Strudel cu varză roșie și pere (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel cu varză roșie și pere (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe

Bucătărie: limba germana

Ingrediente
Pentru aluatul filo cu cereale integrale:
Făină din cereale integrale	120 g
Făină de grâu	80 g
Apă	70 g
Ulei vegetal	15 g + 15 g
Ou	1 buc
Unt (pentru lubrifiere)	40 g
Sare	0,25 lingurițe
PENTRU UMPLERE
Pară	300 g (decojit)
Unt	30 g
Zahăr pudră	10 g
Vin roșu (am port)	3 linguri. l.
Sare	gust
Scorţişoară	ciupi
Amidon de porumb	10 g
Usturoi (nu se adaugă)	1 cuișor
Cuisoare (nu a fost adăugat)	gust
varza rosie	200 g (deja tocat)

Metoda de gătit

• Strudel (German Strudel - „vârtej, pâlnie, vârtej”) este un cunoscut vas de făină germană sub forma unei suluri de aluat de foi laminate cu diverse umpluturi.
• Prima rețetă cunoscută pentru strudel (cremă de lapte) datează din 1696 și a fost publicată într-o carte de bucate a autorului necunoscută publicată la Viena. În acest moment, o copie a acestei cărți este păstrată în Biblioteca orașului Viena.
• În mod tradițional, strudelul se face din aluat extras, deși alte metode mai simple de preparare a aluatului pentru acest vas de făină pot fi găsite în rețetele moderne.
• Rețeta pe care vreau să o aduc în atenție folosește un aluat filo gata făcut din făină integrală. Nu am văzut un astfel de test la vânzare. Și, în cele din urmă, am decis să-l gătesc singur. În același timp, nici nu am găsit rețeta necesară. Rețeta mea se bazează pe prepararea aluatului filo din făină de grâu. Pentru ca aluatul să fie considerat cereale integrale, am folosit 60% din această făină și 40% din făină de grâu. Deci să încercăm:
• 1. Cernem făina, amestecăm cu ulei vegetal (15 g), ou și sare. Adăugăm apă, astfel încât să obținem un coc destul - elastic și puțin lipicios (am primit această cantitate de apă, aceasta este o cantitate aproximativă). Frământam aluatul într-o mașină de fabricat pâinea. Lăsați aluatul cel puțin 40 pentru a face aluatul mai elastic.
• 
• 2. În acest moment, pregătim umplutura. Topeste untul intr-o tigaie, adauga zahar pudra, prajeste pana se dizolva. Adăugați vin, apoi varză feliată subțire, condimentați cu sare și scorțișoară, prăjiți ușor (conform rețetei - 30 de minute, mi s-a părut foarte lung). Adăugați parul decojit și tăiat cubulețe, amidonul, prăjiți puțin și opriți focul.
• 
• 3. Adesea acest aluat se întinde pe o cârpă făinoasă. Cel mai bine este să gătești pe o masă care poate fi abordată din toate părțile. Am gătit pe blatul din bucătărie, dar masa ar fi fost mai confortabilă. Așadar, puneți aluatul pe o cârpă presărată cu făină, întindeți aluatul cu un sucitor. Ungeți aluatul cu unt (15 g) și începeți să trageți. Pentru a face acest lucru, trebuie să întindeți ușor uniform aluatul de la centru la margine de-a lungul întregului perimetru, apoi luați stratul de aluat cu două palme în centru, trăgând centrul. Aluatul ar trebui să devină atât de subțire încât să poți citi un ziar prin el. Am un aluat cu făină de cereale integrale, deci literele nu sunt clar vizibile. Am un strat de aproximativ 50x70 cm. Pentru o mai bună înțelegere, puteți viziona un videoclip despre realizarea unui aluat întins
• 
• 4. Lubrifiați stratul de aluat cu unt topit, întindeți umplutura pe o parte, făcând un pas ușor înapoi de la margine. Apoi începe să rostogolească rola, ridicând marginea țesăturii (pentru aceasta este nevoie - altfel aluatul se va rupe pur și simplu când se formează rola). Întindem strudelul pe o foaie de copt unsă, tapetată cu hârtie.L-am luat în diagonală. Ungeți puțin cu ulei deasupra pentru a scăpa de făină.
• 
• 5. Coacem la temperatura de 160⁰De la 25-30 de minute până se rumenesc.
• 6. Iată o tăietură pe care am ieșit-o. A rezultat 3 straturi de aluat. Mai întâi ați putea împături aluatul în jumătate, apoi să mulăm strudelul - asta ar face 6 straturi! Ar fi mai frumos!
• 

Timp pentru pregătire:

2 ore

Program de gătit:

HP, aragaz, cuptor

Notă

Aluatul s-a dovedit a fi foarte gustos! În ceea ce privește umplutura, mi s-a părut gustoasă și neobișnuită, soțul a întrebat: "Ce legătură are varza cu ea?" În orice caz, vă recomand să faceți strudel cu un astfel de aluat și cu umplutura care vă place!
O sursă - 🔗

aluat de testat! (y) și umplutura este atât de frumoasă, îl înțeleg pe soțul meu)))), dar trebuie să încerc rețeta în originalul ei! și apoi spune-ne cum și ce

[Natasha]

Multumesc, Natasha, pentru sprijin! Procesul de a face un aluat întins este foarte distractiv. Dacă nu ați văzut încă videoclipul cu tehnologie, vă sfătuiesc cu tărie să îl urmăriți - atât de cool!

Cu siguranță voi arăta!