Lenten roll - pisna roll Daria Tsvuk

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: ucrainean
Lenten roll - pisna roll Daria Tsvuk

Ingrediente

Opara
Făină 250 g
Apă 150 ml
Drojdie uscata 6 g
Malț nefermentat 3 g
Aluat
Opara toate
Făină 260 g
Sare 12 g
Apă 150 ml

Metoda de gătit

  • Pregatim aluatul si il lasam trei ore la temperatura camerei.
  • Apoi adăugați făină, sare, umpleți totul cu apă la temperatura camerei.
  • Toate acestea le fac cu ajutorul unui aparat de pâine - am setat programul „Aluat de drojdie” - o jumătate de oră de frământare și o oră de corecție.
  • Apoi a scos aluatul, l-a întins foarte delicat pe tablă, l-a împăturit și l-a mai pus în găleată cu mașina de pâine încă o oră.
  • Apoi l-am bătut într-o bilă pe tablă, l-am pus pe o tigaie din fontă, l-am introdus în cuptor cu o tavă cu apă fierbinte timp de o oră, apoi am făcut produse de patiserie - în modul termocirculare de la T 200 grade - 20 minute, apoi scoateți tava cu apă fierbinte, a scăzut temperatura la 180 de grade și a copt-o până când a fost gătită - atunci când sonda a arătat temperatura internă a ruloului de 96 de grade
  • Am această rețetă din cartea lui Daria Zvek
  • Lenten roll - pisna roll Daria Tsvuk
  • L-am ajustat ușor pentru mine - am îndepărtat zahărul granulat, l-am înlocuit cu malț alb, am mărit cantitatea de sare.
  • Pâinea coaptă la cuptor este, desigur, mai gustoasă decât de la un aparat de pâine!
  • Lenten roll - pisna roll Daria Tsvuk Lenten roll - pisna roll Daria Tsvuk
  • Această rețetă - într-un mod sigur - este inclusă în cartea de rețete pentru aproape fiecare producător de pâine ca una albă, de bază.

Notă

Bulka
un cuvânt împrumutat probabil din franceză,
de când francezii au început să cheme brutarii cu cuvântul boulangers din vremea când, în locul fostelor pâini nedospite, care erau coapte sub formă de prăjituri plate, au învățat să folosească drojdia, prin care pâinea a devenit mai slabă. Apoi au intrat în modă chifle în formă de bilă, care se numeau baloane. În limba rusă, toate pâinea are propriile nume potrivite. Se deosebesc în special prin: 1) pâinea cu greutate, care se coace în pâini mari și se vinde în greutate, și 2) pâinea în bucăți, de exemplu: saika, kalach, vitushka, chifla, escroci (pâini mici) etc.

O sursă: 🔗

Mikhaska
Ce coc poros s-a dovedit Ol! Reînvii rețete atât de rare! Așa ar trebui să ai încredere în autor pentru a-ți asuma execuția atât de îndrăzneață!
kavmins
acest autor merită să ai încredere în el ..))) I-am citit rețetele din cartea descărcată - am fost uimit că există multe dintre cele mai originale, și multe dintre cele pe care bucătarii celebri le-au împrumutat cu descurcare de la ea fără indicația autorului ...
MariV
Mikhaska, Ira, corect kavmins remarcat - mulți fără nicio dificultate specială trec ca fiind proprii, afftar, și sunt foarte jigniți dacă sfătuiesc brusc și sursa originală să-și amintească și să indice unde au rămas.

Mikhaska
Eu, fetele, am citit o mulțime de materiale despre așa-numita frecare! ... Totul este foarte complicat, de fapt ... Aici, expun și multe rețete pe care le-am învățat în tinerețe ... Și acele rețete au circulau deja prin Uniune cu mult înainte să vină la mine. Ei bine, desigur, am schimbat și eu ceva în ele. Dar, ciotul este clar - nu m-au născut. Dar nici pe autor nu-l cunosc, precum și pe cei de la care am luat aceste rețete. Și am adoptat rețetele de la părinți ... Și ei au luat aceste rețete de la cineva ... Și acum ce? Și eu sunt un plagiator gatsky și ar trebui să mă denumească de rușine?!
Totul este complicat ...
MariV
Niciun plagiator - nu asta este ideea. Autoria oricărei rețete este un lucru foarte, foarte controversat. Cineva, cândva în bucătăria lor, a gătit deja.
Ce este atât de dificil? făină + lichid + drojdie + sare și zahăr - afacere!
Nu vreau să dezvolt acest subiect - sunt prea leneș!
Mikhaska
Citat: MariV
Nu vreau să dezvolt acest subiect - sunt prea leneș
Și nu, dacă nu vrei, ești frumusețea mea! dacă ai fi fericit în subiectul tău și niciun vorbitor nu-ți strică starea de spirit cu trosnetul lor!
MariV
Ehha, vorbește cât vrei, Irunya!

Și acum îmi este foarte greu să stric starea de spirit - îmi place totul în această viață!
sweetka
Ei bine, unde m-am uitat? Am cam lopatit cartea mea de Daria Zvek în sus și în jos. are totul cu unt, untură, lapte, ouă ... ei bine, nu slabă, pe scurt. Și chiar am încredere în această femeie minunată. Am vrut atât de mult coc slab de la ea. și asta ar trebui să facă dorința mea pentru un astfel de cerc în geografie!
Omela
Ol, s-a dovedit un coc rece! Și aruncă-mi un link către cartea electronică din PM, pzhl.
natalia27
Am cumpărat această carte în anii '70, am învățat cum să fac coacerea din ea și chiar de la mine, un începător, care nu putea face nimic, totul a funcționat întotdeauna fără puncții. Sunt foarte îngrijorat atât de autor, cât și de carte, dar în ultimii ani, odată cu apariția internetului, am uitat complet de el și chiar acum m-am dus să cercetez rafturile de cărți, din anumite motive mi-am dorit foarte mult să o citesc și poate coace ceva.

Olya, mulțumesc pentru rețetă și un memento despre autor.
Vinokurova
Citat: MariV
Pâinea coaptă la cuptor este, desigur, mai gustoasă decât de la un aparat de pâine!
Înțeleg că acum această rețetă este chiar pentru mine ... Pot să frământ într-un malaxor, dar va trebui să coac în cuptor .. apoi, pe măsură ce aragazul este reparat, îl voi încerca în el) )))
Olenka, mulțumesc pentru un coc frumos!
MariV
Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru atenția acordată vechii rețete.
Voi răspunde mai detaliat și mai detaliat mai târziu.

Dorința de a achiziționa cărți de Daria Zvek rămâne valabilă!
MariV
Citat: sweetka

Ei bine, unde m-am uitat? Am cam lopătit cartea mea de Daria Zvek în sus și în jos. are totul cu unt, untură, lapte, ouă ... ei bine, nu slabă, pe scurt. Și chiar am încredere în această femeie minunată. Am vrut atât de mult coc slab de la ea. și asta ar trebui să facă dorința mea pentru un astfel de cerc în geografie!
Unde m-am uitat, unde m-am uitat - acolo din nou ...
Literal, una dintre primele ei rețete - la pagina 12 a vechii ediții, acest coc foarte slab. Este în cartea din 1986. Sunt foarte recunoscător membrilor forumului nostru Agata - mi-a trimis un link către versiunea electronică.
Tata
Olga, totul este simplu - genial! Pâine minunată. Și, dacă puteți, un link către o carte electronică.
MariV
Tata, trimis. Mulțumesc utilizatorului Agata!
sweetka
Ol, deci are unul sigur, iar tu ai făcut-o pe aluat?
Chuchundrus
MariV, ei bine, ce ai: s-a leșinat: pâine minunată. : trandafir: Atât de sufletos. Facut cu dragoste
MariV
Strălucire, are ceea ce spune - când drojdia cu apă caldă și zahăr începe să fermenteze! Ei bine, eu, ca întotdeauna, l-am corectat în legătură cu circumstanțele mele - am aruncat și chinul acolo și am fugit. Am fugit trei ore. Ce, aruncați totul și începeți din nou? Nu ....
Apoi, conform informațiilor neconfirmate, Daria și-a frământat aluatul cu mâinile - unu 1 oră! Făina era un fel de specială, puternică, locală și de apă - bine, aici, în general! - din flux! Deși, au existat fluxuri în Ivano-Frankovsk, poate într-un sat, de exemplu, în Krykhovtsy. Acolo, da, existau chei de curent, iar apa era foarte bună!
Și la mnu, la Moscova - făină - obișnuită, ieftină, "pyshechka", apă - știi, cu clor, deși filtrat. Poftim...
MariV
Chuchundrus, Natasha, Am o familie de pâine, ei bine, tuturor le place pâinea bună, trebuie să încerc, cumpărată - nu mai vor să mănânce!

sweetka
oooooo, cunosc apa Ucrainei de Vest. Cumva am avut șansa să mă odihnesc lângă Stryj. Fata pregătește micul dejun, eu gru „eu, pliz, cafea fără zahăr”. Aduce, beau. Eu zic: "Este dulce. Data viitoare o poți face fără zahăr." Și ea râde: "Este absolut fără zahăr. Avem doar apă dintr-un izvor de munte. Este exact așa." și mă duc acolo săpun de 2 ori pe zi. nu pentru că era murdar, ci pentru că părul devenea mătăsos - îmi plăcea să-l simt sub degete după ce mă spăl.
în detrimentul făinii, nu vă supărați. ea este peste tot acum. Am învățat de la fermierii noștri. spun că nu le este rentabil să cultive grâu dur. iar din moale se dovedește că se dovedește.principalul lucru este că după colectare este bine păstrat. Ei bine, poate cresc ceva eficient pentru export, dar tot felul de bulgări rămân pe piața internă. deși am primit un chin amuzant la un moment dat. este ca praful și alb-alb. când cerne, norul stă. la alți producători nu există un astfel de efect. Eu o numesc "faina cu cocs"
atunci voi face un coc, dar bezoparnoy.
MariV
Sveta, despre făină - avem același lucru - cerneți făină, iar praful merită! Și totuși - plutește - îl pui, îl pui, dar aluatul este lipicios, nu vrea să ia nicio formă.

Acum nu-mi amintesc ce fel de făină era în Franica, deoarece, datorită muncii mele veșnice, nu îmi plăcea prea mult să gătesc.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine