Chifle din făină de calitate 1 cu gem

[Aluat:]

Chifle din făină de calitate 1 cu gem

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Aluat:
făină de grâu 1 s.	200 g
apă	130 g
drojdie uscata	1 linguriță
zahar (dupa gust)	2-3 lingurițe
Aluat:
făină de grâu 1 s.	200 g
apă	130 g
unt	25 g
ulei vegetal	1 linguriță
sare	1 linguriță
Pentru stropire:
făină de grâu premium	45 g
zahăr	45 g
unt	25 g
În plus:
unt (pentru ungerea chiflelor)	20-30 g
gem de mere	gust

Metoda de gătit

• Pentru a pregăti aluatul, se toarnă apă într-un castron, se adaugă zahăr, făină cernută și drojdie, se frământă aluatul și se lasă 1 oră 20 minute - 1 oră 30 minute pentru fermentare, până se dublează.

• Apoi, adăugați apă, sare, unt înmuiat la temperatura camerei, ulei vegetal, făină cernută în aluat și frământați aluatul. La începutul frământării, aluatul va arăta eterogen și aglomerat, prea moale și puțin gras, până când aluatul se dispersează bine în aluat și glutenul începe să se dezvolte, fără a adăuga făină suplimentară pe suprafața de lucru, frământați ușor aluatul fără să îl strângeți cu mâinile și destul de curând, după 5 minute, aluatul va începe să se schimbe, devenind mai dens și mai uniform. Este destul de convenabil să lucrați cu testul conform metodei lui R. Bertinet (vizualizare de la 1:30 la 2:37): N6koz0GbNTo ... Continuați să frământați aluatul încă 5-7 minute, ar trebui să aibă o structură moale și elastică, formând o bilă din aluat. Transferați aluatul într-un vas uns și lăsați-l să fermenteze 1 oră - 1 oră și 20 de minute.

• Pregătiți stropirea amestecând unt rece, făină și zahăr în pesmet și dați-le la frigider până se formează chiflele. Topiți untul suplimentar cu puțin timp înainte de modelare și dați-l la frigider până când este ușor cald.

• Greutatea aluatului finit este de 710 g.

• Împărțiți aluatul în 7 bucăți cu o greutate de 100 g fiecare, rulați fiecare bucată într-o minge - întindeți-o cu grijă într-o prăjitură rotundă și, rotind marginile spre centru cu o ciupire, fixați-o, rotind suprafața plană cu susul în jos, lăsați 5 - 10 minute, deci viitoarele chifle vor avea o suprafață plană.

• Apoi, pentru a forma chiflele, întoarceți bila cu ciupitul în sus, întindeți-o ușor într-o prăjitură rotundă, adăugați dulceața, înfășurați umplutura cu jumătatea superioară și, la o distanță de 1 cm de margine, apăsați aluatul mai întâi cu degetele, apoi, de-a lungul cusăturii marcate, cu marginea palmei.

• Scufundați fundul martorului în unt topit, apoi puneți stropile pe firimituri și apoi puneți martorul cu stropi pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal. Aluatul se formează foarte convenabil, nu este nevoie să îl prăfuiești cu făină, deoarece nu se lipeste deloc de suprafața de lucru și de mâini, este destul de neted și elastic, dacă se lipeste puțin, atunci doar unge ușor masa și mâinile cu ulei vegetal. După modelare, lăsați chiflele să stea sub folie timp de aproximativ 1 oră.

• Coaceți chiflele preîncălzite la 225despreDin cuptor timp de 10 minute, apoi deschideți ușa cuptorului pentru câteva secunde, apoi închideți și reduceți temperatura la 200despreC și coaceți încă 5 minute. Apoi, deschideți cuptorul, rotiți foaia de copt la 180despre, închideți ușa cuptorului și coaceți încă 5 până la 10 minute până se înmoaie.

Vasul este conceput pentru

7 buc.

Timp pentru pregătire:

4 ore.

Rețete similare

Chifle cu gem și pesmet streusel pe aluat de grâu "Etern" (sveta-Lana)

Crăciun Vyborg cu gem la suprafață (Sonadora)

Bageluri cu gem de mere (Natusik)

[Corsica]

CorsicaCe frumusețe, obișnuiam să cumpărăm astfel de chifle într-un magazin, ne-au plăcut foarte mult, dar acum au dispărut undeva, așa că voi face eu și chiar din făina de clasa I.

[Corsica]

Plăcinte reci! Roșcate așa!
Corsica, multumesc pentru reteta!
Ce fel de dulceață iei? Totul se întinde întotdeauna și se strecoară afară, inundând totul în cartier.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, una dintre brutăriile noastre locale produce chifle destul de gustoase cu gem pe făină nerafinată și apă purificată, dar nu se adaugă întotdeauna gem de mere, lucru pe care îl prefer în aceste produse de patiserie. În general, am luat compoziția ingredientelor de pe etichetă, proporțiile erau standard, după gust, iar pentru structură am pregătit aluatul pe aluat. Vă mulțumim pentru interesul acordat rețetei.
Rituslya, Rita, mulțumesc. Pentru o culoare uniformă a produselor de panificație finite, este necesar ca untul topit pentru decorarea chiflelor să nu aibă dungi albe la suprafață, ceea ce implică răcirea acestuia, temperatura ar trebui să fie suficient de caldă, dar nu fierbinte. Totuși, nu plăcinte, ci chifle - gustul este mai aproape de pâine, cu dulceața dulceaței, adică nu mai este pâine, dar nu este încă coaptă și nu arată ca plăcinte. Problema cu gemul din timpul coacerii nu se corelează întotdeauna cu calitatea gemului, uneori și turnarea poate eșua. Gem:

Gem de fructe „Apple” („Lubodarovo”)

.
P.S. îmi este ușor să fiu „tu” dacă îți este acceptabil.