Pâine de secară cu semințe de floarea soarelui

Pâine de secară cu semințe de floarea soarelui

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Aluat reîmprospătat	400 gr.
făină de secară	500 gr.
Seminte de floarea soarelui	200 gr.
Apă dacă semințele sunt prăjite	350 gr.
Apă dacă semințele sunt înmuiate	300 gr.
Sare	20 gr.

Metoda de gătit

• Reîmprospătați drojdia în 4-5 ore (50g din drojdia veche + 200g făină + 200g apă și - 50g data viitoare)
• Semințele de floarea soarelui curățate pot fi înmuiate timp de 4-5 ore sau ușor prăjite înainte de frământare - după gust.
• Se dizolvă sarea în apă, se amestecă semințele cu aluatul, apoi se amestecă totul împreună și se frământă până se omogenizează. Puneți în aparatul de fabricat pâinea.
• Fermentarea durează 3 ore la 30C, coacând 95 de minute.
• Puteți face un început întârziat de coacere numai după ce ați aluat aluatul după 3-4 ore.
• Pâinea obișnuită „de zi cu zi” cu costuri minime și utilitate maximă.
• Pâinea se face cu orice aluat, mai bun decât secara.

Rețeta corectă - am ajuns și eu la asta (puteți face fără semințe, puteți adăuga făină etc.).
Dar adaug mai multă apă - aproximativ 400 de grame, deși nu o mai măsur - o adaug în timpul lotului.
Voi încerca exact conform acestei rețete.

Dar adaug mai multă apă - aproximativ 400 de grame, deși nu o mai măsur - o adaug în timpul lotului.

Cu un exces de apă, aluatul rămâne pe cuțit (pila) - se rostogolește parcă. După cum înțeleg, acest lucru nu afectează gustul.

Ajutați un începător, vă rog.
Nu am înțeles prea bine compoziția - aluat răcoritor 400 gr,
cum funcționează: "(50g de aluat vechi + 200g de făină + 200g de apă și - 50g data viitoare)? 50 + 200 + 200 iese 450, dar unde mai sunt aceste 50g data viitoare?

Și există, de asemenea, întrebări despre metoda de gătit -
„Se amestecă totul și se frământă până se omogenizează” - îl puteți pune în modul de frământare?
și, de asemenea, „Puteți face doar un început întârziat de coacere numai după ce ați aluat aluatul după 3-4 ore”
Sau puteți pune în așteptare timp de 4 ore + modul de coacere
Mulțumesc anticipat, yana

Yana, se lasă 50 g de aluat pentru următoarea coacere. Puteți lua mai puțin, hrăniți în proporții mari și lăsați-l să crească pentru dvs. sau puneți-l într-un loc răcoros, apoi creșterea va încetini.
Mai mult, puteți pune modul de frământare, dar nu pentru mult timp, 10 minute vor fi suficiente, deoarece nu există gluten în făină de secară și nu este necesară o frământare lungă.
Puteți aștepta, dar! este mai bine să te uiți la prima coacere cât va dura testarea. Și totuși, este foarte dificil să ajustați drojdia la program, o puteți pune timp de 2 sau 3 ore de verificare, iar pâinea se va oxida, sau invers, nu va avea timp să se ridice și coacerea a început deja .

Da, mă uit la el la fiecare oră sau două, dar măcar îl țin 4 ore, cel puțin 10 ore mai mult decât 2/3 nu crește. Și coaceți, de asemenea, conform programului de coacere, acolo timp de 60 de minute, deci trebuie să îl setați, apoi să îl opriți și din nou se pare că ies 1,5 ore. Dar principala problemă este că crește prost. Când am copt grâu cu drojdie, uneori în timpul procesului de coacere, el a fugit la capac și apoi, după ce a verificat în cuptor timp de 4 ore, a urcat 2/3, în timp ce ea l-a adus la fabricarea de pâine, acolo este mai rece a coborât totuși, dar nu s-a mai ridicat niciodată mai mult. Dar soțul meu a citit multe despre utilitatea secarei și nu renunță, la care nu mănâncă.

ei bine, pâinea de secară, secara pură, fără adăugarea de grâu, nu se ridică puternic, astfel încât ar fi mai pufoasă, pentru aceasta adaugă făină de grâu.
Și așa scrii „în timp ce l-am adus la făcător de pâine, e mai frig acolo, tot s-a scufundat”, așa că a stat, așa că s-a scufundat și după aceea nu se va mai ridica.
Cum crește aluatul tău? de câte ori crește și pentru cât timp?

Pentru ca textul dvs. să nu cadă în câmpul citatului, scrieți-l după [/ citat], nu?

Yana, când coc secara în aluat, frământ 10-15 minute (în modul Pizza). Apoi mă opresc cu forța, apoi dau modul de coacere timp de 1-2 minute - pentru mai multă încălzire. Și apoi - dansez în jurul sobei (o dată pe oră caut sigur). Dacă intru des, atunci pornesc coacerea pentru încă 1-2 minute, apoi o opresc - până în momentul necesar aluatul crește. Uneori sunt suficiente 1,5 ore, alteori 2-3 ore ... se întâmplă în moduri diferite.

ei bine, pâinea de secară, secara pură, fără adăugarea de grâu, nu se ridică puternic, astfel încât ar fi mai pufoasă, pentru aceasta adaugă făină de grâu.
Și așa scrii „în timp ce l-am adus la făcător de pâine, e mai frig acolo, tot s-a scufundat”, așa că a stat, așa că s-a scufundat și după aceea nu se va mai ridica.
Cum crește aluatul tău? de câte ori crește și pentru cât timp?

Oricare ar fi textul dvs. care nu intră în câmpul citatului, scrieți-l după, nu?

Da, ieri am pus 50 g deoparte pentru data viitoare într-un borcan și am pus ambele vase și un borcan cu aluat și un castron cu tot aluatul de pâine în cuptor pentru corecție, așa că a crescut de 2 ori într-un borcan în 3 ore, și într-un castron cu durere pe jumătate cu 2/3.
Apropo, am pus un borcan cu aluat în frigiderul de pe ușă, când îl pot folosi?

Am încercat să coac pâinea conform acestei rețete, a ieșit foarte gustoasă! Într-adevăr, o astfel de pâine clasică de lungă durată de zi cu zi, am vrut doar asta. Deoarece am făcut dintr-o jumătate de porție de ingrediente și am copt într-o tigaie din fontă, sa dovedit plat, dar acest lucru nu a afectat gustul! Toți cei care au încercat-o au iubit-o!

Vreau să încerc din nou coacerea acestei pâini, dar sub formă de sticlă dreptunghiulară.
Mi s-a recomandat să pun în ea 500 de grame de aluat gata preparat.
Cum ați sfătui în acest caz să modificați cantitatea de ingrediente și timpul de coacere?
Voi coace într-un cuptor cu gaz.