Aluatul „etern”

[Aici]

Bună, fetelor, vă citesc în tăcere de mult timp. Întrebarea este similară. Am frământat aluatul, am stat trei zile, am fermentat foarte bine și acum aluatul se dovedește. Am pus partea în exces în borcan și în frigider, dar mi s-a părut că este în creștere, am marcat-o cu un marker și am pus-o la loc în frigider, după un timp m-am uitat și am crescut cu adevărat, am mutat-o ​​în loggia. Ce să fac cu el, pentru că se grăbește atât de tare, se revarsă.
Cum o pot opri?

Mânca!
Adăugați exces de aluat la alte vase care conțin aluat.
Citit Aici

[Alexandra]

Mânca!
Adăugați exces de aluat la alte feluri de mâncare care conțin aluat.
Citit in contextul Am făcut poze cu telefonul meu, nu există claritate.
Aceasta este a doua mea experiență și mai reușită, prima dată când am copt la cuptor , dar drojdia nu a crescut bine și pâinea a fost frământată cu tot drojdia disponibilă și, din moment ce nu a existat un reziduu pentru o lungă perioadă de timp, nu a fost mult timp pentru a aduna, a fost de la început. Am citit totul, am căutat un dosp potrivit pentru mine și am tot improvizat. Am luat drojdia ca bază Alexandra pe suc de ananas, dar făină de secară folosită. Poate că aciditatea sucului a dat un impuls sau poate că acum este mai multă căldură - era o cutie lângă radiator și mai devreme era vară și ferestrele erau larg deschise.
Dar familia mea a apreciat această pâine și jumătate din ea a fost deja zdrobită, așa că „procesul a început”. În viitor, vreau să renunț la pâinea de grâu și să las doar secară și cereale integrale și fără drojdie.
Vă mulțumesc tuturor pentru teorie, a fost foarte utilă, și întrebările adresate, răspunsurile la acestea și experiența personală a fiecărui scriitor.

Ajuta-ma te rog!!!! Am citit multe despre pregătirea aluatului etern, a căzut primul, pentru că am vrut să fac hrana după 2 zile și până la urmă totul a căzut pentru mine. A doua oară am făcut asta: un pahar de făină de secară și un pahar cu apă, costă o zi, crescut de 2 ori. Am hranit inca un pahar de faina si un pahar de apa, au trecut doar 3 ore, masa s-a dublat deja !!! ce să fac??? Nu vreau să cadă o astfel de frumusețe, dar nu știu ce să fac în continuare .... crește la fiecare oră, să recitesc întregul forum - voi pierde timp ... Ajutor, te rog !!!

un pahar de făină de secară și un pahar de apă, costă pe zi, crescut de 2 ori. Am hrănit încă un pahar de făină și un pahar cu apă

Un pahar de apă = 240 - 250 g
Un pahar de făină de secară = 130 g
Simte diferenta! Dacă ai nevoie de 100 g de făină la 100 g de apă, ai de două ori mai multă apă.
Va cădea, desigur!

Un pahar de apă = 240 - 250 g
Un pahar de făină de secară = 130 g
Simte diferenta! Dacă ai nevoie de 100 g de făină la 100 g de apă, ai de două ori mai multă apă.
Va cădea, desigur!

Ce ar trebui să fac acum? se grăbește ... ((reluat?

Un pahar de apă = 240 - 250 g
Un pahar de făină de secară = 130 g
Simte diferenta! Dacă ai nevoie de 100 g de făină la 100 g de apă, ai de două ori mai multă apă.
Va cădea, desigur!

sau imediat ce începe să cadă, puteți adăuga mai multă făină într-o proporție mai mică și amestecați?

sau imediat ce începe să cadă, puteți adăuga mai multă făină într-o proporție mai mică și amestecați?

Prima etapă nu îndeplinește cerințele de creștere a culturii inițiale corecte. Și aceasta este cea mai importantă etapă! Riscați să obțineți un produs de calitate scăzută.
Mai bine să o iau de la capăt și să dezvolți o cultură de început bună.
Avem aici o doamnă care și-a otrăvit deja întreaga familie ca rezultat al performanței sale de amatori.

Prima etapă nu îndeplinește cerințele de creștere a culturii inițiale corecte. Și aceasta este cea mai importantă etapă! Riscați să obțineți un produs de calitate scăzută.
Mai bine să o iau de la capăt și să dezvolți o cultură de început bună.
Avem aici o doamnă care și-a otrăvit deja întreaga familie ca urmare a spectacolelor ei de amatori.

mâna nu se ridică ..... că nu există mântuire?

Voi pune în altă bancă de la 100 la 100 ...

doar întrebarea este: în a doua zi ne hrănim - 100 la 100, iar în a treia zi 200 la 200, sau putem alimenta și 100 la 100 ??

doar întrebarea este: în a doua zi ne hrănim - 100 la 100, iar în a treia zi 200 la 200, sau putem alimenta și 100 la 100 ??

Adăugând 100 g de apă și făină în fiecare zi, am crescut atât de mulți fermenti și ce fel!
Ai răbdare și pleacă! Va trebui să treacă prin trei etape de fermentare. Ele vor fi ușor diferite una de cealaltă. Nu vă fie teamă să vedeți un „calm” după „furtună” și la prima etapă este mai bine să nu-l mirosiți. Și atunci s-au speriat deja aici de aroma „ierbii putrezite”.
Și încă ceva: trei zile - nu toată lumea are noroc. În mod ideal, acestea sunt cinci zile. Mult succes si rabdare!

Adăugând 100 g de apă și făină în fiecare zi, am crescut atât de mulți fermenti și ce fel!
Ai răbdare și pleacă! Va trebui să treacă prin trei etape de fermentare. Ele vor fi ușor diferite una de cealaltă. Nu vă fie teamă să vedeți un „calm” după „furtună” și la prima etapă este mai bine să nu-l mirosiți. Și atunci s-au speriat deja aici de aroma „ierbii putrezite”.
Și încă ceva: trei zile - nu toată lumea are noroc. În mod ideal, acestea sunt cinci zile. Mult succes si rabdare!

Îmi pare rău din nou)) pentru cei care se află în rezervor, adică pentru mine)) în fiecare zi de la 100 la 100?

aici l-am amestecat în proporții egale, s-a dovedit un nod ...

Îmi pare rău din nou)) pentru cei care se află în rezervor, adică pentru mine)) în fiecare zi de la 100 la 100?

aici l-am amestecat în proporții egale, s-a dovedit un nod ...

O bucată este grozavă! Se va lichefia într-o zi.
Pentru cultivare: în fiecare zi adăugați 100 de apă și 100 de făină la toată masa. Deci pentru a rezista 3 zile, apoi acționați în funcție de situație. De fapt, după 3 zile, fie veți frământa pâinea, fie veți veni aici la Vicki pentru a vă plânge ...

O bucată este grozavă! Se va lichefia într-o zi.
Pentru cultivare: în fiecare zi următoare adăugați 100 de apă și 100 de făină la toată masa. Deci pentru a rezista 3 zile, apoi acționați în funcție de situație. De fapt, în 3 zile, fie că veți frământa pâinea, fie veți veni aici la Vicki pentru a vă plânge ...

Raportez: l-am pus ieri la 18.00, am crescut încet, dar sigur de până la 3 ori!
dressing de top astăzi la 18.00 - 100 la 100. Acum 22.30 - a crescut deja de 3 ori !!!
Întrebare: judecând după comportamentul ei până mâine la 18:00, totul va cădea din nou?

Raportez: l-am pus ieri la 18.00, am crescut încet, dar sigur de până la 3 ori!
dressing de azi la 18.00 - 100 la 100. Acum 22.30 - a crescut deja de 3 ori !!!
Întrebare: judecând după comportamentul ei până mâine la 18:00, totul va cădea din nou?

Nu te plânge! Totul va fi bine, creșteți starterul, acum sau în câteva zile. Nu trebuie să vă hrăniți din timp, aveți răbdare. Dar îl puteți amesteca periodic.
După cum am înțeles, ultimul tău dressing cu prescripție este sâmbătă, nu?
Dacă după ultima a 3-a hrănire se dublează, puteți frământa aluatul. Dacă este capricioasă, atunci ia câteva linguri de la ea, iar această mică parte va fi hrănită din nou cu 100 de apă + 100 de făină. 2-4 zile suplimentare ar trebui să fie suficiente pentru a dezvolta o cultură completă. Resturile de aluat acru pot fi aruncate

Nu te plânge! Totul va fi bine, creșteți starterul, acum sau în câteva zile. Nu trebuie să vă hrăniți din timp, aveți răbdare. Dar îl puteți amesteca periodic.
După cum am înțeles, ultimul tău dressing cu prescripție este sâmbătă, nu?
Dacă după ultima a 3-a hrănire se dublează, puteți frământa aluatul. Dacă este capricioasă, atunci ia câteva linguri de la ea, iar această mică parte va fi hrănită din nou cu 100 de apă + 100 de făină. 2-4 zile în plus ar trebui să fie suficiente pentru a dezvolta o cultură completă. Resturile de aluat acru pot fi aruncate

starea aluatului în acest moment: a scăzut aproape la starea inițială, există bule, dar atât de puțin .. încă se hrănesc la ora 18.00 (simt că va dispărea seara) sau poate fi devreme?

... a scăzut aproape la starea inițială, există bule, dar atât de puțin .. încă mănânc la 18.00 (simt că va dispărea până seara)

Nu se va pierde.Acum realizează un echilibru între numărul de drojdie și bacteriile lactice. Frumusețea ta este în mod clar supraponderală. A scăzut și bacteriile MC au început să se înmulțească. Hrăniți-vă la timp și nu vă faceți griji. Uite câte dintre ele au fost crescute .... și ale tale vor crește. Vei vedea, totul va fi bine!

O zi buna )))
Am pus aluatul seara, iar în seara următoare am uitat să-l hrănesc și l-am hrănit doar dimineața (((Ar trebui să-l arunc? E deja zi și ea are o pălărie)) Dacă se mai poate salva, atunci când este mai bine să-l hrănești, în seara asta sau mâine dimineață? Mulțumesc

Nu se va pierde. Acum realizează un echilibru între numărul de drojdie și bacteriile lactice. Frumusețea ta este în mod clar supraponderală. A scăzut și bacteriile MC au început să se înmulțească. Hrăniți-vă la timp și nu vă faceți griji. Uite câte dintre ele au fost crescute .... și ale tale vor crește. Vei vedea, totul va fi bine!

Din nou, raportez: am hrănit-o ieri la 18.00, este o greutate moartă ... Am numărat 10 bule mici și singure în total. Ei bine, cred - mă voi interfera și voi privi mai departe ... Am intervenit astăzi la 10.00 iiiiiiii - crește !!!!
La naiba, mă bucur că pur și simplu nu pot descrie !!! Vika și Arka, mulțumesc foarte mult !!
Ora 14.00 - tot mai multe bule !!!

ceva ce poți frământa aluatul seara?

Dar apoi o altă întrebare: voi frământa cu mâinile și voi coace în cuptor. O să-mi dau seama cu cuptorul, dar despre frământarea manuală este cumva strâns ... împingeți elevul la ce trebuie să fiți atenți, cum să nu-l amestecați astfel încât să nu iasă o cărămidă))

Încetul cu încetul, încep să experimentez produse de copt cu aluat. De aproape o lună locuiește cu mine și am decis că începem să fim prieteni cu ea. Coac în principal pâine neagră, dar am încercat și o pâine și chifle. În KhP, tot timpul până ieri, am copt într-un program de 6 ore. Dar ieri l-am copt la „Programul de secară”. Și a funcționat! Înainte de coacere, am luat 300 gr. aluat, l-a hrănit cu făină de secară și a așteptat până își dublează volumul. Adică s-a dovedit că am înlocuit aproape toată făina de secară din rețetă cu aluat (325 grame acolo). Apoi a turnat și a turnat toate celelalte ingrediente în HP, a turnat aluatul deasupra și, binecuvântând, a pus-o timp de 3,5 ore. A trebuit să adaug făină în timpul frământării. Ei bine, am observat deja că trebuie să iei mai multă făină cu aluat decât cu rețeta de drojdie. Pâinea s-a dovedit a fi înaltă, cu un acoperiș convex. Numai că a crăpat. Foarte gustos, cu o ușoară aciditate plăcută.
Am scris toate acestea în detaliu, brusc va fi util cuiva. Pentru că știu că mulți oameni coc la cel mai lung program, dar am primit un acoperiș plat sau chiar ușor curbat pe el și am decis că în acest timp pâinea avea timp să se oxidereze. Poate datorită faptului că am o cantitate mare de dosp?
Și a doua întrebare. În pâinea neagră, aciditatea este foarte potrivită, dar franceza mea în HP s-a dovedit a fi acră. Poate lua mai puțin aluat?

... despre frământarea manuală, deoarece este strânsă ... împingeți elevul la ce trebuie să acordați atenție, cum să nu amestecați, astfel încât să nu iasă o cărămidă))

Secară cu mâinile tale? Baterie mai buna cu carlige !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Cu siguranță nu sunt un brutar cu experiență (încă), dar mi se pare că dacă luați întotdeauna 200-300 g de aluat și apoi îl hrăniți, acest lucru poate afecta aciditatea pâinii. ... Adică, este cam prea mult ... De exemplu, hrănesc aproximativ 40 g de aluat pentru greutatea de care am nevoie și o coc. Și în ceea ce privește experiența dvs. cu HP, chiar am nevoie de ea, pentru că nu toată lumea își poate permite un astfel de lux să stea și să coacă în cuptor (îmi ia o zi întreagă).

După a treia hrănire, adică a doua zi, am fost sfâșiată: a pus aluatul frământat în frigider pentru o zi sau a se coace imediat?
M-a salvat prezența unor forme mici pentru pâine)) Am împărțit aluatul în jumătate și am prins două păsări cu o singură piatră. Așadar, ieri, la cererea curiozității mele, am cântat 2 pâini mici, chiar s-au blocat (asta este o altă întrebare), dar rezultatul ne-a mulțumit pe toți) , Îmi împărtășesc rezultatele

[SUSLI]

După a treia hrănire, adică a doua zi, am fost sfâșiată: a pus aluatul frământat în frigider pentru o zi sau a se coace imediat?
M-a salvat prezența unor forme mici pentru pâine)) Am împărțit aluatul în jumătate și am prins două păsări cu o singură piatră. Așadar, ieri, la cererea curiozității mele, am cântat 2 pâini mici, chiar s-au blocat (asta este o altă întrebare), dar rezultatul ne-a mulțumit pe toți)) Mi-a plăcut foarte mult gustul, până când a rămas un fund din ultima pâine , Îmi împărtășesc rezultatele

Arată ca a mea, pe care am postat-o ​​pe pagina anterioară, doar că am copt-o în HP. De atunci am mai copt câteva bucăți și în funcție de rețete diferite, dar totuși conform rețetei SUSLI Cel mai mult mi-a plăcut pâinea.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Avem o rețetă pentru coacere? Dacă există, atunci ați fi adus fotografia în tema acestei pâini, nu? Știți cum va fi mulțumit autorul. La urma urmei, pâinea a fost un succes!

[tatjanka]

tatjanka, multumesc pentru raspuns. Nu iau întotdeauna atât de mult aluat. Doar că, în momentul coacerii pâinii negre, s-a dovedit atât de mult. Și doar în negru, această acritate era la locul său. Așa că a ieșit bine.
Dar în alb, îmi amintesc, am pus mai puțin aluat. Deși, aparent, este încă puțin prea mult ... Voi încerca să experimentez cu o cantitate mai mică. Sunt de la 50 gr. chifle coapte la cuptor, nu era acid. Dar cu cuptorul este mai ușor, prin test puteți determina disponibilitatea acestuia pentru coacere, cu HP până acum acest lucru nu funcționează.

Ora bună a zilei. Am înregistrat-o pe soția mea pe forum, pun întrebarea eu însumi, avem nevoie de o rețetă pentru resuscitarea aluatului, dar detaliată, până în cel mai mic detaliu, deoarece soția este epuizată la nimic, există o confuzie completă în capul meu. Drojdia este tânără, dar se pare că a luat mult acid și a început să reînvie. Am luat 40 g de aluat, am adăugat 100 g de apă și făină, am cântărit și am măsurat totul.
1. Câte ore trebuie să stea aluatul înainte de următoarea hrănire?
2. Și de câte ori să o hrănești 2-3 sau mai mult și să o hrănești luând 40 g, iar restul să găsească o altă utilizare?
Vă rog să răspundeți foarte detaliat, altfel întreaga familie va trebui să trateze nervii. Inception este recunoscător.

Ora bună a zilei. Am înregistrat-o pe soția mea pe forum, pun întrebarea eu însumi, avem nevoie de o rețetă pentru resuscitarea aluatului, dar detaliată, până în cel mai mic detaliu, deoarece soția este epuizată la nimic, există o confuzie completă în capul meu.
Vă rog să răspundeți foarte detaliat, altfel întreaga familie va trebui să trateze nervii. Inception este recunoscător.

Ei bine, nervii trebuie salvați ...

1. Câte ore trebuie să stea aluatul înainte de următoarea hrănire?

vă puteți hrăni din nou după aceasta, după ce a crescut după ultima hrănire, începe să se stabilească (acesta este un semn de foame)

2. Și de câte ori să o hrănească 2-3 sau mai mult

Nu voi spune cu siguranță, pentru că nu știu gradul de acidifiere a aluatului tău. hrăniți până când acidul acetic este eliberat complet, atunci starterul va avea un aspect plăcut ușoară miros de fructe și uşor aciditate la gust, fără a izbi mirosul de oțet ucigaș. Gustați și adulmecați cultura de început, agitați pentru aerare

și hrăniți luând 40 g și găsiți o altă utilizare pentru restul?

Într-adevăr, este posibil ca fiecare „resuscitare” să se hrănească să ia doar o parte din aluatul înfometat (2 linguri. L. Este suficient), astfel încât făina să nu se transfere în zadar, iar proporția de hrănire a aluatului să fie mai bine să faceți mai mult, astfel încât oțetul să fie mai rapid. a retrage

Când starterul revine la normal, acesta va mirosi bine și va bula bine la căldură.

Apropo, efectuați reanimarea și într-un loc cald.

Și ce înseamnă să „dai odihna drojdiei”? Nu o hrăniți timp de 5 zile? Va fi acru?

Administrator
Uv. Tatyana! Ieri m-am interesat să fac aluat și după ce am citit multe informații, vreau să-mi exprim „respectul și respectul” pentru munca ta pe site, pentru sfaturi bune, scrise, mai mult, în limba rusă competentă!

[jurako]

jurako, multumesc pentru cuvinte calde!

Faceți pâine cu aluat, merită!

Administrator
Ieri am pus drojdia, se pare că procesul a început, astăzi îl voi hrăni. Apropo, îmi puteți spune puțin despre malț?
De puțin peste un an pregătesc pâine într-o mașină de fabricat pâinea, este necesar să-mi perfecționez abilitățile (așa cum ne-a învățat respectatul nostru Omar Hayama)
De unul singur vreau să observ efectul emoțional și terapeutic uimitor la coacerea pâinii - un sentiment de bucurie vine în momentul pregătirii
Toate cele bune!

Apropo, îmi puteți da un scurt cuvânt despre malț?

Malțul este grozav! Și nu puteți vorbi scurt despre malț, nu va funcționa

Vă sugerez să vă familiarizați cu aceste subiecte pentru a înțelege subiectul conversației:
Malț, preparate de malț - se utilizează în panificație https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Malț - lichid, făină, extract - pe care să îl alegeți? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Și pe forum puteți vedea rețete pentru pâine cu malț, aceasta este grâu-secară și pâine de secară în secțiunile Drojdie și pâine cu aluat.

Vă doresc succes!

Iartă-mă dacă nu sunt răspunsul nostru și mă repet. Cum să stochezi cultura de starter dacă trebuie să pleci pentru o săptămână? Este veselă, va fi păcat dacă va muri.

Cum să stochezi cultura de starter dacă trebuie să pleci pentru o săptămână? Este veselă, va fi păcat dacă va muri.

Dacă este păstrat în frigider și trebuie să plecați doar o săptămână, atunci îl puteți hrăni astfel încât făina să fie de două ori mai mare decât aluatul în sine, adică pentru fiecare 10g de aluat, dați-i 20g de făină și 20g de apă și lăsați-o la frigider timp de 7 zile ... Când vă întoarceți, scoateți și hrăniți în hrana caldă 2-3. Va câștiga din nou putere.

[Viki,]

Viki, mulțumesc pentru răspuns, așa că o voi face

Buna ziua, am pus aluatul etern pe faina de secara aseara. Vreau să clarific pentru mine un moment, pentru că am îngropat deja primul meu aluat - l-am pus la depozitare în frigider și acolo am uitat de el aproape o lună, mănâncă, dar s-a deteriorat. Când depozitați aluatul, trebuie să faceți același lucru ca și aluatul de acid lactic de la Admin, adică am crescut aluatul, unii au intrat în pâine, o parte în frigider, apoi ne uităm la starea aluatului și trebuie să să fie hrănit în decurs de 5-10 zile - și hrănit într-un loc cald de 3 ori în 3 zile, adică, exact când a fost crescută, am înțeles totul corect?
Coac pâinea de secară nu destul de regulat, când o dată pe săptămână, când de 2 ori ... O altă întrebare în acest sens, am crescut drojdia, pâinea coaptă, o parte din aluatul din frigider așteaptă următoarea hrănire, dar eu trebuia să coacă pâinea înainte de a doua hrănire, am scos-o conform tuturor regulilor, am reînviat-o (am hrănit-o), unii s-au dus după pâine și, cu restul, ce să fac, o hrănesc într-un loc cald trei zile (dar nu-i prea foame) sau o bagi în frigider?
Vă rog să mă ajutați să-mi dau seama, pentru că citesc deja de două ore ... multe au devenit clare, dar acest lucru nu este încă clar

... așa că am crescut drojdia, pâinea coaptă, o parte din drojdia din frigider așteaptă următoarea hrănire, dar trebuia să coac pâinea înainte de această a doua hrănire, am scos-o conform tuturor regulilor, reînviat (a hrănit-o), unii s-au dus după pâine, iar restul parțial ce să facă, ca să o hrănească într-un loc cald timp de trei zile (dar nu-i prea foame) sau să o bage în frigider?
Vă rog să mă ajutați să-mi dau seama, pentru că citesc deja de două ore ... multe au devenit clare, dar acest lucru nu este încă clar

După creștere, nu puneți starterul la rece imediat, dar mai dați-i încă 2-3 zile pentru a câștiga putere, continuați să hrăniți o mică parte din el zilnic în căldură. Când dospul devine mai puternic, începe să crească bine și rapid, va fi posibil să-l transferați la depozitare în frig, dar frigul ar trebui să fie relativ, + 11-13 grade. Pentru depozitarea pe termen lung (până la 5 zile) în frigider, alimentați starterul într-o proporție mare, ceea ce îi va permite să nu acumuleze acid.
Când trebuie să coaceți pâinea, în câteva ore (4-6) scoateți dospul din frigider, încălziți-l la temperatura camerei, alimentați-l la cantitatea de care aveți nevoie conform rețetei (puteți face acest lucru într-una sau mai multe pași, ultima opțiune va lăsa drojdia „să accelereze”) ...Când frământați în pâine, lăsați puțin aluat pentru depozitare suplimentară, puteți chiar cantitatea mică care va rămâne pe pereții vaselor în care a fost potrivită. Hrăniți acest reziduu din nou în proporție mare și, lăsându-l să se încălzească timp de o oră, reveniți la frigider.

Multumesc pentru raspuns! Chiar de pe umerii mei, altfel am decis că, după ce am folosit aluatul pentru aluat, trebuie hrănit timp de trei zile. adică același proces ca atunci când crești.
Dar dacă nu coac pâine timp de o săptămână sau două, aluatul trebuie hrănit cel puțin o dată la cinci zile, apoi este suficient să-l lăsăm să se încălzească, apoi să-l hrănim, să-l lăsăm să stea o vreme și în frigider, este corect?

Multumesc pentru raspuns! Chiar de pe umerii mei, altfel am decis că, după ce am folosit aluatul pentru aluat, trebuie hrănit timp de trei zile. adică același proces ca și pentru creștere.
Dar dacă nu coac pâine timp de o săptămână sau două, aluatul trebuie hrănit cel puțin o dată la cinci zile, apoi este suficient să-l lăsăm să se încălzească, apoi să-l hrănim, să-l lăsăm să stea o vreme și în frigider, este corect?

totul este corect și este mai bine în timp ce drojdia este tânără - o dată la 3 zile, atunci va păstra o formă bună

Mulțumesc! Mi-am făcut propriul aluat, totul sa dovedit așa cum este descris în rețetă. L-am pus deja în acțiune, totul, pe pâinea Darnitsky (am un CP mare, trebuia să dublu ingredientele), se coace deja, sper că totul va funcționa. Voi încerca să scot ce a mai rămas de pe pereți și să-l țin cald câteva zile, îl voi crește, poate se va rezolva și, dacă nu, voi crește unul nou, deja am experienţă

Vă rog să-mi spuneți brutari cu experiență, am avut aluat în frigider de ieri seară, dar este atât de activ, că a scăpat astăzi dintr-un borcan de 700 de grame și s-a umplut puțin mai puțin de jumătate, l-am amestecat cu grijă în această dimineață , Mă uit acum și din nou aproape până la acoperișul urcat ... este normal? Nu știu ce să fac dacă îi este „foame”, așa că scoate-o afară și hrănește-o sau pune-o într-un castron mare și lasă-o în frigider (va merge rău atunci)

Vă rog să-mi spuneți care sunt proporțiile corecte de hrănire a culturii inițiale, care este stocată la temperatura camerei. Din ceea ce am citit mai sus, mi-am dat seama că "De exemplu, cu 20 - 22 * ​​C obișnuiți, este suficient să luați 5 g. Aluat și să adăugați 20 g. Apă și 20 g. Făină. Suficient pentru o zi. ", Mă interesează câtă apă și făină ar trebui adăugată în a doua, a treia și așa zi.
Și încă o întrebare, ce cantitate de aluat (în procente) poate fi luat atunci când coaceți pâine de secară.

Vă rugăm să răspundeți !!

Vă rog să-mi spuneți brutari cu experiență, am avut aluat în frigider de ieri seară, dar este atât de activ, că a scăpat astăzi dintr-un borcan de 700 de grame și s-a umplut puțin mai puțin de jumătate, l-am amestecat cu grijă în această dimineață , Mă uit acum și din nou aproape până la acoperișul urcat ... este normal? Nu știu ce să fac dacă îi este „foame”, așa că scoate-o afară și hrănește-o sau pune-o într-un castron mare și lasă-o în frigider (va merge rău atunci)

aluatul activ este bun. amestecați-l astfel încât să nu fugă, scoateți-l periodic din greabăn, încălziți-l, hrăniți-l, lăsați-l să stea în căldură o vreme și din nou la greabăn.

Vă rog să-mi spuneți care sunt proporțiile corecte de hrănire a culturii inițiale, care este stocată la temperatura camerei. Din ceea ce am citit mai sus, mi-am dat seama că "De exemplu, cu 20 - 22 * ​​C obișnuiți, este suficient să luați 5 g. Aluat și să adăugați 20 g. Apă și 20 g. Făină. Suficient pentru o zi. ", Mă interesează câtă apă și făină ar trebui adăugată în a doua, a treia și așa zi.
Și încă o întrebare, ce cantitate de aluat (în procente) poate fi luat atunci când coaceți pâine de secară.
Vă rugăm să răspundeți !!

a doua zi, nu adăugați la el, ci luați din nou o mică parte din aluat și hrăniți-l, iar resturile pot fi puse în orice aluat - pe clătite, aluat etc., dacă îl aruncați

Frământ aluatul de secară în următoarele proporții: greutatea aluatului = greutatea făinii (de exemplu, 400 g aluat, 400 g.faina + restul conform retetei)

Buna! Sunt nou la asta. Vă rugăm să explicați cum să folosesc drojdia dacă coac pâine în fiecare zi? Am pus drojdia, merită a doua zi, bulele se duc, dar nu se ridică nimic. Poate îl puneți într-un loc foarte cald (bateriile mele sunt fierbinți)?

Am pus drojdia, merită a doua zi, bulele se duc, dar nu se ridică nimic. Poate îl puneți într-un loc foarte cald (bateriile mele sunt fierbinți)?

Totul este corect. Mai întâi ne vom ridica, apoi vom începe să urcăm. Fii răbdător. De la trei la cinci zile ea îți va arăta bule. Pe măsură ce începe să crească, atunci vom vorbi.
Dacă coaceți în fiecare zi, este mai bine să îl păstrați la temperatura camerei sau puțin mai rece. Și îl puteți hrăni crescând treptat cantitatea sa. Luați pâinea cât aveți nevoie, hrăniți restul.

Vă salut fete și băieți!
pune drojdia timp de 1,5 zile
30 gr nu s-au putut crea, s-au dovedit fie mult mai mult, fie mai puțin
scuipat, lăsat în baie - t max 25 gr
dar drojdia a crescut, s-a dublat într-o zi, a hrănit-o ieri la 17:00 - s-a dublat din nou
de la ea, frumusețea mea de dimineață))



dar mirosul se încurcă
un fel de, îmi pare rău, vărsături - este normal?
făină de secară decojită, fabricată în Rusia

la prânz, totul s-a prăbușit și s-a transformat într-un coș cu bule

... dar confuz de miros
unele ......... este normal?

Este perfect!
Nu-l mai adulmeca, nu este încă aluat. Acum există un proces de fermentare, care se numește științific „fermentare putridă”. Până nu se termină, următorul nu va începe - „fermentarea acidului lactic”. Și numai după aceasta - fermentarea drojdiei.
Aluatul tău trebuie să treacă prin trei etape dificile pentru a deveni un aluat. Și apoi vom adulmeca.
Multă baftă!

[Viki]

Este perfect!
Nu-l mai adulmeca, nu este încă aluat. Acum există un proces de fermentare, care se numește științific „fermentare putridă”. Până nu se termină, următorul nu va începe - „fermentarea acidului lactic”. Și numai după aceasta - fermentarea drojdiei.
Aluatul tău trebuie să treacă prin trei etape dificile pentru a deveni un aluat. Și apoi vom adulmeca.
Multă baftă!

Viki multumesc !!
cum să nu miros, mă întreb!
Am lins

[Viki]

Viki multumesc !!
cum să nu miros, mă întreb!
Am lins

Eh Lenka ... A fost prea leneș ca să trec pe aici?
Te-aș lăsa să-mi lingi aluatul

[Natasha]

Natasha, este mai ușor să crești propriul tău decât să mergi la celălalt capăt al orașului
26.02
deci, ziua 4
ceva plutește deasupra, tulbure transparent (mucegai?) și miroase a piure, nu s-a schimbat în volum

[Natasha]

Natasha, este mai ușor să crești propriul tău decât să mergi la celălalt capăt al orașului
26.02
deci, ziua 4
ceva plutește deasupra, tulbure transparent (mucegai?) și miroase a piure, nu s-a schimbat în volum

Brazkoy - nu este înfricoșător, ar trebui să fie
Nu voi spune despre drenuri, nu am dat peste