Aluatul „etern”

[tiamosofia]

tiamosofia
Nu vă voi spune ce să faceți cu aluatul vostru, pentru că eu însumi sunt începător și totuși nu înțeleg prea multe, dar vă pot sfătui să faceți mai puțin aluat, de data aceasta. Luați inițial proporții mai mici, de exemplu, 20 cu 20 sau 40 cu 40 (la fel se întâmplă), astfel încât după coacere să rămână 10 grame de aluat. Calculați în funcție de rețetă cât de mult aveți nevoie pentru coacere și calculați modul în care ar trebui să o deduceți astfel încât producția să fie o cantitate normală și nu o lire sterline.
Este mai bine să nu lăsați aluatul la frigider mai mult de 3-4 zile fără alimente, adică două. Am pus 10 grame, după 3-4 zile au primit-o, am hrănit încă 10 + 10, l-am lăsat să stea puțin și am pus din nou aceste 30 de grame în frigider, după 3-4 zile l-am scos din nou, am hrănit încă 30 + 30, l-au lăsat să stea și aceste 90 de grame au fost îndepărtate din nou ... În urmatoarele. deoarece este mai bine să coaceți, astfel încât să nu se acumuleze o mulțime, deoarece cu cât este mai mult dospit, cu atât are nevoie de mai multă făină. Dacă trebuie să coaceți mai devreme, de exemplu, după 5 zile, atunci au scos aluatul, l-au hrănit astfel încât să obțineți cantitatea conform rețetei + 10g pentru depozitare + 7-15 pentru întinderea peste borcan (în funcție de care borcan și cât de atent puteți colecta din el aluat). Dar este încă de dorit ca făina pentru hrănire înainte de coacere să fie aceeași cu hrana obișnuită, nu mai puțin decât greutatea starterului în sine (aluat din frigider). Adică, ia în considerare / calculează-ți singur când vei coace data viitoare și cât să lași inițial pentru depozitare și cum să o hrănești etc.
Dacă, cu toate acestea, nu există nicio modalitate fără „utilizarea” surplusului, atunci este mai bine să înțelegeți acest lucru mai devreme decât mai târziu și să „utilizați” o parte înainte de hrănire, sunt trei .. Adică, dacă ați acumulat deja 90g ( și după hrănire va fi 270), și nu veți coace în următoarele câteva săptămâni, apoi luați 5-10 din aceste 90 de grame, hrăniți-le și puneți-le și puneți restul de 80-85 pe clătite / clătite / măști de față. Prăjirea a 80 de grame de câteva ori pe lună este mai ușoară și mai economică decât aruncarea unui kilogram.
Același lucru este valabil dacă aveți nevoie de 200gr pentru coacere și aveți 90g în frigider, de exemplu. După hrănire și coacere, rămân 60-65gr (90 * 3-200, ținând cont de pătarea pe cutie). Au luat 5-10 grame, i-au hrănit și i-au pus în frigider, restul de 50-55 au fost „prăjiți” sau au fost puși într-o altă activitate non-core.
Sper că a ajutat într-un fel. Și că cineva cu experiență vă va ajuta să vă reanimați micul animal (din nou, ar fi mai bine să luați puțin din el pentru resuscitare și să „reglați” restul undeva). Mult noroc!

[Scânteie]

Scânteie, vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns și pentru explicații atât de detaliate! Mi-e greu cu asta - cu calculele, fac totul din vedere și din întâmplare, de acum înainte voi fi mai atent
Poate îmi puteți răspunde și la această întrebare: oriunde scriu că puteți lăsa o bucată de aluat gata preparat la temperatura camerei timp de câteva zile și apoi adăugați-l la aluatul următor ca un dosp, ceea ce este logic, având în vedere prezența bacteriile necesare din ea. Deci întrebarea este: ce este încă mai bun - păstrați starterul în frigider și treziți-l înainte de coacere sau lăsați un aluat de ultima dată? Există încă o astfel de nuanță încât coac pâini diferite, uneori pâine Borodino, acum jumătate de grâu, pot adăuga un aluat puțin diferit?
PS: iar drojdia mea pare să prindă viață, a rămas o zi în căldură, bulele au dispărut, eu, așa cum ați sfătuit, am plecat puțin și l-am hrănit, am ascuns restul în frigider, voi căuta o altă utilizare pentru aceasta. Apropo, o altă întrebare, îmi pare rău. Pentru clătite / clătite, trebuie trezit drojdia conform aceleiași scheme? Adică, starterul nu va funcționa, aveți nevoie de un dosp de lucru?
Multumesc, multumesc, multumesc!

[tiamosofia]

tiamosofia

Nu vă voi spune despre aluat, sincer. Nu prea mă înțeleg. În opinia mea, aluatul este aproape același aluat, doar cu proporții diferite de făină / apă și suplimentare. componente.IMHO, după câteva zile în cameră va fi supărată și flămândă) .. Ceea ce înseamnă foarte acru. Aș încerca să pun un aluat peste noapte (luăm, de exemplu, o treime din făina de rețetă și aceeași cantitate de apă, frământăm și lăsăm la temperatura camerei) și frământam aluatul dimineața. Ca să poată mânca, să câștige forță și să aibă timp să-i fie foame, dar nu și oxiderat.

Cu clătite, puneți o întrebare în subiectul "ce să fac cu" excesul de dosp, cumva nu sunt prieten cu ele (clătite). Încă nu le pot obține) .. Și o văd cumva așa: l-au scos din frigider, l-au lăsat să se încălzească, au pus o parte din făină și apă egală cu aproximativ masa sa, l-au lăsat să crească, au aruncat restul ingredientelor, i-au dat o jumătate de oră sau o oră să stea și să se prăjească. Mi se pare doar că, dacă puneți totul într-o cantitate mică de aluat înfometat deodată, este posibil să nu fie copleșitor ..

Spune-mi, ajută. Și apoi ceva pâine cu aluat de obicei nu funcționează.
Am două aluaturi - una franceză, cealaltă secară. Am gătit mult timp - acum susțin viața, dar ele nu cresc bine, iar pâinea / chiflele au de obicei un gust acru - pe ambele.

Întrebarea 1. Îi mențin corect? Iau 5 g aluat, hrănesc 20 g făină, 20 apă, pun într-un loc rece. Conform rețetei, a fost scris să se hrănească o dată pe zi, dar nu crește pentru mine într-o zi, se poate ridica la a doua, poate la a treia. Prin urmare, mă hrănesc - când văd că a crescut - în același mod - iau 5 g din răsărit etc.
Când îl iau pentru gătit (ultima dată cu secară) - iau tot drojdia, adaug făină / apă 50/50, de la 45-60 g de starter - pentru 200-400 g. Și o pun într-un loc cald pentru 6-8 ore. Deasupra se formează o crustă uscată (acoperită cu tifon) - ei bine, am citit deja despre film, o voi încerca data viitoare. În ceea ce privește volumul, practic nu crește, bine, de o dată și jumătate, dar capătă o structură cu bule.
Ei bine, aluatul crește de obicei și prost.
Am făcut pâine ieri https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, deci timp de 2 ore de prescripție, nu a lăsat nici un gu-gu, a plecat peste noapte. A crescut până dimineața, dar când a copt opal, a gustat deloc peroxid. Acolo inițial cocul nu s-a format, nu știu ce să fac în astfel de cazuri. Am încercat să adaug apă, nu a ajutat.

2. Cum să deacidificați drojdia? Văd că francezii sunt acri.

3. Și încă ceva - fac secară și o hrănesc cu făină proaspăt măcinată, probabil că este mai aproape de tapet, dospul este foarte gros. M-am gândit că poate nu crește din cauza asta - am început să adaug mai multă apă. Este corect sau este mai bine să păstrezi proporția 100%?

Spune-mi, ajută. Și apoi ceva pâine cu aluat de obicei nu funcționează.
Am două aluaturi - una franceză, cealaltă secară. Am gătit mult timp - acum susțin viața, dar ele nu cresc bine, iar pâinea / chiflele au de obicei un gust acru - pe ambele.

imi pare rau, s-ar putea sa fiu degeaba, dar o voi baga in ..
după ce am citit apelul dvs., am decis să împărtășesc mica mea experiență.
ca și mine (din nou, după ce am citit cunoștințele din acest subiect) ..

Am supraalimentat aluat.
adică am început-o inițial ca secară.
și literalmente după 2 hrăniri complete (adică drojdia era deja coaptă), am trecut-o la făină de grâu.
a făcut-o pentru că aluatul de pe pâinea albă de secară nu mai este gheață!
dar din aluatul acru pe grâu - secara este destul de gheață! și alb și.

deci în ușa frigiderului (t = + 12 grade) există un borcan de litru (închis cu un capac de plastic cu găuri) cu 100 de grame de dosp.
aceste 100 de grame sunt restul de coacere anterioară.

Scoatem borcanul din frigider cu aproximativ o oră înainte de începerea acțiunii și îl pun pur și simplu pe masa din bucătărie (adică la temperatura camerei).
deși, puteți începe și începe în principiu - fără a păstra această oră.

Încălzesc apa filtrată la 25-35 de grade la cuptorul cu microunde (ușor călduță) în cantitate de 100 de grame și o turn într-un borcan cu aluat.
Am amestecat totul cu o lingură.

Turn 100 de grame de făină de grâu în acest borcan (oricare - am acasă cel mai înalt „Makfa” și primul „Alekseevskaya”) și amestec, de asemenea, până se omogenizează cu o lingură.
Cu o bandă elastică dintr-o bucată de bani, marchez nivelul inițial de dosp din borcan.

si pun borcanul pe baterie, langa el am pus un termometru.
sincronizare.
Urmăresc temperatura în 4-5 minute.
ideal - 35 de grade.
dacă sub 40 de ani - atunci am pus un prosop ușor sub borcan și, de asemenea, urmăresc temperatura după 5 minute (d. 30-35 grade).

după o jumătate de oră de la început, fixez începutul creșterii dospului (1 cm undeva mai sus decât guma care devine).
după 1,5 ore de la început - drojdia este deja de 2 ori mai mare decât gingia.
după 2-2,5 ore - drojdia este de 3 ori mai mare decât gingia (aproape lângă capac!)!

pentru mine acesta este un semnal - drojdia a atins apogeul (apoi mi-e teamă să continui procesul - brusc va începe să cadă!)
bine și mai departe - creăm un kolobok:
- o găleată goală de HP pe cântar
-includerea cântarelor (pe afișajul „0”)
- turnarea culturii inițiale (200 grame)
și apoi conform rețetei ..

iar borcanul cu cultura de aluat rămas a revenit în ușa frigiderului, închizând capacul cu găuri!
Și așa, la fiecare 3-4 zile, am procesul de coacere a pâinii.
Coac atât secară, cât și grâu.

nu mai trece cu aluat.
numai tot ce este descris mai sus.

odată ce drojdia mea nu a fost folosită timp de 6 zile. (adică toate cele 6 zile am stat prost în ușa frigiderului)
și nu i s-a întâmplat nimic - a început ca o drăguță, cu o jumătate de tură!
aici pe forum am citit și mai mulți oameni au stat - ca câteva săptămâni.
și nimic de asemenea - a funcționat bine.

principalul lucru (IMHO) este că temperatura de depozitare în frigider este păstrată mai precis.
dacă temperatura este peste 12 grade (bine, 13-15 de exemplu), atunci procesele din dosp sunt mai intense și timpul de depozitare scade, desigur.
dacă temperatura este sub 10 grade, atunci bacteriile lactice (una dintre părțile constitutive ale dospului) încep să moară acolo.

și totuși, nu știu ...
stocarea a 5 grame de aluat poate fi - de asemenea, nu bună.
e prea mic!
legea tranziției de la cantitate la calitate nu a fost încă anulată.

Ieri am copt pâine cu lapte cu aluat - a ieșit foarte bine!
pâine foarte frumoasă la exterior, cu un luciu argintiu al firimii pe tăietură!
forma firimitului ține wow cum!
Nu am putut să-l zdrobesc!
Cu toate acestea, se desfășoară imediat în forma sa anterioară.
ei bine, iar gustul este foarte plăcut!
noroc cu coacerea ta! (și nu numai)

Dar cumva nu pot supraalimenta aluatul de secară pentru grâu
Secara clocotește și crește. Prima dată o hrănesc cu 1: 1: 1 (adică iau, de exemplu, 50 g de aluat de secară, adaug 50 g de făină de grâu și 50 g de apă) și ea crește. Coac pâine albă - crește bine, dar este tot gri, dar vreau alb ca zăpada ...
Mă hrănesc a doua oară așa cum ar trebui să fie pentru 100 g aluat, 100 g făină de grâu și 100 g apă. Acum nu se mai ridică, ci doarme. Deci, timp de câteva zile fără rezultat. Drept urmare, am aruncat-o.
Ajutor, îmi doresc foarte mult o pâine albă pură !!!

Mă hrănesc a doua oară așa cum ar trebui să fie pentru 100 g aluat, 100 g făină de grâu și 100 g apă. Acum nu se mai ridică, ci doarme. Deci, timp de câteva zile fără rezultat. Drept urmare, am aruncat-o.
Ajutor, îmi doresc foarte mult o pâine albă pură !!!

In-in! Am cam la fel ... Cu făina, se pare, totul este rău la noi, complet „rafinat”. Prima dată secara „se retrage”, iar a doua oară toate procesele „mor”. Probabil că trebuie să hrăniți periodic cereale integrale sau să luați alte făini ..

[trtvk]

trtvk mulțumesc pentru descrierea detaliată. Aș dori să citim cu toții și apoi să repetăm ​​supraalimentarea din aluatul de grâu.

Am încercat cumva să o fac, dar nu a fost acolo

Da, nu există nimic neobișnuit în traducerea de la secară la grâu.
Când am făcut acest lucru, am avut doar un Makfa de grâu mai mare.
Doar că atunci când am crescut eternul pe secară, după câteva produse de patiserie mi-am dat seama că nu voi mai obține pâine albă pură cu acest aluat, de aceea am decis să trec la hrana cu făină de grâu.
Și prost, înainte de următoarea coacere a pâinii, am hrănit aluatul cu makfa.
Și apoi i-a hrănit numai făină de grâu. Acesta este întregul secret.
Au trecut deja 2,5 luni de când a fost transferat în grâu.
Azi dimineață am scos 100 de grame de dosp din frigider într-un borcan.
Am adăugat acolo 100 de apă + 100 de făină. Se agită pe baterie (35 de grade).
După 2 ore, aluatul a crescut exact de 3 ori față de nivelul inițial după frământare.
Totul este extrem de simplu.

După 2 ore, aluatul a crescut exact de 3 ori față de nivelul inițial după frământare.
Totul este extrem de simplu.

Nici secara mea nu crește așa! Ai o atmosferă favorabilă acasă

Nici secara mea nu crește așa! Ai o atmosferă favorabilă acasă

mulțumesc. Chiar nu cred în misticism.
Deși există opinii pe forum că în diferite bucătării există o cantitate diferită de drojdie sălbatică în aer. Undeva mai mult, undeva mai puțin. Dar această circumstanță afectează mai degrabă drojdia în stadiul inițial al formării sale. Adică, atunci când ar trebui să fie generat doar din făină și apă proaspăt amestecate.
Și când drojdia este deja în bucătărie, atunci rămâne doar să o hrănești și să o îngrijească.

Îmi amintesc însă de începutul vieții mele cu aluat (bine, când era secară) și părea că nu era la fel de „foc rapid” ca acum (transformat în grâu).

Îmi amintesc însă începutul vieții mele cu aluat (bine, când era secară) și părea că nu era la fel de „foc rapid”, era ca acum (transformat în grâu).

Vreau și un foc rapid. L-am pus pe baterie acum 2 ore ... Aștept ... până când au apărut bule foarte mici

Vreau și un foc rapid. L-am pus pe baterie acum 2 ore ... Aștept ... până când au apărut bule foarte mici

Mergeți pentru asta și veți reuși!
Mult noroc!

Ieri am copt pâine cu lapte cu aluat - tocmai a ieșit grozav!
pâine foarte frumoasă în aparență, cu un luciu argintiu al firimii pe tăietură!

Vă mulțumesc pentru răspuns, am încercat așa cum ați scris, dar nu am înțeles-o așa. M-am hrănit de încă 3 ori și nu m-am ascuns într-un loc rece. După aceea, a început să arate ca un dosp normal - a clocotit, deși astfel încât să nu crească de 2-3 ori, oricum nu a crescut.

Cu un luciu argintiu? Apropo, am făcut și lapte, este alb și alb. Sau ai făcut-o cu făină integrală?

Vă mulțumesc pentru răspuns, am încercat așa cum ați scris, dar nu am înțeles-o așa. M-am hrănit de încă 3 ori și nu m-am ascuns într-un loc rece. După aceea, a început să arate ca un dosp normal - a clocotit, deși astfel încât să nu crească de 2-3 ori, oricum nu a crescut.

Cu un luciu argintiu? Apropo, am făcut și lapte, este alb și alb. Sau ai făcut-o cu făină integrală?

ai mentinut regimul de temperatura exact?
Ei bine, mai puțin de 30-40 de grade, orice.
și, dacă clocotește, atunci va funcționa!
și se va ridica repede. Ei bine, poate în câteva cicluri, dar va fi!

dar pâine da ..
s-a dovedit alb tăiat alb și chiar cu o nuanță de argint un pic.
poate un joc de imaginație? Nu stiu..

După a doua hrănire, s-a dublat

Seara coac pâine pe ea.

Bună ziua tuturor, la mulți ani. Ajută-mă să înțeleg. Conform rețetei de aluat, o pâine are nevoie de 120-200g. Dacă punem drojdia de la zero până la sfârșitul celei de-a treia zile, avem 600 de grame din acest miracol. Și înainte de fiecare coacere, trebuie hrănită aproximativ cu cantitatea pe care o vom lua pentru coacere. Se pare că avem în mod constant 500-600g de aluat? Am citit undeva că aluatul trebuie hrănit la fiecare 10 zile timp de trei zile. deci asta am obținut pentru un an din acest miracol va fi o tonă. Sau ai înțeles greșit ceva?

Salutări de sărbători!

Tocmai am introdus starterul cu o proporție mai mică. 30 la 30 și a făcut la fel. Drept urmare, a fost mult mai puțin la ieșire și am avut chiar ocazia să o hrănesc la ralanti pentru câteva zile, astfel încât ea să prindă putere.

Dacă există o mulțime de cultură de început și nu o folosiți într-o astfel de cantitate, atunci fie aruncați o parte din ea și hrăniți o cantitate mică, fie dacă mâna dvs. nu crește, atunci coaceți clătite / clătite din ea.
Trebuie doar să aveți 5-50 de grame de aluat și să-l hrăniți la cantitatea potrivită înainte de coacere. Și dacă, dintr-un anumit motiv, s-a acumulat, atunci luați puțin, hrăniți-l și „aruncați” restul într-un mod care vă este acceptabil.

O hrănire de trei zile o dată la 10 zile ar trebui efectuată dacă coaceți la fiecare 2 săptămâni și în tot acest timp ea locuiește în frigider. Și dacă coaceți în mod regulat și o hrăniți în mod regulat, atunci acest lucru nu este necesar.

Coac la fiecare 2-3 zile, eternul meu este la frigider la temperatura de 10-12 grade. Dacă mâine voi coace, atunci seara îl iau din frigider (am 25 de grame acolo), îl hrănesc pentru a face cât este necesar pentru coacere + 10 grame pentru împrăștiere + 5 pentru depozitare și îl las în un loc răcoros (15-19 grade) peste noapte. Dimineața am pus cantitatea potrivită în aluat, hrănesc 5 grame 10 + 10 și o pun la loc în frigider. Data viitoare s-a terminat din nou.

Uită-te la temperaturile tale de acasă, la rețete și pofte de mâncare. Mă hrănesc astfel încât să iasă 350-400g de aluat și să fie frig acasă. Dacă este fierbinte sau aveți nevoie de 150-200 conform rețetei, atunci luați mai puțin starter (ceea ce trăiește în frigider) și lăsați-l pentru un timp mai scurt, pentru a nu supraacidiza. Sau invers, mai mult starter și într-un loc cald, atunci starterul va fi gata rapid. Este convenabil pentru cineva.

Mult noroc!

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs., am fost să coac clătite. Și 5g este o lingură. Bine, voi încerca conform schemei tale.

Hopa. Mi-a lipsit. Acritul perky. Înțeleg că este posibil să se determine toaleta? sau este tratat?

Și ce înseamnă acru? Dacă este doar un miros acru, atunci hrănește-o și totul va fi ok.

:) Am început să coc clătite, acre până la imposibilitate. sau a fost necesar să diluați cumva drojdia înainte de a coace clătitele?

Trebuie, desigur) .. Căutați rețete pentru clătite cu aluat ..

Vă rog spuneți-mi!!!! Este pentru prima dată când fac un dosp, dar în 3 zile nu s-a dublat, deși totul este atât de pufos și miroase acru. Fac ceva greșit, de ce nu se ridică așa cum o descriu toată lumea. O fac cu făină de secară cu cereale integrale. Multumesc pentru raspuns.

Colibriul, nu adun - „pufos” și „nu s-a dublat”. Cum poate fi aceasta? Explica. Și scrie consistența aluatului. Poate că este prea lichid pentru a se ridica sau invers, prea abrupt.

Multumesc pentru raspuns! Ieri l-am pus pe baterie și abia am reușit să-l prind, așa că s-a smucit))))) Mă încetinea, deși acasă e cald))) Dar acum totul este în regulă

Felicitări!

Buna dragi incepatori!
Ajutați cine poate! Am aluat etern din aprilie 2012, coac pâine într-un aparat de pâine. Totul era în ordine, funcționa ca un ceas. Și acum ceva începe să se întâmple cu ea, nu prea bine. Pâinea prinde prost. Ultima dată a fost complet acoperită cu un strat argintiu care părea a fi mucegai! Ce se întâmplă cu ea? Spune-mi!

Am găsit astfel de informații în spațiile deschise: drojdia poate fi uscată, drojdia gata preparată poate fi untă cu o spatulă pe o foaie de hârtie de copt, uscată natural (nu în cuptor), pe măsură ce se usucă, scoasă din hârtie , rupt și depozitat într-un borcan (sau vas) la temperatura camerei. Dacă Doamne ferește că se întâmplă ceva cu aluatul tău - uscatul te va ajuta să rezolvi totul. Trebuie doar să turnați puțin aluat uscat cu apă (până la consistența unei paste), lăsați-l să stea și apoi ca de obicei. Am încercat - funcționează. Poate cineva să ajute dacă aceste informații sunt pe site - îmi pare rău! Ei bine, repetarea este mama învățării! Mult noroc tuturor și pâine delicioasă!

Bună seara! Sunt un brutar începător, tocmai am un producător de pâine și acum experimentez diferite tipuri de pâine. Chiar vreau să coac pâine cu aluat. Mi-am pus primul aluat - după 24 de ore am început să-l hrănesc, m-am uitat și s-a stratificat (apă deasupra) și mirosul nu a fost foarte plăcut. A început să-l agite, de parcă ar fi ușor spumând de jos sub apă. După alte 24 de ore, apa este din nou deasupra și mirosul este același. Făcut cu făină de secară. Vă rog să-mi spuneți că ar trebui să fie așa, sau fac ceva greșit și este timpul să-l arunc.

Oksana, se pare că starterul tău este prea lichid. Adăugați mai multă făină până când clătitele sunt foarte groase. Mai bine, aruncați o parte din aluatul dvs. pentru a nu transfera făină.

Multumesc pentru sfat. Într-adevăr, l-am avut puțin subțire, astăzi am încercat să-l hrănesc cu o singură făină (fără a adăuga apă) și acum mă uit că a devenit mai bine, deja clocotește și mirosul a devenit mai plăcut. Cred că este încă în viață.

Multumesc pentru sfat. Într-adevăr, l-am avut puțin subțire, astăzi am încercat să-l hrănesc cu o singură făină (fără a adăuga apă) și acum mă uit că a devenit mai bun, deja clocotește și mirosul a devenit mai plăcut. Cred că este încă în viață.

Odată ce bule, înseamnă viu.

Buna ziua. Din nou, mă voi deranja cu întrebările mele. Pur și simplu nu mă pot împrieteni cu aluatul. Spumă cu bule mici, mirosul a devenit plăcut acru (așa cum spune soțul meu, miroase a bere), dar nu există o clocotire atât de puternică și nu crește prea mult ca dimensiune. Astăzi este a 4-a zi. Apropo, astăzi, la următoarea hrănire, am observat pete ușoare la suprafață (parcă s-au uscat sau acesta este începutul mucegaiului?). De parcă aș face ceva greșit. Poate e timpul să-l arunc?

Avem nevoie de ea urgent în căldură, grade de reclame 30-40 și vor crește imediat. Așa a fost și pentru mine))) Mult succes!

Mulțumesc, voi încerca.

Patru zile nu sunt un indicator, în medie aproximativ cinci zile. Și este mai bine să aruncați floarea albă. Să vedem ce se întâmplă mâine. Și uită-te, deoarece o vei pune în căldură sau chiar vei fugi!

Vă mulțumim pentru sfaturi. L-am pus într-un loc cald acum aproximativ 1,5 ore. Acum din când în când alerg și mă uit. A devenit pufos, dar a crescut ușor în dimensiune. Așteptăm ce se va întâmpla în continuare.

buna am o astfel de intrebare. în ziua 3, drojdia are un miros acru picant este normal? iar după hrănire s-a dublat literalmente în 2 ore. temperatura de îndepărtare a culturii starter 30-32 * s

Buna ziua,

Vă scriu din Bulgaria, am început să prepar pâine cu aluat din săptămâna trecută. Aluat etern de secară 100, realizat conform acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...13102.0 si acum vreau sa fac aceasta reteta
300 gr aluat
150 g secară
250 g grâu premium
1 lingura ulei vegetal
250 ml apă
1 linguriță sare
Nu avem malț, nu îl pun.
Deci întrebarea: Ce aluat ar trebui să am? pot face cu aluat de secară?

[niklen]

Buna ziua,

Vă scriu din Bulgaria, am început să prepar pâine cu aluat săptămâna trecută. Aluatul etern de secară 100, realizat conform acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...13102.0 si acum vreau sa fac aceasta reteta
300 gr aluat
150 g secară
250 g grâu premium
1 lingura ulei vegetal
250 ml apă
1 linguriță sare
Nu avem malț, nu îl pun.
Deci întrebarea: Ce aluat ar trebui să am? pot face cu aluat de secară?

niklen , puteți lua în siguranță orice aluat. Din moment ce aveți pâine de secară, atunci aluatul dvs. va fi util.

buna am o astfel de intrebare. în ziua 3, drojdia are un miros acru picant este normal? iar după hrănire s-a dublat literalmente în 2 ore. temperatura de îndepărtare a culturii starter 30-32 * s

[niklen]

niklen , puteți lua în siguranță orice aluat acru. Din moment ce aveți pâine de secară, atunci aluatul dvs. va fi util.

Am înțeles corect, dacă făina de secară este prezentă în rețeta mea, atunci tagda îndrăznesc să pună aluat de secară. Și m-am gândit că dacă există multă făină de grâu, atunci este necesar să hrăniți aluatul cu un amestec de grâu - făină de secară.

Totul este corect. Dar dacă faceți pâine de grâu cu aluat de secară, va avea doar gust ușor de secară. Am aluat de grâu și coc orice fel de pâine.

Respect și respect, dragi brutari cu aluat!
Am citit tema aluatului etern mult timp și persistent, iar în procesul de citire am crescut un aluat etern de secară, pe care pâinea de secară se dovedește a fi excelentă, dar pur și simplu nu mă pot împrieteni cu grâul
înainte de coacerea pâinii de grâu, drojdia a fost hrănită cu făină de grâu într-un raport de cel puțin 1: 1: 1, pâinea a fost coaptă fără și cu drojdie, crește, dar are un gust acru, care este imposibil de mâncat. Și astfel, deja câteva pâini trebuiau puse pe crutoane. Apropo, crutoanele chiar și din pâinea acră sunt delicioase, acidul nu se mai simte.
Nu dau o cultură de început înfometării; dacă o păstrez la frigider, o hrănesc o dată la trei zile, dacă în bucătărie la temperatura camerei, apoi de două ori pe zi. Este adevărat, după ce s-a copt doar pâinea de secară, drojdia trăiește în frigider.
Vreau să învăț cum să coacem grâul cu aluat etern, astfel încât să nu fie acru. Este posibil?

Fetelor, poate cineva să împărtășească sau să vândă cultura de început la Moscova? Altfel nu înțeleg cum ar trebui să arate.
În ceea ce privește consistența, totul pare să funcționeze bine, dar mirosul este îndoielnic.Nu pare deloc kefir. Deja uzată cu ea. Ea a tradus atâta făină, iar mirosul este încă ciudat, acru ca piureul ((

Prima dată când fac un aluat, se pare că s-a dovedit, iar pâinea este bună, întrebarea depozitării mă chinuie - am 5-6 grade în frigider peste tot, unde ar trebui să o pun?

... Am 5-6 grade în frigider, unde ar trebui să-l pun?

Dacă o aveți pe făină de secară - nu ezitați să o puneți în frigider, DAR !!! bine hrănit și, înainte de coacere, obțineți-l în avans, hrăniți-l, lăsați-l să crească și abia apoi mergeți la muncă. Deși ... aceasta este preferința mea pentru stocare, este posibil să vi se solicite mai multe opțiuni.

bine hrănit este să se hrănească și imediat în frigider? si daca grau? multumesc!

DAR!!! bine hrănit

Vika, cum poți conta dacă astăzi am hrănit aluatul, am luat cantitatea potrivită pentru pâine, iar restul este deja plin sau l-am hrănit din nou înainte de a-l păstra?