Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

9 chimia a fost ...

Abia am clocit una, apoi 9 ...

[Lenochka]

Toată lumea a urmat un curs de chimie organică la școală

Da, doar eu parcă am trecut pe acolo

prin urmare, volumul a îndepărtat aceste cunoștințe departe, departe. Să încercăm să-i apropiem puțin. Mai jos este ceea ce știe toată lumea, doar puțin uitat.

După tot ce am citit, am impresia că nu am mers deloc la școală!

Lenochka, exact aceleași gânduri vizitate!
Veronica, vă mulțumesc foarte mult pentru o astfel de prelegere! Foarte instructiv pentru mine! Ai avut norocul să studiezi în școlile sovietice și nu, ca mine, după prăbușirea țării ... Profesorii se schimbau la fiecare șase luni, în special în chimie și matematică cu fizica. Manualele au fost presărate cu o viteză vertiginoasă. De aceea am practic zero cunoștințe la aceste materii. Până acum îmi amintesc cu lacrimi manualul nostru de istorie pentru clasa a 9-a (pe care, de altfel, l-am cumpărat pe cheltuiala noastră și ni l-am adus la librărie la comandă) , în care despre Marele Război Patriotic războiul a fost de doar 2-3 paragrafe, și a existat un paragraf despre blocada Leningradului ... Așa este ...

[Elven]

Elven, Lena, da, ne-au învățat în așa fel încât îmi amintesc încă multe. Nimic, dacă cineva știe ce este nevoie, nu împarte aici cu restul cu mare plăcere.

[Veronica]

Nimic, dacă cineva știe ce este nevoie, nu împarte aici cu restul cu mare plăcere.

Veronica, pentru care mulțumiri tuturor!

Păcat că am trecut de acest timp de ceva timp: deja coaceți cu putere și principal cu drojdie lichidă, le-am pus doar acum trei zile.
Am făcut trei borcane: în primul - măr + apă + miere, în al doilea - banană + miere + apă, în al treilea - măr cu banană + miere + saramură de varză. Al treilea a avut cele mai mari speranțe, dar din anumite motive acest borcan stă fără fermentare. În primele două, procesul a decurs, dar până la sfârșitul celei de-a treia zile nu există spumă, deși toate sunt aproape de baterie. Poate că trebuie să adăugați ceva acolo?

[Olga]

Olga, varza murată și alte legume este un proces în care descompunerea zaharurilor are loc cu ajutorul bacteriilor lactice și nu a drojdiei. Când sunt fermentate, se pot forma drojdie și, ca rezultat, alcooli și dioxid de carbon, dar în cantități mici. Acest proces se numește fermentație cu acid lactic și avem nevoie de fermentație alcoolică. Este mai probabil să faceți oțet decât drojdia de copt ...

Mi-am pus toate borcanele în frigider ... au sosit nepoții și am fost excomunicat din bucătărie până duminica viitoare.
Așa că lasă vagoanele mele să se odihnească și să câștige putere. Între timp, voi înghesui teoria.

Am uitat să adaug la prelegere: nu țineți borcanul cu drojdie cald mult timp, după aproximativ 7 zile, în funcție de cantitatea de zahăr, începe formarea intensivă de alcooli. Și încă ceva: drojdiei nu îi plac fluctuațiile bruște de temperatură în orice direcție.

[Veronica]

Veronica, Multumesc pentru clarificare. Temperatura este constantă, mâine (se dovedește, în a 4-a zi) voi rearanja borcanele de pe masă. Se toarnă cu saramură.
Așa că vreau să încerc să coac pâinea cât mai curând posibil!

[paramed1]

paramed1, Veronica, mulțumesc pentru prelegerea despre drojdie. Adesea, lipsesc doar înțelegerea procesului, iar cunoașterea teoriei facilitează practicarea. Devine mai clar ce faci și de ce.

Apropo, Lyudmila, dat peste conferința de anul trecut despre aluaturi pe tema tortului de Paște, a stat acolo, chiar și memorată. S-a dovedit a fi și util. Mulțumesc!

Lena și, dimpotrivă, am avut 9 chimie ...

Am avut și o mulțime de chimie, doar că cumva erau din ce în ce mai asociate cu uleiul și acolo nu este încă fermentare, ci distilare. Și Drojdia nu vrea să mă asculte, din nou mucegaiul a dezvăluit o temperatură de 26 de grade, borcanul este curat, de ce se formează mucegaiul?

[Svetlana_Ni]

Lyudmila, a dat peste tema tortului de Paște la prelegerea de anul trecut despre aluaturi, a stat, chiar memorată. S-a dovedit a fi și util. Mulțumesc!

Svetlana_Ni, Sveta, într-adevăr, am spus ceva și despre aluaturi! bucuros că a venit la îndemână!

De ce se formează mucegaiul?

Gulya, poate pe materialul din care faci calea ferată, este acolo?

Voi rearanja borcanele de pe masă. Se toarnă cu saramură.

Biryusa, Olganu rearanjați borcanele de pe masă. Lasă-i și ei să fie calzi. Veronica a scris că căilor ferate nu le plac schimbările de temperatură. Am observat și eu.

Și din anumite motive nu am reușit
Am pus aluat pe ceai de ivan și stafide. În ziua 4, era foarte puțină spumă. Iar mirosul era fermentativ și acru. Am scuturat-o. Dar după 6 zile a devenit mucegăit. Și aproape nu există spumă. Ce am gresit?
Trebuie să-l deschizi pentru a respira?

Fetelor, ați crescut acid acetic? Poate este film cu oțet? În al doilea rând: mucegaiul iubește umiditatea ridicată din mediu. Am trecut prin asta când fermentăm ceaiul. Acolo ceaiul a fost fermentat în baie. Este necesar să-l deschideți pentru a elibera excesul de dioxid de carbon - agitați-l, deschideți-l și închideți-l imediat. Oxigenul nu este necesar pentru reacție. Și cu deschiderea prelungită, mucegaiul se va popula, este foarte volatil. Ce fel de materii prime?
Încercați să mai adăugați puțin zahăr. Reacția va fi mai intensă

: (Piei de banană cu coajă de portocală. - nu a funcționat. Se pare că am târât și borcanul înainte și înapoi, l-am deschis, am privit (de când au trecut 4 zile). Poate că l-am pus puțin, nu știu. În general, am turnat-o. Dar drojdia la curmale este bună Am început deja pâinea de 2 ori. Adevărat, pâinea se obține fără găuri mari (ca pâinea obișnuită). Probabil că este încă la cuptor. Coacută conform rețetei pentru mei. ”Mi-a plăcut gustul copiilor, dar nu există găuri.

și cum ai făcut-o la întâlniri? fara zahar?

[Natalia]

Natalia, Luda are o proporție foarte corectă de materii prime și zahăr în rețeta ei. Nu creșteți cantitatea de materii prime, este mai bine să puneți puțin mai mult zahăr. Și nu deschideți banca cel puțin o zi deloc. Cantitatea de dioxid de carbon care se formează nu interferează cu evoluția reacției. O zi și jumătate este mai bună. În general, în cazul nostru, încercăm să eliberăm dioxid de carbon, deoarece este important în coacere. Iar alcoolul se evaporă din aluat. Dimpotrivă, atunci când facem vin, trebuie să eliminăm tot dioxidul de carbon, iar alcoolul ar trebui să rămână.

Ei bine, asta am făcut ...

[O rețea]

Dar dintr-un anumit motiv nu am reușit.Am pus drojdia pe ceai de ivan și stafide. În a 4-a zi a fost foarte puțină spumă. Iar mirosul era fermentativ și acru. Am scuturat-o. Dar după 6 zile a devenit mucegăit. Și aproape nu există spumă. Ce am gresit? Trebuie să-l deschizi pentru a respira?

O rețea, Anna, așa cum scriu chinezii - prezența mucegaiului - temperatură scăzută și începuturile de mucegai pe materialul în sine sau pe vase. Mi se pare că temperaturile scăzute sunt unul dintre factorii care duc la mucegai. Și nu trebuie să deschideți borcanul pentru o lungă perioadă de timp - l-ați scuturat, ați deschis borcanul câteva secunde și l-ați închis din nou. Apropo, drojdia se poate sufoca din excesul de dioxid de carbon. Îmi amintesc încă asta din teoria coacerii pâinii. Drojdia nu are picioare și nu se poate mișca. De aceea - aerarea este necesară periodic.

Este adevărat, pâinea se obține fără găuri mari (ca pâinea obișnuită). Probabil este încă în cuptor. Coapte conform rețetei de mei. h. Copiilor le-a plăcut și gustul, dar nu există găuri.

baba nata, te duci la celelalte pâini ale mele. Numai pe banană am găuri mari. Și pe alte tipuri de pâine, acestea sunt mici - doar o firimitură poroasă. Dacă aluatul este moale și îl modelezi ușor, găurile vor fi mai mari. Poate că ați avut un aluat mai gros și nu ați stat la ceremonie cu el la turnare. Și din nou repet - există mai multe găuri pe materialul proaspăt decât pe materialul uscat (acesta este cazul meu).

Fetelor, încă o dată despre găuri. Studiați întrebarea despre aceasta în subiectele despre pâinea italiană - ciabatta. Cum se formează găurile acolo? Datorită faptului că aluatul este lichid. Dacă te uiți la aluatul meu cu banane, atunci este. Și, de asemenea, l-am manevrat foarte atent în timpul formației. Amintiți-vă, în rețeta pe care o scriu constant - „cu atenție, încercând să nu stoarceți bulele ...”? Dar pe alte tipuri de drojdie, nu am astfel de găuri. Deși am folosit plierea acolo. Acest lucru ar fi putut afecta și el. Și chinezii au astfel de găuri pe aproape orice pâine. Nu știu dacă aș fi așezat rețeta căii ferate dacă nu aș fi avut astfel de găuri pe prima pâine.
În general, ne uităm la grosimea aluatului și îl modelăm. cu grija.

În general, voi veni acasă de la serviciu astăzi și voi încerca din nou. Voi verifica din nou totul: atât cutia, cât și materialul. temperatura noastră, din nou 26 de grade, nu este deloc rece.

Eu și Luda avem găuri în pâine, diferite - atât mari, cât și mici. Și întind cu grijă și împăturesc aluatul, în niciun caz nu apăs sau presez pe el. Și totul iese frumos și foarte gustos!
Dioxidul de carbon trebuie aerisit, dar capacul trebuie ținut deschis pentru o perioadă scurtă de timp. Și este mai bine să luați un borcan dintr-un astfel de volum, încât jumătate să rămână liberă, nu mai puțin.

[paramed1]

paramed1, VERONICA, super drăguț pe măr!
Linadoc, tort de Paște frumos și super tăiat !!!!!!
Cred că nu puteți deschide borcanul timp de două zile, sau chiar trei ??? Veronica, am transferat întreaga teorie în note, voi studia!
În detrimentul mucegaiului, a fost așa: am deschis un borcan cu fructe exotice și acolo o stafidă deasupra a fost acoperită cu mușchi ușor, am luat-o cu apă și am aruncat-o, nu mai devenea mucegăită. Cel mai probabil, fructul este de vină pentru mucegai!

An-net, Anna. Am adăugat 1,5 linguri. l. (a scos oasele).

Lyudochka raportez !!!!! Drojdia mea, pregătită conform rețetei dvs. (amintiți-vă, saramură de varză + miere / zahăr brun + mere uscate / pere), mi-a permis să gătesc tort de unt de Paște conform rețetei Elenei Bo fără a folosi drojdie industrială. La final, drojdia seamănă cu o masă de miere de chihlimbar de miere ușoară cu aroma de fructe și miere. S-a dovedit atât de incomparabil încât este imposibil de descris. Nu există fotografii din cauza grijilor și oboselii de sărbători, precum și a ratei de consum de delicioase. Tot ce nu a fost mâncat duminică a fost ambalat în punga fiului cel mare al elevului. Vă mulțumesc foarte mult pentru oportunitatea de a găti prăjituri delicioase pentru familia dvs.! În plus, după ce fac prăjiturile, mai am reziduuri de drojdie lichidă și aluaturi 100%. Și întrucât nu eram obișnuit să arunc produse, am făcut repede piure de dovleac, am adăugat un ou, am gătit grăsime, zahăr, fructe confiate (nu mai pot reproduce proporțiile) și am bătut o coadă pentru prăjituri și doar chifle. Foarte gustos și frumos! Iar parfumul era peste tot în casă. Multumesc draga!

Am avut tot așa, și era cald și totul era conform rețetei, iar borcanul era mare ... Mă duc să pun banane

Oksana, nu o puteți deschide până nu observați modificări în bancă, apoi eliberați dioxid de carbon în exces.

Mă duc să pun banane

Dacă acest lucru continuă, atunci următoarea piață care va prăbuși HP va fi una cu banane.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, nu te lăsa purtați cu murătura de varză. Nu va da gust, dar procesul de fermentare poate perturba.

Iată pâinea de ieri cu găuri.

Tumanchik, Ira, nu te lăsa purtați cu murătura de varză.

in ce sens? ce inseamna sa nu te lasi purtat? Îmi place mai mult decât nu piei de banane spălate. Iar aroma de miere este pur și simplu fascinantă!

procesul de fermentare se poate perturba.

anume ce proces?

Mai exact, procesul de fermentare a alcoolului. Varza este un proces care implică bacterii lactice, nu drojdie. Prin urmare, gustul și culoarea mierii nu provin din saramură, care conține și sare, și acizi citric și malic și oxalic, ci din pere, miere și restul. Aceasta înseamnă că au existat mai multe materii prime, iar zahărul împreună cu materiile prime au ucis bacteriile lactice.

Aceasta înseamnă că au existat mai multe materii prime, iar zahărul împreună cu materiile prime au ucis bacteriile lactice.

Veronica Îmi pare rău, dar nu am înțeles nimic. Explicați dacă acest lucru este bun sau rău. Este bine sau rău? Ce anume este dăunător? Drojdia în sine? Sau murat?

Dacă acest lucru continuă, atunci următoarea piață care va prăbuși HP va fi una cu banane.

Îl dărâmăm de mult timp - copiii mei mănâncă 2 kg pe zi

Ira, în saramură pe drojdie pură nu se va reproduce. Fermentarea este produsă de bacteriile lactice. Și scoatem drojdia. Deci, este foarte puțină drojdie în saramură. Dar dacă le-ați obținut cu adăugarea de saramură, atunci nu este nimic dăunător în ele, doar saramura nu joacă niciun rol acolo. Dacă doar ce gust. Dar nu ajută drojdia să se înmulțească. Poate că mierea i-a dat gust? Și faptul că bananele sunt nespălate - alcoolul dezinfectează pielea, care se obține în timpul fermentării. Iar restul se va termina la temperatura de coacere. Încercați coji de mere obișnuite, funcționează excelent.
Și am o idee în cap. La urma urmei, drojdia ar trebui să provină din cartofi și foarte repede. Amidonul este și el, iar alcoolul se obține din cartofi. Dacă radeți cartofii, turnați zahăr acolo, turnați apă, cred că drojdia activă va ieși foarte repede, va dura o zi.

Dar dacă le-ați obținut cu adăugarea de saramură, atunci nu este nimic dăunător în ele, doar saramura nu joacă niciun rol acolo.

Ira, nu te lăsa purtați cu saramură de varză.

Nu înțeleg din nou. fraza a fost - nu te lăsa purtat. dar acest lucru nu este dăunător. atunci de ce? drojdia poate eșua? nu era multă miere acolo. 50/50 cu zahăr.

raportez
Astăzi este a 7-a mea zi.
Nu observ nici o mișcare specială în bancă.
Anterior, existau bule mici într-o cantitate foarte mică în partea de sus de-a lungul perimetrului, dar în a doua zi nu sunt.
În partea de jos există un sediment tulbure (aproximativ 2 mm), restul este transparent.
Mirosul este pronunțat fructat-alcoolic (făcut pe mere și stafide).
Gustul este acru, dospit, intoxicat.
Nu totul este similar cu descrierea de la începutul subiectului. Nu înțeleg încă ce să fac cu asta. Așteptați o fermentare mai evidentă? A hrani? Scutura? Curățați-vă la frig? Încercați să începeți o pre-enzimă?
Vă rugăm să răspundeți dacă cineva a avut un caz similar

[Olga]

Olga, Ol, eram foarte asemănător cu situația ta, am pus niște pâine. S-a întâmplat.

[paramed1]

paramed1,

Și mi se pare că pentru pâinea de secară - este cea mai mare. Vorbesc despre murătura de varză. Într-un aluat clasic (cu făină și apă), un tandem de drojdie sălbatică și bacterii lactice. Bogăția gustului este uimitoare. Iar aciditatea pentru pâinea de secară este un clasic. Nu aveți nevoie de mult (saramură, în sens), dar cred că nu este rău să îmbogățiți gustul în etapa inițială a producției.
Am primit cvas pe aceste căi ferate, în general neacide.))) Am încercat să-l acidifiez cumva, am stat în aer astfel încât aciditatea să crească - nifiga!))) Carbonat, cu gust de must, dulce și gata. A trebuit să completez pe cel cu dospire al mamei mele (îl iubesc cu acritate))))).

Și mi se pare că pentru pâinea de secară - este cea mai mare.

Natasha, sunt gata să strig că nu a existat deloc aciditate în kulich cu drojdie lichidă pe saramură!

[Tumanchik]

Lyudochka raportez !!!!! Drojdia mea, pregătită conform rețetei dvs. (amintiți-vă, saramură de varză + miere / zahăr brun + mere uscate / pere), mi-a permis să gătesc tort de unt de Paște conform rețetei Elenei Bo fără a folosi drojdie industrială. La final, drojdia seamănă cu o masă de miere de chihlimbar de miere ușoară cu aroma de fructe și miere. S-a dovedit atât de incomparabil încât este imposibil de descris. Nu există fotografii din cauza grijilor și oboselii de sărbători, precum și a ratei de consum de delicioase. Tot ce nu a fost mâncat duminică a fost ambalat în punga fiului cel mare al elevului. Vă mulțumesc foarte mult pentru oportunitatea de a găti prăjituri delicioase pentru familia dvs.! În plus, după ce fac prăjiturile, mai am reziduuri de drojdie lichidă și aluaturi 100%.Și din moment ce nu eram obișnuit să arunc mâncarea, am gătit rapid piure de dovleac, am adăugat un ou, am gătit grăsime, zahăr, fructe confiate (nu mai pot reproduce proporțiile) și am răstit o coadă pentru prăjituri și doar chifle. Foarte gustos și frumos! Iar parfumul era peste tot în casă. Multumesc draga!

Tumanchik, fiecare cuvânt din raport este ca un balsam pentru suflet. Mă bucur atât de mult că ai făcut-o! Și, cel mai important, faptul că ți-a plăcut procesul, gustul și aroma prăjiturilor.
Acum încercați să coaceți pâine pe calea ferată. Totul va fi mai ușor acolo. Și mai repede. Vei vedea. Peki, Ira, pâine sănătoasă pentru sănătatea ta. Lasă familia ta să fie gustoasă și sănătoasă! Mulțumesc, Tumanchik, pentru un astfel de raport! Am citit-o cu plăcere!
Și beneficiile pe calea ferată pe saramură de varză - să smochin! Veronica este pur și simplu îngrijorată de faptul că bacteriile lactice din saramură de varză nu vor învinge căile ferate alcoolice din mere, pere și miere. Totul a ieșit grozav pentru tine. Uită-te mai departe. Nu se vorbește deloc despre rău! Principalul lucru este că totul funcționează!

[Olga VB]

A hrani? Scutura? Curățați-vă la frig? Încercați să începeți o pre-enzimă? Vă rugăm să răspundeți dacă cineva a avut un caz similar

Olga VB, Olya, totul este în regulă! Am avut un caz similar cu drojdia de zmeură (dacă te uiți la drojdia mea de zmeură, vei vedea). De asemenea, sedimentul în partea de jos și un lichid tulbure. Acest sediment pare a fi numit must. Nu aduce niciun rău, dimpotrivă, nu aduce beneficii. Pe el se scoate chiar și drojdia pentru pâine.
Deci, puteți pune deja pre-enzima.

[Tumanchik]

Natasha, sunt gata să strig că nu a existat deloc aciditate în kulich cu drojdie lichidă în saramură!

Tumanchik, nu striga ... Confirm că pâinea cu această drojdie nu este niciodată acră. Cu excepția cazului în care punem în mod specific ceva acru acolo, deoarece eu, de exemplu, am adăugat o infuzie de fructe de pădure uscate în loc de apă la pâinea cu zmeură. Acolo era o ușoară aciditate.

Oh, dar nu vorbesc la fel! Pentru a nu te lăsa purtați. Nu trebuie să adăugați multe! Dacă există mai multe bacterii lactice, atunci fermentația poate să nu se desfășoare sau să meargă foarte încet. Dacă există puțină saramură, adică cu altceva, atunci drojdia se va înmulți. Mecanismul de fermentare și reacțiile de fermentare este ușor diferit. Și dacă saramura de varză fermentează, atunci nu puteți obține ceea ce doriți să obțineți - oțet, acetonă, putrezire ... Sau drojdie. Deci, nu-mi plac experimentele fără un rezultat final cunoscut, îmi pare rău, așa am fost învățat. Chimie este o astfel de doamnă, iubește precizia.
De ce ar trebui să existe aciditate? De unde? Rezultatul reacției de fermentare alcoolică este dioxidul de carbon și etanolul. Nu se formează acid. Spre deosebire de fermentația acidului lactic, care are loc în timpul fabricării produselor cu acid lactic. Aici se formează acidul lactic. Și ca urmare a fermentației, de asemenea, acidul lactic și altele, în funcție de ceea ce este fermentat.
Ceva mi se pare că este necesar să începeți un subiect separat, cu formule și calcule științifice ...

Iată pâinea de ieri cu găuri.

Veronica, mai ales drăguță în centru!

Olga VB, Olya, totul este în regulă! Am avut un caz similar cu drojdia de zmeură (dacă te uiți la drojdia mea de zmeură, vei vedea). De asemenea, sedimentul în partea de jos și un lichid tulbure. Acest sediment se numește, se pare, must. Nu aduce niciun rău, dimpotrivă, nu aduce beneficii. Pe el se scoate chiar și drojdia pentru pâine.
Deci, puteți pune deja pre-enzima.

Luda, a fost la fel cu ceaiul meu Ivan, bulele au dispărut, totul a căzut la fund, a existat un sediment, am decis intuitiv că este timpul să pun pre-enzima, să o pun, să o umplu și să o reumple în borcanul cu calea ferată. Pre-enzima a rămas două zile fără să se agite și chiar s-a format o crustă uscată la suprafață și a apărut mucegai în borcanul cu calea ferată, așa cum am scris ieri. În opinia mea, diagnosticul unei curburi poate fi pus în siguranță

[Veronica]

Ceva mi se pare că trebuie să începem un subiect separat, cu formule și calcule științifice ...

Veronica, nu ne va face rău să scriem. Doar nu scrie formule groaznice ...

[Matilda_81]

Luda, a fost la fel cu ceaiul meu Ivan, bulele au dispărut, totul a căzut la fund, a existat un sediment, am decis intuitiv că este timpul să pun pre-enzima, să o pun, să o umplu și să o reumple în borcanul cu calea ferată. Pre-enzima a rămas două zile fără să se agite și chiar s-a format o crustă uscată la suprafață și a apărut mucegai în borcanul cu calea ferată, așa cum am scris ieri. În opinia mea, diagnosticul de stricăciune poate fi pus în siguranță

Matilda_81Gulya, le-a fost frig? Preenzima îi place foarte mult căldura! dacă nu i-l dai, va fi ușor acoperit cu o crustă. Întotdeauna îmi sprijin preenzima de peretele unei sobe calde. Apoi crește. Și dacă pur și simplu îl pui lângă el, atunci smochinele îl vor aștepta. Temperatura peretelui aragazului - 28 - 29 *.

în apartamentul nostru sunt baterii în perete, temperatura în cameră este de aproximativ 26-28 de grade, le-am pus pe dulap chiar în locul unde trec bateriile. După cum s-a anunțat deja, astăzi este încercarea nr. 3. Voi conduce acasă și voi încerca să livrez.