Chifle de secară-grâu "Mini"

Categorie: Pâine de drojdie
Chifle de secară-grâu Mini

Ingrediente

Făină de grâu 100 g
făină de secară 300 g
Apă 300 ml
Sare 1 linguriță
Zahăr 1 lingură. l.
Drojdie uscată Zakvask "Extra-r" 2 lingurițe
Fermentați „Extra-r” 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Frământați pâine de secară într-un filtru de pâine în modul de aluat.
  • Împărțiți aluatul finit în câteva bucăți mici. Rolați o minge din fiecare, formați o pâine și așezați-o pe o foaie de copt.
  • Acoperiți și lăsați din nou aluatul să crească.
  • Faceți crestături pe chifle și puneți într-un cuptor preîncălzit la 200C timp de 20 de minute

Notă

foarte gustos cu lapte

Viki
Nu aveți deloc nevoie de ulei? Poate lubrifia cu ce? Oh, sunt presărate cu ceva? Sau nu....
GruSha
Viki, asta este făină, pentru că aluatul este foarte lipicios și greu de lucrat
Alexandra
GruSha,

Ei bine, l-am pus la cuptor pe o piatră de pizza. Astept.
A luat-o, ca în rețeta ta,
300 g făină de secară decojită,
100 g grâu (șoim special) - făină cernută
1 linguriță sare
1 lingură. l. Extra-R

8 g drojdie presată
2 linguri. l. cu vârf de secară kefir aluat
1 lingură. l. melasă
270 g de apă

- melasa și drojdia dizolvate în apă caldă, adăugate aluat și lăsate 10 minute, apoi adăugate la bumbac

2 linguri. l. tărâțe de ovăz
2 linguri. l. tarate de secara
panifarină 2 lingurițe

pacanele
fructe uscate: cireșe, felii: măr, pere, caise uscate, prune uscate

Am frământat aluatul în modul de cereale integrale cu încălzire pentru 1 lot, apoi din nou 1 lot și la final am adăugat nuci cu fructe uscate.

A scos paleta și a lăsat aluatul în mașina de pâine să se ridice 45 de minute la încălzire (continuarea programului).

A format 6 bare - a netezit fiecare bucată de tesa pe o scândură presărată într-un dreptunghi, pliat de-a lungul marginii până la centru, apoi banda rezultată în jumătate, a format o bară.
După verificare 45 min. Am făcut 3 tăieturi cu foarfece cu un colț, le-am pus pe hârtie de copt pe o piatră încălzită. Sub piatră, am pus o foaie de copt cu puțină apă.

Coacere 15 min. la 240 de grade, în acest timp apa s-a evaporat.
Apoi 30 de minute. la 220.
Din păcate, 20 min. Nu am reușit să coc - sonda de temperatură a arătat 80 de grade în loc de 95 de grade pentru pâinea gata preparată.

Acum mă deranjez ...

MiniRye.JPG
Chifle de secară-grâu "Mini"
GruSha
Alexandra
care sunt delicioasele tale chifle
Și acest cronometru l-am gândit doar pentru carne
Alexandra
GruSha,

Mulțumesc, chiflele chiar au funcționat. Datorită umidificării cu abur, au o crustă foarte crocantă, iar interiorul este plin de fructe și: :) cozi

Aceasta este de fapt o sondă de temperatură centrală, nu un temporizator.

Exact, este pentru carne. Dar nimic nu vă împiedică să îl folosiți pentru a verifica disponibilitatea pâinii.

Am reperat ideea pe site-ul american Breadtopia. Acolo, toată pâinea cu aluat este frământată manual, fără o frământare lungă și coaptă în cuptor într-un vas de ceramică cu capac.
Și disponibilitatea este verificată de un termoschkp, deși are un design ușor diferit.

Temperatura pâinii gătite complet variază de la 94 la 96 de grade.
Dacă este mai mică, pâinea nu este coaptă și trebuie coaptă.

Așa că am cumpărat ceea ce am găsit - un termometru pentru carne. Potrivire perfectă. Și ajută foarte mult.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine