Serghei_A
Citat: marika33
trei pâini dintr-un litru.
În consecință, ar trebui luat jumătate de litru
1l - pentru 3 pâini și 0,5l - pentru 1,5 pâini?
Marika33
puteți face și trei mici.
Serghei_A
: lol: Va trebui să încerc și eu ce se întâmplă.
Marika33
Sergey, pe ce volum de lichid vei pune aluatul? și în ce formă este cuptorul? Este mai bine să luați o formă înaltă, astfel încât pâinea să se ridice și să nu fie joasă și largă.
Serghei_A
Nu știu cât volum este necesar. Ar trebui să iau o pâine.
Serghei_A
Citat: marika33
Marina, dar poți face imediat aluatul (am citit alte rețete - se amestecă imediat și se coc fără aluat. Și apoi îl laudă.) Pot să fac asta cu super fermentul meu?
Marika33
Serghei, mai bine cu aluat. Nu am încercat să coc fără aluat și mă îndoiesc că aluatul poate fi super-duper fără aluat. Iar fetele coac totul bine.
Serghei_A
În timp nu mă încadrez în versiunea scurtată b / aluat, adică în timp ce merg pe calea cea bună, merită aluatul. Dimineața voi frământa.
Marika33
A fost luată decizia corectă - ar trebui să existe un aluat! Să așteptăm rezultatul potrivit - pâine aerisită și gustoasă!
Serghei_A
Citat: marika33
Decizie corectă luată
: lol: Și nu iau o decizie - o fac așa, procesul este spontan, dar corect, așa cum predai, profesorul !!!
Citat: marika33
aerisit și gustos
Nu mai este nimic de făcut decât să aștepți o astfel de pâine.
Am amestecat aluatul cu aditivi. Aștept să se ridice aerul și apoi voi coace delicios (a adăugat un aditiv).
PS: Și drojdia este ca un alpinist - totul urcă și urcă!
Serghei_A
Dar aluatul crește ușor. Se pare că trebuie să coaceți un tort.
Venera007
Serghei_A, ia-ți timp, dă-i mai mult timp să se ridice.
Marika33
Sergey, la ce oră ai frământat aluatul? Care este temperatura în bucătărie? fara draft? Tatiana te sfătuiește corect: nu te grăbi, lasă-l să se ridice!
zahărul sau mierea nu au uitat să pună?
Serghei_A
Citat: Venera007
dă-i mai mult timp să se ridice.
Este prea târziu - pâinea tocmai a fost gătită. Aluatul trebuie să fie prea gros. Iar aluatul a crescut destul de mult timp, 5-6 ore.
Citat: marika33
la ce oră s-a frământat aluatul
Dimineața.
Citat: marika33
Care este temperatura în bucătărie? fara draft?
Totul este normal - drojdia a crescut bine acolo.
Citat: marika33
zahărul sau mierea nu au uitat să pună?
Nu am uitat.
Venera007
Serghei_AAm avut și prima mea pâine construită din cărămidă și nu m-am putut ridica de dimineață până seara, deși era încă gustoasă.
Principalul lucru este să nu vă descurajați și să nu vă opriți aici. Și eu stăpânesc doar drojdia și până acum nu totul funcționează ... Dar ne descurcăm)))
ninza
Sergey, și nu am primit pâine imediat. Încă studiez în continuare cu fetele. Nu vă faceți griji, totul va funcționa!
Marika33
Serghei_A, Serghei, simpatizez! Deci, trebuie să căutați motivele rezultatului nereușit și să le eliminați.
Serghei_A
Va multumesc tuturor pentru sprijin !!!
Nu mă îngrijorează cu adevărat - am văzut motivele acestui rezultat când găteam, știam că trebuie să fac multe după propriile mele presupuneri, citind rețetele și nu înțelegând subtilitățile. Trebuie să trăiești pentru a învăța.
Chiar acum îmi scot creierul și încerc să aflu cum să scot o pâine dintr-un recipient de sticlă. A rămas cu tot avionul. Dar am citit că este necesar să ungeți vasele și nu am uitat să o faceți. Și cum se coace în pahar. container și dacă este posibil - nu am aflat niciodată.
Serghei_A
L-a scos, l-a scos tot la fel !!! Am ghicit corect motivul. Este necesar să vă adânciți din nou în rețeta, iar aluatul, eventual, amestecați lichidul. Primul-născut a ieșit poros, dar aluatul nu a fost copt corespunzător din cauza acoperișului strâns. Dar oricum îl voi mânca !!!
Marika33
Sergey, pe a doua pagină a subiectului Oksana (Loksa) pune o fotografie de pâine într-o tigaie de sticlă.Îi plăcea să coacă în așa fel, puteți vedea cum crește aluatul și i-a copt minunat pâinea.
Sunt de acord cu tine, oricât de bună ar fi rețeta, intuiția ar trebui să fie la coacerea pâinii. Condiții diferite, diferite făină, apă, mâini, bumbac, cuptoare etc.
Vă pot sfătui să frământați aluatul cel puțin 20 de minute, cu mâinile, apoi îl veți simți și veți ști dacă trebuie sau nu să adăugați făină. Dar în nici un caz lichide !!!
Cum a avut gust pâinea?
Serghei_A
Citat: marika33
Vă pot sfătui să frământați aluatul cel puțin 20 de minute, cu mâinile, apoi îl veți simți și veți ști dacă trebuie să adăugați făină sau nu. Dar în nici un caz lichide !!!
Aluatul era lipicios, nu am frământat mult timp. Și l-aș frământa - ar deveni și mai dens și încă nu pot ghici cum s-a comportat mai departe. De asemenea, m-a încurcat să adaug făină (m-am gândit la asta și mi-a fost frică să adaug). M-am gândit și la apă - nu am riscat-o, a adăugat aluatul. Nu m-a ajutat.
Citat: marika33
Cum a avut gust pâinea?
Odată cu adăugarea, am depășit aditivii de aluat-secară - gustul este aditivul de secară-acrișoară. În general, nu foarte mult. Ce am citit pe internet (ce au adăugat alții), apoi am adăugat. Nu am găsit chimion, dar ar fi mai potrivit pentru pâine. Acum mă încrunt, dar mănânc.
Venera007
Sunt cu următorul raport. Am făcut un aluat pe tot lichidul pentru noapte, am frământat dimineața, am plecat trei ore, a venit, aluatul a crescut, dar acoperișul a căzut puțin în timpul coacerii, se pare că s-a oprit puțin. Dar gustul !!! Firimea este moale, fragedă, gustoasă. Corectarea greșelilor nu merge degeaba. Și iată pâinea
Cel mai simplu starter de hamei
Venera007
Data viitoare voi încerca să coc la cuptor.
Marika33
Citat: Sergey_A
Aluatul era lipicios, nu am frământat mult timp.
Aluatul trebuia frământat până când înceta să se mai lipească de mâini. Ar trebui să obțineți un kolobok omogen.
Nu a mai fost nevoie să adăugați aluat.
Sergey, pâinea nereușită este, de asemenea, o experiență, data viitoare veți ține cont de greșelile dvs. și pâinea ar trebui să rezolve!

Venera007, Tatiana, felicitări pentru că ai primit pâine grozavă! Mă bucur foarte mult că ați obținut un rezultat atât de bun. Faptul că te-ai așezat puțin, nu te supăra, acest lucru nu afectează gustul.
În cuptor, da, este mult mai bun și mai gustos, chiar și structura firimiturilor este diferită.
Vă mulțumim pentru reportajul foto al pâinii minunate!
Serghei_A
Citat: marika33
Aluatul trebuia frământat până când înceta să se mai lipească de mâini.
Am simțit-o, dar nu am înțeles-o conștient, clar în mintea mea. Acum l-am notat. A urma. pur și simplu nu uitați. (Acum cu greu o să uit pentru că am văzut destule și deja mi-am dat seama. Vă mulțumesc că ați repetat regula !!!) Și când frământați pentru a preveni lipirea aluatului, trebuie totuși să adăugați sau să frământați făină. pana se formeaza un coc?
Citat: marika33
Nu a mai fost nevoie să adăugați aluat.
Am înțeles. Nu o voi mai face.
Citat: marika33
pâinea nereușită este, de asemenea, o experiență, data viitoare ia în considerare greșelile tale și pâinea ar trebui să iasă!
Totul se spune exact așa cum înțeleg eu !!! Recunoașterea recunoscută ori de câte ori este posibil. Multumesc pentru sfaturi !!!
Gandalf
Dacă cineva vrea conuri proaspete de hamei, aruncă o privire aici.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0
ostapchukgena
Buna! Spune-mi, în rețeta de la începutul subiectului, făină integrală de grâu sau făină de secară?
Tricia
Genadie, în rețeta de aluat este indicat - făină de secară. Și mai departe în descriere, Marina scrie că ia făină de secară și cereale integrale. Și în fotografia din rețeta pâinii (trei pâini) - întunecată, secară.
Am făcut-o eu însumi cu cereale integrale. Se dovedește a fi foarte aerisit și parfumat.
Iar prima pentru grâu este cumva goală - nici aromă, nici gust - nici mie, nici soțului meu nu ne-a plăcut.
Uită-te la comentariile pe această temă - există fotografii cu pâini făcute din diferite făină și rețete adaptate de noi la realitățile noastre.

Marinochka, iartă-mă că am trecut în fața „tatălui”: am reîmprospătat algoritmul culturii tale inițiale în memorie, iar acum sunt oameni noi interesați.
ostapchukgena
Multumesc pentru raspunsul rapid! În rețetă, după aluat, este indicat pur și simplu cereale integrale, dar este atât grâu, cât și secară, dacă rețeta este secară, atunci pâinea se obține aproape în totalitate din făină de secară, și în principal din cereale integrale grele, ieri am încercat-o fără grâu, nu crește deloc, voi încerca din nou

PS: pentru un brutar de o pâine, împărțiți totul la 3?
Venera007
Genadie, Gennady, când faci un aluat, folosește tot lichidul necesar în rețeta din el. Și când frământați aluatul, adăugați restul de făină, ulei, sare etc. ... Atunci aluatul va crește mai repede. Eram epuizat, crede-mă, acum știu cum.
Marina, am făcut deja pâine de vatră de două ori, totul a ieșit grozav, firimit aerisit, moale .. Micuțul meu care iubește doar pâinea proaspătă, iar în a treia zi a mâncat-o ca pe o pâine. Nu am putut face o fotografie a curentului, telefonul era rupt și eram prea leneș pentru a obține camera. Data viitoare voi face o fotografie și vă voi arăta. Între timp, este timpul pentru mine să împrospătăm drojdia, nu mai rămâne aproape nimic)))
ostapchukgena
Am făcut exact asta, nu înțeleg doar CH - este grâu integral sau secară integrală?
marina-mm
Genadie, CZ este grâu, precum pâinea este grâu-secară. În aluat, făină de secară, iar la frământare, făină de grâu de grâu și premium.
Tricia
Citat: ostapchukgena
În rețetă, după aluat, este indicat pur și simplu cereale integrale, dar este și grâu și secară
Genadie! Făina din cereale integrale este doar făină de grâu. În magazine, există adesea un singur tip de făină de secară, adică nu există o divizare în secară premium și secară cu cereale integrale.
Cred că Marina ia făina standard de secară decojită. Dar să așteptăm, să o răspundă singură la această întrebare.
ostapchukgena
Da, trebuie să așteptați răspunsul de la autorul rețetei, dar am exact secară cu cereale integrale
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Gandalf, Yuri, mulțumesc pentru link! Cred că brutarii care nu pot cumpăra hamei vă vor contacta.

ostapchukgena, Genadie, în rețeta pentru făină de grâu CZ. Nu am văzut niciodată făină de grâu de secară, așa că nu am specificat că este grâu. Ei bine, rețeta spune că pâinea este grâu-secară, și nu complet secară, despre care marina-mm, Marina și ți-a răspuns.
Tatiana, Nastya, MarinaVă mulțumim pentru ajutor și răspunsuri rapide!
Marika33
Citat: Venera007
Marina, am făcut deja pâine de vatră de două ori, totul a ieșit grozav, firimitul este aerisit, moale ..
Tatyana, mă bucur foarte mult că ai eliminat greșelile la coacerea pâinii și că rezultatul ei este minunat pentru bucuria și sănătatea familiei!
Vom aștepta fotografia!
Serghei_A
Citat: marika33
Aluatul trebuia frământat până când înceta să se mai lipească de mâini.
Aici am văzut ce și cum era necesar să facem. Ar fi trebuit să-l văd imediat - la urma urmei, aproape totul arată ca al meu. Nu existau suficiente cunoștințe și experiență pentru a le aduce la sfârșitul dorit.
Se pare că, în grabă, mi-a fost dor să inserez acest link:
Marika33
Serghei_A, Sergey, ai mai încercat să coci pâine? Te-ai speriat atât de rău de prima ta experiență de pâine?
ostapchukgena
marika33, și măsoară făina cu pahare? Tocmai m-am obișnuit să cântăresc în grame, ar fi mai precis, altfel sticla este o unitate convențională și greutatea din ea poate varia de la umiditate și de la gradul de compactare a făinii din sticlă, rețeta în grame ar fi mai mult exact. fermentul fermentat, aluatul fermentat, dar pâinea nu a crescut, este păcat, pentru că încercarea este foarte lungă în timp
Marika33
Genadie... Nu măsoară făina nici în pahare, nici în grame. Frământ mereu prin intuiție.
La cererea fetelor, am setat rețeta și am măsurat totul cu ochelari.
În grame, pot exista, de asemenea, discrepanțe din cauza conținutului de umiditate al făinii.
Gennady, ai uitat să adaugi miere-zahăr la frământarea pâinii? Cât a crescut pâinea, care a fost temperatura, poate că nu era suficientă căldură pentru aceasta?
ostapchukgena
Am adăugat totul, am ridicat aproape 4 ore în cuptor la o temperatură de 30-33 de grade și o altă întrebare, de unde a venit temperatura pentru dospul de 2 grade? toate bacteriile trăiesc bine și la 35-40, aluatul meu nu a crescut la temperatura camerei, a stat și la 30-35 în cuptor, deși nu a mai crescut de 3 ori, a stat 2 zile, weekendul viitor voi încerca să gătesc este din nou proaspăt
Marika33
Ar fi trebuit să scrii 28 de grade, nu 2?
În multe locuri am citit că nu este mai mare de 28-30, deoarece bacteriile benefice mor la o temperatură mai ridicată.
Este foarte dificil să mențineți o temperatură setată constantă în cuptor. Cred că de aceea nu a crescut în cazul tău, că a existat o temperatură crescută, creată artificial.
Încercați să creați condiții mai naturale pentru creșterea aluatului.Puteți pune forma cu aluatul pe pervaz, la soare, dar pentru a nu exista curent.
ostapchukgena
într-un apartament de 23 de grade, drojdia mea nu crește odată cu asta, poate în weekendul următor va fi mai cald, voi încerca, dar mi se pare că totul este în proporția de apă și făină din aluat, există deja 51 de pagini în ramură și nimeni nu a scris o rețetă în greutate, într-adevăr toate paharele!
Marika33
23 de grade este foarte puțin, nu va exista creșterea la această temperatură.
Citat: ostapchukgena
nimeni nu a scris o reteta in greutate, au toti ochelari!
Există destul de multe rețete în grame, aruncați o privire Aici Așadar incă mai este... Totul este clar calculat în grame.
ostapchukgena
Îmi place rețeta ta, din făina corectă, utilă corpului, o voi edita pentru mine și sub 1/3 din rețeta de azi într-o mașină de pâine
Am adăugat, de asemenea, malț de secară și căldură de ceapă în aluat
ps Îmi cer scuze pentru greșeli, computerul mă stăpânește, dar se pare că mintea lui nu este suficientă
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Pâinea nu a crescut deloc, dar este coaptă, nu este udă?
Gennady, dacă vrei să coci pâine sănătoasă, atunci vei reuși.
Vă rog, dezabonați-vă de rezultatul dvs. și vă doresc succes și mult succes!
ostapchukgena
Numai de pe aragaz, mă dezabonez mâine
Serghei_A
Citat: marika33

Serghei_A, Sergey, ai mai încercat să coci pâine? Te-ai speriat atât de rău de prima ta experiență de pâine?
Așa că trebuie să termini acea „pâine”! Tocmai îl termin și am urmărit acest videoclip ... În acest moment, continui să fermentez drojdia, încercând să o transform în grâu. Și apoi voi încerca să fac nu clătite cocoloase, ci pâine delicioasă.
Serghei_A
Iată rezultatul! A durat mult să se ridice - poate că drojdia este încă slabă, poate că ar trebui să fie așa. Dar vrei să o faci repede! Top este top aici. Oh!!! Am uitat să spun: coaptă într-un aragaz lent. În cuptor, ceva nu a înțeles încă cine (ce) este de vină - dacă eu sau cuptorul (nu este clar ce temperatură funcționează de fapt). Prin urmare, a întors pâinea, judecând fundul după laturi.
Cel mai simplu starter de hamei
Și asta după tăiere pentru o vedere în interior
Cel mai simplu starter de hamei
Evaluează rezultatul. Doar obiectiv, fără a se lăuda. Tip
Venera007
Serghei_A, dar mi se pare că nici nu e rău, este coaptă înăuntru, e bună. Nu văd găurile curente de pe telefon, dar ce zici de gust?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine