Pâine de grâu cu făină vie pe desem

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu cu făină vie pe desem

Ingrediente

aluat:
cool desem (kolobok) 15 g
făină de germeni de grâu 50 g
apă 55 g
autoliza1:
făină de germeni de grâu 150 g
apă 150 g
autoliza2:
făină 1 grad 80 g
apă 80 g
aluat:
făină 1 grad 250 g
apă 215 g
drojdie presată 1 g
sare 1 linguriță de la HP
aluat + autoliză 1.2

Metoda de gătit

  • Pâinea s-a dovedit a fi foarte parfumată, crusta are gust de cuptor!
  • Pentru pâine veți avea nevoie făină de germeni de grâu și leaven-desem.
  • Pâine de grâu cu făină vie pe desem
  • Opara
  • Se dizolvă dezem în apă, se amestecă cu făină. După 6 ore, aluatul a crescut de 2 ori.
  • Pâine de grâu cu făină vie pe desem Pâine de grâu cu făină vie pe desem Pâine de grâu cu făină vie pe desem
  • Autoliza 1, 2
  • Am avut fiecare în recipiente separate.
  • Se amestecă făina cu apă, se pune la frigider.
  • Autoliza 1 a stat timp de 12 ore, autoliza 2 a stat timp de 24 de ore.
  • În fotografie, autoliza 1:
  • Pâine de grâu cu făină vie pe desem
  • Aluat
  • Se amestecă autoliza 1,2 + aluat, drojdia dizolvată în apă, se adaugă făină. Am frământat aluatul în KhP, am adăugat sare după 5 minute. Frământarea 10 minute.
  • Se fermentează 2,5-3 ore, se adaugă la fiecare 50-60 de minute, adică de 3 ori
  • Pâine de grâu cu făină vie pe desem Pâine de grâu cu făină vie pe desem Pâine de grâu cu făină vie pe desem
  • Formă, verificare 1,5h.
  • Pâine de grâu cu făină vie pe desem
  • S-a copt cu abur 20 de minute la 220g sub capac, apoi 35-40 de minute la 180g.
  • Pâine de grâu cu făină vie pe desem
  • Pâine de grâu cu făină vie pe desem

Vasul este conceput pentru

2х390gr

Timp pentru pregătire:

1,5 zile

Program de gătit:

Filtru de pâine, cuptor

lappl1
Natasha, sunt din ce în ce mai aprinsă de desemul tău! Ce pâine! Știți, până de curând, dacă am văzut că rețeta spune că este nevoie de mai mult de 5-6 ore pentru a găti pâine, am închis-o cu regret. Și acum înțeleg că coacerea pâinii adevărate nu va funcționa rapid. Iată pâinea ta - este reală. Și înainte să fie prea târziu, eliminați ghilimelele din titlu. Este cu adevărat viu cu tine. Înțeleg!
Mulțumesc, Natasha! Cu siguranță mă voi face desem.
NataliARH
Lyudmila, îți mulțumesc frumos pentru sprijin
La urma urmei, am mai făcut asta înainte, am urmărit timpul de gătit și l-am închis dacă era lung
Nici nu știu despre citate
lappl1
Citat: NataliARH
Nici nu știu despre citate
Bravo, Natasha! Acum totul a căzut la locul său!
ang-kay
Pâine rece! Și întrebarea. Și unde era aburul, dacă era sub capac?
Albina
Nu m-am uitat pentru că nu știam ce este desem Și aici se dovedește că toate informațiile sunt date simultan. Deci, trebuie să-ți dai seama cu siguranță Mulțumesc, Natalya
stanllee
Arată foarte apetisant și frumos (cred și mănânc)). iar munca colosală de desesare este încă impresionantă.
NataliARH
Angela, mulțumesc, nu am un recipient ca al tău, așa că l-am copt pe o foaie de copt și l-am închis cu un castron de met-m, și era puțin uscat de temperatură și umezeala era prezentă sub capac, dar, în general, puteți coace cât doriți, la orice temperatură.

Albina, și vă mulțumesc pentru început, puteți citi doar despre desem și apoi cum va merge

Maryana, mulțumesc pentru evaluarea muncii mele
AnaMost
O pâine frumoasă și o muncă destul de laborioasă! Admir capodoperele voastre de pâine!
NataliARH
Mulțumesc, Anyuta

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine