"Nepoata" de patiserie

Categorie: Cofetărie
Tortul nepoatei

Ingrediente

Meringă de la tortul Kievsky
proteine 125 g
Zahăr 145 g
Nuci 90 g
Făină 30 g
Mousse de cremă
Gălbenușuri 4 buc 70 g
Zahăr 50 g
Lapte 220 g
ciocolata alba 200 g
Cremă 33% 400g
Sakh. pulbere 2 linguri 40 g
Gelatină 16 g
Lapte 60 g
Banana Cooley
Banane 300 g
Compot de piersici 100 g
Amidon 10g
Gelatină 6 g
Apă 40 g
Vopsea cu gel 2 picături
Glazură de gelatină pe bază de Ganache
Cremă 33% 80 g
Ciocolată 75% 80 g
Gelatină 6 g
Compot de piersici 60 g
Banane 220 g

Metoda de gătit

  • Gătitul bezea
  • Fermentăm proteinele cel puțin peste noapte. Bateți cu niște zahăr.
  • De data aceasta a luat caju. Tăiem cu un cuțit.
  • Se amestecă toate ingredientele uscate: făină, puțin zahăr, nuci zdrobite.
  • Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei
  • Adăugați amestecul uscat o lingură pe rând în albușurile bătute și amestecați. Amestecat manual cu o spatulă.
  • Tortul nepoatei Tortul nepoatei
  • Intindem masa proteica pe pergament.
  • Coapte într-un cadru. Dimensiunea cadrului 27cm X 18cm X 1.5cm.
  • Coapte la 1500 1 oră 15 minute
  • În forma finită, bezea sa dovedit a fi înălțime de 2,3 cm
  • Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei
  • Cremă de gătit mousse bavareză
  • Produse de care avem nevoie pentru cremă
  • Tortul nepoatei
  • Se toarnă lapte peste gelatină. Lăsați-l să se infuzeze și dizolvați-l.
  • De data aceasta am luat glazură de ciocolată albă. Topeste glazura.
  • Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei
  • Bateți gălbenușurile cu zahăr.
  • Încălziți laptele, dar nu fierbeți.
  • Combinați laptele cu gălbenușurile bătute, amestecând continuu.
  • Fierbem această masă până se îngroașă.
  • Adăugați glazură de ciocolată topită la masa caldă. Am amestecat.
  • Adăugați gelatina topită în cremă. Răciți ușor crema.
  • Bate smântâna și adaugă-o în smântână.
  • Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei
  • Făcând un coolie cu banane
  • Tortul nepoatei
  • Piure de banane cu compot de piersici. Adăugați câteva picături de colorant.
  • Se fierbe piureul cu adaos de amidon.
  • Se înmoaie gelatina și se dizolvă.
  • Se adaugă la piureul fiert.
  • Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei
  • Glazură în oglindă pe bază de ganache
  • Încălziți crema, dar nu o aduceți la fierbere.
  • Adăugați ciocolată. Se amestecă până se dizolvă complet. Răcește-l.
  • Înmuiați gelatina în apă și dizolvați-o.
  • Se adaugă la ganache, se amestecă.
  • Tortul nepoatei Tortul nepoatei
  • Colectarea prăjiturilor
  • Punem bezea în cadru.
  • Se toarnă deasupra o parte din mousse-ul bavarez. Răcire
  • Cojire de banane. Tăiați în bucăți și puneți mousse.
  • Umpleți cu restul de mousse bavareză. Răcește-l.
  • Deasupra se toarnă coolie-ul cu banane. Să înghețăm.
  • Acoperiți partea superioară cu o glazură pe bază de ganache.
  • Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei
  • Ultima fotografie, umplută cu glazură de oglindă, a fost făcută de a doua oară când am făcut aceleași prăjituri, dar cu o rețetă ușor diferită. Din anumite motive, prima dată nu există nicio fotografie.
  • Prăjituri tăiate.
  • Tortul nepoatei Tortul nepoatei Tortul nepoatei

Vasul este conceput pentru

greutate sub forma 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Notă

A făcut aceste prăjituri pentru nașterea nepotului ei Danilka.
S-a dovedit a fi o combinație foarte bună de bezea de nuci cu banane.
Nepotul nu a obținut-o. Tati a mâncat-o foarte repede.

m0use
Aceasta este abordarea nașterii unui nepot, bunica !!! Frumusețe extraordinară! Voi sta puțin slab aici, în timp ce există spațiu liber, cred că oamenii vor prinde curând din urmă
Rada-dms
Asta este! Lasă-i să culeagă epitete, dar nu am cuvinte din admirație!
Olga VB
Citat: Husky
A făcut aceste prăjituri pentru nașterea nepotului ei Danilka. S-a dovedit a fi o combinație foarte bună de bezea de nuci cu banane. Nepotul nu a obținut-o. Tati a mâncat-o foarte repede.
Lyudochka, odată cu nașterea nepotului lui Danilka!
Și acum ai ocazia să-l șantajezi pe tatăl tău: dacă e ceva, amenință imediat că îi vei spune nepotului tău cum a mâncat toate prăjiturile, care nu au fost deloc pregătite în cinstea lui
Tortul nepoatei
Antonovka
Husky,
Lyudochka, bunica, cu un plus la familie! Tortul este excelent !!!
PS: Cum au mers împreună bunicile noastre
kolobashka
Husky, Luda, felicitări pentru nepoata ta!
Tort grozav!
Ilona
Lyudochka, ce interesant! Și imediat au apărut câteva întrebări!
Ați răcit bezeașele în congelator înainte de a turna mousse peste el și apoi imediat și în congelator? Sau mousse-ul se instalează atât de repede încât nu are timp să înmoaie bezea?
În ceea ce privește glazura, Lyud, glazura trebuie aplicată într-un strat subțire și nu ca strat independent de umplutură. (Sunt eu aici „fiind deștept”, pentru că și eu scotocesc în această direcție pe site-urile diferitelor persoane eminente și aleg ceva în bucătărie))
Syuzi
Husky, Ludmila, multumesc pentru reteta !!! Mă alătur felicitării !!!
Husky
Syuzi, Irina, Nu prea am inteles? Multumesc pentru ce?
Ilona, fara bezea, nu l-am racit in frigider. A întins (a întins mousse-ul, deoarece era destul de gros), pe bezea și apoi a fost trimisă deja la congelator.
În timp ce am curățat bananele, le-am tăiat, am făcut o fotografie, mousse-ul apucase deja complet și am putut pune bananele pe el. Când am întins cea de-a doua parte a mousse-ului, aproape că s-a stabilit la temperatura camerei, astfel încât stratul nu este atât de uniform. L-am netezit deja cu o paletă. L-am pus la congelator in timp ce am gatit coolie-ul cu banane.
În ceea ce privește stratul de glazură. Poate ai nevoie de un strat subțire, dar am făcut așa cum am făcut. Am acoperit-o cu glazură în a doua zi, după ce colectasem complet prăjiturile, întrucât în ​​prima zi când strângeam prăjiturile, mi s-a spus că fiica mea era externată din casa familiei. A fost doar a treia zi și nu m-am bazat pe asta. A trebuit să renunț la toate și să mă ocup de descărcare. Ei bine, a acoperit-o cu glazură când nepotul era acasă. Dar mă adaptez la noul rol al bunicii și încerc să combin cumva bucătăria cu lingoul nepotului meu. Așa că am terminat prăjiturile și le-am acoperit cu glazură când am avut timp să o fac.
Dar apropo. Stratul meu roz s-a dovedit a fi foarte subțire, deoarece aveam glazura din rețeta anterioară și nu prea era. Stătea înghețată în congelator. Se dezgheață perfect și este acoperit fără a sacrifica aspectul și gustul. Dar a doua zi, umezeala a apărut pe glazură. Prăjiturile erau deja doar în frigider. Am înțeles că, sub glazură, exista un strat de coolie, dar mai era suficientă umiditate și stratul de glazură era subțire, apoi sa dovedit ce s-a întâmplat.
Stratul de glazură de ciocolată era mai gros. Nu era lichid la suprafață.
Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru felicitări !! Sunt fericit!!
julia_bb
Husky, Lyudmila, sunt încântată, bunica mea a făcut tot posibilul! Felicitări pentru adăugarea la familie
Lerele
Husky, Te felicit pentru nepotul tau !!!!
Așa că invidiez, îmi doresc foarte mult să fiu cu bebelușul, poate că se va împlini
Loksa
HuskyAi nevoie de o nepoată? , Voi marca, ce se întâmplă dacă nepoții vor apărea? cândva. Am observat aceste produse de patiserie cu un ochi mult timp: girl_cleanglasses: într-un alt subiect!
gimal
O, ce prăjituri minunate! Așa că imediat am vrut să gătesc, a fost timp să-l găsesc și mă alătur felicitări !!!
Ilona
Lyudochka, da, în general sunt surprins când ai reușit chiar să faci prăjituri? Și nu sunt doar unii, ci whoa! )))
Ilona
Iată, Luda, fetelor! Pentru oricine este interesat, poate fi util, pe blogul Mariei Selyanina pe care l-am găsit despre glazură:

„După cum am spus, orice glazură este turnată pe un produs congelat (adică glazura nu este mai mică de 45-47 ° C și nu mai mare de 50 ° C).

Înainte de ao utiliza, acesta trebuie filtrat printr-o sită fină. Nu trebuie să conțină piese nedizolvate / neîncălzite, bule de aer etc.

Suprafața corectă de geam are deja 50% succes. Suprafața nu poate fi aspră, neuniformă. Prin urmare, prăjiturile sunt colectate „cu susul în jos”, stabilind polietilenă densă. Când tortul este scos din congelator, filmul este îndepărtat imediat, fără ceremonie, cu o mișcare rapidă pentru a nu strica suprafața. Doar atunci glazura se va așeza corect, nu poate ascunde defectele, așa cum se crede de obicei.

Tortul se pune pe o grătar, se pune pe o foaie de copt, se toarnă cu multă glazură și ...fără greș, un gest clar este efectuat cu o spatulă la suprafață (cum ar fi Nicholas în fotografia de sus) pentru a elimina excesul.
Pentru ce? Glazura ar trebui să fie doar o acoperire decorativă subțire, un mic plus și nu un strat cu drepturi depline. Dacă vedeți glazuri care se întind în straturi groase, acest lucru este analfabet.

Glazura rămasă este colectată și păstrată în frigider până la următoarea. de multe ori, într-un recipient închis ermetic și folie alimentară peste glazură pentru a evita crăpăturile. "
În ceea ce privește temperatura, este doar ciudat, peste tot găsesc informații despre 35despre și Maria.

fomca
Ilona, esti de mult subiectul cu prajituri cu ciocolata? Și în clasă?
NataliARH
Ludmila, felicitări pentru BUNICA ta! tort excelent, bunica de aur!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine