Elven
Citat: Sonadora
Moale, ușor dulce, cu o crustă crocantă și extrem de aromată. Să pictezi rețeta?
Ceri mai multe! Desigur! Cu siguranță am nevoie
Sonadora
Elven, Lena, captură:

Preenzyme:
drojdie lichidă - 100 g
făină de grâu c. s - 100 g
zahăr - 10 g

Aluat:
preenzimă - întreagă
făină de grâu c. din. - 200 g
apă (am lapte) - conform calculului 62g (am 90g)
sare - 4,5 g
zahăr - 8 g
margarină (unt pentru mine) - 11 g
Elven
Mulțumesc, Marisha!
Ușoară
Sonadora, mulțumesc! Atât pentru pâine, cât și pentru rețetă.
lappl1
Citat: Venera007

Mi-a plăcut gustul, diferă foarte mult de starter.
Venera007, Tatyana, mulțumesc foarte mult pentru un raport atât de detaliat! Sunt atât de fericit când această pâine este obținută nu numai de mine! Și mai ales mă bucur când îmi place gustul acestei pâini.
Citat: Venera007

Și în această pâine de pe cale ferată, dintr-un anumit motiv, acest miros este, de asemenea, acolo, dar nu atât de puternic. Dar deocamdată voi experimenta, voi adăuga ingrediente diferite, voi încerca să le rezist mai mult, astfel încât să fie mai puternice. Terenul pentru experimente este imens, iar eu coac pâinea de cel mult două ori pe săptămână, nu mai mâncăm.
Mă întreb de ce s-a întâmplat asta ... De obicei gust drojdie în pâine. Dar în pâinea de pe calea ferată nu există deloc un astfel de gust. Există un gust al materialului în sine, din care a fost pregătită calea ferată, dar nu mai mult. Ei bine, nimic, principalul lucru este că ești pregătit pentru experimente. Sunt sigur că îți vei găsi pâinea pe calea ferată.
Citat: Venera007

Luda, multumesc mult pentru munca depusa! Este cu adevărat napoleonian!
Tanya, spre sănătatea ta! Coaceți tot mai multă pâine! Multă baftă !
lappl1
Citat: Sonadora

Luda, ia raportul. Realizat pe baza cardului de prescripție GOST pentru pâinea Raznaya din făină v. din.

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ... Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Proba a fost îndepărtată (jumătate din pâine a dispărut). Gustos! Moale, ușor dulce, cu o crustă crocantă și extrem de aromată.
Manechka, asta e pâine! Îți recunosc scrisul de mână! Dacă nu aș fi văzut a cui era pâinea, aș fi ghicit imediat că este a ta. Doamne, ce firimitură! M-aș fi uitat, uitat! Manechka, îți mulțumesc pentru bucuria de a-ți vedea marea operă!
Și mulțumiri speciale pentru rețetă! Cred că toată lumea îl va folosi. Eu - sigur! De îndată ce mâncăm pâinea conform rețetei Linei.
lappl1
Citat: Elven
Și cevaul meu în formă a crescut mai rău. În timp ce stăteam într-un castron pe o corecție - o bandă bună, imediat ce am frământat-o ​​și am pus-o într-o matriță, am început să cresc rău Și nu am crescut prea mult în timpul coacerii. Nu am noroc cu această formă, în niciun caz nu funcționează pâinea în ea
Elven, Lena, și încercați să coaceți pâinea cu vatră, fără mucegai. Și preîncălziți cuptorul la 280 de grade. Puneți-l în cuptor, reduceți-l imediat la 250, apoi urmați rețeta. Vei vedea că pâinea ta va sări imediat. Da, și pulverizați-l corect cu puțină apă dintr-o sticlă de pulverizare.
Citat: AnastasiaK
paine minunata! În special îmi place întotdeauna culoarea pâinii tale - roșcată, mă rumenesc.
AnastasiaKSe pare că se datorează micului meu cuptor. Pâinea mea nu are șansa să rămână ușoară - elementele de încălzire roșie sunt situate deasupra și dedesubt, la o distanță de centimetri.
Citat: paramed1
Luda, și încă mai juri la cuptorul tău! Uite ce frumusețe iese de acolo! Ei bine, și, desigur, stilourile și capul unora au un sens ...
Veronicek, mulțumesc pentru cuvintele tale amabile! Și nu jur pe asistentul meu. O iubesc ... Pur și simplu nu îmi ajunge! Nicăieri să te întorci!

Fetelor, vă mulțumesc tuturor că ați lăudat pâinea! Mulțumesc Linei! Minunat s-a dovedit! Rețetă superbă! Recomand tuturor! Chiar dacă văd defecte în ea (din partea mea), pâinea s-a dovedit a fi fantastică! Nu m-am putut împotrivi și am mâncat 2 felii de pâine deodată, ceea ce nu seamănă cu mine ... Gust nebunesc. Din anumite motive, dulce, deși există un minim de zahăr.Și ce miros și gust se pot obține de la căile ferate de ceai! Este ceva! Culoarea firimiturilor este puțin ciudată, dar acest lucru se datorează ceaiului. Dar nu este important! Gustul este mai mare decât orice. În general, coaceți, nu veți regreta!
Iată tăieturile:

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

Linochka, mulțumesc frumos pentru rețeta tare! Și de unde ai luat-o? Știu unde ... Din capul meu strălucitor! Ești fata noastră isteață!
lappl1
Citat: AnastasiaK
Voi lua în calcul creșterea achiziției de cereale, ieri s-a ridicat grozav, a răsuflat drept.
AnastasiaK, dar nu se va dovedi că pâinea nu a fermentat și nu s-a distanțat? Aici se poate dovedi o sabie cu două tăișuri. Am adus acest citat de la autor. Și acolo - cine știe ...
Astăzi, pâinea mea, de fapt, ar fi trebuit să se dovedească acră - și în aluatul vechi există făină de secară și cale ferată pe ceai din frunze de zmeură (acru) și mi-a fermentat aluatul. Dar nu m-am simțit deloc acid, deși sunt foarte sensibil la acid (din cauza stomacului). În general, încercați din nou. Poate că a coincis? Va fi bine data viitoare?
Loksa
Sonadorași cum ai făcut-o? A desena? pliz! Omul de turtă dulce este moale, de cât timp frământă?
lappl1
Manechka, o susțin pe Oksana. Și atunci nu toți vor urca în GOST-uri. Sau dați-ne un link, vă rog!
Elven
Citat: lappl1
Lena, și încerci să coacem pâinea cu vatră, fără mucegai.
Lud, îmi doream foarte mult să coc, dar ...
Citat: Elven
Am pus aluatul sub forma L7 (pentru că mi-a scăpat puțin cu făina, s-a dovedit puțin subțire ... pur și simplu nu mă pot adapta la făina nouă)
S-ar fi răspândit într-o clătită, a trebuit să o pun într-o matriță
lappl1
Lena, Mi-am amintit despre făina ta ... Ei, nimic, vei găsi mai multe de-ale tale!
Anna1957
Lyudmila, 84 de pagini nu pot fi citite din mers. Această drojdie se poate face pe o singură coajă de banană? Și apoi toate fructele lor uscate au fost deja devorate, iar cele din magazin sunt cumva înfricoșătoare - ceea ce sunt procesate acolo. Nu avem niciun dachas, așa că sperăm doar pentru bananele ecuadoriene Deși sunt și procesate
Loksa
Banana pe coajă de banană singură și fă! Puteți folosi și fructe congelate!
Anna1957
Citat: Loksa

Bananele pe unele coji de banane fac!
Pe prima pagină am citit că era necesar să adaug mere uscate și lingonberries - și m-am plictisit ... Și pe coji - așa este modul nostru, în braziliană
Loksa
Anya, cum te uiți la stafide, caise uscate și lingonberries congelate?
Anna1957
Citat: Loksa

Anya, cum te uiți la stafide, caise uscate și lingonberries congelate?
Da, stafidele și caisele uscate, desigur, sunt cumpărate. Înghețare - nu știu
lappl1
Citat: Anna1957
Această drojdie se poate face pe o singură coajă de banană?
Anna, desigur! Puteți adăuga mai mult ceai. Sau puteți pune 2 borcane - unul numai pe o coajă de banană, celălalt pe ceai. Ia numai ceai bun - nu din pungi.
Anna1957
Citat: lappl1

Anna, desigur! Puteți adăuga mai mult ceai. Sau puteți pune 2 borcane - unul numai pe o coajă de banană, celălalt pe ceai. Ia numai ceai bun - nu din pungi.
Am crezut că ți-ai pus doar ceaiul. Și dacă îl puteți cumpăra - atunci totul este mult mai ușor. Și totuși, îmi amintesc, cineva m-a început cu năutul meu preferat. Aici am uitat accidental bulionul care a fost turnat din nautul fiert câteva zile - a mers în bule, dar mirosea dezgustător. Probabil că nu este cazul. Ar trebui să fie pus pe uscat.
lappl1
Citat: Anna1957
Pe prima pagină am citit că trebuie să adaug mere uscate și lingonberries - și m-am plictisit ...
Anya, am doar destule lucruri, așa că am adăugat. În mijlocul rețetei, există o listă de alimente din care poate fi preparat ceaiul. Alege după gustul tău. Și orice înghețare este posibilă. Deci, nu te plictisi!
Natalishka
Ludmila, și cum se măsoară coaja unei banane în linguri?
lappl1
Citat: Anna1957
Am crezut. pariezi doar pe ceaiul tău. Și dacă îl puteți cumpăra - atunci totul este mult mai ușor. Și totuși, îmi amintesc, cineva m-a început cu năutul meu preferat.
Mizăm pe ceaiul nostru. Dar chinezii sunt singuri. Nu ar fi clar, în primul rând, pentru mine, dacă aș pune o cale ferată pe ceaiul cumpărat. Nu am mai cumpărat unul de 3 ani. Dar nu toată lumea își face propriul ceai, așa că recomand și ceaiul cumpărat din magazin.
iar pe naut nu făceau cale ferată, ci dospit.
Loksa
Năutul dă o reacție foarte puternică, iar acest lucru duce la oxidarea rapidă, se pare că Chuchelka a scris, dar aș putea să mă înșel.
lappl1
Citat: Natalishka
dar cum să măsoare coaja unei banane în linguri?
Întrebarea, desigur, este una interesantă ... Nu am măsurat-o. Am luat o piele întreagă și atât ... Și în restul Zhd - totul a fost strict măsurat - ceai, flori, zmeură ...
lappl1
Citat: Anna1957
Ar trebui pus pe uscat.
Anya, căile ferate nu sunt așezate pe materialul fiert. Numai proaspete sau uscate. deci încercați-o, poate va funcționa. Mi-am amintit! Cineva a scris că mazărea a fost adăugată. Și Chuchelka a avertizat că va exploda ca o bombă. Deci nu ne-au spus despre rezultat mai târziu. Nici nu știu unde să caut aceste mazăre.
O rețea
și am spălat toate fructe de padure înghețate ... nu poți pune drojdie pe același lucru?
Sonadora
Fetelor, mulțumesc pentru complimente. Mi-a plăcut foarte mult pâinea de pe calea ferată. Nu era deloc miros de drojdie din pâinea finită sau în timpul coacerii, doar o ușoară aromă fructată.

Am făcut aluatul așa:
1. Am adăugat 180 grame de făină, lapte, zahăr în PF. Frământat 4-5 minute, astfel încât făina să fie umezită uniform. Lăsat pentru autoliză timp de 15 minute.

2. S-au adăugat restul de făină și unt, s-au adăugat sare după 6-7 minute. Aluatul s-a dovedit a fi foarte moale, dar nu s-a întins pe fundul găleatei, după ce a oprit mixerul, s-a „așezat” încet.

3. Imediat după frământare, puneți-l pe masă (ușor uns cu ulei vegetal), întindeți-l cu grijă într-un strat și împăturiți-l într-un plic. O oră mai târziu, s-a întins și s-a pliat din nou.

4. După fermentare, modelare și verificare completă, am făcut tăieturi și am transferat bucata de aluat pe o placă fierbinte.

5. Am copt cu abur primele 10 minute la o temperatură de 230C grade (am un cuptor fără convecție), apoi am scăzut temperatura la 200C și am copt până se înmoaie. Mai am 30 de minute.

Card de rețetă universal pentru pâini în conformitate cu GOST 27844-88 aici: 🔗
IMPORTANT: conținutul de umiditate al aluatului este dat în conformitate cu GOST și nu în procentul de coacere, acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea cantității de apă conform rețetei.

Mai jos, în comentarii, Dima oferă formula prin care calculează cantitatea de lichid. Iată ce scrie:
Aceasta se referă la umiditatea absolută a aluatului, care este considerată 100%
Adică
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 grame de apă trebuie adăugate la 100 de grame. făină, pentru a obține un aluat cu o umiditate absolută de 44%
Eu, sincer, nu am înțeles-o.

lappl1
Sonadora, Manechka, mulțumesc! Și așa am pictat totul clar. Ascultați, vă rog să-l prezentați ca subiect separat. Va fi mai bine așa. Dacă nu dificil.
Și după cuvintele IMPORTANTE ... m-am gândit puțin. Și din nou m-am întors la textul tău. Totul este simplu cu tine. Următoarea pâine pe care o voi coace pe calea ferată este a ta!
lappl1
Citat: An-net
iar boabele mele congelate sunt toate spălate ... nu poți pune drojdie pe același lucru?
O rețea, Anya, încearcă să o faci. Nu ai pus fructe de padure umede in congelator, ci le-ai lasat sa se usuce. în acest timp, drojdia sălbatică a reușit să vă populeze fructele de pădure. Zboară peste tot.
Loksa
O rețea, țineți-l puțin (să spunem pe masă), astfel încât bacteriile să-l colonizeze - a scris Admin! De ce ai spălat înghețul?
Sonadora
Luda, nu pot aranja înainte de duminică - luni și astfel de fotografii ... Nu intenționam să le expun ca o rețetă separată.
Citat: lappl1
Și după cuvintele IMPORTANTE ... m-am gândit puțin
Deci, pur și simplu nu pot înțelege. Dacă este clar cu toate ingredientele, atunci cu apă ... Poate vă vor spune matematicienii-brutarii noștri?
lappl1
Fetelor, Lena-Kubanochka a copt astăzi această pâine pe calea ferată. Ea a raportat la Gazebo-ul de ceai. Și te-am adus aici ca să arăți.

Făină de grâu, dar 50/50 cu grâu integral din grâu încolțit. Înmulțit de la sine, măcinat.
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
lappl1
Citat: Sonadora
Luda, nu pot aranja înainte de duminică - luni și astfel de fotografii ... Nu intenționam să le expun ca o rețetă separată.
Manechka, vom aștepta! Principalul lucru este să fii. O astfel de pâine este demnă de așteptat.
Citat: Sonadora
Deci, pur și simplu nu pot înțelege. Dacă este clar cu toate ingredientele, atunci cu apă ... Poate vă vor spune matematicienii-brutarii noștri?
Mă duc mai târziu la Dima ... Mă voi gândi la asta. Eram prieten cu matematica. În general, Lina face o treabă excelentă cu noi. Dar ea este acum la dacha - acolo internetul este prost prins. Se va întoarce, o voi întreba. Dacă nu pot să-mi dau seama până atunci.
O rețea
Citat: Loksa
O rețea, țineți-o puțin (să zicem pe masă), astfel încât bacteriile să o populeze - a scris Admin! De ce ai spălat înghețul?
Nu, am spălat boabele înainte de a îngheța, ei bine, nu era curat ...
Loksa
Ei bine, lăsați-l să stea puțin, iar bacteriile se vor coloniza!
lappl1
Anya, 4 st. l. fructe de pădure și 1 lingură. L de zahăr nu va face vremea. Incearca-l. Sunt sigur că totul va funcționa. Chinezii au folosit și materii prime congelate. Nu cred că au pus mâncare murdară în congelator.
Venera007
: bravo: Fetelor și nimeni nu a încercat să facă cale ferată pe grâu? Ceva de gând a fulgerat sau va fi ca o „bombă” cu mazăre?
Și am vrut, de asemenea, să adaug că pâinea, după ce a stat culcată o noapte și jumătate de zi, a căpătat un gust special. Sunt încântat
lappl1
Citat: Venera007
Fetelor și nimeni nu a încercat să facă cale ferată pe grâu? Ceva de gând a fulgerat sau va fi ca o „bombă” cu mazăre?
Tatyana, nu, nimeni nu a încercat-o încă! Dar nimic nu te împiedică să faci asta. Nu există grâu, există ovăz. Trebuie să încerc.
Citat: Venera007
Și am vrut să mai adaug că pâinea, după ce a stat culcată o noapte și jumătate de zi, a căpătat un gust special. Sunt încântat
Oh da! Asta este adevărat ! Mă bucur foarte mult, Tanya, că această pâine te încântă!
Venera007
Ludmila, multumesc pentru sustinere! Voi fi la curent cu experimentele imediat ce vor fi finalizate.
baba nata
Bună ziua, fetelor (deși undeva era un băiat). : pa: Drojdia cu banane și caise uscate fermentează nu atât de bine, dar lăsați-le să rămână în picioare (de la 20). Dar abia aștept să iau pe altcineva. Așa că am pus un borcan cu ceapă (deși nu este dulce), să fie, un borcan cu pere uscate + negru. ceai, frunze de coacăze, mentă, oregano, chaga. (23). Și ieri nu am rezistat și am pus-o pe o roșie (îmi pare rău sau așa ceva). Se pare că toată lumea a început să rătăcească încet. Pre-concediat ieri. tremurând. de la frig. (pe toată rășina. secară m.) - s-a cam gros, dar apoi va deveni mai subțire. Deci totul este în plină desfășurare. Cel mai rău lucru este dacă laptopul (vechi) este acoperit.
Elven
Luda, ia raportul Pâinea mea de ieri

Pâine de grâu-secară cu anason stelat pe drojdie lichidă (Elf)

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
natushka
Elvence bărbat frumos s-a dovedit, vreau o piesă
Elven
natushka, ajută-te
lappl1
Citat: Elven
acceptă raportul Pâinea mea de ieri
Elven, Helen, pâine excelentă! Bravo pentru adăugarea unei teme noi!
Și ne-ai spus ceva despre chinul tău. Am scris în tema dvs. că trebuie să adăugați un vârf de acid ascorbic la făina slabă pentru a întări glutenul, după ce l-ați dizolvat în apă. Încercați și vedeți diferența.
lappl1
Citat: Baba Nata

puneți un borcan cu ceapă (deși nu este dulce) - lăsați-l să fie, un borcan cu pere uscate + negru. ceai, frunze de coacăze, mentă, oregano, chaga. (23). Și ieri nu am rezistat și am pus-o pe o roșie (îmi pare rău sau așa ceva). Se pare că toată lumea a început să rătăcească încet. Pre-concediat ieri. tremurând. de la frig. (pe toată rășina. secară m.) - s-a cam gros, dar apoi va deveni mai subțire. Deci totul este în plină desfășurare. Cel mai rău lucru este dacă laptopul (vechi) este acoperit.
Natasha, am înțeles asta! În mod corect, asta pune tot felul de căi ferate diferite. Scrieți-ne periodic cum se comportă.
Și îți doresc sănătate și viață lungă pentru laptop!
paramed1
Lena și puteți adăuga, de asemenea, gluten sau panifarină. În ultima vreme, făina nu s-a întâlnit foarte des și adaug una sau alta. Ajută foarte mult!
Elven
Lyudochka, multumesc frumos pentru "lauda"
Citat: lappl1
Bravo pentru crearea unei teme noi
Ei bine, Schaub nu este pierdut
Citat: lappl1
o fărâmă slabă ar trebui adăugată un vârf de acid ascorbic pentru a întări glutenul
Oh, multumesc!
Iar făina mea nu este chiar foarte bună. Înainte de asta era Altai, foarte bine - nimic nu plutea, piesele de prelucrare își păstrau forma perfect. Și acesta arată în timpul frământării - cocul este așa cum ar trebui, iar în timpul verificării începe să „plutească”
lappl1
Veronica, și de unde le puteți cumpăra? Apropo, Luda (de la LJ) ți-a arătat cum să faci singur glutenul. Dar acolo aveți nevoie de apă curentă pentru a spăla aluatul. Și cu apă dintr-o fântână, care este la 150 de metri de casă, acest lucru nu se poate face. Păcat pentru soț - nu aplică atât de multă apă cu piciorul dureros.
Elven
Veronica, unde este acest miracol pentru a obține asta? Nu vindem
natushka
Citat: Elven
și când verificarea începe să „plutească”
Mai e puțin să plutești. :) Îți spun puțin. Aveam vreo 14 ani, au frământat aluatul (mama a comandat, s-a dus la muncă), s-a frământat rece. Ne uităm, iar aluatul a început să fugă din tigaie, era lichid, era și frământat rece. Lichidul a fugit din nou. Au chemat o vecină, ea s-a uitat, a spus că ei înșiși au frământat-o ​​lichidă, ei bine, a adăugat făină și a frământat, dar ... a fugit din nou, toată lumea a fost surprinsă, a trebuit să arunce aluatul. Nu am întâlnit niciodată acest lucru în viața mea, iar acel chin nu mai este lăsat, apoi totul a fost epuizat și încă nu știm care era problema. Ne pare rău, în afara subiectului.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine