Venera007
Oksana, Cred că drojdia este încă tânără și trebuie să câștige putere, atunci pâinea va fi mai pufoasă. Și adesea se întinde pe drojdie lichidă, această proprietate capătă un astfel de aluat pe această drojdie. Mai pun puțină făină și dau mai mult timp dovezilor. Dovada se face cel mai bine acolo unde este cald, atunci aluatul va călca))))
Tricia
Citat: Oksana 72
Am vrut să-l fac o pâine, dar s-a dovedit ca o prăjitură.
Oksana 72da, așa cum spun brutarii experimentați, căile ferate pentru fructe sunt destul de agresive față de glutenul din făină, așa că trebuie să încercați să colectați un coc dens. Fie adăugați făină, fie reduceți timpul de dovedire (prin adăugarea de zahăr sau creșterea temperaturii) sau coaceți în cutii de copt înalte sau cutii mărite cu hârtie. Pe care l-am folosit de obicei.
Dar, atunci când drojdia este în vigoare, de obicei, testarea este rapidă și nu există excese cu împrăștierea aluatului. Pe forum avem multe rețete de pâine pe calea ferată pe vatră.
Venera007
Ultimul meu bara iese foarte sus și deloc neclar. Chiar nu pot să arăt, nu am făcut poze.
Oksana 72
Tatyana, Anastasia, îți mulțumesc foarte mult pentru răspunsuri. Așa că voi coace pâine în cutii deocamdată, iar mai târziu voi încerca o vatră. În acest caz, întrebarea este: după ce timp drojdia va fi considerată puternică? Și acum, pe cei mici, puteți face aluat de unt conform rețetei Speranței?
fedorovna1
Nu ma pot opri. Pâine de grâu secară coaptă deja Elena_Kamch,, pâine integrală lappl1, doar grâu. Fetele multumesc !!! Pâinea este foarte gustoasă !!!
Tricia
Oksana 72, aluatul de unt este un aluat destul de greu pentru tinerii muncitori ai căilor ferate. Aceasta înseamnă că va necesita o atenție mai atentă, poate o temperatură specială pentru a demonstra. Plănuiți chifle individuale sau un tort dulce? Dacă este o prăjitură, o puteți coace într-o formă cu părțile laterale, astfel încât să nu se strecoare.
Este dificil de prezis în ce etapă se află acum căile ferate. Totul afectează: temperatura casei și frecvența hrănirii și starea ta de spirit. Poate că au intrat deja în vigoare și chiar și aluatul tău de unt va fi gluten, elastic.
Experimentul va rezolva totul: acordați atenție frământării aluatului, dacă se lipeste, dacă este ceva, adăugați făină.

Căile ferate puternice pot fi identificate atât prin mirosul căilor ferate în sine (șuierând și ciupind puternic nasul), cât și prin puterea și viteza de creștere a aluatului: crește mai repede, mai reactiv, nu există aciditate.
Oksana 72
Anastasia a vrut să coacă chifle. Numai aici PF (jumătate ca smântână lichidă) livrat la ora 13 și deja aproape 17, și nu există schimburi speciale. Ultima dată în 4 ore a crescut cu 1/4. Deci nu știu ce urmează. Așteptați o creștere de cel puțin 2 ori și apoi hrăniți jumătatea rămasă sau aruncați-o. Da, există bule de fermentație. Este adevărat, când l-am deschis după frigider pentru a pune puțin zahăr, nu existau bumbac și șuierat caracteristic. Ce să fac.
Ușoară
Citat: Oksana 72
Deci nu știu ce urmează. Așteptați o creștere de cel puțin 2 ori și apoi hrăniți jumătatea rămasă sau aruncați-o.
Oksana 72, nu aruncați nimic! Adăugați drojdie obișnuită, frământați aluatul și coaceți. Și lăsați calea ferată să se întărească, apoi veți coace pe ele.
Oksana 72
Faptul este că vrei fără drojdie. Pot aștepta puțin mai mult?
Ușoară
Citat: Oksana 72
Faptul este că vrei fără drojdie. Pot aștepta puțin mai mult?
Oksana 72, așa că așteaptă ca calea ferată să câștige putere
Tricia
Oksana 72, Sunt de acord cu Svetlana că este mai bine să adăugați drojdie obișnuită și să coaceți chifle cu ea, decât să așteptați ca PF să câștige putere pe o patiserie grea. Calea ferată este încă tânără, probabil.
Despre drojdie de magazin: vă reamintesc că și ZhD este drojdie, iar cerul nu va cădea deoarece folosiți drojdie de magazin o singură dată, dar veți salva produsele din care a fost instalat PF. În caz contrar, se poate oxida și trebuie să arunci totul.

