Pâine aromată preparată cu făină integrală "Zakhariy"

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary

Ingrediente

ferment:
drojdie lichidă de fructe 100g
făină integrală 100g
miere (zahar) 1 lingură. l.
smântână 1 lingură. l.
sudare:
făină de grâu premium 50g
apă clocotită 125g
anason, fenicul, busuioc 1 linguriță.
aluat:
tot aluatul și berea
făină de grâu premium 220-240g
apă 25g
sare 5g
Miere 10g
ulei vegetal 15g

Metoda de gătit

  • Această pâine aromată poate fi preparată în drojdie lichidă pe bază de fructe, legume și ierburi, dar puteți folosi drojdie obișnuită. Am gatit cu drojdie lichida de zmeura. Pentru prepararea aluatului acru (pre-enzimă) sau aluatului din drojdie obișnuită este necesar cel mai lung timp. Pentru a pregăti starterul, amestecați 50g făină integrală și 50g drojdie lichidă, lăsați într-un loc cald timp de 8-10 ore, apoi adăugați încă 50g făină și 50g drojdie lichidă, miere și smântână și lăsați încă 8- 10 ore. Astfel, obținem o cultură inițială activă care conține atât drojdie, cât și bacterii lactice, care vor preveni dezvoltarea florei patogene în pâine, îi vor prelungi durata de valabilitate și vor conferi un gust și o aromă deosebită pâinii. Când preparați pâine cu drojdie obișnuită (uscată sau presată), este necesar să frământați aluatul amestecând imediat 100g făină integrală, 100g apă, smântână și 3g drojdie presată (1g uscată), lăsați timp de 6 ore în un loc cald, apoi transferați-l la frigider timp de 10 12 ore (încălziți-vă cu o oră înainte de a frământa aluatul).
  • Așa a crescut aluatul meu: în timpul frământării, după 8 ore, după 16 ore
  • Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary
  • Cu o oră înainte de frământat aluatul, pregătiți frunzele de ceai adăugând făină în apa clocotită cu semințe cu agitare puternică. Lăsați-l să se răcească la 30 * C.
  • Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary
  • Frământați aluatul adăugând toate ingredientele, cu excepția sării și a uleiului. Dacă utilizați drojdie normală, adăugați 6g de drojdie presată (2g uscată) în aluat. Dacă o faceți cu drojdie lichidă, atunci nu este nevoie de drojdie suplimentară. Frământați 10 minute, adăugați sare și ulei și frământați încă 5-8 minute. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios. Lăsați aluatul să fermenteze timp de 1,5 ore, întindeți și împăturați în mijloc o dată. Întindeți-aluați din nou aluatul și formați o pâine. Așezați-l cu cusătura în sus într-un coș de protecție sau pe cusătura de pergament în jos. Verificare finală 50-60 minute. Puneți pe o foaie de copt, presărați cu apă și presărați generos cu semințe de susan, faceți tăieturi. Coaceți într-un cuptor preîncălzit pentru 250 * C timp de 15 minute cu abur, apoi ventilați și coaceți la 190 * C pentru alte 25-30 de minute.
  • Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary
  • Pâinea este foarte parfumată, gustoasă, sănătoasă și frumoasă, cu o astfel de firimituri dantelate:
  • Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary

Notă

Busuioc curăță corpul, datorită căruia este utilizat pentru boli cronice ale vezicii urinare și stomac, pentru artrită, reumatism. Busuiocul se crede că ajută la îmbunătățirea memoriei și crește intensitatea activității creierului și, de asemenea, are un efect imunostimulator asupra corpului, este un tonic puternic. Ajută la flatulență, lipsa poftei de mâncare, inflamația rinichilor și a vezicii urinare și chiar cu răceala obișnuită.
Chiar și în Grecia Antică, au folosit anason pentru tratamentul durerilor abdominale și ca diuretic. Anasonul are efect anestezic, antiinflamator, antipiretic și antiseptic. Este, de asemenea, utilizat ca antispastic, diuretic, laxativ și sedativ. Anasonul normalizează ficatul și pancreasul, ajută la tuse, colici, flatulență, gastrită și alte tulburări digestive. Anasonul elimină durerile de cap și depresia.
Fenicul are efecte antiinflamatoare, vindecatoare si calmante. Este un antioxidant excelent și ajută la prevenirea îmbătrânirii premature. Fenicul combate colita spastică, flatulența, îmbunătățește pofta de mâncare și are un efect benefic asupra întregului sistem digestiv. Produsul este utilizat pentru a extinde vasele cardiace și pentru a reduce nivelul colesterolului. Feniculul este recomandat să fie adăugat în alimente pentru persoanele care doresc să slăbească. Consumul de fenicul suprimă foamea, are un efect diuretic și, prin urmare, elimină excesul de lichid din corp. Feniculul activează metabolismul, curăță delicat corpul, dă energie și reduce pofta de mâncare. Utilizarea regulată a condimentului normalizează activitatea pancreasului, promovează o mai bună asimilare a proteinelor, grăsimilor, zaharurilor, normalizând astfel greutatea corporală.
ÎN susan conține o cantitate mare de ulei, format din acizi de origine organică, acizi grași saturați și polinesaturați, trigliceride și esteri de glicerină. Sesamul conține și o substanță numită sesamină. Este un puternic antioxidant. Este util pentru prevenirea multor boli, inclusiv a cancerului, și scade nivelul colesterolului din sânge, ceea ce este de mare beneficiu pentru corpul uman. Funcția de scădere a colesterolului este beta-sitosterolul conținut în semințele de susan. Susanul îmbunătățește starea unghiilor, a părului uman, normalizează metabolismul și îmbunătățește funcționarea sistemului nervos. Susanul are mari rezerve de calciu, ceea ce îl face indispensabil oaselor și articulațiilor, precum și prevenirea osteoporozei. Datorită prezenței fitosterolului în susan, riscul de ateroscleroză este redus, datorită faptului că susanul elimină colesterolul din sânge. Conține fitoestrogen, care este considerat un substitut pentru hormonii sexuali feminini.

MariS
Parfumat, vezi pâine - parfumată! O bucată pe care să o sărbătorești!
Zachary
Frumusețea și numele sunt ceea ce aveți nevoie. Mulțumesc!
Linadoc
Aha! Aceste semințe și busuioc se potrivesc foarte bine cu pâinea!
Elena Kadiewa
Mulțumesc, fata mea! Astept a doua zi!
Iar „prenumele” este ce pâine!
Acum am întrebări: am pus pre-enzima dimineața de la 150 gr. etc. și solid. făină de cereale, a crescut de aproape trei ori. Acum, ținând cont de timpul meu, adaug smântână, miere și plec peste noapte, iar dimineața frământați aluatul, apoi coaceți? Nu se va opri?
Linaaa, te rog, te rog răspunde, altfel e deja ...
Kara
Am pus rețete pe drojdie lichidă în semne de carte (sperând cu disperare că le voi avea în continuare).

Linadoc, majoritatea acestor semne de carte sunt rețetele tale! Și ce delicios arată totul! Așa că vreau să coc!

Pot să pun întrebări stupide aici?

Aluatul (este o pre-enzimă, nu?) Se dovedește a fi destul de gros, nu?

Poți să treci cu un busuioc? Fenicul meu nu-i place cumva ...

Dragă, dacă se îngroașă, trebuie mai întâi lichefiat și apoi măsurat 1 lingură. l. sau gros puteți (și, de asemenea, 1 lingură. l?)

Poate fi finalizat lotul în HP și, dacă da, este necesar să-l reglați cumva pentru lotul manual în timp sau puteți seta un program standard cu verificare (1,5 ore)?

Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri
Albina
Linochka, o rețetă atractivă și nu complicată. Până acum, semn de carte. O puteți repeta mai târziu.
Linadoc
Irina, drojdia este groasă, dar se amestecă bine cu o lingură, iar apoi, când începe să baloneze, este destul de ușor să o amestecați cu o lingură.
Puteți avea un busuioc, dar are un gust mai bun cu anason.
Mierea poate fi înlocuită cu zahăr.
În HP, puteți utiliza și programul standard, adăugați sare și ulei doar mai târziu.
Anatolievna
Linadoc, Linochka este o pâine frumoasă! Multumesc pentru reteta detaliata! Puteți coace cu orice drojdie!
lappl1
Linochka, ce pâine minunată! Și numele este simbolic! Va multumesc pentru reteta! L-am dus la tema căii ferate.
Anna în pădure
Linadoc, Mulțumesc! reteta foarte atragatoare! Vreau sa incerc!
Linadoc
Citat: elena kadiewa
Acum, ținând cont de timpul meu, adaug smântână, miere și plec peste noapte, iar dimineața frământați aluatul, apoi coaceți? Nu se va opri?
Oh, Len, tocmai am observat.Cred că ai făcut deja totul singur. Răspunsul este: exact așa, acum adăugați a doua parte - adică mai multă drojdie + mai multă făină + miere + smântână. Dimineața măsoară doar 220 g din acest dosp. Doar acesta este drojdia, aluatul nu mai este necesar. Hrăniți restul cu drojdie proaspătă + făină și lăsați timp de 8 ore - aveți deja drojdia pregătită pentru următoarea pâine.
Dacă pur și simplu puneți miere și smântână, atunci poate rezista. Apoi, dimineața, adăugați 50g de drojdie + 50g de făină și după 8 ore aluatul dvs. va fi gata, puteți frământa aluatul.
Vitalinka
Linadoc, ce pâine interesantă și frumoasă! Multumesc pentru reteta!
auto3012
Spune-mi, poți înlocui smântâna cu iaurt negras de casă în această rețetă? Pur și simplu nu cumpărăm deloc smântână și nu văd nici un rost să iau un borcan dintr-o lingură.
Linadoc
Citat: auto3012
înlocuiți smântâna cu iaurt negras de casă?
Este posibil, dar este mai bine pentru iaurt sau lapte la cuptor fermentat, deoarece dospul este păstrat la temperatura camerei, bine sau puțin mai mare (am 28-29 * C), iar bacilul bulgaresc se înmulțește la T 39-42 * C. Dar smântâna, iaurtul și laptele copt fermentat se reproduc deja la T = 28-32 * C.

Și este o mare greșeală să înlocuiești smântână cu iaurt în viață, mai ales nu gras. Nu are deloc sens de la un astfel de iaurt, vă spun ca expert. Dar există o mulțime de simț din smântână și nu este rău.

comme11
A făcut a doua parte - făină + cale ferată + miere + smântână. după o oră și jumătate, totul s-a dublat și a apărut întrebarea: ar trebui să aștept exact opt ​​ore sau să mă uit la cât va crește dospul? Și dacă nici măcar nu decide să înceteze să crească?
Linadoc
Tatyana, așteptați 6-8 ore, trebuie să fermentați.
comme11
Da ... Atunci îl poți transfera într-un alt container? Au trecut 2,5 ore ... crescute de trei ori
Linadoc
Tatyana, dacă o astfel de preenzimă activă, atunci puteți porni într-o oră.
comme11
Ultima dată când am reaprovizionat calea ferată, am adăugat apă, miere și am aruncat câteva linguri de fructe de padure viburn (congelate pentru iarnă). L-am ținut cald și la frigider pentru câteva zile. Ieri am pus PF pe ei. Nu știu dacă viburnul funcționează așa sau altceva
Irgata
Despre susan nu cu mult timp în urmă l-am citit - este mai bine să-l măcinați, nu măcinați, deoarece coaja densă nu este aproape digerată sau înmuiată. Nu pun aluaturi, trebuie să coaceți cu drojdie presată
Fărâmă
Îmi voi pune întrebările sub spoiler, pentru că nu este subiect ...

Citat: Linadoc
Și este o mare greșeală să înlocuiești smântână cu iaurt în viață, mai ales nu gras. Nu are deloc sens de la un astfel de iaurt, vă spun ca expert.

Linochka, nu are sens de la 0% iaurt, sau de la conținut scăzut de grăsimi (1,5%) este, de asemenea, puțin folosită?

Și ce conținut de grăsime ar trebui să preferați iaurtul?

Citat: Linadoc
Dar există o mulțime de simț din smântână și nu este rău.

Și ce zici de calorii?

Desigur, nu sunt atât de multe într-o lingură de smântână)), dar dacă un pahar de smântână chiar și 10%) înșurubați-l în loc de iaurt, atunci este deja un lucru teribil ...

Linadoc
Inna, calciul nu poate fi absorbit din produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Un pahar de smântână are mai puține calorii decât un sandviș cu cârnați.
Simonya
Linadoc, ai copt pâinea minunată. Multumesc pentru reteta. Coapte pe calea ferată pe ceai și frunze de mentă.
Pâinea este neobișnuit de gustoasă, nu am observat cum am condamnat noi doi barul
Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary
Nu am putut rezista și l-am tăiat fierbinte
Linadoc
Helena, frumusețea a ieșit! Ce fată isteață! Pekies pentru sănătate!
liusia
Linadoc, Elena, mulțumesc foarte mult pentru pâine. El este doar un miracol și el. Am ajuns accidental la subiect Drojdie lichidă și bineînțeles din curiozitate le-am făcut. Și iată un alt succes. M-am agățat bine de drojdia lichidă.
Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary Pâine aromată preparată cu făină integrală Zachary
Linadoc
DESPRE, liusia, Ludmila, super! Ce om frumos! Pekies pentru sănătate!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine