Pâine prăjită cu grâu dispersat

Categorie: Pâine cu maia

Pâine prăjită cu grâu dispersat


Alexandra
Misha,

Am vrut doar să scriu că am pus drojdia din boabe împrăștiate, după cum văd - deja îl aveți gata

Am luat 200 g de cereale uscate, am înmuiat-o o zi, am scurs apa, am cântărit - s-au dovedit 305 g.
Completați cu 100 g de apă și măcinați. S-au dovedit aproximativ 400 g de masă dispersată, pentru stabilirea 100% aluatului.

Am luat 50 g de aluat din cereale integrale și îl voi hrăni o dată pe zi, ca urmare ar trebui să iasă 350 g de aluat și 50 g de masă dispersată.

M-am gândit, ca și prima dată, să fac 300 g de făină integrală pentru 200 g de cereale uscate.
Se dovedește aproximativ „tapet de grâu” conform rețetei Lyudmila, numai pe dospul întreg dispersat ...
Crezi că nu va fi prea acru?

Misha
Citat: Alexandra

Misha,
M-am gândit, ca și prima dată, să fac 300 g de făină integrală pentru 200 g de cereale uscate.
Se dovedește aproximativ „tapet de grâu” conform rețetei Lyudmila, numai pe dospul întreg dispersat ...
Crezi că nu va fi prea acru?

Alexandra
, în proporțiile pe care le-am dat, pâinea nu este absolut acră, fac asta pentru că gustatorii mei ador pâinea neutră. Îmi place cu acrișoare, îmi coace secara pentru mine și apoi ies complet, în sensul de a adăuga aluat.
În general, proporțiile de aluat din aluat sunt după cum urmează, mă țin de ele:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45
Cub
Mishace paine minunata !!!

Vreau să spun că, în ciuda cantității relativ mari de aluat și fermentației îndelungate a aluatului, pâinea mea NU ESTE DELOC SONDAGĂ. Și, deși în exterior este de culoare gri, o astfel de pâine nu are nimic în comun cu magazinul „gri” !! Este exact pâine de grâu, extrem de delicioasă!
Misha
Iată o postare foarte informativă Administrator despre adăugarea de culturi inițiale la pâinea de cereale dispersată:

APLICAREA PĂTRATULUI ÎN PRODUCȚIA PÂINEI DE CEREALE

L. Kozubaeva, S. Koneva
„Produse de pâine”
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15
Alexandra
PÂINE DE GRÂU CU FĂINĂ DE FAPTĂ DE APARAT CU STIRUL DE CEREALE DISPERS
Pâine prăjită cu grâu dispersat
PÂINE 65 CU GRĂINĂ DE GRÂU CU FRUNZĂ DE GRÂU DISPERSĂ CU MALT NEFERMENTAT
Pâine prăjită cu grâu dispersat
Rețete aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
Alexandra
MISHA, mulțumesc!

Cel mai delicios este din tapetul de grâu. Mi-a plăcut pe cerealele integrale obișnuite pentru toate sărbătorile de 10 zile de la produse de patiserie, mai ales și din seria de ieri

Mă potrivesc perfect pentru gustul meu
Alexandra
Natural. Vreau să clarific - am dat o schemă de transfer doar de la o rețetă cu făină la o rețetă cu cereale dispersate și nu orice produse în altele. Se presupune că toate celelalte componente sunt transferate neschimbate din rețeta originală. Este vorba doar de conversia cantității de făină și apă în cantitatea de cereale și apă dispersate.

Această schemă de transfer de făină și apă în cereale și apă dispersate, supusă unor măsurători stricte de greutate, a fost testată personal de mine și funcționează.
Misha
Astăzi am decis să încerc pâinea de hrișcă cu un astfel de aluat, a funcționat.

GRÂU DE BUCK CU FRUNZĂ DISPERSĂ.

-100 gr hrișcă

-400 gr grâu

-10 gr tarate de grau

-310 gr aluat de grâu dispersat

-160 ml apă scursă din cereale

-100 gr de chefir vechi

Frământați, lăsați aluatul să se odihnească 45-50 de minute, adăugați

-12 grame de sare

-5 gr greabe

apoi al doilea lot, turnare, verificare finală, coacere.

Pâine prăjită cu grâu dispersat
MariV
Și ce zici de gustul pâinii cu făină de hrișcă?
Misha
MariV, hrișca are gust ca toate pâinea de hrișcă cu o aromă subtilă de hrișcă.

Și vă aduc încă un delicios - clătite cu adaos de aluat dispersat, îmi place foarte mult aluatul din astfel de grâu încolțit, așa că, firesc, nu m-am oprit la pâine și am decis să încerc să-l adaug la alte produse de patiserie.
Am copt clătite conform acestei rețete:
-550 ml lapte + apă
-80 gr ouă (2 buc mici)
-230 gr făină
-1 linguriță sare
-1 lingură. l. zahar brun
-200 gr de cultura starter dispersata
-40 gr ulei vegetal
-2 g drojdie proaspătă
Aluatul a fost făcut într-un blender, se lasă 40 de minute și apoi se coace ca de obicei.
Clătitele sunt foarte subțiri, parfumate, delicate, nu se rup la prăjire.
Puteți vedea structura ajurată - în pan:
Pâine prăjită cu grâu dispersat
Și acestea sunt gata preparate (cele rămase, pentru că au fost smulse fierbinți din mâini)
Pâine prăjită cu grâu dispersat
Misha
Mai aduc o pâine la acest Temko.

PÂINE PÂINE pe cultura de start dispersată.


Mai întâi facem aluatul:

8 grame de drojdie proaspătă

-50 ml ser

- un vârf (literalmente 2-3 grame) de zahăr brun

și ceva mai multă făină, pe care o luăm din cantitatea totală măsurată pentru pâine.

În timp ce aluatul apare, preparăm

-30 gr malt

-80 ml apă clocotită

Mai departe

puneți într-o găleată de pâine

-350 gr grâu

-150 gr secară

-250 g cultură inițială dispersată

175 ml ser

-5 gr coriandru proaspăt măcinat

- malț uscat

-totul aluat

Frământând, odihniți 40 de minute, adăugați

-12 grame de sare

-3 grame de zaț de cafea beat

Al doilea lot, formați pâinea și dovada

Coacere la abur 55 de minute.

Omul de turtă dulce, când este frământat într-o mașină de fabricat pâinea, este ușor lipicios, rupt, se târăște „cu virgulă”.
Pâine prăjită cu grâu dispersat
Pâinea în sine.
Pâine prăjită cu grâu dispersat

Și așa arată firimitul. Pâinea s-a dovedit a fi parfumată, pufoasă, cu o firimitură întunecată, așa cum a fost intenționată.

Pâine prăjită cu grâu dispersat
Misha
Vă propun o astfel de rețetă pentru clătite delicioase cu același aluat de cereale.
Clătite ajurate.

-2 ouă (85 gr.)
-4 gr drojdie proaspătă
-300 gr kefir + apă (1: 1)
-225 gr făină de grâu
-40 gr făină de secară
-110 g cultură inițială dispersată
-20 g zahăr
-6 grame de sare
-2 linguri. l. creste. uleiuri
-un vârf de sifon. [/ b]

Aluatul terminat trebuie să stea 30 de minute.
Cuptorul este ca de obicei. Nu trebuie să ungeți tigaia, deoarece aluatul conține deja ulei.
Cu lapte condensat.
Pâine prăjită cu grâu dispersat

Rulouri cu păstrăv ușor sărat.
Clătite conform aceleiași rețete pentru „Clătite ajurate”.
Pâine prăjită cu grâu dispersat
Misha
O altă pâine
Tărâțe dispersate PÂINE.

-50 gr secară
-350 gr grâu
-280 g aluat de grâu dispersat
-10 gr tarate de secara
-2 g drojdie proaspătă
-100 gr kefir
-5 gr coriandru măcinat
- 1 linguriță melasă
-1 linguriță zaț de cafea
-110 g apă

Timp de 40-45 de minute.

Adaugă la

12 grame de sare de mare
-5 grame de ulei de muștar

Frământați a doua oară și dovada. Coaceți 55 de minute la 180 ° C cu abur în primele 10 minute.
Pâine prăjită cu grâu dispersat

Și aceasta este o firimitură
Pâine prăjită cu grâu dispersat

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine