Tortilla de secară cu crăpături (Griebenfladen)

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: limba germana
Tortilla de secară cu crăpături (Griebenfladen)

Ingrediente

Sourdough 100% hidratare 100 g
Apă 330 ml.
făină de secară 450 gr.
trosnituri 30 g
sare fină 0,5 lingurițe
zahăr 0,5 lingurițe
drojdie presată (opțional) 6 gr.
sare grosieră și semințe de chimion pentru stropire opțional.

Metoda de gătit

  • Tortilla neașteptat, deși foarte simplă. Este a doua oară când le fac. Sunt destul de fragede și pufoase, în ciuda faptului că sunt făcute aproape în întregime din făină de secară. (Cu excepția făinii de grâu aluat). Asa de:
  • Se amestecă aluatul, apa și jumătate de făină, se acoperă cu o pungă și se lasă pe masă peste noapte. Dimineața vom primi o masă clocotitoare. În rețeta originală, s-a propus adăugarea de drojdie acolo, dar, în opinia mea, este prea mult.
  • Pregătiți crăpăturile de slănină. O topim până la o criză
  • Adăugați făina rămasă, sarea fină, zahărul în masa fermentată seara. Dacă vă grăbiți, puteți pune drojdia (am pus-o pentru că trebuia să fiu la timp pentru muncă), dacă nu sunteți limitat în timp, atunci drojdia va ridica oricum aluatul. pus la frământat. Cu câteva minute înainte de sfârșitul lotului, introduceți greabele. Aluatul este foarte lipicios, nu strâns. Se unge pe un castron.
  • Tortilla de secară cu crăpături (Griebenfladen)
  • Ungeți hârtia de copt cu ulei vegetal și formați două prăjituri plate cu mâinile umede. Se presară sare grunjoasă și semințe de chimion.
  • Tortilla de secară cu crăpături (Griebenfladen)
  • Acoperiți cu folie și lăsați să stea 30 de minute. Încălziți cuptorul la 200 de grade. Se coace cu abur aproximativ 20 de minute.
  • La început, în aparență, platele m-au dezamăgit. Păreau urâți.
  • Tortilla de secară cu crăpături (Griebenfladen)
  • I-am părăsit și m-am dus la muncă. La sosire, am decis să mă ciupesc. Vkuuusno !!! Tortul este foarte fraged și aerisit. Mototolit sub borș și nu a observat.
  • Riftul este mai aproape.
  • Tortilla de secară cu crăpături (Griebenfladen)

Vasul este conceput pentru

2 tortilla

Timp pentru pregătire:

2 ore + fermentare peste noapte

Program de gătit:

cuptor

Notă

Aceste tortilla mi-au venit în secțiunea de pâine din bucătăria franconiană. Am folosit aluat francez lichid. Cred că voi coace astfel de prăjituri de mai multe ori.

Nana
Grozav! Ador produsele de patiserie din secară. Aluatul meu este „Etern”, așa că îl coc în weekend. Și drojdia este cu adevărat de prisos dacă drojdia este bună.
Și în loc de crăpături, probabil că poți pune "Chipsuri de piele de pui prăjite (gustare de bere)"dacă tăiați pielea mai fină.
tuskarora
Oksana, da, probabil că poți și cipuri. Va fi delicios. Ceea ce mi-a plăcut a fost că gropii din aluat nu erau practic acri. A rămas crocant. Impresia completă este ca în copilărie - pe o pâine cenușie, o mână de fărâme turnate și măcinate.
tuskarora
Familia mea s-a agățat de prăjituri - groază. Îl întreb pe soțul meu - ce fel de pâine să facă? Există un singur răspuns - prăjituri negre și prăjituri cu aluat din carne. Fara loc pentru creativitate!

Dar are un gust bun !!!! Acum le fac pe aluat de secară. Vesch!
echeva
cât timp trebuie să frămânți pentru ultima oară? se poate face acest lucru în HP? pe un mod simplu de „găluște” (20 de minute) sau pe termen lung cu o creștere stand-up, de exemplu, „aluat de secară”?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine