Pâine de secară încolțită din grâu - Rețetă cu fotografie pe Mcooker: Cele mai bune rețete

Pâine de secară-grâu cu germeni de grâu

Categorie: Mâncat sănătos

Ingrediente
aluat:
* aluat de secară sau 1 linguriță. drojdie uscata	60 g
apă	60 g
făină de grâu	60 g
grâu încolțit	100 g
Aluat:
apa calda	175 ml
sare	2/3 linguriță
ulei de floarea-soarelui nerafinat	2 linguri. l.
făină de secară	110 g
făină de grâu	180 g + ~ 40 g per rid
făină de grâu, c / z	50 g

Metoda de gătit

Această pâine va atrage iubitorii de pâine grosieră, care prețuiesc sănătatea mai presus de orice.
O astfel de pâine nu este doar sănătoasă, ci și hrănitoare, cu un gust și o aromă bogate, cu o ușoară aciditate și o crustă crocantă.
1)* rețeta mea pentru aluat poate fi vizualizată aici:
Aluat de secară - a se vedea punctul 3
2)Germinarea grâului:
Un recipient pentru germinare - am folosit un vas de plastic numit „aburi cu microunde” (:, mi se pare mai degrabă o strecurătoare ... Foarte convenabil, deoarece există un spațiu între vasul de plasă și întregul, astfel încât bobul nu plutește în apă, ci doar atins, iar conținutul optim de umiditate necesar germinării a fost menținut.
Seara:
Am spălat boabele de grâu, am aruncat boabele care pluteau în apă, le-am umplut cu apă până când boabele au fost acoperite. Lăsat la temperatura camerei.
Dimineața: cerealele se vor umfla și ici și colo vor apărea mici muguri albi. L-am spălat, am turnat atât de multă apă încât grâul din vasul cu plasă atinge doar apa, adică mai puțin de jumătate din suprafața bobului. Lăsat la temperatura camerei.
A doua zi dimineață l-am spălat din nou, l-am trecut într-un blender timp de aproximativ un minut și l-am adăugat la aluat.
3)Aluat:
Am diluat 60 g din cultura de start din frigider cu apă caldă, am amestecat bine, am adăugat făină de grâu premium și boabe de grâu încolțite într-un blender timp de 1,5 zile. Se amestecă bine, se acoperă cu folie și se pune într-un loc cald timp de 6 ore.
4) Apoi am adăugat apă și restul ingredientelor în secvența indicată în rețetă ..
Ea a acoperit aluatul și l-a lăsat să se „odihnească” timp de 30 de minute.
5)Pentru turnare ulterioară separat 1/3 din aluat, rulat într-un strat dreptunghiular ~ 2 mm grosime,
iar din 2/3 din aluat, am format o bară în lățime și lungime de 2 ori mai îngustă decât stratul, l-am așezat în centru.
De-a lungul marginilor barei, stratul a fost tăiat în benzi sub forma unui pom de Crăciun și apoi împletit în jurul pâinii.
Pe vârfurile pâinii, vor rămâne 2 bucăți de aluat, le-am conectat și am întins un „tampon”, pe care l-am pus într-o formă unsă și o bucată de aluat deasupra acestuia.
6) Am acoperit matrița cu un film și l-am lăsat să stea la căldură timp de 1,5 ore (de obicei stau în cuptor cu o temperatură minimă de ~ 40 de grade).
7)Am copt într-un cuptor cu abur (am turnat apă într-o tigaie din fontă și am pus-o pe fundul cuptorului când am pornit-o) timp de 15 minute la 230 de grade, apoi am scos tigaia și am redus temperatura la 180 grade și se coace încă 40 de minute, apoi opriți cuptorul și lăsați-l încă 10 minute. Undeva, în mijlocul gătitului, am acoperit crusta cu folie pentru a nu arde.

Notă

Pâinea integrală încolțită conține vitamine naturale: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, acizi folici, pantotenici și ascorbici (C). Toți aminoacizii esențiali și un set complet de oligoelemente esențiale sunt echilibrate în mod natural, ceea ce face proteina din pâine ușor digerabilă pentru organism. Conține cantitatea zilnică de fibre dietetice care previne bolile cardiovasculare și oncologice.
Un pic despre semințele germinate, cereale.
Procesele care apar în timpul germinării semințelor le permit să reziste cu succes factorilor de mediu nefavorabili.Efectul negativ al substanțelor care poluează solul, apa și aerul, radiațiile UV, temperatura scade - toate acestea duc la formarea unui exces de radicali liberi în răsaduri. Cu toate acestea, semințele germinate neutralizează cu succes efectul lor distructiv prin sinteza activă a antioxidanților. În perioada scurtă de germinare, sinteza antioxidanților din răsaduri se desfășoară neobișnuit de rapid și atinge valorile maxime.
Lăstarii par să se grăbească să se protejeze în aceste câteva zile, cei mai responsabili în viața plantei.
Utilizarea semințelor încolțite la coacere crește semnificativ proprietățile de sănătate ale diferitelor produse de panificație, precum și îmbunătățește gustul și aroma acestora.
Unele dintre substanțele nutritive se pierd ca urmare a tratamentului termic, dar rămâne faptul că pâinea integrală, în special din boabele încolțite, este mult mai sănătoasă decât de obicei. Consumul regulat de răsaduri vii și produse de panificație de la acestea stimulează metabolismul și formarea de sânge la om, crește imunitatea, compensează deficiențele de vitamine și minerale, normalizează echilibrul acido-bazic, ajută la curățarea organismului de toxine și la digestia eficientă, încetinește procesul de îmbătrânire.
Îmbogățirea naturală a răsadurilor cu vitamine naturale oferă unei persoane un cuvânt - sănătate!
Separat pentru făina de secară
Desfășurând o funcție de sorbire, fibra din compoziția făinii de secară curăță bine pereții intestinali, elimină excesul de lichid, agenți cancerigeni, toxine și toxine din organism. Crește imunitatea generală, îmbunătățește funcția motorie a tractului gastro-intestinal, ameliorează constipația.
Conținutul relativ scăzut de calorii face ca produsele din făină de secară să fie utile persoanelor obeze și celor care le monitorizează greutatea.
Datorită indicelui glicemic scăzut, făina de secară este indicată pentru niveluri ridicate de zahăr din sânge și este recomandată pentru nutriția diabeticilor.
Vitaminele B susțin glanda tiroidă, întăresc sistemul nervos și au un efect benefic asupra stării pielii și a părului.
Fierul din făina de secară este cu 40% mai mult decât în grâu, astfel încât pâinea brună este utilă persoanelor cu hemoglobină scăzută (anemie) și care suferă de anemie.
Produsele din făină de secară sunt depozitate mult mai bine și mai mult decât omologii din grâu.
Dar, totuși, produsele de secară sunt dificil de digerat de către organism, așa că este indicat să adăugați până la 20% din făină de grâu alb.
Și drojdia prin fermentarea boabelor, va ajuta organismul să le absoarbă mai bine.
Pâinea cu smântână este, de asemenea, bogată în micro și macro elemente valoroase, vitamine și minerale esențiale.
În plus, aluatul are încă o proprietate unică: pâinea cu aluat nu este practic susceptibilă la deteriorarea mucegaiului. Mediul acid al culturii inițiale ucide microflora patogenă fără a afecta culturile benefice. Prin urmare, pâinea cu aluat, chiar și în timpul depozitării pe termen lung, nu devine mucegăită, ci pur și simplu învechită.