PS Dacă gustul și mirosul PF nu sunt foarte acre, adăugați făină. În general, nu primesc nimic pe aluaturi lichide, pungi mari, PF, consistența smântânii lichide pentru mine este doar o pădure întunecată - nu pot determina nimic din ea în principiu. Dar când aluatul, biga, PF are o consistență ca aluatul lipicios și sunt așezate într-un castron cu laturi înalte sau un borcan, puteți vedea imediat puterea creșterii ratei de creștere a aluatului, în găuri, model, în dezvoltarea glutenului.
Poate că PF ți-e foame deja?
Este dificil să dai sfaturi fără să știi din ce provine PF-ul tău, care este temperatura din jur ... dar ora 13 este cam prea mult, ca pentru mine ... căile ferate obișnuite puternice ar trebui să ridice aluatul de grâu aproape la fel de rapid ca cele cumpărate din magazin, ei bine, pentru o oră sau două mai mult ...

Dar fiecare gospodină are propriul algoritm pentru lucrul cu aluatul, enzimele, drojdia. Familia mea și cu mine nu ne place categoric pâinea acră (cu excepția pâinii Darnitsk), de aceea este foarte important pentru mine ca aluatul să nu se oprească și să fie acru. Cu siguranță, ai preferințe diferite și ceea ce ți se potrivește, poți afla doar prin experimente. Așadar, vă vom sfătui aici și, ca rezultat, veți face ceea ce vă spune inima și va deveni super gustos pentru dvs. și familia dumneavoastră. Experimentele sunt totul nostru)).
lappl1
Oksana 72, ține cont de sfaturile fetelor. Sunt de acord cu ei (mulțumesc, Nastya, Svetik)! Drojdia dvs. este încă tânără, deci aveți nevoie de mai mult timp pentru a pregăti PF și a fermenta aluatul, precum și pentru a fermenta.
Citat: Fedorovna1
Nu ma pot opri. Am copt deja pâine de grâu de secară Elena_Kamch, pâine integrală lappl1, doar grâu. Fetele multumesc !!! Pâinea este foarte gustoasă !!!
fedorovna1, Tanya, spre sănătatea ta! Mă bucur foarte mult că iese pâinea! Deci, ați pregătit căi ferate foarte bune. Foarte bine!!!
Oksana 72
Fetelor, scuzați-mă, nu am spus exact despre PF. L-am pus la ora 13 jumătate din PF în consistență de smântână lichidă, iar la ora 17 nu a existat nicio mișcare. Faptul este că mi-am amintit că nu adăugasem zahăr la PF. La ora 17, am adăugat jumătatea rămasă din făină și fier și am adăugat zahăr. Până la ora 24, PF se dublase. Nu m-am mai ridicat, dar am început să mă dezumfle puțin. Așa că am băgat oricum oricum. Astăzi, amestecul de PF, briose și jumătate din zahăr a crescut de aproximativ 2 ori. Voi încerca să coacem plăcinte. În ceea ce privește aciditatea din aluat: pentru mine, în general, nu este acceptabil peste tot, cu excepția pâinii de secară. Am experiența creșterii acidului lactic francez, veșnic, hoppy, lactic de la Admin, dar pâinea de pe oricare dintre acestea acri oricum și avea o aromă specifică care nu mi-a plăcut în aluatul de grâu. Secară da, pentru el și aciditate și această aromă este doar atât. Am copt mult timp pe o franțuzoaică, după părerea mea, este cea mai neacidă, dar cu toate acestea, pentru a reduce timpul de creștere a aluatului, trebuia adăugată drojdie. Și treptat am ajuns la concluzia că este mai bine să coaceți pâine de grâu pe un aluat mare, cu aluat auto-dospit și să o legați cu aluaturi. Am lăsat doar hop pentru secară, este ușor de depozitat. Sunt un experimentator din fire. Vreau să învăț cum se coace totul fără drojdie, dar pentru ca aluatul să fie cât mai asemănător cu drojdia obișnuită. Prin urmare, mă apuc de toate căile. Potrivit recenziilor dvs., căile ferate nu dau aciditate, prin urmare vreau să aduc totul la gustul meu ideal de aluat. Deci experiența ta, sfaturile tale sunt foarte importante pentru mine. Îmi pare rău pentru verbozitate, dar am vrut să vă explic ce anume vreau de la calea ferată.
Ușoară
Oksana 72, Oksana, vei reusi
Oksana 72
Ei bine, fetele sunt primul raport. Ei, adică plăcinte, s-au dovedit! Tot ce îmi doream: moale, aerisit, cu o aromă captivantă de copt. Despre orice acrime și nu vorbim. PF a crescut timp de 12 ore. La 12 noaptea, am amestecat toate ingredientele conform rețetei, cu excepția făinii, vanilinei, jumătate din zahăr și sare. Aluatul foietaj a crescut de aproximativ 2 ori până la 11 dimineața și am început să frământ aluatul. S-au adăugat ingredientele menționate mai sus și am activat modul HP „Dough”. Frământarea mea merge mai întâi 5 minute, apoi mă odihnesc 5 minute și încă o frământare 20 de minute.A scos imediat aluatul și a format plăcintele. Umpluturi: ouă cu ceapă verde și gem de mere cu portocale. A rezultat 14 buc. A rămas o bucată mică de aluat, l-am împărțit în două, l-am pus în forme și l-am pus în frigider pentru verificare (asta este pentru un experiment). Ea a acoperit plăcintele cu o pungă și le-a pus în baie pentru corecție (acolo am 30 de grade). După 2 ore, le-am pus la cuptor, după ce le-am uns anterior cu un ou și lapte. Coapte la 200 * C timp de aproximativ 30 de minute. Și voila[Ne pare rău, nu pot insera fotografia.
Ușoară
Oksana 72, Oksana, cu plăcinte tu!
Tricia
Oksana 72, Oksanochka, felicitări!
Și fotografia ar fi interesantă de văzut.
Ușoară
Citat: Tricia
O fotografie ar fi interesantă de văzut
Oksana 72
Fetelor, ajută. Spune-mi cum să afișez o fotografie. Nu pot.
Ușoară
Oksana 72, faceți clic pe butonul „previzualizare”. În partea de sus, în roșu, scrie „introduceți fotografia autorului”. Mai departe despre solicitări.
lappl1
Oksana 72Ce grozav - totul a funcționat și chiar și aluatul de cale ferată a fost crescut! Nimic, în 2 - 3 săptămâni vor face față testului mult mai repede.
Felicitări pentru coacerea de succes, Oksana!
Oksana 72
[imgDrojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...]
Ușoară
Ura! Sunt primul pentru plăcinte!
Oksana 72, delicios
Tricia
Oksana 72, placinte minunate! Și firimituri foarte fragede, aerisite !!! Ce tip frumos ești!
Mai mult, aluatul fără aciditate este, în general, un succes complet!

Este bine că sfaturile noastre nu v-au încurcat. Principalul lucru este să vă amintiți că în bucătăria dvs. sunteți regele și zeul și principalul creator. Și puterea ta de gândire și intenție este motorul principal al tuturor. Deci, ați decis că veți fi plăcinte de casă, ceea ce înseamnă că calea ferată trebuie să iasă, dar ridicați aluatul! Și în plus.
Oksana 72
Fetelor, vă rog să răspundeți cine a copt o pâine pentru FD. Dacă puteți face link către rețetă.
Ușoară
Citat: Oksana 72
Fetelor, răspundeți cine a copt o pâine pentru FD
Oksana 72, pe drojdie lichidă? Lina a copt după părerea mea.
Oksana 72
Ușoară, Anastasia, LudmilaVă mulțumim pentru participare, sfaturi și sprijin. Ajutorul dvs. este de neprețuit.
Tricia
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
Ultimul care mi-a venit în minte este pâinea Angeline. Dar aceasta este doar cea mai înaltă acrobatie aeriană, încă nu o pot repeta
Oksana 72
Ne pare rău, dar acesta este primul forum culinar la care m-am înregistrat și particip la dialog. Și, în general, sunt cu un computer pe tine Deci, dacă poți, Ușoară, spune-ne cum să găsim.
Ușoară
Deci, dacă este posibil, Svetyashka, spune-ne cum să-l găsim.
Iată linkurile:
Pâine de grâu de secară preparată cu drojdie lichidă din fructe:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baghete din cereale integrale cu drojdie lichidă din fructe:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0
Elena_Kamch
Oksana 72, Oksana, felicitări pentru experimentele dvs. de succes! Plăcintele s-au dovedit a fi foarte frumoase și aerisite!
Citat: Oksana 72
Faptul este că vrei fără drojdie.
Am aceeași abordare. Nu accept deloc drojdie industrială în produse de patiserie de casă.Peku numai pe calea ferată (anterior pe aluat).
Fetele au scris totul corect, în timp ce căile ferate sunt încă tinere și se ridică încet. Dar este în regulă, totul este încă în față
Așa cum am scris deja de multe ori, mi-a plăcut foarte mult experiența cu aluatul. În primul rând, se frământă PF (l-am pus peste noapte). Nu se ridică foarte repede. Atinge apogeul într-un loc cald peste noapte. Personal, nu mă uit la o creștere a volumului de câteva ori, ci la aspect: devine totul în bule și dacă este suficient de lichid, atunci partea de sus este, de asemenea, acoperită cu bule și se desprinde. După aceea, adaug mai multă apă și făină la un astfel de PF. Și acum acest PF (bine, sau aluat), amestecat pentru a doua oară, crește mult mai repede și aluatul amestecat pe el crește și el bine
Coac totul numai pe calea ferată, nu adaug niciodată drojdie industrială. Anul acesta am copt și prăjituri de Paște pe calea ferată, au ieșit delicioase și au crescut bine


Adăugat luni 13 iunie 2016 08:13

Citat: Tricia
Principalul lucru este să vă amintiți că în bucătăria dvs. sunteți regele și zeul și principalul creator.
Oksana 72
Raportati despre aluatul ramas dupa formarea placintelor, pe care le-am pus in matrite la frigider.Pasochki (să le spunem așa) în frigider nu se potrivea deloc. Le-am pus la 10 dimineața, iar la ora 12 au crescut de 3 ori și le-am pus la cuptor. Iată ce s-a întâmplat. Delicios, foarte parfumat (miros de copt uluitor), doar puțin greu. Arată cu adevărat ca pasochki. Va apreciaDrojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...]
Ușoară
Citat: Oksana 72
Rată
Oksana 72, placinte foarte bune
bucătar
Oksana 72, pasochki sunt mai presus de toate laude!
lappl1
Oksana 72, minunat pasochki! Și nu poți spune că calea ferată este tânără!
Tatka1
Lyudochka! Vă mulțumim pentru o altă capodoperă! 🌹 A crescut! Chiar imi place! Într-adevăr, spre deosebire de aluat, nu există acrețe. Întrebarea mea este: drojdia mea crește deja aluatul foarte repede. Și trebuie să plec acum. Am pus matrița în frigider. Crezi că dacă îl scot în trei ore, aluatul va supraviețui?
filirina
Citat: Tatiana1
dacă îl obțin în trei ore, aluatul va supraviețui
Principalul lucru este că frigiderul ar supraviețui! (ei bine, vreau să spun că nu ar fugi de formular). Bineînțeles că nu li se va întâmpla nimic!
Tatka1
filirina, Irisha, mulțumesc pentru răspuns)))) Am venit, am înțeles, totul este în regulă. Pâine coaptă deja!) Fotografia din galerie, de pe tabletă nu este introdusă aici


Adăugat marți, 12 iulie 2016, 19:59




Adăugat marți, 12 iulie 2016, 20:00

Zhannptica
Bună ziua tuturor!)))) Coac pâinea conform rețetei lui Chuchelka și nu pot încetini .., ei bine, dacă nu în fiecare zi, atunci în fiecare zi, cu siguranță. Drojdia a devenit mai puternică și face minuni !!
Aș vrea să mă ocup de coacere. Să fie plăcinte. Cum se recalculează o rețetă pe FD ?? Voi fi foarte recunoscător pentru ajutorul dvs.)
Tricia
Jeanne, care este reteta? Cât lichid există? Și există mult ulei în aluat planificat? Aș lua jumătate din lichid și l-aș înlocui cu unul feroviar și aș pune aluatul fără sare și componente uleioase. Și pe măsură ce aluatul se potrivește, aș adăuga orice altceva.
Zhannptica
Anastasia, mulțumesc, voi încerca. În rețetele mele există „plăcinte Pooh”, nu știu cum să dau un link către rețetă, așternut. Dar chiar vreau să-l adaptez pentru FD


Adăugat marți, 12 iulie 2016, 22:12

Oul este, de asemenea, o componentă uleioasă? Este gălbenușul gras?
Tricia
În general, ouăle sunt considerate lichide. Dar unele gălbenușuri, poate ca grăsimea ... dar nu este un fapt. Da, nu vor fi atât de mulți dintre ei, probabil nu foarte importanți.
Da, m-am uitat la rețetă: aș înlocui în continuare jumătate din lichidul de pe calea ferată. Aveți 155 ml HDD? Sau ți-e frică de asta?
Cât luați de obicei și pentru ce cantitate de făină?

Și, desigur, va trebui să urmați aluatul pentru prima dată: brusc, din cauza zahărului, acesta explodează mai repede decât de obicei.
Zhannptica
Anastasia, multumesc !! Mâine voi încerca să raportez CE a venit))))
lappl1
Citat: Tatiana1
Lyudochka! Vă mulțumim pentru o altă capodoperă! 🌹 A crescut! Chiar imi place! Într-adevăr, spre deosebire de aluat, nu există acrețe. Întrebarea mea este: drojdia mea crește deja aluatul foarte repede. Și trebuie să plec acum. Am pus matrița în frigider. Ce crezi, dacă îl scot în trei ore, aluatul va supraviețui?
Tatiana1, Tanechka, mă bucur atât de mult că calea ferată a avut succes și că pâinea de pe ele este excelentă! Grozav! Dar am întârziat cu răspunsul ... Dar Ira v-a sfătuit totul corect. Mulțumesc, Irochka. Dar puteți vedea singur că pâinea a fost un succes! Cel mai interesant lucru este că nimic nu se va întâmpla cu aluatul - nu va cădea și nu va fermenta. Magie! Cu drojdia obișnuită, un astfel de număr nu va funcționa.
Felicitări, Tanya! Peki pentru sănătate, pâine sănătoasă și gustoasă!
Citat: Zhannptica
Bună ziua tuturor!)))) Coac pâinea conform rețetei lui Chuchelka și nu pot încetini .., ei bine, dacă nu în fiecare zi, atunci în fiecare zi, cu siguranță. Drojdia a devenit mai puternică și face minuni !! Aș vrea să mă ocup de coacere. Să fie plăcinte.
Zhannptica, Jeanne, zici, legat de barele Chuchin? Ei bine, corect! Peks, dacă vrei! Această pâine nu devine plictisitoare și nu dăunează corpului. Deci stăpânește și coace. Te uiți la acest link către prăjiturile de Paște, poate te va ajuta?
Prajituri cu drojdie lichida de la Veronica.
Deci, cu îndrăzneală peks.
Citat: Zhannptica
Cum se recalculează o rețetă pe FD ?? Voi fi foarte recunoscător pentru ajutorul dvs.)
Zhannptica, Tricia, fetelor, cred, presupun ... Și pur și simplu nu pot descifra abrevierea FD... Ce este?
Tricia
Citat: lappl1
Ce este?
Înțeleg că aceasta este o greșeală și ar trebui citită ca Calea ferata.
lappl1
Nastenka, așa am crezut și eu la început. Dar o greșeală de greșeală nu se întâmplă de 2 ori ... Sau se întâmplă?
Citat: Zhannptica
Cum se recalculează o rețetă pe FD ??
Citat: Zhannptica
Dar chiar vreau să-l adaptez pentru FD
Jeanne, clarifică ... Altfel vom muri de curiozitate ...
Zhannptica

Toate acestea sunt întrebări adresate Kamceatka Elena înțeleaptă
Drojdie de fructe dacă asta


Adăugat miercuri 13 iulie 2016 00:14

Ludmila, mulțumesc, cu siguranță o voi citi)))


Adăugat miercuri, 13 iulie 2016 00:22

Citat: Glow

Iată linkurile:
Pâine de grâu de secară preparată cu drojdie lichidă din fructe:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baghete din cereale integrale cu drojdie lichidă din fructe:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0
Nu sunt primul care le numește așa.
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
Toate acestea sunt întrebări adresate Kamceatka Elena înțeleaptă
Taak ... ceva ce nu am înțeles ... Am scris odată FD?
Toate sunt aceeași cale ferată, dar ce va pune cineva ...

Chiar îmi eșuează memoria ...

Zhannptica
Helena, și chiar și cu litere aldine, ei bine, nu găsesc pagina
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
și chiar cu litere aldine
Ei bine, bine ... unde mae ruzho ...
Memoria este complet pierdută ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine