Pâine de grâu cu aluat de secară-in, tărâțe și semințe de in - rețetă cu fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Pâine de grâu cu aluat de in de secară, cu tărâțe și semințe de in

Categorie: Mâncat sănătos

Ingrediente
Aluat de lin de secară *	80 g
pentru a reîmprospăta drojdia:
apa calda	40 ml
făină de secară	40 g
Aluat:
tot aluatul	160 g
apa calda	80 ml
făină de grâu	80 g
Aluat:
tot aluatul	320 g
apă	50 ml
ulei de floarea-soarelui nerafinat	3 linguri. l.
sare	0,5 lingurițe
tărâțe de grâu	2 linguri. l.
semințe de in	2 linguri. l.
făină de grâu	280-300 gr
semințe de floarea soarelui curățate (pentru decor)	1 lingură. l.

Metoda de gătit

*Ferment: (rețeta mea poate fi vizualizată aici: [url = https: //Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Aveam aluat din frigider. Prin urmare, mai întâi trebuie să îl reîmprospătați:
80 g aluat de secară-in
40 ml apă
40 g făină de secară
Frământați, închideți ușor și lăsați-i cald, fără a acoperi strâns, până crește de 1,5-2 ori. Mi-a luat 1,5 ore.
Acum punem aluatul:
Adăugăm 80 ml apă și făina care va fi în aluat la 160 grame de aluat reîmprospătat, eu am adăugat 80 grame făină de grâu premium.
Frământați, acoperiți ușor și încălziți.
După 4 ore, aluatul s-a dublat (nu exagerați cu aluatul, altfel aluatul va fi acru). De îndată ce aluatul „crește cu capul” cu bule mari, porniți aluatul.
Frământarea aluatului:
Aluat întreg (320 gr)
50 ml apă caldă
3 linguri. l. ulei de floarea-soarelui nerafinat
0,5 lingurițe sare (am piatră, Yakutsk este foarte sărat, așa că altul ar putea avea nevoie de mai mult)
2 linguri. l. Seminte de in
2 linguri. l. tărâțe de grâu
280 g făină de grâu (se toarnă treptat, până se formează un aluat moale ușor lipicios).
Apoi, trebuie să-l rotiți ușor în făină, să-l întindeți ușor și să-l pliați cu o cusătură în jos pe o formă unsă și să-l închideți cu un film sau un prosop gros, astfel încât să nu se usuce. Se lasă cald până se dublează (mi-a luat 3 ore).
O oră mai târziu, am decis să schimb forma pâinii: am împins mijlocul colobokului mai adânc cu un agitator de sare și am adăugat 1 lingură. l. semințe de floarea-soarelui curățate, făcute tăieturi în cerc sub formă de floare, au acoperit-o din nou cu folie și l-au lăsat cald încă 2 ore.
Am copt pâine împreună cu alte pâine - franceză (vezi rețeta aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - doar că de data asta l-am așezat într-un singur strat gros!) și ambele pâini au fost perfect coapte împreună, .html s-au „împrietenit” și au fost lipite puțin ((:
într-un cuptor cu abur la o temperatură de 230 de grade timp de 15 minute, apoi a redus temperatura la 200 de grade și s-a copt încă 35 de minute, apoi a oprit cuptorul și a plecat timp de 10 minute. Total, 1 oră.
Dacă, cu abur, rumenirea pâinii nu funcționează, după 3 sferturi din tot timpul de coacere, scoateți recipientul cu apă din cuptor (am o tigaie, nu o scot, pentru că atunci când temperatura scade, apa practic se oprește din abur și totul se coace perfect).

Notă

De ce este atât de benefic să coacem pâinea dospită?
Aluatul prin fermentarea boabelor ajută organismul să le asimileze mai bine.
Pâinea cu smântână este, de asemenea, bogată în micro și macroelemente valoroase, vitamine și minerale esențiale.
În plus, aluatul are o altă proprietate unică: pâinea cu aluat nu este practic afectată de ciuperci de mucegai. Mediul acid al culturii inițiale ucide microflora patogenă fără a afecta culturile benefice. Prin urmare, pâinea cu aluat, chiar și în timpul depozitării pe termen lung, nu devine mucegăită, ci pur și simplu învechită.
De ce sunt utile componentele acestei pâini:
Grâu În medicina populară și oficială, boabele de grâu sunt recunoscute ca fiind cea mai bună sursă de vitamina E. Cu ajutorul său, se menține starea excelentă a mușchilor scheletului și a inimii.
„Pectinele și fibrele conținute în făina de grâu îmbunătățesc funcția intestinală, neutralizând procesele de degradare și ajutând la vindecarea membranelor mucoase. Sărurile de magneziu au un efect benefic asupra sistemului nervos și participă la regenerarea oaselor, potasiul stimulează inima. În 100 gr. vitamine din făină de grâu (ca procent din valoarea zilnică): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Separat pentru făina de secară
Desfășurând o funcție de sorbire, fibra din compoziția făinii de secară curăță bine pereții intestinali, elimină excesul de lichid, agenți cancerigeni, toxine și toxine din organism. Crește imunitatea generală, îmbunătățește funcția motorie a tractului gastro-intestinal, ameliorează constipația.
Conținutul relativ scăzut de calorii face ca produsele din făină de secară să fie utile persoanelor obeze și celor care le monitorizează greutatea.
Datorită indicelui glicemic scăzut, făina de secară este indicată pentru niveluri ridicate de zahăr din sânge și este recomandată pentru nutriția diabeticilor.
Vitaminele B susțin glanda tiroidă, întăresc sistemul nervos și au un efect benefic asupra stării pielii și a părului.
Fierul din făina de secară este cu 40% mai mult decât în grâu, astfel încât pâinea brună este utilă persoanelor cu hemoglobină scăzută (anemie) și care suferă de anemie.
Dar, totuși, produsele de secară sunt greu de digerat de către organism, așa că este indicat să le adăugați făină de grâu alb.
Tărâţe sunt un supliment alimentar excelent. Acestea conțin o cantitate mare de fibre dietetice, fibre, vitamine A, B1, B2, B6, E și oligoelemente. Dintre acestea din urmă, potasiul, magneziul, zincul, cromul, seleniul, cuprul etc. pielea capătă un aspect mai sănătos și mai frumos ... Sunt utile pentru diabetici și persoanele supraponderale.
(Mai mult: 🔗)
Făină de in. Introducerea făinii de semințe de in în dietă va ajuta la normalizarea activității tractului gastro-intestinal, care este asociat cu conținutul ridicat de fibre dietetice valoroase din acesta, care stimulează intestinele.
Datorită conținutului redus de carbohidrați, făina de semințe de in, introdusă în dietă, evită obezitatea, ajută la normalizarea greutății unei persoane .. Acesta este un aliment dietetic excelent pentru cei cărora le este frică să se îngrașe sau doresc să slăbească.
Fitoestrogenii conținuți în făina de semințe de in au un efect benefic asupra corpului unei femei în toate perioadele vieții sale.
Inul conține un raport ideal dintre toți cei 8 acizi esențiali. Într-adevăr, inul conține 21-33% proteine, conține toți cei 8 aminoacizi esențiali, precum și neesențiali și condițional neesențiali, precum și acizi grași polinesaturați: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Inul include și „hormoni vegetali” - antioxidanți care au proprietăți antibacteriene, antivirale, previn dezvoltarea cancerului de sân și de prostată. Făina de in este un sorbent puternic, iar proprietățile sale nu sunt inferioare cărbunelui activ și, spre deosebire de sorbanții artificiali, nu afectează distrugerea celulelor corpului.
Iar inul este, de asemenea, cel mai puternic produs antiparazitar. Are un efect dăunător asupra tuturor tipurilor de helminți, cu excepția viermilor rotunzi. De asemenea, nu lasă în viață ciupercile, virusurile hepatitei.
La răsadurile de in, care fac parte din dosp (ceea ce face aluatul mai aerisit și moale), există o cantitate mare de ulei, caroten, carbohidrați, mucus. Cea mai bogată sursă de acizi grași valoroși. Au proprietăți de înmuiere și învăluire în procesele inflamatorii și ulcerative ale membranelor mucoase ale tractului gastro-intestinal.
Lăstarii de in sunt o sursă bună de antioxidanți, vitaminele A, B, C, E, conțin toți aminoacizii esențiali, calciu, magneziu, fier, fosfor și potasiu.
Salutare tuturor!