GTI Tatiana
Folosesc aluatul de hamei pentru al doilea an. Am făcut-o în moduri diferite. Ce vreau să spun. Aluatul se poate face din orice făină: făina de grâu V.S., clasa I, clasa a II-a, Ts. Z., spelt, făina de secară este diferită. Aluatul se dovedește întotdeauna.
Eu fac asta. Colectez conuri de hamei toamna. Am plantat cumva hamei varietal. Hameiul a crescut foarte repede, dar ce să facem cu conurile? Nu prepar bere. Le-am umplut cu perne mici. Apoi am citit rețeta pe internet și am început să experimentez aluaturi.
Conurile colectate sunt uscate în cuptor la 50 * cu convecție, ușa este întredeschisă. Mugurii se usucă repede și bine. Îl țin într-un coș. Când trebuie să iau un pahar de conuri, se toarnă două pahare de apă rece și se fierbe la foc mic. Când jumătate din lichid fierbe, las bulionul să se răcească, îl filtrez într-un borcan de litru (nu mai puțin). Deci, în toate rețetele este indicat.Apoi adaug o lingură de desert din orice miere și două linguri din orice făină. Se amestecă și se pune în dulapul de bucătărie. Nu-l ating o zi. Aluatul se va stratifica. Apoi amestec și adaug încă două linguri. linguri de făină, se amestecă fără bulgări și se lasă în dulap. Am acoperit întotdeauna borcanul cu un capac sau o pungă. A doua zi adaug mai multa faina, amestec si las sa se maturizeze. Borcanul este plin peste noapte. Îl rostogolesc în frigider.
Dacă mâine am nevoie să coac pâine, scot 60 g de aluat + 70 g din borcan noaptea. făină (după cum reține rețeta) + apă caldă 70 gr. Se amestecă și se lasă într-un borcan de 700 g litru sub capac. Dimineața borcanul este plin, drojdia este gata. Eu folosesc 200 de grame din acest starter (toate) pentru 500 de grame de orice făină conform rețetei. Am amestecat făină diferită.
Pâinea este delicioasă.
La vârful pregătirii, drojdia l-a uscat.
Dacă mugurii se epuizează, folosesc aluat uscat sau alimentez ultima doză într-un borcan.
Cea mai aromată pâine cu un gust de hamei se obține din aluatul preparat într-un borcan pentru prima dată.
Îmi place în acest aluat că pâinea nu are deloc acriune, pentru grâu este la fel. Și secara se poate face cu zer.Mai multe despre aluatul de hameiMai multe despre aluatul de hamei
pikatoshka
Tatiana, salut! Spune-mi, te rog, și a treia oară adaugi și 2 linguri de făină? Și o altă întrebare, cât timp fierbeți hameiul?
GTI Tatiana
Alyona, Scuză-mă, te rog. Nu am văzut întrebarea.
Da, adaug două linguri.
Și fierb vreo douăzeci până la treizeci de minute. Jumătate din lichid ar trebui să rămână.
Bani
GTI Tatiana, Tatyana, din hameiul varietal, după fierbere, această infuzie saturată de hamei - are gust amar?
Sau amărăciunea este prezentă numai în hameiul sălbatic? Și dacă gustul tău este și cinchona, unde merge amărăciunea din aluatul finit?
Drojdia mea era foarte amară, la fel și pâinea.
GTI Tatiana
Bani,
Tatyana, orice hop este amar. Aluatul este, de asemenea, amar.
Există un gust amar în pâine, dar pâinea nu este amară. Îmi place foarte mult această aromă de hamei.
De obicei folosesc starterul dintr-o cutie, pe care o fac pentru prima dată. Adică iau 50-60 de grame din ea și nu o hrănesc, o pun înapoi la frigider.
Și dacă vă hrăniți, atunci amărăciunea dispare după mai multe pansamente.
Bani
GTI Tatiana, Tatiana, îți mulțumesc pentru răspuns.
Am început acest dosp de mai multe ori, am citit profilul Temka, dar cumva nu prinde rădăcini cu mine. Și pâinea avea un gust amar, mai ales alb, și a crescut tare în dovadă. Ei bine, crusta era prea „strânsă”.
Mai am resturi din hameiul de anul trecut, voi încerca din nou.
Nu se acidulează până la sfârșitul cutiei fără pansament? Adică consumul. și prepară unul nou? Exact de dragul acestei amărăciuni?
GTI Tatiana
Tatyana, nu oxiderează. Stă în frigider. Nu coc des. Pentru că o pâine este suficientă pentru o săptămână sau mai mult.
Dacă am conuri, atunci aduc unul nou, iar când am epuizat alimentez ultima porție.
Un prieten mă ia și mă hrănește. Îi place și pâinea crește repede și crusta este bună. Are multă pâine. Se coace în fiecare zi.
Dar la început negrul nu a funcționat
Citat: bani
s-a urcat puternic pe dovada. Ei bine, crusta era prea „strânsă”.
Acum a învățat și este fericită.
Bani
GTI Tatiana,
Citat: GTI
Acum a învățat și este fericită.
Aproape, sunt complet de acord cu tine, nu termin ceva corect!
Acum am și ce să coac în cuptor și o sondă, pentru a nu se usca în exces și, sper, va fi suficientă persistență. Voi încerca din nou, pentru că nu-mi plac deloc pâinile „rapide”.
De asemenea, voi întreba: cât durează să se demonstreze (cu încălzire, sau la temperatura camerei?) Prima pâine? Acest lucru este pentru mine să controlez aproximativ, pentru a înțelege dacă aluatul s-a dovedit sau nu.
GTI Tatiana
Tatyana, când drojdia (sau, mai corect, pentru a apela starterul) este scoasă din frigider, hrănită, lăsată să urce, dublată în volum. Aceasta se numește reîmprospătare. Pentru aceasta aveți nevoie de 10 g de starter de la frigider + 20 g de făină + 20 g de apă caldă.
Se obține un dosp activ. Faceți un aluat cu el, sau așa cum se numește și aluat pentru pâine.
Pâinea este potrivită pentru 3 până la câteva ore. Depinde de diferite condiții, de făină ...
Dacă procesul se desfășoară rapid atunci când dospul este reîmprospătat, atunci pâinea va crește în același mod.
Lăsați-l să stea la temperatura camerei dacă este cald acasă. Sau la cuptor cu lumina aprinsă.
Bani
GTI Tatiana,
Mulțumesc pentru răspunsurile detaliate, am pregătit deja gătitul, sper să fac totul bine cu ajutorul tău.
Chiar vreau să înțeleg gustul acestei pâini
GTI Tatiana
Bani,
Tatyana, cu siguranță veți obține atât aluat, cât și pâine.
Iar gustul lui este foarte cool. Nu știu cum să-l spun, este ca un bere-hop. Dar nu amar sau acru.
Bani
GTI Tatiana, Tatyana
Așa că aluatul meu de hamei este gata, totul este conform rețetei, procesul a decurs așa cum ați scris. A hrănit bulionul cu diferite tipuri de făină: albă, secară și cereale integrale (pentru orice eventualitate, a diversificat meniul, a aspirat-o) Dar nu s-a ridicat până la marginea borcanului, încă nu am suficientă putere , și așa TK, nu intenționez să coac pâine în următoarele câteva zile, am adăugat încă 2 linguri de făină și o pun la frigider.
Unde locuiește a ta, la ușă sau mai rece?
GTI Tatiana
Tatyana, Am pus-o pe a mea în sertarul alimentar. Acolo grade 8. Și în frigider am 0-1.
Ei bine, Tatyan, acum când coaceți, luați mai întâi 10 grame de starter din cutie și hrăniți 1: 1. Când aluatul este la vârf, hrăniți-l cu cantitatea potrivită de apă-făină conform rețetei de pâine - aceasta va face un aluat. Și faceți aluatul pe el.
Pâinea nu va fi amară sau acră.
Bani
GTI Tatiana,
Vă mulțumim pentru sfaturi. Am fugit și am măsurat tempera pe cultura mea de start +4 în borcan, sper cu adevărat că nu m-am răcit prea mult. Acum m-am rearanjat unde este mai cald. Este păcat că acum nu există timp liber pentru a urmări dezvoltarea aluatului, pentru a cronometra timpul, va trebui să așteptați ziua liberă. Dar îmi amintesc că te coaceți o dată pe săptămână mult timp și cam atât. la.

10 grame - o cantitate atât de mică pentru o pâine întreagă! aceasta este puterea care se va coace în etape până la lot
Abia acum am realizat diferența dintre cuvintele starter și sourdough! Acum am înțeles motivul eșecurilor mele cu hamei și de ce era pâine amară!


Cu siguranță voi raporta când voi coace pâine de hamei, mulțumesc pentru știință !!!!
Bani
GTI Tatiana, Tatyana
Am facut-o! Primul meu aluat de secară! Poros, moale, cu o crustă subțire și ce parfumată! Și nici un strop de amărăciune
Îmi voi aminti multă vreme de el:
Am luat o parte din starter pentru a-l hrăni cu un volum mai mare de aluat, dar ea a fost așa, nu foarte agilă, apoi am luat-o să lucreze cu mine, am hrănit-o și de 2 ori, câte 30 de grame fiecare. făină - apă. Noaptea am pus aluatul, până dimineața nici nu am văzut furtuna. Ei bine, cred, bine, voi mai pune aluatul în frigider pentru fermentare. Și la 7 dimineața, aluatul deja format, sub formă, sub film, era în frigider.
Și la 8, înainte de a pleca, m-am uitat și a crescut atât de repede
Și ce să faci? Se va opri până seara! M-am repezit prin bucătărie, mi-am amintit despre micul Polaris cu produse de patiserie, a trebuit să cobor aluatul, să-l reformez, într-un castron, un desen animat într-o pungă și să mă duc la muncă !!
La 11, chiar la prânz, am pornit coacerea.
Ei bine, atât, era sărac, nici măcar nu l-au lăsat să se răcească, dar colegii de la băcănie nu le este foame! Au spus că mirosul s-a agitat
Am luat și eu o cocoașă, gustoasă ... a fost ...
Da, nu am pus niciun gram de drojdie, am adăugat gr. 50 ser de casă, se pare că a funcționat ca un catalizator.
Încă o dată, vă mulțumesc extraordinar pentru răspunsuri, sfaturi, nu m-am gândit niciodată că voi începe un hoppy
.
GTI Tatiana
Tatyana, mulțumesc mult pentru distribuire. Mă bucur foarte mult.
Pâinea de secară este deosebit de bună. Într-adevăr, mirosul este de nedescris, iar gustul
Lăsați-vă pâinea să vă mulțumească mereu pe voi înșivă și pe cei dragi și prieteni.
Ascunde-l data viitoare. Gustul se îmbunătățește atunci când pâinea se răcește, se coace și devine mai utilă
AnnaL
Spune-mi te rog,
Aluatul proaspăt coapte de pe conurile de hamei ar trebui să miroasă sau nu acru? Al meu nu miroase, așa că mi se pare că „nu este pregătită”, continuu să mă hrănesc cu făină și apă .. Dar se dovedește că concentrația de hamei scade și aluatul devine normal ..
Și a doua întrebare: când am luat starterul și am făcut pâine pe el, hrănesc restul pentru o utilizare ulterioară sau trebuie să fac un nou starter? Dacă este hrănit, poate fi apă sau bulion de hamei?
GTI Tatiana
AnnaL, nu miroase acru) Miros foarte plăcut de hamei.
Primul este acele 10 grame din lada de aluat. Activați-l adăugând făină și apă. Nu trebuie să alimentați soldul în bancă. Se pune la frigider si pana la urmatorul. Times.
Alimentați starterul cu apă călduță și făină. Fac un nou bulion de conuri, dar când se termină drojdia. Și puneți un nou aluat.
Citat: AnnaL
Continu să mă hrănesc cu făină și apă
Atunci când starterul în sine este pregătit, nu trebuie diluat cu apă. Se adaugă numai făină.
AnnaL
Cu greu voi numi acest miros plăcut ..) Am hrănit-o deja decent cu făină și apă timp de câteva zile .. Se pare că trebuie să începem din nou.
GTI Tatiana
AnnaL, nu trebuie să-l beți cu apă. Citiți mai multe despre cum să faceți un aluat mai sus. Timp de câteva zile, hrăniți-l numai cu făină.
Însă starterul din acest aluat acru (10 g) ar trebui să fie hrănit cu făină și apă 1: 1 înainte de utilizare.
Dacă drojdia este tare, atunci luăm 60 g aluat dintr-un borcan + 70 g apă caldă + 70 g făină. Lăsați-l să crească de două ori și puneți aluatul pe această cantitate.
Dacă drojdia a slăbit, atunci mai întâi activați-o. Luăm 10 g aluat dintr-un borcan + 25 g făină + 25 g apă. Lasa-l sa creasca si apoi pune aluatul. 60 gr reîmprospătare starter + 70 + 70 făină, apă.
AnnaL
Totul, am înțeles, nu este nevoie de apă.
O voi face din nou. Mulțumesc!
Tashenka
Tatyana, cum îți dai seama dacă mugurii sunt coapte? Există o mulțime de hamei în parcelele învecinate abandonate, dar când să-l culegi? ..
GTI Tatiana
Tashenka, Colectez toamna. Acum este posibil deja.
Tashenka
Tanya, mulțumesc! Dacă nu plouă, mâine mă duc în sat și sun.
Olya68
Vă rog să-mi spuneți, am conuri de hamei maronii recoltate târziu care nu sunt întregi (recoltate în octombrie), va funcționa?
GTI Tatiana
Cred că va funcționa. Eu folosesc anul trecut uscat, se pare.
Olya68
Tatiana, scuză-mă, „60 g de aluat + 70 g de făină (așa cum este cerut de rețetă) + 70 g de apă caldă”. scrii în grame - chiar cântărești totul de fiecare dată, nu am cântare, iar pe internet nu am putut găsi câte linguri sau lingurițe de 60g de aluat. încă o dată îmi cer scuze și vă mulțumesc anticipat pentru înțelegere




Și totuși, există rețeta ta de copt pe acest site din acest dosp? Nu am copt niciodată pâine, există multe rețete, dar vi se pare atât de simplu - v-a plăcut foarte mult drojdia
GTI Tatiana
Olyacântărire. Am o scară.
Într-o lingură cu blatul undeva 20 gr 22 făină. Este vorba de 3,5 linguri cu o felie bună. Apa este, de asemenea, o lingură de sf. Sau un pahar de măsurat. Vor fi 140 gr. Aluatul se va dovedi a fi puțin mai puțin de jumătate din făină + apă.
Nu a prezentat nici o pâine. Nu pot să fac poze și există multe rețete pe forum.
Acest aluat este potrivit pentru multe rețete. Nu vă fie frică să experimentați. Atunci va merge cu ochiul.
Olya68
Tatyana, apa și făina sunt pe internet, aluatul 60 g este câte linguri și ce linguri
GTI Tatiana
Luați patru linguri, nu pot spune sigur acum, nu-mi amintesc. L-am pus pe cântar, nu am contat. Olya, cred că făina + apa se va dovedi a fi 140g. amestecă și privește volumul. Luați cu ochi 1/2 din acest volum de dosp.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine