Carnat de porc

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Rusă
Carnat de porc

Ingrediente

Gâtul de porc 2400 g
Spig nu este sărat 600 g
Sare de nitrit 60 g
Usturoi 1 cap mare
Apa cu gheata 230 ml
Amestec de condimente pentru cârnați nr. 1 (glucoză, piper negru, nucșoară) 4 lingurițe
Condimentul măcinat grosier într-un mortar 1 linguriță
Coaja proteică

Metoda de gătit

  • Tăi carnea în bucăți mari (5x5 cm), o mut cu sare și o trimit la frigider pentru o zi.
  • După o zi, trec carnea printr-o mașină de tocat carne cu cea mai mică grilă (aproximativ 2 mm), iar grăsimea prin grila cea mai mare (aproximativ 6-7 mm). Amestec atât carnea tocată, adaug condimente și usturoiul zdrobit și frământ într-un robot de bucătărie cu o viteză de min - 1, adăugând treptat apă cu gheață până când carnea tocată este complet absorbită de umezeala și lipiciositatea cărnii tocate.
  • Am tăiat coaja de proteine ​​în bucăți de dimensiunea dorită (obțin de obicei 5 pâini de aproximativ 600 de grame fiecare), mă înmoaie 5-10 minute în apă caldă și umplu coaja cu carne tocată.
  • Trimit barele ambalate și legate înapoi la frigider pentru o zi.
  • Gătit cârnați la cuptor.
  • Cu 1-1,5 ore înainte de gătit, scot cârnații din frigider, astfel încât să devină temperatura camerei. Aprind cuptorul pentru suflare și așez cârnații pe grătar. Timp de aproximativ o jumătate de oră, este pur și simplu uscat. Apoi încep încet să cresc temperatura, aducând-o la 80-90 de grade timp de 4-5 ore, astfel încât temperatura din pâini să ajungă la 78-80 de grade.
  • Răcoresc rapid cârnații finisați în apă rece (tocmai îl pun în cadă și arunc pâinile acolo), îl usuc cu un șervețel și, după răcire completă, îl împachetez în vid pentru depozitare!
  • Carnat de porc
  • Carnat de porc
  • Carnatul este suculent, parfumat si usturoi, perfect taiat si decojit!
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

3 Kg

Timp pentru pregătire:

6 ore

kirch
Uau cârnați. Salivarea a început. Încă trebuie să cumpărați sare de nitrit. Besachka, mulțumesc pentru rețetă.
Rada-dms
Ltd! Și toate exclamațiile lumii! Ce cârnat!
Nu sunt încă capabil de asta, dar într-o bună zi o voi face! Multumesc pentru reteta! Principalul lucru nu este să-ți arăți propriul popor imediat, altfel nu vor rămâne în urmă! Pentru marcaje!
GenyaF
Mătușă Besenka! Vederea Kolbaskin este pur și simplu uluitoare! Și de unde ai luat coaja de proteine ​​și amestecul nr. 1?
Mătușa Besya
Multumesc fetelor! Cumpăr totul de pe rezervor *** itchkara
De fapt, de mult timp pregătesc un cârnat din diferite părți ale carcasei de porc, atât din șuncă, cât și din omoplat, folosind acest principiu. Condimentele au fost întotdeauna adăugate similar. Dar conform acestei rețete - de la gât și cu adăugarea unui „amestec de condimente” care, pe lângă condimente, include și glucoză, îmi place cel mai mult. Carnea gâtului este suculentă, moderat grasă, iar glucoza, aparent, aduce ceva în procesele chimice care cârnații sunt de fapt foarte, foarte gustoși! De fapt, coaja poate fi absolut oricare, inclusiv intestinele. Doar că cel proteic este foarte convenabil - nu este nevoie să înmuiați sarea, să clătiți, este mai durabil. Dar când nu ghicesc cu volumul și carnea tocată „nici asta, nici asta” nu rămâne la sfârșit, am tăiat rapid intestinul, clătesc rapid și am pus rămășițele cărnii tocate acolo.
Ivanovna5
Mătușa Besyace carnat! O priveliște minunată! De asemenea, vreau unul atât de frumos și gustos, am cumpărat deja tot ce am nevoie, doar că nu este nimic să frământ carnea tocată, pentru că apa înghețată îmi face mâinile dureroase De mai multe ori am gătit Vitchinka cu astfel de chinuri ... Când voi primi o combina? L-am dus la marcaje, MULTUMESC!
GenyaF
Anya, frământați într-un filtru de pâine, se dovedește bine
kirch
Carcasa proteică este colagen sau poliamidă?
notglass
Ludmila, proteina este colagen.
kirch
Anna,
ang-kay
Foarte apetisant! Nu am încercat niciodată să o fac cu glucoza. Dar am făcut-o. Trebuie să încerc. Mulțumesc pentru rețetă.
olaola1
Citat: Ivanovna5
pentru că apa înghețată îți face mâinile dureroase
Îmi pun o mănușă de bumbac tricotată, cauciuc medical deasupra, mâna mea nu îngheță. De îndată ce carnea tocată începe să „scoată” mănușa din mână, atunci este gata. Și folosesc și amestecul nr. 1 cu glucoză, îmi place. La EK. o mulțime de lucruri interesante.
Ivanovna5
GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, mulțumesc fetelor! Din moment ce vă sfătuiți, voi încerca să-l amestec într-o mașină de pâine, m-am gândit la asta, dar m-am îndoit. Singurul lucru este că am nevoie de multe imediat, pentru ca fiicele și fiul meu să aibă câteva bunătăți. Lan, mai întâi trebuie să încerci ce se întâmplă, altfel am „dat jos penele”
olaola1, Olenka, cumva nici nu m-am gândit că această metodă de protecție a mânerelor poate fi folosită la gătit. Pe vremuri, trebuia să vă clătiți rufele cu apă rece, punând 2 perechi de mănuși. Și chiar am mănuși albe de bumbac îngrijite cu lycra, stau strâns pe perii.Mulțumesc! Va fi testat și.
Ivanovna5
Oh, Zhenya, în timp ce scriam, ai reușit să-ți schimbi ava-ul cu cel anterior, așa cum îmi place de ea, atât de pozitiv
Borisyonok
olaola1, Olga, poți să faci link către site?
olaola1
Poate sa. kitochkar.
Borisyonok
olaola1, mulțumesc, găsit!
Stirlitz
Ce cârnați, încerc să fac totul, dar tu m-ai inspirat. Mulțumesc.
NaNya
Ce frumusețe, mâine voi cumpăra carne și o voi face!
vedmacck
Delicios!
lira3003
Asta am intrat la timp. Am cumpărat diferite dimensiuni de scoică și uter, mâine mergeau după carne. Acum știu ce rețetă să amestec. Vreau diferite opțiuni pentru comparație. Soțul, în general, dorește să se vindece la sec. Dar nu mă pot descurca fără tratament termic.
lira3003
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...768.0
Acesta este un link, oricine poate avea nevoie de el. Acolo Olya oferă un pântec și o carcasă, la Moscova puteți ridica pe cheltuiala proprie.
Merri
Mătușa Besya, multumesc pentru reteta! Depozitați cârnații într-o pungă de vid în congelator sau în frigider? Dacă este refrigerat, cât timp?
Mătușa Besya
Citat: lira3003
Dar nu mă pot descurca fără tratament termic.
Complet degeaba, am făcut-o cu sare obișnuită - aici, desigur, există un risc, dar t-t-t nimeni nu s-a otrăvit și nu a muncit cu burta, ci cu nitrit - o garanție suplimentară că nu se va întâmpla nici un byaki
Citat: Merri
Depozitați cârnații într-o pungă de vid în congelator sau în frigider? Dacă este refrigerat, cât timp?
In frigider. O săptămână și jumătate până la două săptămâni zborul este normal: D Pentru o perioadă mai lungă, stocul nu a fost suficient :) Fac câte 3 kg fiecare. Dar dacă o fac ca „prăjit ucrainean” - atunci îl bag în congelator, pentru că fac 5-6 kg
lira3003
Așa că vorbesc despre vindecarea uscată, deoarece nu există tratament termic în ea. Numai uscare. Și îmi place foarte mult rețeta ta, dacă luăm carne bună, cu siguranță o voi face și mă voi dezabona. Și doar un decoct într-un desen animat. Nu este nimic de comparat
Mătușa Besya
Rita, cum păstrezi temperatura în desenul animat?
lira3003
Citat: Mătușa Besya

Rita, cum păstrezi temperatura în desenul animat?

Deci, la urma urmei, desenul animat are un bucătar multiplu, puteți seta temperatura și timpul. Are o ajustare de la 40 la 160 de grade.
Mătușa Besya
Cumva nu am luat în considerare multicookerul în principiu ... 3 kg la un moment dat nu se vor potrivi acolo și nu vreau cumva să petrec timpul gătind în loturi. Și asta este de fapt adevărat: am pus 40 pentru o oră, apoi 50 și etc ... Vă mulțumim pentru opțiune!
vedmacck
Mătușa Besya, și în suvidnitsa? Are un volum mai mare
Mătușa Besya
Sunt orfan, nu am așa ceva
vedmacck
Și nici măcar în planuri.
lira3003
Deci, raportez, am cumpărat carnea, am tăiat-o, am sărat-o. L-am dus la balcon.
lira3003
Mătușă Besya, am venit cu mulțumiri de la mine și de la oamenii mei!
Am făcut totul conform rețetei, doar că nu s-a copt în cuptor, ci în desen animat. : scuze: Un pic de grăsime s-a scurs în apă ... De fapt, nu este prima dată când fac cârnați, dar acesta s-a dovedit a fi cel mai delicios!
De data aceasta am făcut norma, în următoarea voi face norma, jumătate în desene animate și jumătate în cuptor.
Multumesc pentru reteta !!!!
Mătușa Besya
Pentru sănătatea ta !!! Poate presiunea din desen animat este ușor crescută? Totuși, capacul este închis ... Și ce este cochilia?
lira3003
Carcasă de porc, 42 mm. Și presiunea și temperatura nu contează pentru mine, am o ciudățenie - trebuie să văd că ea fierbe. Grăsimea s-a scurs puțin și am străpuns-o cu un ac, astfel încât să nu izbucnească. Deja mâncat tot, astăzi fiul a întrebat: „UNDE ESTE CÂRNITUL?”
Tatiana M.
Bine !!!
MariV
Oh, Lena, de ce ți-am văzut cowbus-ul? Există intestine, și carne, se oprește ca cuptorul să fie pornit timp de 4 ore. Poate să vă amestecați în desene animate?
Mătușa Besya
Ol, ai și o ciudățenie care „fierbe”? : wow: Totuși, desenul animat nu este chiar atât de ...
kirch
Mătușa Besya, Lena, cârnații tăi s-au scufundat în suflet atât de adânc încât am comandat totul pentru ea pe ki, aștept cu nerăbdare.
MariV
Citat: mătușa Besya

Ol, ai și o ciudățenie care „fierbe”? : wow: Totuși, desenul animat nu este chiar atât de ...
Nu, dragă, în oala sub presiune 6051, poți face modul de aragaz lent? Aprind cuptorul - oh! Înțeleg că are un gust mai bun la cuptor.
Voi încerca acest lucru în iubitul meu 6051!
Mătușa Besya
În general, acest lucru se poate face într-o cratiță obișnuită, deoarece scopul este ca temperatura să crească foarte lent, în câteva ore și să nu depășească 80 de grade până când atinge parametrii necesari în interior. Adică, dacă puneți 40-45-50 secvențial în multicooker etc., atunci totul va fi în regulă. Singura diferență este că cârnații vor fi inele, nu pâini, probabil că nu veți încadra o pâine într-un desen animat.
MariV
Deci intestinele mele sunt mici!
Yutan
Așa că mâinile mele au ajuns la cârnați conform acestei rețete. Barele sunt în cuptor, încălzindu-se. Le-am pus după pâine, am ridicat temperatura la aproape 100 de grade, deoarece nu există diviziuni mai mici - doar 50 și 100. Lăsați-l să stea timp de 4 ore, apoi verificați temperatura în interior. Soțul se plimbă ca o pisică. După o jumătate de oră am cerut să scot proba ... Vă mulțumim pentru rețetă,Mătușa Besya!
Mătușa Besya
Tanya, spre sănătatea ta! Dacă cârnații se dovedesc a fi uscați sau apare edem de bulion, atunci temperatura este prea mare - 100 de grade este mult! Am și 50-100 la cuptor etc., dar întorc maneta literalmente un micron la fiecare ... să zicem o jumătate de oră și totul este OK! De asemenea, am cumpărat un termometru separat pentru cuptor și îl folosesc suplimentar, iar în etapa inițială, când o creștere lentă a temperaturii este deosebit de importantă, trag în general o stație meteo cu un senzor de la distanță și introduc senzorul în cuptor
Carnat de porc
kirch
Citat: mătușa Besya
Trag o stație meteo cu un senzor la distanță și bag senzorul în cuptor
Oh, speriat de stația meteo. Încep de la 60 de grade. Și ce să fac, acum mă tem că nu va funcționa. Și chiar edem de bulion.
MariV
Carnat de porc
Așa am făcut un cowbus, Lena! Doar din pulpele de vită și de pui - le-am împins în intestine și le-am ținut la termocirculare timp de 4 ore! Ura!
kirch
Citat: MariV
menținută pe termocirculare
Cum este?
MariV
În cuptorul meu, un astfel de program - termocirculație - încălzire cu suflare.
kirch
Ahh. deci acest lucru se încălzește cu suflare. Clar.
Merri
Olga, cârnați frumoși!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine