Borisyonok
Citat: kubanochka
Cumpărați din nou?
Da, trebuie să trecem din nou la a noastră. Nepoții au început rar să călătorească - dar pentru mine nu prea vreau să o fac.
Lasă binele meu să stea. Seara voi raporta despre bule. Mulțumesc, Helen, minunat.
louisa
Citat: kubanochka
Și în funcție de ce rețetă, ce aluat a fost folosit pentru coacerea prăjiturilor?
Lena, dar cine știe, încă nu mă interesa acest lucru, am plecat la reședința permanentă în Rusia la vârsta de 12 ani, dar îmi amintesc că mama mea a mers la un vecin să studieze înainte de a pleca, trebuie să întreb. Acolo sensul a fost, după părerea mea, că o tigaie rotundă fără mâner este pusă pe gaz, iar pe de altă parte prăjitura este „pătată”, se răstoarnă și se pune deasupra primei, apoi probabil viteza schimbări în locuri, pot să-și amintească și alți conaționali cum se face acest lucru?
Sperietoare
Raportez: nu s-a întâmplat nimic. Drojdia este mucegăită. Chiar și după ce am îndepărtat matrița, am decis să frământ de dragul interesului. Aluatul s-a dovedit a fi un fel de chit lipicios (ca un dosp acru, un astfel de caramel). Am aruncat totul. Experimentul va continua))).
Nana
Mâine voi cumpăra carne de vită la piață până pe 23 februarie, voi fierbe niște bulion și voi începe să fac. Am propriul meu aluat. cultivat din chefir din Belarus și hrănit cu vârfuri de acri de casă. Boom pentru a vedea cum se spune aici în Krasnodar.
Soacra torturată pe această temă. Nu și-a amintit detaliile despre aluat, dar și-a amintit că tandoorul era făcut dintr-un amestec de lut și lână de oaie. Prin urmare, când s-a încălzit, a dat un miros și un gust „Spisfi” prăjiturilor.După aceste cuvinte, cumva nu m-am simțit prea bine.
Borisyonok
kubanochka, Helen ... sunt din nou eu cu problemele mele. Merită din loc. Mirosul a început să se acreze puțin.
Doar de asta era demnă. Și acum îndoieli vagi mă preiau că va trăi până dimineață ... ce crezi?

Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)
Sperietoare
Nana,

Da, nu miroase. Lana era folosită pentru armare. Lutul în sine este destul de fragil.
GenyaF
Borisyonok - Lena, așa mă caută și aluatul acru, a meritat aproape o zi. M-am uitat la fotografia aluatului lui Kuban înainte de a-l trimite în Asia))), mi se pare că al nostru și tu ești un fel de lichid. sau mă înșel? Miros bine
Borisyonok
Citat: GenyaF
Miros bine
Zhenya și deja aud note acre.
kubanochka
Asta după frământare

Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)

Am pus un aparat de iaurt transparent într-un pahar

Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)

după 3 ore, a urcat

Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)

Bulele sunt vizibile prin sticlă, iar partea de sus nu face bule atât de mari

după 17 ore, puneți-l într-un castron.

Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)

Cum ar putea să se mucegăiască în mai puțin de o zi? Cum? Nu inteleg ...

Iată o altă rețetă pentru astfel de prăjituri cu aluat. Acolo voosche, 3 zile pregătind drojdia

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Să ne dăm seama.
kubanochka
Ce bulion? Cetate, ce fel de carne? Și, apropo, de unde a fost cumpărat (adică cu ce este umplut)?
Ce lapte acru?
Citat: Borisonok
Și acum dubii vagi mă iau că va trăi până dimineață ... ce crezi
Lena se hrănește cu făină. Nu adăugați lichid, este deja lichid

Borisyonok
kubanochka, Helen ...
Citat: kubanochka
Să ne dăm seama.
Acum voi adăuga mai multă făină la acest aluat și voi pune încă una ... nouă (din fericire, bulionul stă în picioare și „așteaptă”).
Și vom vedea!
kubanochka
M-am dus să-i hrănesc pe ai mei. Îl am în bulion de miel, iar al doilea în pui. Și ea și ea se comportă perfect.
Borisyonok
Citat: kubanochka
Și ea și ea se comportă perfect.
Și o să-i conving pe ai mei ... unde va merge ea!
Sperietoare
kubanochka,

Carne de casă (tatăl unui prieten este fermier), bulion, respectiv carne de vită. Nu este foarte robust, dar normal. Lapte acru, după părerea mea, lapte fermentat la cuptor. Am vrut să mănânc smântână, dar am cam dat peste frigider cu lapte fermentat.Nu-mi amintesc exact.

Borisyonok
Citat: kubanochka
Ce bulion? Cetate, ce fel de carne? Și apropo, de unde a fost cumpărat (adică cu ce este umplut)
Helen, raportez - carne de miel, bulion tare, am cumpărat carne de la măcelarul meu (cumpăr de la el de mulți ani ... miel, și toată carnea și găinile sunt excelente) ... laptele acru nu este lung -dureros (deși nu al meu ... cu timpul).
Am pus și un nou aluat ... deși nu mi-a luat departe nici 2 pahare de făină ... poate ceapa este mare?
Așa că acum voi aștepta de două ori rezultatul. Mult bulion ... mult timp!
tuskarora
Helen, pune drojdia. bulionul de porc este adevărat, dar foarte puternic. Iată întrebarea, nu prea am înțeles, când prăjitura a fost deja întinsă până la dimensiunea dorită, ar trebui să i se permită să vină sau flopăm direct la coacere? Mâine dimineață voi coace, așa că studiez materialul. Aluatul a crescut deja puțin și miroase delicios. Mă tem de curent, astfel încât bulionul să nu stea rău.
kubanochka
Lenus, întins și flopat. Când tortul era aproape gata, l-am întins pe următorul. A copt în Prințesă, a stropit apă pe fundul din jurul tortului și a închis imediat capacul.
tuskarora
Mulțumesc. Voi coace în Fagor. Dacă totul funcționează, voi raporta înapoi. Mai degrabă, voi raporta despre orice. Cel puțin sunt suficiente bule deasupra pentru dospire. Deși laptele acru este un magazin.
lappl1
Helen, ieri pregăteam smântână și katyk. Am studiat cu atenție rețeta pentru katyka pe internet. Se spune că katyk se prepară în lapte la cuptor, adică lapte care s-a evaporat cu 1/3. Am fermentat smântâna cu smântână proaspătă pe smântână și lapte la cuptor cu smântână de 3 săptămâni (nu groasă) pe katyk.
A stat în același timp într-un loc cald. Smântâna cremoasă este foarte gustoasă, dar nu groasă (smântână 10%). Și chiar tăiați katyk-ul cu un cuțit și încă nu l-am pus în frigider. Delicios, contagiune! Deloc acrisor, chiar dulce.
Întrebarea, desigur, este de ce, alte lucruri fiind egale, smântâna pe smântână nu este foarte groasă, iar katyk-ul pe lapte este gros.
Dar în subiectul dvs., întrebarea principală va fi: unde fac drojdia? La urma urmei, nu am nimic acru. Și katyk-ul este gros! Va merge așa? Sau lăsați-l pe katyk să stea încă cald până la acru?
kubanochka
Lyuda, răspunsul este în mesajul tău. Uite
Citat: lappl1
Am fermentat smântâna cu smântână proaspătă pe smântână și lapte la cuptor cu smântână de 3 săptămâni (nu groasă) pe katyk.
Adică, erau încă puține bacterii în smântână proaspătă, nu aveau timp să se înmulțească și nu aveau suficientă putere pentru a transforma smântâna în smântână groasă. Prin urmare, este apos. Până acum puțin apos. Vă amintiți că Lina ne-a spus că densitatea smântânii nu depinde de conținutul de grăsime al smântânii, ci de numărul de bacterii. Și ai fermentat katyk-ul cu smântână de 3 săptămâni. Ai observat diferența? Acum despre aluat. Lăsați câteva linguri de katyk și smântână caldă, lăsați-le să fermenteze. Administratorul a luat, în general, lapte fermentat acru pentru aluat fermentat din lapte. Acum să ne imaginăm în Asia Centrală. Căldură, fără frigidere, gătesc afară. Este clar că nu este gătit în vase sterilizate. Evident, ei folosesc katyk acidificat, pentru că vor mânca proaspăt și așa.
Am răspuns?
lappl1
Citat: kubanochka
Am răspuns?
Helen, a răspuns! Chiar și cum a răspuns ea!
Citat: kubanochka
Acum să ne imaginăm în Asia Centrală. Căldură, fără frigidere, gătesc afară. Este clar că nu este gătit în vase sterilizate.
Foarte clar prezentată, Helen! Și nu doar să-mi închipui, ci mi-am adus aminte de acele oale grase cu aluat, care stăteau în fața întregii străzi!
Am fost să pun katyk-ul cu smântână pe acidifiere! Și voi determina restul de katyk în frigider.
Multumesc draga ! M-ai ajutat mult !

francevna
Lena, Am făcut totul strict conform rețetei, dar când am început să frământ aluatul, s-a dovedit a fi foarte lichid (pentru 400 g de aluat), a trebuit să adaug încă 200 g de făină. dar aluatul „a plutit”. am cumpărat făină de uz general Taganrog, am folosit-o pentru prima dată. După 4 ore, aluatul și-a dublat volumul. Am gatit in Printesa la rece, centrul tortului este ars, iar marginile sunt palide deasupra. Aroma era foarte gustoasă, așa că și ei au mâncat asta. Restul le-am gătit în Princess fierbinte, dar în uniformă și pe o plasă de teflon. Dar a făcut aceeași grosime, se potrivește bine. dar foarte uscat.Nu am adăugat apă, motiv pentru care probabil s-a întâmplat. Data viitoare voi încerca să coc la cuptor.
Dar am lăsat a doua parte a aluatului în dulap, acolo temperatura este de +24, bule perfect.
kubanochka
Toate, trebuie să coaceți cu puțină apă. Am citit că chiar și în tandoor, când se coc, se pulverizează cu apă, că există abur. Crusta se dovedește a fi subțire, crocantă. Vei coace la cuptor, coace cu abur. Și cele uscate ... poate le-ai supraexpus? S-a uscat puternic? Data viitoare va fi ceea ce aveți nevoie!
tuskarora
Aluat în bulion de carne pentru tortilla asiatică (master class)

Iată raportul. Realizat alungit astfel încât 2 bucăți. s-au dus la Fagor. Parfum !!!!!! Delicios !!!!!!
kubanochka
tuskarora, Lenusenka! Cât mă bucur că mi-au plăcut prăjiturile! Cât mă bucur că totul a funcționat! Scriu de pe tabletă cum voi ajunge la computer, aș pune o grămadă de emoticoane vesele)))))))))
Nana
Citat: sperietoare

Nana,

Da, nu miroase. Lana era folosită pentru armare. Lutul în sine este destul de fragil.
Nu știu, spune că își amintește mirosul. Este doar amintiri din copilărie?
Borisyonok
kubanochka, Helen! Al doilea aluat s-a dovedit!
Pot să-l pun în frigider acum și să coac prăjiturile dimineața? altfel nu am putere să gătesc astăzi ...
lappl1
Citat: Borisyonok
Lenochka! Al doilea aluat s-a dovedit!
Kitty, lasă-mă să te sărut! Dansez de bucurie cu tine!
Helen, scrie în detaliu, ce ai schimbat pentru a-l obține? Și de ce nu a funcționat mai devreme? În caz contrar, o voi pune pe a mea mâine.
Borisyonok
Lyudochka ... crezi? nu? - Nu mă știu ... poate că nu mi-am adus primul în minte cu făină - acum mi se pare că a fost cam rahat de la început. Ieri am adăugat făină la prima și am frământat a doua cu durere. Și primul a „înăbușit”, dar mirosul este mai acru. Și a doua frumusețe la fel. Acum sunt îngrijorat - astăzi nu am puterea de a coace ... Vreau să încep mâine dimineață cu un zâmbet și o forță nouă ... Îl pun în frigider ... Nu respir pe el !

lappl1
Ei bine, vei reuși, Lenochka! Sunt pentru amândoi - îmi voi ține pumnii și pe tine și drojdia! Și voi aștepta dezvoltarea evenimentelor! Până atunci, pisicuță, odihnește-te!
TATbRHA
kubanochka, Voi raporta.
1. Cuptorul a fost asamblat chiar acum, deoarece drojdia încă nu mi se părea pregătită. Poate pentru că „încearcă puțin”, nu am copt niciodată cu aluat. Sau poate am dreptate: practic nu erau bule la pereți ... Probabil, smântâna ne-a dat jos: prea proaspătă.
2. Frământând aluatul, nu am adăugat apă, ci invers după brânză.
3. Amenințat cu adăugarea de grăsime de capră, dar a fost prea leneș pentru ao încălzi; a adăugat grăsimea scoasă din bulionul de vită. Dar 3 linguri. linguri.
4. Este posibil să amesteci aluatul, apa, sarea și grăsimile în filtru? .. Îmi doresc foarte mult !!
5. Când frământați puțină făină, masa era prăfuită. Aluatul s-a dovedit a fi atât de plăcut, nu greu, foarte asemănător cu drojdia! Am încercat să întind tortul în timp ce frământam - cu ușurință.
6. Restul dospului a fost hrănit nu cu apă, ci și cu lapte degresat.
7. De 7-8 ori, după cum sa menționat, o parte din aluat nu va fi suficientă, deoarece acum s-a dovedit a fi de 400 de mililitri ...
O voi coace până la miezul nopții !!
tuskarora
Și prăjiturile au dispărut. Absolut. În timp ce a venit acasă de la serviciu, jumătate din unul a rămas. Și acum nu există deloc.
TATbRHA
A existat vreun dap? .. Dap-dap? !!
kubanochka
Citat: Borisyonok

kubanochka, Helen! Al doilea aluat s-a dovedit!
Pot să-l pun în frigider acum și să coac prăjiturile dimineața? altfel nu am putere să gătesc astăzi ...
Ura!!!! Lenochek-Kitty, pune-l în frigider cu îndrăzneală. Mâine te vei încălzi și vei pleca!
tuskarora
Citat: TATbRHA

A existat vreun dap? .. Dap-dap? !!

Șase piese. Lenok a comandat - 200-250 de grame fiecare. Ei bine, am numărat: 400 + 300 + 600 = 1300 Ai nevoie de 5-6 colobok. Data viitoare voi face mai multe atât în ​​mărime, cât și în cantitate.
kubanochka
Citat: TATbRHA

kubanochka, Voi raporta.
1. Cuptorul a fost asamblat chiar acum, deoarece drojdia încă nu mi se părea pregătită. Poate pentru că „încearcă puțin”, nu am copt niciodată cu aluat. Sau poate am dreptate: practic nu erau bule la pereți ... Probabil, smântâna ne-a dat jos: prea proaspătă.
2. Frământați aluatul, nu adăugați apă, ci inversați după brânză.
3. Amenințat cu adăugarea de grăsime de capră, dar a fost prea leneș pentru ao încălzi; a adăugat grăsimea scoasă din bulionul de vită. Dar 3 linguri.linguri.
4. Este posibil să amesteci aluatul, apa, sarea și grăsimile în filtru? .. Îmi doresc foarte mult !!
5. Când frământați puțină făină, masa era prăfuită. Aluatul s-a dovedit a fi atât de plăcut, nu greu, foarte asemănător cu drojdia! Am încercat să întind tortul în timp ce frământam - cu ușurință.
6. Restul dospului a fost hrănit nu cu apă, ci și cu lapte degresat.
7. De 7-8 ori, după cum sa menționat, o parte din drojdie nu va fi suficientă, deoarece acum s-a dovedit a fi de 400 de mililitri ...
O voi coace până la miezul nopții !!
Raport trimis, raport acceptat!
1. Încă o dată sunt convins că este nevoie de lapte acru.
2. Opțiune excelentă.
3. Am adăugat și grăsimea scoasă din bulion.
4. Poate fi amestecat într-un brutar. M-am amestecat în frământător, adică nu cu mânerele.
5. Aluatul este foarte plăcut și scârțâie.
6. Minunat, minunat!
7. Deci, de fiecare dată când scoateți o bucată de aluat și aluatul rămas se hrănește imediat, apoi în frigider până la următoarea dată.
kubanochka
Am șase dintre ei. Aluatul va fi mai puternic de fiecare dată. Prin urmare, va fi posibilă creșterea cantității de apă-făină.
elenvass
kubanochka,
Citat: kubanochka
grăsime coadă grăsime (sau orice ai) și frământă aluatul
cata grasime ar trebui sa adaugi?
kubanochka
Citat: tuskarora
Și prăjiturile au dispărut.
Și pisicile mele s-au luptat pentru ultimul tort. L-au tras de pe masă și nu l-au împărtășit. Un astfel de masacru a fost organizat în bucătărie. Nici pisicile nu au putut rezista la aroma prăjiturilor. Zic, au miros de plăcinte cu carne.
kubanochka
Citat: elenvass

kubanochka, și câtă grăsime ar trebui să adăugați?
2-3 linguri.
Sperietoare
Nu sunt prieten cu tine nici măcar o dată. Nu am prăjituri ... trebuie să încep din nou drojdia ... beeeeeee on you ...)))
TATbRHA
Sperietoare - bucurie eternă !! Cât de mult îi plac postările ei.
francevna
Citat: tuskarora
Iată raportul. Realizat alungit astfel încât 2 bucăți. s-au dus la Fagor. Parfum !!!!!! Delicios !!!!!!
Elena, s-au dovedit prăjituri frumoase, dar nu m-am gândit să le așez în prințesă.
Dar nici a mea nu a dispărut, nepotului i-a plăcut foarte mult, a ros toată ziua azi, a spus că sunt biscuiți cool.
tuskarora
Și nu am biscuiți. În centru - este subțire - cu adevărat uscat aburul - atât de crocant. Și pe margini sunt atât de suculente sau ceva de genul. Și dacă îl încălzești într-un micron, atunci este un lucru!
TATbRHA
Ceva nu a mers bine cu mine. Împărțit în 220 g fiecare, lăsat timp de o jumătate de oră. Am încercat să ung un tort de 19 centimetri - și se dovedește a fi subțire de 0,5 - 2,5 cm ... Apoi le-am împăturit în două și le-am pus la copt într-un cuptor fierbinte cu apă în partea de jos. Coapte, odihnindu-se acum. Arăta delicios („Uite ce delicios, gustă cât de frumos”), dar palid, pentru că fundul este deja gata, mi-a fost frică să-l usuc. Ar fi necesar să aflăm algoritmul mai precis, de exemplu: primele 5 minute la foc mare, restul de 15 - la foc mic ... Și vreau să încerc să coac în aerul uscat.

Asiaticul meu a fost șocat !! El a spus - lasă-i mai întâi să se răcească puțin. Mi-a spus să-l învelesc într-un prosop. Dar stă și nu lasă prosopul ... Râs și păcat. Cum încearcă - mă voi dezabona din toate punctele de vedere.
lappl1
Citat: TATbRHA
Ar fi necesar să aflăm algoritmul mai precis, de exemplu: primele 5 minute la foc mare, restul de 15 - la foc mic ... Și vreau să încerc să coac în aerul uscat.
Tatyana, Pâinea asiatică este coaptă într-un tandoor la o temperatură nebună - cel puțin 300 *. Când am copt pentru prima oară pâinea plat uzbecă conform rețetei de vâsc, erau și ele palide. Apoi am început să stabilesc temperatura ca în tandoor - 300 - 350 *. Și nu am scăzut temperatura până la sfârșitul coacerii. Este cu totul altă problemă - se obțin prăjituri roșii, corect.
TATbRHA
In-from ... așa că data viitoare o voi face ... mai ales în aerul uscat ar fi necesar ... Mulțumesc, lappl1, !
Și aș dori, de asemenea, să știu cel puțin aproximativ timpul de coacere la o temperatură atât de nebună - de teama de a usca excesiv fundul.
lappl1
Tatyana,
Sperietoare
Am pus din nou drojdia. Ca o broască în glumă: "Ieri m-am plimbat prin pădure - au fost violați. Astăzi am mers - am fost violată ... Mă duc din nou mâine! ..." Șoarecii au plâns și au înțepenit, mănâncă cactusul, da (c)))).

Am adăugat puțin mai puțină făină, am ales un alt regim de temperatură ... Aștept! Am chiar un tandoor! Numai aluatul și aluatul nifig nu sunt.))
TATbRHA
Nimic nu a funcționat pentru mine. Solid. Ca tălpile. Absolut nu se potrivește. Fie nu ar fi trebuit să fie lipite în două, fie aluatul încă nu era copt. Voi încerca peste câteva zile cu cel care rămâne.
Tajik în durere.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine