Fantezie de căpșuni

Categorie: Cofetărie
Fantezie de căpșuni

Ingrediente

Pentru streusel de ciocolată
unt 50 g
zahăr 50 g
făină de grâu 50 g
migdale macinate 50 g
cacao 10 g
sare ciupi
Pentru jeleu de căpșuni
căpșună 150 g
zahăr 20 g
gelatină 2 g
apă 12 g
Pentru un sufle cremos
gălbenuș de ou 1 buc
zahăr 10 g
alb de ciocolata 20 g
lapte 70 g
amidon de porumb 0,5 lingurițe
cremă 35% 200 g
lapte condensat fiert 1 lingură. l.
Pentru glazură în oglindă
glazură neutră 75 g
apă 75 g
zahăr 150 g
glucoză 150 g
lapte condensat 85 g
gelatină 15 g
apa e rece 40 g
alb de ciocolata 170 g
colorant gel

Metoda de gătit

  • Primăvara este vremea iubirii, a romantismului, a nașterii unor idei noi. Așa că am decis să vin cu o rețetă de desert pentru o cină romantică, care, împreună cu șampania răcită și mirosul de liliac în afara ferestrei, să vă înveselească seara.
  • Nu vă lăsați intimidați de numărul mare de ingrediente, desertul este ușor de preparat și va fi cu siguranță o plăcere.
  • Asadar, haideti sa începem.
  • În primul rând, să ne pregătim streusel de ciocolată.
  • Într-un castron de blender, măcinați migdalele în pesmet, adăugați zahăr, făină, cacao și sare.
  • Amesteca. Tăiați untul răcit (dar nu înghețat) în cuburi mici și adăugați la amestecul uscat. Inclusiv blenderul timp de 1-2 secunde (sau în modul "Pulse", oricine îl are) amestecați amestecul până la omogenizare. Uleiul nu trebuie să se topească. Neteziți amestecul rezultat (cum ar fi aluatul pe găluște) manual pe o foaie de copt acoperită cu pergament la o grosime de 5-7 mm.
  • Fantezie de căpșuni
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 15 minute. Scoateți din cuptor și tăiați imediat cercuri cu un diametru de 5 cm. Se răcește.
  • Fantezie de căpșuni
  • Pentru jeleu de căpșuni Înmuiați gelatina (l-am praf pe Dr. Oetker) în apă rece timp de 10 minute. Măcinați căpșunile (le-am dezghețat) într-un blender până la piure, amestecați cu zahăr și fierbeți până la fierbere și zahărul este complet dizolvat. Se ia de pe foc, se răcește ușor. Se diluează gelatina într-o baie de apă sau cuptor cu microunde, dar în niciun caz nu se lasă să fiarbă. Se adaugă la amestecul de căpșuni, se amestecă bine și se toarnă în forme din silicon cu diametrul de 4 cm. Se trimite la congelator cel puțin 2 ore.
  • Fantezie de căpșuni
  • Pentru un sufle cremos Măcinați gălbenușul de ou cu zahăr, adăugați ciocolată topită și amidon, amestecați bine până când bucățile se dizolvă complet. Încălziți laptele până aproape să fiarbă, turnați un jet subțire în amestecul de ouă, amestecând continuu, astfel încât gălbenușul să nu se onduleze. Gatim cremă până se îngroașă, o fac într-un micron timp de 2 minute, scoatem vasul la fiecare 30 de secunde și amestecăm crema. Se răcește la 40 de grade.
  • Înmuiați gelatina în apă timp de 10 minute.
  • Bateți smântâna până la vârfuri, adăugați laptele condensat fiert, amestecați (nu bateți (!) Altfel crema se va exfolia). Am amestecat Kenwood cu o duză de amestec moale timp de 5 minute.
  • Se dizolvă gelatina într-o baie de apă sau cuptor cu microunde, se adaugă la cremă, se amestecă.
  • Se combină cu smântână, se amestecă bine
  • Începem să asamblăm.
  • Așezați 1 lingură într-o matriță din silicon cu un diametru de 6 cm. l. sufle cremos, apoi o emisferă de jeleu de căpșuni, un cerc decupat al striselului deasupra, apăsați în jos, astfel încât striselul să fie la același nivel cu marginea formei.
  • Fantezie de căpșuni
  • Umpleți toate celulele în acest fel și trimiteți-le la congelator cel puțin 2 ore.
  • Glazură oglindă Gatesc din timp. Cantitatea indicată de ingrediente este suficientă pentru a acoperi un tort mare sau, probabil, două porții din desertul nostru. În orice caz, acest glazur este perfect depozitat în congelator până la 6 luni și va fi cu siguranță util pentru alte deserturi. Simțiți-vă liber să-l gătiți pentru o utilizare viitoare, va decora orice tort!
  • Apă cu zahăr și glucoză (poate fi înlocuită cu sirop inversat sau melasă), aduceți la 103 grade (sau până la proba pe o bilă moale), scoateți-o din aragaz. Apoi acționați foarte repede: adăugați gelatină vrac (pre-îmbibată în 40 ml de apă), ciocolată călită, lapte condensat, încălzită la omogenitate (dar nu fierbeți) glazură neutră. Se amestecă totul bine, se lovește cu un blender, se strecoară printr-o sită cu tifon. Se răcește la temperatura camerei și se dă la frigider timp de 24 de ore. Înainte de utilizare, încălziți până se dizolvă, bateți din nou cu un blender.
  • Temperatura de lucru a glazurii trebuie să fie cuprinsă între 35-38 de grade.
  • Scoatem „bilele” de căpșuni din congelator, le punem pe grătar, pe grătar pe o farfurie sau tavă adâncă.
  • Se toarnă glazură pe desertul nostru, astfel încât glazura, care curge în jos, să acopere întreaga suprafață.
  • Fantezie de căpșuni
  • Nu o nivelăm cu nimic, lăsăm glazura să se scurgă singură și să se întărească aproximativ 15 minute la temperatura camerei. Transferăm într-un vas, decorăm după gust (de-a lungul marginii firimitului rămas după tăierea striselului)
  • Fantezie de căpșuni

Notă

Am vrut să fac acest desert porționat, dar îl puteți colecta și sub formă de tort. Algoritmul este același, regulile de bază: tortul este asamblat în următoarea ordine - sufleu, jeleu de fructe, strosel; diametrul stroselului trebuie să fie mai mic decât matrița pentru asamblare, diametrul jeleului trebuie să fie mai mic decât diametrul stroselului

Desertul este atât de fraged și gustos, încât vrei din ce în ce mai mult. În căldura verii, îți va reîmprospăta perfect cina!

Fantezie de căpșuni

Încercați și Bon Appetit!

Rada-dms
Ira! Plăcere deplină !!! Meșteșug, gust și mare imaginație !!! Bravo! Bravissimo !!! Aceasta este o operă de artă pură și extaz gastronomic !!!
Gală
S-a dovedit o fantezie frumoasă!
Cvetaal
Ira, asta e acrobatie aeriana, esti un Maestru al artei culinare !!! Executie perfecta !!!
Mikhaska
Fantastic! Un desert dracului Irinka! Nici măcar nu voi respira repetând-o. Dar, pe de altă parte, voi scârțâi cu încântare cel mai tare! I-aș ucide pe cei care l-au mâncat!
Irina F
Oh, Doamne!
Irisha! Fii bucătarul meu de patiserie !!!!
Desert-vis !!!!
Kara
Fetelor, dragii mei, vă mulțumesc Straight jenat
lettohka ttt
Doar o specie declanșează un reflex !!!! Capodopera!!!! Irochka multumesc pentru frumusete !!!
TatianaSa
Irlandeză, o astfel de frumusețe este incredibilă!
anna1belo
Irina, bună ziua! Vă mulțumim pentru minunata rețetă și master class! Spune-mi, care este rețeta pentru prepararea unei glazuri neutre care este folosită în glazura oglindă?
Kara
M-am uitat la rețeta glazurii neutre de la Maria Selyanina

590 g apă
300 g zahăr
270 g dextroză
90 g zahăr + 20 g pectină
140 g sirop de glucoză
1 g acid citric
posetitell
Multumesc pentru reteta. O voi face ca o căpșună. Între timp, am încercat să fac un strusel conform rețetei tale (ador struselul diferit), așa de delicios, mmm.
Kara
Nikka, mă bucur foarte mult că ți-a plăcut. Și căpșunile pot fi congelate din magazin. Adevărat, mi-am folosit propriul congelat, dar principiul este același
Oroma
Kara, Irina! Scuzați-mă pentru întrebarea „stupidă”: care este motivul glazurii roșu-roz? Nu știu ce o face așa.
Oroma
Kara, Irina! Am înțeles: colorantul este gel! Nu am terminat de citit ...
Kara
Citat: Oroma

Kara, Irina! Am înțeles: colorantul este gel! Nu am terminat de citit ...

El este cel mai poate fi vopsit în orice culoare
Tumanchik
WOW !!!! Acrobatie aeriana! Mâinile mele nu sunt ascuțite pentru asta, cu siguranță, aceasta este o lucrare de bijuterii! Vei admira !!!!! Ce frumos!!!
Kara
acel noee Aici în cele din urmă totul este la fel de ușor ca decojirea pere

Dar mulțumesc pentru laudă, frumos ooo
anna1belo
Citat: Kara

M-am uitat la rețeta glazurii neutre de la Maria Selyanina

590 g apă
300 g zahăr
270 g dextroză
90 g zahăr + 20 g pectină
140 g sirop de glucoză
1 g acid citric
Mulțumesc mult! Imi puteti spune ce sa fac pentru a pregati glazura?
Kara
Anna, lasă-mă să-ți dau o undiță în loc de pește. Vino aici 🔗

Sunt sigur că veți găsi o mulțime de informații interesante și utile pentru dvs.
anna1belo

Multumesc !!!
galchonok
Irina, foarte frumos !
Olka I
Kara, Irin, sunt doar nenorocit! Clasă!
Alex100
Irina, este prea frumos nefiresc) o astfel de frumusețe nu poate fi mâncată

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine