Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

[Elya]

Elya, usor ...

Elya, am scris despre mucegai și despre oțet, că pornesc de la nerespectarea proporțiilor. Este puțin zahăr, există o mulțime de materii prime - drojdia crăpă rapid zaharoza, nu este nimic de mâncat și - oțet. Oțet, ud și rece - mucegai. O mulțime de oțet și dioxid de carbon - acetonă. Deci, totul ar trebui să fie prescris. Și dacă gemul tău tocmai a fermentat - nu este înfricoșător, dar dacă există chiar și un miligram de mucegai, totul este aruncat.

Veronica, nu știu ce s-a întâmplat cu dulceața, a deschis cutia, dar este de neînțeles și dulce și ușor carbogazoasă, poate a existat mucegai, dar nu și-a ridicat mâna imediat. Mâine voi verifica calea ferată, dacă nu vă place, o voi arunca.

Ale, mucegaiul este foarte volatil și se înmulțește foarte repede, deci ar putea distruge foarte bine drojdia. În principiu, este mai bine să puneți vagoane pe materii prime neprelucrate, iar pe materii prime, lucrurile vor merge mai repede. Și lăsați gemul pe compot, fierbeți-l și totul este în ordine.

[paramed1]

paramed1, asta e sigur, acum am deschis să văd aluatul meu de hamei în frigider - acetonă (((... Și au spus - etern. Peroxid? De ce a ajuns dioxidul de carbon acolo?)

Mash-ul meu iubește cu siguranță făina integrală. Aseară am pus pre-enzima pe făină de secară c / z, dimineața mă uit - a crescut de patru ori
Calea ferată hrănită cu zahăr și o nouă piele de banană (am aruncat-o pe cea veche), după 10 ore deja pâlpâie și clocotesc activ

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Cred că poți strica orice produs, este o chestiune de timp. La final, drojdia își consumă hrana și începe să „mănânce singură” transformându-se. Aici alcoolul nu se deteriorează, dar dacă este bine închis, coniacul este mai bun în timp, dar și în anumite condiții. Condițiile de depozitare sunt întotdeauna acolo și trebuie respectate. De asemenea, această drojdie trebuie hrănită, de asemenea drojdie de hamei.

[Elven]

Prepararea mea iubește cu siguranță făina integrală. Aseară am pus pre-enzima pe făină de secară c / z, dimineața mă uit - a crescut de patru ori

Elven, Lena, Da, este. Prin urmare, în aproape toate rețetele, PF se face pe CZM. Apropo, fermentele o iubesc și pe ea.

[Anastasia]

Anastasia, este dioxidul de carbon, care reacționează cu acidul acetic și multe alte substanțe, cu o lipsă de oxigen, se formează acetonă, dar nu întotdeauna, există un mecanism de reacție complex. Încercați să ventilați drojdia, adică deschideți borcanul și țineți-l timp de o jumătate de oră. Dar asta dacă mirosul este slab. Dacă este ascuțită și începe să se exfolieze, din păcate, acetona este otrăvitoare, deși foarte volatilă.
Nu trebuie să închideți bine starterul și totul va fi bine.

[paramed1]

paramed1motiv pentru care sunt îngrijorat de ce se întâmplă dacă îmi sigilez minunata drojdie lichidă de joc și nu o pot deschide și hrăni câteva zile. Și aluatul meu de hamei a fost aproape proaspăt, timp de 10 zile, l-am folosit, l-am hrănit și l-am deschis în frigider în fiecare zi, l-am mirosit - totul a fost bine, dar astăzi ... acetonă brusc.

Am un borcan twist-top, doar am pus capacul. Sau un borcan cu gâtul îngust (nu standard) îl acoper cu un capac de plastic și atât.

[Loksa]

Loksa, Am un borcan ikeevsky cu un clip. Lăsați-l întredeschis? Și strângeți geanta?

[Anastasia]

Anastasia, aluatul și drojdia lichidă sunt lucruri diferite, compoziția este diferită. Dar nu merită să închideți bine calea ferată mult timp. Dar dacă vor fi la frigider timp de 5 zile, doar pentru a mânca, nu vor avea nimic. Nu strângeți bine capacul, altfel îl veți deschide - și există o băutură alcoolică. Le-am hrănit în fermă, le scot la fiecare 4 zile, le deschid puțin, le spun câteva cuvinte bune și mă întorc.
Da, puteți, așa cum a scris Oksana, să îl acoperiți cu un capac. Puteți filma și face găuri în mai multe locuri.

Fetelor, chinezii scriu despre calea ferată că nu vor avea nimic în frigider timp de 1 lună cu capacul închis. Calea ferată a mea are aproape 2 luni. Fără miros de acetonă - doar miros alcoolic. Și timp de 1 săptămână cu siguranță nu sunt în pericol.

[paramed1]

paramed1, mulțumesc! Da, înțeleg că sunt diferite, tocmai am vorbit cu dospul în fiecare zi și s-a întâmplat așa ceva ... Și acum trebuie să plec câteva zile și este păcat să stric drojdia bună vie. Adăugați niște miere? Pentru hrana fără mine. Nu vreau alcool.

Nu vreau alcool

Nastya, cum vrei alcool? Aceasta este drojdie alcoolică. Datorită fermentației alcoolice, aluatul crește. deci cu cât această fermentație alcoolică este mai mare, cu atât aluatul și pâinea sunt mai bune.
Și îl puteți hrăni cu niște măr și, desigur, zahăr și miere. Nu se va întâmpla nimic cu ei, veți vedea.

numai miros de alcool.

Nastya, mirosul de alcool este mirosul de piure. Cred că ai la fel.

[lappl1]

lappl1, bine voi încerca. Acum m-am uitat într-un borcan cu drojdie de la frigider - a fost liniște .... Activitatea a scăzut dramatic, iar ieri, când i-am băgat în frigider, s-au jucat așa, era atât de multă spumă. Ei bine, nu este nimic de făcut, îi voi lăsa singuri, să vedem ce se întâmplă.

Și totuși - am pus aluatul de hamei pe masă, am deschis borcanul, mirosul specific de acetonă, chiar dacă faci o manichiură, am scuturat conținutul pentru a se amesteca puțin, acum nu mai există miros și bulele se joacă activ. E în viață ?? Poate fi reanimat?

[AnastasiaK]

Activitatea a scăzut semnificativ, iar ieri, când i-au băgat în frigider, s-au jucat așa, era atât de multă spumă. Ei bine, nu este nimic de făcut, îi voi lăsa singuri, să vedem ce se întâmplă.

AnastasiaK, desigur, sunt reci. Vedeți că în frigider și-au calmat ardoarea. Deci, nu li se va întâmpla nimic.

E în viață ?? Poate fi reanimat?

Mergi la Marina în subiectul aluatului de hamei. Sau lui Vika. Ei îți vor spune totul. Și încă nu am experiență în aluat. Până acum sunt bine cu ei (mmm).

[Anastasia]

Anastasia, dacă mirosul a dispărut în jumătate de oră, gustați-l. Dacă nu există retrogust, atunci totul este în ordine, vor funcționa. Iar mirosul de piure este normal, alcoolul se evaporă complet la înmuiere și coacere. Adăugați-le ceva de mâncare, mai bun decât zahărul alb obișnuit, o linguriță într-un pahar cu apă și mergeți calm unde doriți și cât aveți nevoie. Doar nu strângeți bine clema în xk, unde este de 5 grade. Ei vor dormi acolo. Aluatul este un animal mai șubred.
Lyuda, îi ții în h-ke timp de 2 luni și nu faci deloc nimic cu ei, adică i-ai pus și ai uitat? Așa că te hrănești bine! Încă mă tem cu un capac bine închis, pentru că nu sunt sigur de materiile prime, nu ale mele ... Îl înșurubez puțin, astfel încât dacă îl apuc de gât, borcanul să nu alunece. Dar când îl scot din cârlig și îl reînviu, atunci îl închid strâns - lăsați-l să se înmulțească!

Apropo, iată pâinea de drojdie lichidă de ieri

Preenzima a stat timp de 6 ore, a crescut de 2, 5 ori. Aluatul a fost lăsat să stea aproximativ 2,5 ore, a ieșit grozav. Și piesa de prelucrat a durat o oră. La cuptor pentru 25 de minute. Foarte aerisit și ușor, dar acru, cred.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, pâine grozavă! Myakish este o priveliște minunată! Foarte bine !
Și ceea ce acru nu este din calea ferată, ci din materialul pe care l-am făcut. Zmeura mea acră, iar restul - nu. Dar aciditatea a fost foarte bună. placut.

Lyuda, îi ții în h-ke timp de 2 luni și nu faci deloc nimic cu ei, adică i-ai pus și ai uitat?

Veronica, da, o iau. L-am pus și l-am uitat până la următoarea coacere. Cu un capac bine închis. Ceainăriile de ieri au stat 3 săptămâni. Ieri (din frigider) a sfâșiat ca șampania. L-am dus la PF seara, l-am umplut cu apă, l-am hrănit cu ceai și zahăr, acum îl voi curăța, pentru că, mi-e teamă, capacul cu șurub este înfășurat - așa că se fierbe.
Acum, dacă nu aș scrie eu rețeta, dar aș citi întregul subiect, aș avea și o mizerie în cap - aproape - nu aproape, m-aș grăbi. Și așa, mi-a fost mai ușor - așa cum am citit din chinezi. De ce să reinventăm roata? Desigur, sunt în favoarea adâncirii în esența procesului. Ea însăși este.Se pare că am pătruns. Anaerobii nu au nevoie de aer. Așa că o voi păstra cu capacul închis. E ca la ceai. Știu că anaerobii lucrează mai ales acolo. Mai întâi bacteriile aerobe. Prin urmare, ne-am băut ceaiul, nu închideți bine capacul.

[Elven]

Elven, Lena, Da, este. Prin urmare, în aproape toate rețetele, PF se face pe CZM. Apropo, fermentele o iubesc și pe ea.

De acord. Doar că, după părerea mea, Victoria a scris că are un PF și că în cea mai înaltă clasă aproape că a rămas fără o cutie de litru. Și am cel mai slab rezultat la cea mai înaltă notă. Dar pe c / s PF grăbindu-se ca salturi Dar uneori vrei pâine fără făină c / s
Apropo, aluatul meu a crescut în 1,5 ore. Am pus aluatul în formă L7 (pentru că mi-a scăpat puțin cu făină, a ieșit puțin subțire ... pur și simplu nu mă pot adapta la făina nouă), după 2 ore așteptați continuarea raportului

[Elven]

Apropo, aluatul meu a crescut în 1,5 ore

Elven, Lena, grozavă! Aceasta înseamnă că calea ferată a căpătat forță! Și faptul că aluatul nu a crescut bine pe făina de grâu, așa că cred că tocmai ai avut Wades încă destul de slab. Ar trebui să fie mai bine acum. Deci, încercați!

o oră în 2 așteptați continuarea raportului

Asteptam!
Și acum aluatul de pe cale ferată se grăbește nu ca un copil. În 40 de minute, a crescut de 1,5 ori. Dar, este adevărat, există o bucată de aluat vechi - tot pe calea ferată (secară-grâu). Conform rețetei Linei făcând pâine. Numai ea a făcut aluatul vechi pe drojdie obișnuită, iar eu pe cale ferată.

Foarte aerisit și ușor, dar acru, mi se pare

Anastasia, ai înlocuit accidental apa cu ser? Această pâine (pe calea ferată care) dezvăluie nuanțele tuturor componentelor aluatului ca nimeni altul.

Și acum aluatul de pe cale ferată se grăbește nu ca un copil. În 40 de minute, a crescut de 1,5 ori. Dar, este adevărat, există o bucată de aluat vechi - tot pe calea ferată (secară-grâu). Fac pâine după rețeta Linei. Numai ea a făcut aluatul vechi pe drojdie obișnuită, iar eu pe cale ferată.

Wow! Voi aștepta cu nerăbdare raportul. Am și această rețetă în marcaje. Vreau să încerc în curând

[j @ ne]

j @ ne, nu, deși am avut acest gând, iar serul este în frigider. Și drojdia era pe banană. Nu este clar de ce este acru. Acum am să coc o pizza, ieri am pus aluatul din anason pe drojdie lichidă, o să arunc o privire.
Pâinea este ușor acră și, în funcție de starea sa de sănătate - nu arsurile la stomac, dar se simte un fel de acid în organism.

[j @ ne]

Această pâine (pe calea ferată care) dezvăluie nuanțele tuturor componentelor aluatului ca nimeni altul.

j @ ne, Zhenya, atât de poetic ... Sunt de acord cu 100!

Pâinea este ușor acră și, în funcție de starea sa de sănătate - nu arsurile la stomac, dar se simte un fel de acid în organism.

Interesant ... Din ce poate fi, habar n-am ...

Luda, asta este, 3 săptămâni, nu 2 luni fără mișcare. Peste 2 luni drojdia va înghiți totul și vor fi foarte puțini, va fi alcool. Și pot trăi în aer și fără aer. Este adevărat, se pot comporta în moduri diferite. Închid și capacul, dar nu strâng bine.
Și de aceea pâinea se înrăutățește ... Sau ceva a fost adăugat de Anastasia și nu ne spune despre asta, sau atunci nu știu de ce. Nu ar trebui. Când treceți peste drojdie, ceea ce este puțin probabil, puteți turna o mulțime de cale ferată, mirosul de drojdie poate rămâne. Dar acidul ... Și ce a fost făina, Nastya?

[paramed1]

paramed1, Am făcut totul strict conform rețetei (prima din subiect). Pre-enzimă pe făină cz, restul este făină obișnuită de copt albă, sare, miere, apă, crește. unt. Nu am adăugat nimic de prisos, nici lactate, nici lapte fermentat, pentru că am făcut-o prima dată și m-am bazat pe rețetă, mi-a fost teamă că voi strica ceva cu independență. Procesul a mers la fel cum a fost scris. Poate că ceva nu este în regulă cu drojdia? Banana, miere, miros delicios, nu alcool, ci fructe, spuma era violentă, bumbacul era sărat când era deschis.
Boom pentru a continua testarea.

Salutare tuturor! Am citit Temka dvs. de o săptămână în mod regulat, imediat ce am pornit să fac calea ferată, am pus-o pe mere uscate și afine și un pic de ceai negru. În a șasea zi, am pus pre-enzima. Se simte că drojdia nu a câștigat încă putere, dar funcționează.Nu mă grăbeam și am așteptat cu răbdare, privind din când în când peste amestec)
Pâinea a fost coaptă pe baza rețetei "Pâine tradițională engleză, de la Omela. Cum am încercat-o, acum este preferata mea, deși uneori folosesc aditivi chimici".

Iată-l sub formă de bare mici. Pur și simplu nu am putut face tăieturi. Aluatul nu este tăiat îngrijit și atât.

[Veronica]

iată-l, 3 săptămâni, nu 2 luni fără mișcare.

VeronicaEi bine, da ... Fac căi ferate de 2 luni și, mai ales - 3 săptămâni a existat un borcan ... În general, chiar fetele decid dacă să închidă sau nu borcanul cu capac. Eu voi.
Chiar acum voi căuta textul chinezilor despre termenul de valabilitate. Nici măcar nu îl voi corecta, ci doar să citesc modul în care sunt răspunsuri la întrebări și să le traduc singur în limba care poate fi citită în rusă:

Î. Cât de des ar trebui să-mi reînnoiesc apa de drojdie?
A. Dacă păstrați apa în frigider, o puteți păstra acolo o lună fără să hrăniți nimic. Trebuie să reîmprospătați drojdia cu apă / furaje înainte de a face aluatul pre-fermentat.

Dacă uitați de apa de drojdie și de mai mult de o lună, încercați doar adăugând o linguriță de zahăr în borcan, puneți borcanul la temperatura camerei, așteptați o zi și vedeți dacă bulează.
Mango Railways:

[

[Venera007]

Pâinea a fost coaptă pe baza rețetei "Pâine tradițională engleză, de la Omela. Cum am încercat-o, acum este preferata mea, deși uneori folosesc aditivi chimici".

Venera007, Tatiana, s-au dovedit superbele baruri! Firimea este corectă. Ce gust are? Ți-a plăcut?

Ieri am frânat. A scos calea ferată din frigider, le-a dat puțină căldură, le-a hrănit pe unele dintre ele și a pus o pre-enzimă pe o sută de grame (neîmplinită). Este bine că calea ferată a fost reactivă, în frigider au furat din plin (ultima dată când i-am hrănit acum o săptămână). Timp de 12 ore, PF a crescut de trei ori, aluatul a durat 4 ore pentru a fermenta. În curând voi pune niște pâine în cuptor.

Iată pizza mea.

Se pare că funcționează. Acum se va răci și o va tăia pentru a arăta ca aluatul din interior.
În timpul verificării, aproape că nu a crescut, a crescut în cuptor. Coapte pe piatră. Temperatura 250.
Incizie

Și acum suntem ea ... am! Sa incercam.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, și eu o iau razna. Și, aparent, l-am exagerat cu timpul de fermentare a aluatului. Sau cu o temperatură? În general, acum ea forma un gol, dar totul o rupe. Semn al glutenului slăbit. Aparent, calea ferată și aluatul vechi sunt o bombă! Dacă căile ferate nu ar fi atât de active, atunci totul ar fi în regulă. Și așa - prea mult. Ei bine, atunci voi vedea ce se întâmplă. Acum, pregătirea este ruptă.

[AnastasiaK]

Iată pizza mea. Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ... Se pare că funcționează.

AnastasiaKPare o pizza minunată! bine, mănâncă și spune-ne.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, acum am văzut această observație a unui brutar pe calea ferată (nu am corectat textul):
Este în regulă dacă aluatul este mai mult decât dublat, dar mai mult decât aluatul crescut tinde să fie acru, fii atent!)
Deci poate că acesta este cazul (că pâinea este acră)? Ai avut un aluat foarte reactiv și i-ai crescut volumul foarte mult.

Luda, ce crezi, să fii atent la ce vrei să spui? Nu ajung din urmă ... Și am copt prăjituri, aluatul de acolo era departe de a fi dublat și nu exista acid. Încă nu înțeleg de unde, în absența făinii de secară, vine aciditatea ...

ce vrei sa spui, ce crezi? Nu ajung din urmă ...

Ei bine, se pare că nu este nevoie să măriți aluatul de peste 2 ori. Oh, am citit atât de multe texte în traducători încât uneori mintea îmi trece peste cap. Și, de asemenea, nu înțeleg de ce acrețea.

aparent faptul că nu este necesar să măriți aluatul de peste 2 ori

Și și pentru mine a crescut mai mult. Și dacă nu o lăsați să iasă corect, atunci va rupe pâinea în timpul coacerii - nicio tăietură nu va ajuta.

Luda și vreau să spun la fel. TREBUIE să crească cel puțin de trei ori. Oh, e greu să înțelegi ceva de la distanță ...

este dificil să înțelegi ceva de la distanță ...

Și, de asemenea, în chineză ... Sau, în cel mai bun caz, în engleză ..

În sfârșit am copt pâinea! S-a dovedit a fi foarte luxuriant. Și chiar faptul că aluatul fermentat nu i-a afectat creșterea în timpul probării și coacerii. Iad Conform rețetei Linei - pe calea ferată, preparat pe ceai fermentat din frunze de zmeură + măr + mur (50:30:20). Ca un aluat vechi - o bucată de grâu de secară acum 2 săptămâni. Da, iar ceaiul este întunecat, deci inciziile par gri. Există, de asemenea, o grămadă de bule în tăieturi, care au izbucnit când am tăiat piesa de prelucrat și nu s-au mai recuperat. Prin urmare, tăieturile s-au dovedit cumva libere. Seara voi gusta, apoi vă voi arăta pâine într-o tăietură.

Luda, și încă mai juri la cuptorul tău! Uite ce frumusețe iese de acolo! Ei bine, și, bineînțeles, stilourile și capul unor oameni au un sens ... Și eu sunt deja pe salturi azi, îmi pare rău. Când voi ajunge la vechiul test? Probabil după prăjituri ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, s-au dovedit superbele baruri! Firimea este corectă. Ce gust are? Ți-a plăcut?

Mi-a plăcut gustul, diferă foarte mult de starter. De obicei, mă coc cu drojdie uscată și totul se dovedește grozav. La un moment dat am copt crud, dar indiferent de rețeta pe care am ales-o, am simțit mirosul de drojdie în pâinea finită, întotdeauna, chiar și atunci când iei un praf ... Și din anumite motive, această pâine de pe cale ferată are și asta miros, dar nu atât de puternic. Dar deocamdată voi experimenta, voi adăuga ingrediente diferite, voi încerca să le rezist mai mult, astfel încât să fie mai puternice. Terenul pentru experimente este imens, iar eu coac pâinea de cel mult două ori pe săptămână, nu mai mâncăm.
Luda, multumesc mult pentru munca depusa! Este cu adevărat napoleonian!

[lappl1]

lappl1, paine minunata! În special îmi place întotdeauna culoarea pâinii tale - roșcată, mă rumenesc.
Voi lua în calcul creșterea achiziției de cereale, ieri s-a ridicat grozav, a răsuflat drept.
P. S. a gustat pizza, și-a tratat prietena și mama. Toată lumea a plăcut.

[Luda]

Luda, ca întotdeauna, pâine minunată !!!
Și cevaul meu în formă a crescut mai rău. În timp ce stăteam într-un castron pe o corecție - o bandă bună, imediat ce am frământat-o ​​și am pus-o într-o matriță - am început să cresc rău Și nu am crescut prea mult în timpul coacerii. Nu am noroc cu această formă, în niciun caz nu funcționează pâinea în ea

[Luda]

Luda, ia raportul. Realizat pe baza cardului de prescripție GOST pentru pâinea Raznaya din făină v. din.


Proba a fost scoasă (jumătate din pâine a dispărut). Gustos! Moale, ușor dulce, cu o crustă crocantă și extrem de aromată.
Să pictezi rețeta?