Pudov. Nu este nevoie să vă adunați oriunde în companiile mari)))). Luați această făină, luați gri tare (dacă există. Dacă nu - și smochine cu ea: Mistral și Makfa), adăugați aproximativ un sfert din făina BC și frământați. Puteți cumpăra italiană și într-un magazin de pe Internet. Pungile mari (la plantă) trebuie privite. Nu înțeleg ce fel de dur este complet alb. Sunt obișnuit - că este galben-auriu.

Vareniki cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)
Kirks
Sperietoare, Natasha, am cumparat faina italiana, este galben frumos. Dar a apărut întrebarea în ce proporții să faci găluște, găluște, tăiței cu ea?
Sperietoare
Kirks,

Am adăugat la dur (iau dur sub formă de numai făină sau sub formă de amestec de făină și boabe (aka gri) - nu contează, principalul este durul) până la 30% din BC făină. Folosesc făină VS ca bază de plastic, ceea ce conferă o plasticitate foarte bună aluatului. La urma urmei, este măcinat în praf, spre deosebire chiar de făina de dur (este încă ca niste creioane de nisip), ca să nu mai vorbim de boabe. Am auzit odată de la un bucătar italian că cu făina BC (adăugarea ei la aluat) faci „baza” duruma. Se va dovedi a fi 100% dintr-un singur dur. Doar că, prin adăugarea de făină BC, este mai plăcut pentru mine să lucrez și ... mai economic.
marina-asti
Sperietoare, Globul nostru este acum atât de prost situat încât nu ajungem acolo timp de 1,5 ani. Aștept sfârșitul anului în Pushkino, au promis că îl vor deschide. Deși mai am în stoc câteva kilograme de dur italian, dar acum este o clătită ca o aripă dintr-un avion, este mai ușor să cumpăr paste italiene gata preparate ((((dar în ritmul meu voi avea suficient stoc) timp de o jumătate de an - un an), Mistral zace pe eșantion, Makfu nu este. Nici eu nu am văzut granate, am încercat cu el orice altceva.
Cu siguranță nu am nevoie de o pungă mare, până când în acest moment al anului am scos foaia de aluat acum 1,5-2 ani. Acum mă voi juca și mă liniștesc
Sperietoare
marina-asti,

Si eu am crezut la fel. În sensul că voi juca și voi renunța)))) ..

Nu căutați MacFoo. De ce, dacă există un Mistral? Acesta este și gris. Dar Garnets sau Pudov merită căutați. Pentru că aceasta este făină. Așa că m-am oprit mai ales în italiană pentru că merită dofigischa. Deși mai am o pungă de dur italian. Care este 25 kg))). Am mâncat deja aproximativ jumătate din el)).
marina-asti
Sperietoare, nu, nu sunt în sensul de a arunca, este doar o jucărie de soț, i-a dat soacra lui, am luat-o la uz.
McFoo? Ei bine, asta a fost, pur din interes! Principalul lucru este că ea stă în coșuri))))
Mi-am dat seama că este convenabil pentru mine să frământ o porție întreagă, să fac, să îngheț, în perioade de criză este minunat să mă uit în rezervele de hamster

Noi, aici, în toamna anului Crocus, am vândut șproturi pentru 37p pe stoc, am luat-o din curiozitate, dacă mă gândeam să-l arunc. Fabricat în Kaliningrad. La naiba ce s-au dovedit a fi șproturile bune, nu mai rele decât cele baltice. Aici ne-am dus cu soțul meu, am cumpărat câteva cutii în stoc. Nicio acțiune pentru 39p))) Venim cumva la lucru, îi spun tatălui meu că nu am gătit nimic și vom avea pâine neagră și șprot! Am dat fiecăruia o cutie) Bărbații au fost fericiți!
Au râs: „Obișnuiam să avem șproturi de sărbători, dar acum le mâncăm când nu este nimic de mâncat”.
Mă duc, apropo, voi căuta un subiect despre bunătăți, voi posta poze cu șprot!

Sperietoare
marina-asti,

Și folosesc șobolani Kaliningrad de mult timp. Mă întreb dacă noi doi am mâncat la fel sau nu.)))
Zhannptica
Nata, mulțumesc pentru o altă rețetă delicioasă, care a fost copiată cu atenție în caietul prețuit)) nu a ajuns la sos de portocale. Ne place puțin prăjit în unt și zahăr. O astfel de crustă cremă de caramel se dovedește, bine, smântână deasupra))
Vareniki cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)
Sperietoare
Zhannptica,

Iată o fată non-leneșă - a sculptat cu pixuri))). Entuziasmul meu nu are mâini suficiente)).
Katko
deci lipiți-l uniform și mânerele trebuie să fie corecte, astfel încât să fie)))
Încep să cred că probabil ar trebui să caut un producător de găluște pe piața de vechituri pentru un Tupper
Zhannptica
Duc)) mi se întâmplă asta de trei ori pe an ..., și tot felul de mulion se adaptează, dar cumva este încă atât de interesant)))
Timp de două zile am sculptat găluște pentru utilizare viitoare și dintr-o dată am găsit o mulțime de brânză de vaci, ei bine, am băut-o încă o zi ...
Dar acum o cutie plină în congelator)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine