Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)

Solid. Ca tălpile.

Tanya, acestea pot fi obținute din cauza temperaturii insuficiente în cuptor - nu au avut suficientă putere pentru a le ridica și au fost coapte mult timp.
Poate că este aluatul, nu știu încă, deoarece katyk-ul nu este încă pregătit - este cald și acru. Sunt îngrijorat de toți cei care fac aceste prăjituri.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, bună dimineața! Pot să te mai chinui puțin? Nu am multe întrebări de dimineață ...
1) cât timp să vă încălziți? (În caz contrar, mâinile vă mâncează deja să o faceți repede, repede)
2) ce să faci cu primul aluat în care se păstrează o aromă atât de puțin acră? aruncă-l direct afară mâna nu se ridică ...

Taxs .. Voi coace prăjituri astăzi cu un termometru, un cronometru și o cameră. Am scos aluatul din frigider, se încălzește. Ieri am gătit un bulion din miel, am cumpărat orice magazin de lapte acru. Voi începe să mănânc în diferite versiuni. Și apoi mă voi duce la Chuchelka pentru a coace în tandoul ei. Nata, mă lași să plec? Mai am conținutul oalei cu rom ...

Astăzi voi coace prăjituri cu termometru, cronometru și cameră.

Lenochka! Dumnezeu să-ți dea răbdare cu noi!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, așa că se încălzește la temperatura camerei. Și în primul rând ... frământați aluatul pe el și coaceți-l calm.
Vom coace azi cu dvs. online.

Vom coace azi cu dvs. online.

Sunt de acord!
Apoi mă duc să-mi iau întâiul născut pentru încălzire!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (consultanți șefi), de exemplu, nu este vorba despre aluatul sub-jucat, ci doar despre temperatura insuficientă în timpul coacerii. Dar mai am o întrebare: aici bilele au stat 30 de minute și apoi le modelezi într-o prăjitură, o presari, - după aceea, prăjiturile nu ar trebui să stea deloc în picioare? Mergi la coacere? Cu aluatul de drojdie este clar: dacă nu lăsați dovedirea, produsele nu vor crește. Și cu aluat? (Puteți căuta în subiecte despre aluat, dar există 80 de pagini fiecare; este mai ușor de clarificat decât să petrec atât de mult timp, mai ales dacă voi coace prăjituri asiatice doar cu aluat. Îmi pare rău. Am petrecut toată noaptea gândindu-mă la motivele eșecului!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, pentru oală îți închiriez un tandoor, un foișor, eu și ... Nu, nu-i voi da soțului meu ...)))

[Tatyana]

lappl1 (consultanți principali),

Tatyana, nu, nu sunt consultantul principal! Sunt principalul client al acestei rețete ... Mulțumesc lui Lenochka pentru că a preluat rolul de experimentator și tester! Și sunt și martor la modul în care aceste prăjituri au fost făcute în Asia Centrală. Dar, de când eram tânăr, m-am gândit că nu voi avea nevoie de aceste cunoștințe (ticălosule!). Prin urmare, nu am făcut încă astfel de prăjituri. Încă fac katyk, dar nu se va acidifica în niciun fel. Merită dulce în căldură! Nu i se face nimic!
Deci, vom aștepta cu răspunsul la Lenochka! Acest lucru este, de asemenea, interesant pentru mine, deoarece, de altfel, tot ce are legătură cu aceste prăjituri.

Helen, am o întrebare despre katyk. A fost cald de 2 zile, amestecat cu smântână. Și nu i se face nimic, doar că el a devenit mai gros. Si dulce! Poate ar trebui să adaug iaurt acolo? Numai că mi-e teamă, pentru că am un singur borcan de iaurt, atât de vechi .. Este frumos, fără nicio mucegai. Dar atât de acru! Odată am copt pâine pe ea. Pâinea este atât de frumoasă, dar nu am putut să o mănânc. S-a dovedit foarte acru.
Sau încă mai aștepți Katyk Poate se va răzgândi și va deveni acru?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (consultanți șefi), de exemplu, nu este vorba despre aluatul sub-jucat, ci doar despre temperatura insuficientă în timpul coacerii.Dar mai am o întrebare: aici bilele au stat 30 de minute și apoi le modelezi într-o prăjitură, o presari, - după aceea, prăjiturile nu ar trebui să stea deloc în picioare? Mergi la coacere? Cu aluatul de drojdie este clar: dacă nu lăsați dovedirea, produsele nu vor crește. Și cu aluat? (Puteți căuta în subiecte despre aluat, dar există 80 de pagini fiecare; este mai ușor de clarificat decât să petrec atât de mult timp, mai ales dacă voi coace prăjituri asiatice doar cu aluat. Îmi pare rău. Am petrecut toată noaptea gândindu-mă la motivele eșecului!)

Tan, se ridică. Cel puțin m-am ridicat. Am pus primul tort în Fagor încălzit. În timp ce se coace vreo 15-20 de minute, am întins a doua porție în prăjituri plate. Se pare că au stat pe masă sub un prosop timp de 10-12 minute. În cuptor, ele se umflă cu adevărat în jurul marginilor.

Vedeți cum sunt coapte. Din păcate, toată lumea are un aluat de drojdie uscat. Nu dospit. Toată lumea face viața mai ușoară pentru ei înșiși, dar nu căutăm o cale ușoară. Suntem conform regulilor ...
Îl înțeleg ca în primul videoclip.

În cuptor, ele se umflă cu adevărat în jurul marginilor.

Și dacă stropiți puțină apă pe fundul unei sobe preîncălzite, atunci nu aveți timp să închideți capacul, deoarece tortul umflă instantaneu în jurul marginilor. Iar mijlocul este special înțepat, astfel încât să nu se ridice și să se croiască mai târziu.

Din păcate, toată lumea are un aluat de drojdie uscat. Nu dospit. Toată lumea face viața mai ușoară pentru ei înșiși, dar nu căutăm o cale ușoară. Suntem conform regulilor ...

Helen, asta am spus în „Plânsul sufletului” meu. Nimeni nu mai vrea să facă aluat pentru pâinea plată tradițională. Și nu numai că nu dorește, dar ne încearcă sub masca unui tort tandoor, cu salturi, să cânte un cântec despre exclusivitatea sa! Este mai rapid cu drojdia! Deși prepararea unor astfel de prăjituri cu drojdie, ca în videoclip, este o muncă grea a unui om!
Mulțumesc, Lenochka, pentru videoclip!

a mai rămas doar un borcan de iaurt, atât de vechi .. Este frumos, fără mucegai. Dar atât de acru!

Lyudochka, ultima dată când am adăugat un iaurt atât de vechi. Poate, desigur, nu groază, cât de acru, dar acru. Încercați să amestecați katyk și propriul dvs. iaurt.

Încercați să amestecați katyk și propriul dvs. iaurt.

Mulțumesc, Lenochka, voi încerca să adaug puțin! În caz contrar, mi se pare că nu voi primi acid în katyk-ul meu curând.

În tandoor mă umflă peste tot. Funcționarea practic nu salvează))).

Aluatul meu a clocotit puțin, dar a început să se întunece de sus - un semn sigur „mă voi strica în curând”))). Am frământat aluatul pe el, l-am pus deoparte și l-am hrănit. Deoarece aluatul acru era evident necoapt, am pus drojdie comprimată în aluat. Am pus 400g de aluat și, ținând cont de faptul că am pus nu 2 pahare de făină, ci unul și jumătate în el, am turnat 670g de făină. S-a dovedit a fi un lichid absolut, la care am adăugat încă 200 de grame de făină, nu mai puțin. mai ales atunci când considerați că tortul tandoor ar trebui să fie destul de elastic, altfel pur și simplu se va lăsa și se va deforma. Pe scurt, vom arunca o privire.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Se raportează ...
Am lăsat totul deoparte, am frământat, l-am pus pentru verificare.


După trei ore, s-a estompat ... a crescut destul de mult în volum.


Desigur, am împărțit totul, ceva mai multă distanță, am format prăjiturile, dar au fost din nou „leneși” să vină ... Am copt atât în ​​cuptor, cât și în Princesk ... s-au dovedit crutoane. Nici măcar nu voi arăta o fotografie cu prăjiturile în sine. Aluatul în sine este delicios, dar odată cu „creșterea” tocmai am avut probleme! Vom continua să lucrăm!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Mâine, după ce oaspeții pleacă, voi „vorbi” și „voi negocia” cu primul aluat ... și chiar voi construi poduri mai departe cu al doilea hrănit.
Iar mirosul era chiar foarte gustos!

Fetelor, poate coaceți prăjituri pe o piatră în cuptor (nu am una). Gustul biscuiților mei este minunat, nu mai sunt supărat, l-am sfărâmat astăzi în murături (pentru a nu rămâne fără dinți). Am decis să folosesc restul de aluat pentru clătite, văd că bacteriile s-au mai liniștit, am adăugat puțină sifon, a sfâșiat ca sifonul, totul spumă, fiert. Am adăugat ouă, lapte, sare, puțin zahăr, rugină. unt, făină și apă clocotită.Rezultatul este clătite subțiri, cu o aromă neobișnuită plăcută
(fiul a crezut că am adăugat brânză acolo). Deci totul a intrat în afaceri. Și cultura de început este evident utilă, curăță bine intestinele.

Cu salturi a apărut perfect))). Bulionul și ceapa au gustat foarte bine. Mirosul de copt seamănă ușor cu samsa. Poate că merită să folosiți aceste ingrediente exact ca bază (să se umfle, desigur), dar pentru stabilitatea procesului - drojdie? Este puțină sare. Având în vedere că este indicat să adăugați 1 linguriță, iar eu am adăugat 1,5.

[Nata]

Nata, Am încercat să coac pâine cu ceapă, dar nu a existat aromă, dar cu un astfel de dosp și drojdie totul se va rezolva.
Torturile au ieșit foarte drăguțe. Gust moale?

[francevna]

francevna,

Cum nu a fost? Unde s-a dus?)) Am copt de multe ori. Ceapă franceză obișnuită și ușor prăjită - un miros uimitor de ceapă prăjită.

Ea a uns prăjiturile cu lapte, le-a stropit cu semințe de susan negre și le-a acoperit cu un prosop. După aceea, se înmoaie. Și numai de la tandoor, desigur, sunt duri. Unul din tandoor a căzut, dar nu a ars, a fost perfect copt.

[Sperietoare]

Sperietoare, Am adăugat ceapă prăjită, dar în aluat îmi place mai mult aroma.

Am combinat culturile de început în bulion de pui și miel, am frământat aluatul. Mă duc acum la cuptor. Asta a fost acum 90 de minute. A pus-o pe o dovadă la 28 de grade în cuptorul ei.





Frământați noi versiuni ale aluatului. Ambele în bulion de miel. Dar unul este pe Matsoni, iar celălalt este pe ryazhenka. Fabricat special cu lapte acru cumpărat, dar cu o durată scurtă de valabilitate.








După ce am citit postarea lui Chuchelka-Natusenki, am adăugat un praf de puțină drojdie la drojdia fermentată fermentată, pentru comparație.

Se potrivesc perfect cu salturi))). Bulionul și ceapa au gustat foarte bine. Mirosul de copt seamănă ușor cu samsa. Poate că merită să folosiți aceste ingrediente exact ca bază (să se umfle, desigur), dar pentru stabilitatea procesului - drojdie? Este puțină sare. Având în vedere că este indicat să adăugați 1 linguriță, iar eu am adăugat 1,5.

Ei bine, aici, Nata, are gust ... Suntem obișnuiți să nu prea sărăm. Le-am mâncat apoi cu smântână și sos de usturoi.

Gata, să mergem la cuptor.

[kubanochka]

kubanochka,

Ei bine, aveți o cântare acolo! Bazine!)))

Din anumite motive, dintr-un anumit motiv, sunt ghidat de sare în franceză din instrucțiunile pentru HP Panasonic. Probabil pentru că mi-l amintesc pe de rost și îl folosesc cel mai des. Acolo, aluatul pentru 400g de făină merge 1 și 1 / 4h. l. sare. Am aluat pentru 800 de grame de făină. A fost necesar să aveți 2 sau 2,5 lingurițe. pune-l jos, altfel a fost sumbru pentru mine. Soțul meu a spus același lucru ...

A trebuit să adăugați făină?

A trebuit să adăugați făină?

Am turnat făină când am turnat-o din bol pe masă și am împăturat aluatul. Ei bine, am avut mult drojdie acolo. Am conectat cele două opțiuni. Și am adăugat deja făină „la atingere”.

Cu privire la ridicarea prăjiturilor. Așa că am făcut o iesire de doi pe aluatul rămas de ieri.

Iată un tort atunci când așezați în Fagor:


Dar când eliminați:


Și fotografia nu este foarte vizibilă. Dar când îl așez, în general am încrețit și am subțiat. Și apoi ea a făcut o hoină. Am adăugat niște apă chiar lângă tort.

Aluatul s-a dovedit a fi de 2 kg, câte 8 prăjituri la fiecare 250 g. Mai degrabă, 8 bile. 7 pentru verificare și cu unul începem ...



Încălzită prințesa.



Turn puțin apă, nu am timp să închid capacul ...



Este în 4 minute



Iată rezultatul





Unul a fost devorat cu tupeu, iar altul la acea vreme era în Prințesă

Poate nu au ieșit îngrijite, dar mă grăbeam să postez fotografiile. În timpul coacerii, drojdia a început să crească. Cel cu un vârf de drojdie pur și simplu o ia razna. Graba! Am regretat deja că am adăugat noaptea căutând.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super !!!

Aluatul s-a dovedit a fi de 2 kg, câte 8 prăjituri la fiecare 250 g. Mai degrabă, 8 bile. 7 pentru verificare și cu unul începem ...

Helen, Fără cuvinte!

Poate nu au ieșit îngrijite, dar mă grăbeam să postez fotografiile. În timpul coacerii, drojdia a început să crească. Cel cu un vârf de drojdie pur și simplu o ia razna. Graba! Am regretat deja că am adăugat noaptea căutând.

In, nu avem nevoie de precizie! Dă-ne un gust!
Mulțumesc, Lenochka! Așteptăm vești despre cei care înnebunesc acum. Sper că vă vor da somn suficient!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, mâine voi încerca să adaug drojdie la culturile mele de început ... doar puțin. Aluatul este foarte moale la atingere, scârțâind, dar ceva îl interferează. Și mă tot gândesc - poate pun o ceapă mare? ... poate ceapa este foarte „supărată? Poate afecta acest lucru? iar în ziua următoare sau două voi încerca să cumpăr același lapte acru ca al tău și să-l pun pe al meu (deși m-am uitat - aluatul meu a expirat, dar era în frigider).

Raportez. Am gătit astăzi bulion de vițel. A făcut-o trunchiată conform rețetei. Mi s-a părut că era gros pentru creșterea aluatului, dar nu mă voi grăbi. Ea și-a ascuns peste noapte într-un cuptor preîncălzit la 50 de grade sub un prosop. Vom arunca o privire dimineața. Din experiența mea de a coace în mod constant pâine cu aluat, temperatura bulionului a fost adusă la 40-50 de grade.

[Oksana]

Oksana, Îmi țin pumnii, degetele cu o cruce ... ce mai fac atunci când vor cu adevărat, cu adevărat, să se rezolve totul?

[Nana]

Nana,

Temperatura este ridicată teoretic. La 45-50 de drojdie moare.

[Nana]

Nana,

Temperatura este ridicată teoretic. La 45-50 de drojdie moare.

Nu este drojdie! Este aluat! Pentru a pregăti produsele pe cultura de start live, temperatura lichidului ar trebui să fie exact de 40-50 de grade. Și temperatura pentru distanță este, de asemenea, de până la 50 de grade. Aluatul se grăbește pur și simplu în astfel de condiții! Dar mai sus - în niciun caz. Odată am pus aragazul pe arzătorul aragazului și cuptorul era aprins. Soba s-a încălzit și pâinea mea a luat și a căzut. S-a dovedit a fi o adevărată cărămidă.

[Oksana]

Oksana, Îmi păstrez pumnii, degetele cu o cruce ... ce mai fac atunci când vor, cu adevărat, să se rezolve totul?

Este ca răspunsul meu: „La naiba”.
Am reînviat simultan aluatul pentru coacerea pâinii de secară. Deci stau împreună. Voi privi și voi compara. Dar nu mă voi grăbi. Lăptișorului nu îi place agitația. Principalul lucru este că nu peroxidează în principiu, adică prin natură. Acesta nu este un aluat de drojdie. Așadar, mâine, la 10-11 ore, îl voi obține, voi interfera, voi compara și voi decide ce să fac cu el. Principalul lucru este că nu se praf în același cuptor.

Nu este drojdie! Este aluat!

Și ce credeți că este un aluat?)) Ciuperci de drojdie în combinație cu MKB (bacterii lactice). Tulpini sălbatice.

Este treaba ta, desigur, nu știu de unde ai aceste informații, microbiologii spun ceva complet diferit. Cât de mult lucrez cu aluat - nu l-aș sfătui și nu îl supraîncălzesc. Rata de lucru la o temperatură de aproximativ 30 de grade, poate până la 42. Optim pentru drojdie - puțin peste 20. Atunci drojdia se reproduce activ. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât mai puțină drojdie și cu atât mai mult LAB. Aluatul este acru. Dar majoritatea ICD trăiesc și la 42 de grade și apoi mor.

Iată ce s-a întâmplat.
Opțiunea numărul 1. Matsoni fără drojdie



Și așa a fost ieri



Opțiunea numărul 2. Lapte copt fermentat și un vârf de drojdie.
Pentru jumătate de noapte și toată ziua, această opțiune nu a fost caldă, ci la o temperatură de +11. Tocmai am lovit vârful cu o lingură, așa că este înăuntru



Le-am hrănit și le-am pus la frigider. Nu voi coace încă.

Și vom aștepta acum! În general, Len, identifică rețeta tortului ca subiect separat și participă la o nouă competiție cu această rețetă. Nu există așa ceva nicăieri.

Și ce credeți că este un aluat?)) Ciuperci de drojdie în combinație cu MKB (bacterii lactice). Tulpini sălbatice.

Este treaba ta, desigur, nu știu de unde ai aceste informații, microbiologii spun ceva complet diferit. Cât de mult lucrez cu aluat - nu l-aș sfătui și nu îl supraîncălzesc. Rata de lucru la o temperatură de aproximativ 30 de grade, poate până la 42. Optim pentru drojdie - puțin peste 20. Apoi drojdia se reproduce activ. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât mai puțină drojdie și cu atât mai mult LAB. Aluatul este acru. Dar majoritatea ICD trăiesc și la 42 de grade și apoi mor.

Ei bine, nu știu ce scriu acolo. Sunt de 2 ori pe săptămână, sau chiar mai mult, coac pâine, produse de patiserie, clătite etc. cu aluat. Cel puțin o dată pe săptămână fermentez laptele copt fermentat, varetele sau iaurtul.Rezist special la temperatura de la 40 la 5 grade. Și produsele de patiserie sunt doar „grăbite”, iar aluatul din frigider smulge capacele din cutii. Când au fermentat nișele bunicii mele, au măsurat temperatura cu un deget: „Ai putea ține degetul”. Este clar că nu sunt 30 de grade.
Eu și soțul meu, desigur, nu suntem microbiologi, dar am studiat 5 ani la catedra de chimie de la Universitate.

[Nana]

Nana,

Ei bine, acesta nu este primul an în care fac lapte acru și coc aluat cu aluat, așa că, iartă-mă, nu voi fi de acord. Cunosc destul de bine materialul pentru aluat.
50 de grade este destul de fierbinte. Cel mai probabil ai sub 50 de ani, deci totul funcționează bine.

kubanochka,

Floarea de piatră nu iese de la Danila stăpânul))). Drojdia nu vrea să se ridice. Deci, crește ușor, fierbe, pufăie, acru (miros și gust acri pronunțat), dar nu vrea să crească, ca un francez sau Calvel, o infecție!))). Știi, dar îmi place foarte mult partea inițială a bulionului puternic și a cepei. Dacă hrănești cultura de început, gustul bulionului și al frunzelor de ceapă. Se diluează. Deci neinteresant! Interesant este că este pe pâinea inițială, mai bine aș pune drojdia, are un gust mai bun pentru mine. Mi se pare ... voi continua să experimentez și voi merge la voi cu poze))).

[Oksana]

Oksana, Îmi păstrez pumnii, degetele cu o cruce ... ce mai fac atunci când vor, cu adevărat, să se rezolve totul?

Ce voi spune. Astăzi au gătit pilaf uzbec pentru vacanță și au decis să încerce prăjituri pentru el. Am luat jumătate din produsele specificate. Am făcut 4 prăjituri, dar s-au dovedit a fi mai subțiri. Soacra stătea în apropiere și își amintea ce văzuse în copilărie. Prăjiturile erau puțin subțiri și aveau o înclinație pentru biscuiți, dar nu cauciuc. A fost prima clătită. Drojdia este tânără, așa că o voi hrăni și o voi crește. Greșeala mea a fost să nu frământ mult aluatul. Mereu amestec cu mâinile mele (sper că cineva de pe acest forum mă va încuraja să deschid aparatul de fabricare a pâinii și să-l folosesc în scopul propus) Cred că va fi mai bine atunci când gătești următorul bulion. A fost odată pâinea ca „talpă”, dar totul vine cu experiență. Mulțumesc mult.

[Oksana]

Oksana, și cu ce fermentezi? Smântână, iaurt, chefir, lapte copt fermentat, iaurt, acidofil, iaurt ... Fac toate acestea. Și Varinetele? A preda.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, nu sunt Oksana, dar mă pot încadra, pentru că Varenets este laptele meu acru preferat)). L-am postat chiar pe forum. Vrei să spui varenete sau ce nu am înțeles?
Potrivit GOST, Varenets are o compoziție de iaurt. Dar pe baza de lapte la cuptor. Adică, fermentați laptele copt cu iaurt. La fel cum fermentezi iaurtul obișnuit. Deși practic nu disting gustul cu laptele topit, laptele copt fermentat fermentat, smântâna ... Și fermentez cu orice, sincer să fiu ...)))

[Nata]

Știi, dar îmi place foarte mult partea inițială a bulionului puternic și a cepei. Dacă hrănești cultura de început, gustul bulionului și al frunzelor de ceapă. Se diluează. Deci neinteresant! Interesant este că este pe pâinea inițială, mai bine aș pune drojdia, are un gust mai bun pentru mine. Mi se pare ... voi continua să experimentez și voi merge la voi cu poze))).

Nata, M-am gândit și eu la asta. Trebuie să faceți o pâine de ceapă, apoi adăugați un drojdie sau o drojdie bună, frământați aluatul și coaceți prăjituri parfumate.

[Nana]

Nana,

Ei bine, acesta nu este primul an în care fac lapte acru și coc aluat cu aluat, așa că, iartă-mă, nu voi fi de acord. Cunosc destul de bine materialul pentru aluat.
50 de grade este destul de fierbinte. Cel mai probabil ai sub 50 de ani, deci totul funcționează bine.

kubanochka,

Floarea de piatră nu iese de la Danila stăpânul))). Drojdia nu vrea să se ridice. Deci, crește ușor, fierbe, pufăie, acru (miros și gust acri pronunțat), dar nu vrea să crească, ca un francez sau Calvel, o infecție!))). Știi, dar îmi place foarte mult partea inițială a bulionului puternic și a cepei. Dacă hrănești cultura de început, gustul bulionului și al frunzelor de ceapă. Se diluează. Deci neinteresant! Interesant este că este pe pâinea inițială, mai bine aș pune drojdia, are un gust mai bun pentru mine.Mi se pare ... voi continua să experimentez și voi merge la voi cu poze))).

49! Termometrul meu este vechi. Mercur. Am, totuși, totul la modă veche.
Cred că, dacă data viitoare reînviați drojdia nu cu apă, ci cu bulion și adăugați din nou ceapă, drojdia va trăi mult și va arăta „elegant”. De exemplu: luați o lingură de aluat (din lemn), revigorați-l cu bulion cald (100ml), adăugați 1/2 ceapă și 100 gr. făină. Apoi frământați aluatul, adăugând apă, sare, restul de făină și grăsime. Puneți într-un borcan de aluat 2-3 linguri. l. nou test, adică hrănește-o. Apoi va rămâne în forma sa „originală” și va crește doar mai puternic. Cum crezi?

[Oksana]

Oksana, și cu ce fermentezi? Smântână, iaurt, chefir, lapte copt fermentat, iaurt, acidofil, iaurt ... Fac toate acestea. Și Varinetele? A preda.

Helen, le fermentez pe toate cu ale mele. cultura de început crescută din chefirul bielorus. Îl am într-un borcan în frigider. Există o singură cultură de început, dar materialul sursă este diferit. Adică Varenets. laptele copt fermentat sau iaurtul depinde de modul în care am preparat laptele. Eu fac iaurt din iaurt gata preparat.

Potrivit GOST, Varenets are o compoziție de iaurt. Dar pe baza de lapte la cuptor. Adică, fermentați laptele copt cu iaurt. La fel cum fermentezi iaurtul obișnuit. Deși practic nu disting gustul cu laptele topit, laptele copt fermentat fermentat, smântâna ... Și fermentez cu orice, sincer să fiu ...)))

Nuuuu, așa că fac ... Orice și orice. Am crezut că pentru Varenets există un fel de tehnologie specială sau aluat.

[kubanochka]

kubanochka,

Haide))). Se presupune că este iaurt. De fapt, este iaurt cu lapte la cuptor. Am comparat compoziția culturilor inițiale industriale. Pofta naturală de cunoaștere, știi)). Dar dacă nu gust diferența - de ce să mă deranjez?)))