Viki
Citat: Lenka_minsk

26.02
deci, ziua 4
ceva plutește deasupra, tulbure transparent (mucegai?) și miroase a piure, nu s-a schimbat în volum
Lena, nu mănâncă tulbure transparent!
Natasha, acum va crește un uter de oțet transparent-tulbure într-un borcan, pe care îl cresc timp de o lună și jumătate până la două luni în întuneric
Lenka_minsk
in general am incetinit si nu am hranit drojdia la sfarsitul celor 3 zile
de aceea, aparent, scăderea a crescut
mash-ul duhoare puternic
Ieri am luat 2 linguri și le-am hrănit, dar astăzi văd din reacție și miros că trebuie să o arunc și să o iau de la capăt.
Arka
Citat: Viki

Lena, nu mânca tulbure transparent!
Natasha, acum va crește un uter de oțet transparent-tulbure într-un borcan, pe care îl cresc timp de o lună și jumătate până la două luni în întuneric
Vicki, hai, vom cultiva oțet aici și ți-l vom trimite cu trenul. Și atunci suferi, crești timp de 2 luni, ești deja epuizat, dar aici totul iese din două puncte de vedere!
Arka
Citat: Lenka_minsk

in general am incetinit si nu am hranit drojdia la sfarsitul celor 3 zile
de aceea, aparent, scăderea a crescut
mash-ul duhoare puternic
Ieri am luat 2 linguri și le-am hrănit, dar astăzi văd din reacție și miros că trebuie să o arunc și să o iau de la capăt.
In, cred că este de vină făina, sau mai bine zis acei „oameni buni” care au făcut-o. Am deja atât de multe plângeri despre ea ... După ce a dispărut timp de 2 luni și apoi a reînviat din cenușă, pur și simplu nu mă mai satur de ea!
Lenka_minsk
Natalia, am crescut din Rusia
ia-l pe al nostru - Doamne ferește
nu, acestea sunt mânerele mele strâmbe))
deși am hrănit-o azi la 16.00
iar ea a luat și s-a dublat
dar nu miroase bine
deci maine o sa o iau de la capat))
Arka
Citat: Lenka_minsk

iar ea a luat și s-a dublat
dar nu miroase bine
deci maine o sa o iau de la capat))

deci iei din arta ei. l. și hrană, și așa timp de câteva zile
vei ajunge cu un dosp normal
Lenka_minsk
crezi că se va dovedi normal?
Sunt un cuplu))
Arka
Citat: Lenka_minsk

crezi că se va dovedi normal?
Sunt un cuplu))

unde te duci? Haide, hrănește-o, nu e nimic de rătăcit pe forumuri!
Lenka_minsk
Citat: Arka

unde te duci? Haide, hrănește-o, nu e nimic de rătăcit pe forumuri!
hrănit))
s-a dublat dimineața, am hrănit din nou
devorăm curând toată făina))

Vicky, apropo, oțetul cu uter poate fi cumpărat gata preparat)
Viki
Citat: Lenka_minsk

Vicky, apropo, oțetul cu uter poate fi cumpărat gata preparat)
Da. Și drojdia este deja uscată. Și apoi pâine în magazin ...
Ei bine, eu nu! Oțetul este al tău și, dacă ai noroc, se va naște un uter.
Cum să nu crești o armă bacteriologică într-una din cutii
Arka
Citat: Viki

Da. Și drojdia este deja uscată. Și apoi pâine în magazin ...
Ei bine, eu nu! Oțetul este al tău și, dacă ai noroc, se va naște un uter.
Cum să nu crești o armă bacteriologică într-una din cutii
Este și mai rău dacă rezultatele biologice
Uter însetat de sânge
Lenka_minsk
oh, visători))
Am cumparat otet american cu uter, beau cu placere))
și arme bacteriologice - aruncate și răspândite noi, proaspete))
Lenhcik
Și în oțetul meu de cidru de mere (al meu) există un uter de oțet mare și gros și ce să fac cu el acum. Oțetul este îmbuteliat, uterul este în frigider.
Arka
Citat: Lenhcik

Și în oțetul meu de cidru de mere (al meu) există un uter de oțet mare și gros și ce să fac cu el acum. Oțetul este îmbuteliat, uterul este în frigider.
vă rog să scrieți la subiectul potrivit, dumneavoastră AICI
davegahan
Buna ziua. A doua oară încerc să fac drojdia. Și a doua oară nu iese nimic.
O fac din făină de secară.
L-am pus în colț în bucătărie, temperatura este de aproximativ +30, nu există curenți.
O acoperi cu un bandaj îndoit de două-trei ori.
Prima dată am obținut o consistență destul de lichidă.În a doua zi, a existat o fermentare evidentă, adică, dacă te uiți la borcanul din lateral, atunci bulele sunt evidente și multe, iar de deasupra capacul a început deja să crească, dar nu prea mult. Dvs. și alte surse spuneți că modificările sunt abia vizibile.
Dar cel mai interesant lucru în continuare: am hrănit drojdia, adică am adăugat făină și apă, am amestecat-o și .... nimic. Adică, a doua zi nu există deloc semne de fermentare, de parcă tocmai ar fi început drojdia. Dar l-am hrănit din nou și ... a doua zi nu numai că nu există semne de fermentație, dar mucegaiul a apărut la suprafață.

Am decis că este probabil o consistență prea lichidă. A doua oară am făcut-o mai groasă, după cum spui, ca o smântână de sat (deși există o astfel de smântână de sat care, după cum se spune, o lingură se îndoaie). Dar totul s-a întâmplat din nou. Prima zi - a început fermentația de intensitate medie, prima hrănire, a doua zi - fermentația s-a oprit complet, seara a apărut primul mucegai, nu l-am mai hrănit, a treia zi - mucegaiul a afectat 30% din suprafata.
ce fac greșit?
Arka
Citat: davegahan

... Am decis că este probabil o consistență prea lichidă. A doua oară am făcut-o mai groasă, după cum spui, ca o smântână de sat (deși există o astfel de smântână de sat care, după cum se spune, o lingură se îndoaie). Dar totul s-a întâmplat din nou. Prima zi - a început fermentația de intensitate medie, prima hrănire, a doua zi - fermentația s-a oprit complet, seara a apărut primul mucegai, nu l-am mai hrănit, a treia zi - mucegaiul a afectat 30% din suprafata.
ce fac greșit?
Mai degrabă, cineva face făina într-un mod greșit ...
încercați să cumpărați un alt producător sau cel puțin un lot diferit
Din punct de vedere al densității, nu ar trebui să semene nici măcar cu smântâna, ci mai degrabă cu aluatul sau cu pastele
Și o ia de la capăt
Încercați să vă schimbați camera de creștere
davegahan
Citat: Arka

Mai degrabă, cineva face făina într-un mod greșit ...
încercați să cumpărați un alt producător sau cel puțin un alt lot
Din punct de vedere al densității, nu ar trebui să semene nici măcar cu smântâna, ci mai degrabă cu aluatul sau cu pastele
Și o ia de la capăt
Încercați să vă schimbați camera de creștere pentru începători

M-am gândit și la făină. Dar avem o întreagă problemă de a cumpăra făină de secară. Fie nu există magazine, fie un singur producător, și costă puțin mai mult decât grâul Și asta se numește pâinea oamenilor săraci
Poate încercați să-l puneți pe grâu și apoi să-l supraalimentați cu secară?
Lenka_minsk
iată noua mea armă biologică
Vechi de 1,5 zile, dublat după a 2-a hrănire
Aluatul etern
stă fără picături în t, la t = 25 gr.
În general, nu miroase a vărsat de data aceasta, a acrit deja.
privind mai departe

este încă bine că am aruncat primul, ceva nesănătos a crescut acolo
Arka
Citat: Lenka_minsk

iată noua mea armă biologică
Vechi de 1,5 zile, dublat după a 2-a hrănire
stă fără picături în t, la t = 25 gr.
În general, nu miroase a vărsat de data aceasta, a acrit deja.
privind mai departe

este încă bine că am aruncat primul, ceva nesănătos a crescut acolo
Așa este, Lenka, poate să facă voma în a doua zi, dar chiar și atunci până câștigă al nostru
Lenka_minsk
Citat: Arka

Așa este, Lenka, poate să facă voma în a doua zi, dar chiar și atunci până când câștigă al nostru
oga)) ai noștri au câștigat neașteptat de repede)
aseară la aproximativ 22.00 a doua zi a expirat, am hrănit, am mirosit și m-am culcat))
iar dimineața a constatat că drojdia încerca să scape, celofanul de deasupra cutiei a oprit-o
în general, cumva totul este suspect rapid))
și nu eram pregătit să amestec dimineața
ce să fac? lăsați să stea până la sfârșitul celor 3 zile sau să vă hrăniți acum?
Probabil îl voi tăia în jumătate.

Arka
Citat: Lenka_minsk

oga)) ai noștri au câștigat neașteptat de repede)
aseară la aproximativ 22.00 a doua zi a expirat, am hrănit, am mirosit și m-am culcat))
iar dimineața a constatat că drojdia încerca să scape, celofanul de deasupra cutiei a oprit-o
în general, cumva totul este suspect de rapid))
și nu eram pregătit să amestec dimineața
ce să fac? lăsați să stea până la sfârșitul celor 3 zile sau să vă hrăniți acum?
Probabil îl voi tăia în jumătate.
fa-o dupa reteta!
pentru a asedia agilitatea, puteți amesteca periodic
Lenka_minsk
ce reteta? de la post # 1? deci suntem înaintea programului

în general, până la ora 16.00, drojdia a fost ținută strânsă, am împărțit-o în 3 părți:
mic - puneți foame în frigider
mai mult - hrănit și lăsat în baie
și a hrănit cea mai mare parte și l-a identificat și în baie
și a plecat timp de 3 ore
când a venit - gâfâi
totul a crescut și a urcat din nou, grăbindu-se direct prin vârf
drojdia vorace a ieșit din mine, trebuie să împart firul cuiva
o porție mai mare - puneți-o în frigider cu cea mică și flămândă))
și din cea mai mare porție dublată (aproximativ 500 g de aluat) - am frământat pâinea, acum o întind într-un prosop
fsё. dă-mi o medalie pentru voința de a câștiga!
oh, am o pâine sub porecla! de unde?))

davegahan, încercați să cumpărați făină la magazinul de pâine de acasă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, se pare că au livrare în Federația Rusă
Acum cresceam aluatul din făina lor de secară și, înainte ca voi, am crescut mucegai din făina noastră din Belarus, apoi Vicki mi-a explicat că făina ar putea fi bolnavă, nu ar trebui să suferiți cu ea.
Arka
Ai o medalie pe Aluatul etern
Vino cu pâine, arată
Lenka_minsk
Ei bine, de fapt - aici:
2 ore distanță - puteți intra deja în cuptor, adică drojdia a funcționat perfect

Aluatul etern

Aluatul etern

Aluatul etern

Aluatul etern

Aluatul etern

totul este perfect, doar tăietura arată că am suprasolicitat-o ​​cu apă
davegahan
Citat: Lenka_minsk

davegahanîncearcă să cumperi făină la magazinul de pâine de acasă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, se pare că au livrare în Federația Rusă
Acum cresceam aluatul din făina lor de secară și înainte, ca și tine, am crescut mucegai din făina noastră din Belarus, apoi Vicki mi-a explicat că făina ar putea fi bolnavă, nu ar trebui să suferiți cu ea.
Cumpărăturile online sunt bune, îl folosesc eu însumi, dar uitați-vă pe harta Rusiei, vă puteți imagina cât mă va costa 1 kg de făină cu livrarea de la Sankt Petersburg la Novosib?
Lenka_minsk
Ei bine, aici nu mai putem ajuta))
davegahan
Fetelor, frumuseți, spune-mi ce să fac cu acest aluat, îl arunci sau îl hrănești? Crusta este normală sau nu?
Aluatul etern
Aluatul etern
Lenka_minsk
Citat: davegahan

Fetelor, frumuseți, spune-mi ce să fac cu acest aluat, îl arunci sau îl hrănești? Crusta este normală sau nu?
nu ar trebui să existe crustă
Acoper cu film și fac mai multe găuri în el
drojdia respiră, dar umezeala nu se evaporă
în cazul tău, aș alimenta o parte din aluatul din mijloc și aș observa
restul ar fi aruncat
Arka
Citat: Lenka_minsk

Ei bine, de fapt - aici:
2 ore distanță - puteți intra deja în cuptor, adică drojdia a funcționat perfect
Aluatul etern
Lenka, atât de frumos! Ador aceste crăpături!
Îl reții cu un prosop?
Lenka_minsk
Citat: Arka

Lenka, atât de frumos! Ador aceste crăpături!
Îl reții cu un prosop?
bine, kaneshna!
Învelesc aluatul într-o minge și îl învelesc mai strâns, apoi relaxez puțin prosopul, astfel încât pâinea să crească nu numai în lățime, ci și în sus. Fisurile apar în procesul de distanță și se estompează puțin.
Mulțumesc !!)
tvfg
Ce trebuie să faceți atunci când dospul din frigider a despărțit apă deasupra. A început să se hrănească într-o a doua zi caldă, tăcerea nu crește cum să o reînvie?
Lenka_minsk
Citat: tvfg

Ce trebuie să faceți atunci când dospul din frigider a împărțit apă deasupra. A început să se hrănească într-o a doua zi caldă, tăcerea nu crește cum să o reînvie?
arată ca un peroxid și trebuie să crești unul nou.
tvfg
Umpleți-o cu apă de gheață din aceasta.
Viki
Citat: tvfg

Ce trebuie să faceți atunci când dospul din frigider a despărțit apă deasupra. A început să se hrănească într-o a doua zi caldă, tăcerea nu crește cum să o reînvie?
Atâta timp cât apa este deasupra - este vie. Vă arată doar - sunt lichid, nu am nevoie de atât de multă apă.
Cel mai probabil ai făină umedă. Încercați să creșteți cantitatea de făină față de apă atunci când vă hrăniți. Puteți imediat radical - dați 120 g de făină pentru 100 g de apă și apoi de fiecare dată pentru 100 g de apă 110 g de făină. Ar trebui să-i placă. În orice caz, am calmat deja mai multe astfel de „lucruri capricioase” în acest fel.
tvfg
Atâta timp cât apa este deasupra - este vie. Poate că da, dar nu a dat semne de viață timp de 3 zile
Tat_yanka
Îmi doresc foarte mult să învăț cum să coac pâinea cu aluat. Dar stra-a-ashna-ah ...... Am citit și am citit și am ajuns la concluzia că este încă mai bine să începem cu eternul. Ajutor, spune-mi dacă asta?
Viki
Citat: Tat_yanka

Am citit și am citit și am concluzionat că este încă mai bine să începem cu eternul. Ajutor, spune-mi dacă asta?
Hurra, este planificată o reaprovizionare în regimentul nostru!
Desigur, vă vom ajuta, vă vom da un indiciu și vă vom spune, nu vom ascunde nimic.
Tat_yanka
În primul rând, vreau să clarific în ce container trebuie să începeți să-l frământați? Poate într-un borcan de 3 litri imediat? L-am citit, ea fuge așa uneori ...
Lenka_minsk
într-un recipient / borcan de litru - suficient pentru doar 3 zile
tatjanka
Citat: Tat_yanka

În primul rând, vreau să clarific în ce container trebuie să începeți să-l frământați? Poate într-un borcan de 3 litri imediat? L-am citit, ea fuge așa uneori ...
Tat_yanka, personal, nu am fugit niciodată și nu aș putea. La urma urmei, eram cu ea ca la un copil, la fiecare oră (dacă nu mai des) o verificam. Dar mi se pare că trebuie să luăm un recipient cu gâtul mai lat, astfel încât să fie mai convenabil să-l amestecăm.
Tat_yanka
DESPRE! Nu pot alerga la ea în fiecare oră ... Mi-e frică de asta, dar hottsa
Arka
Citat: Tat_yanka

DESPRE! Nu pot alerga la ea în fiecare oră ... Mi-e frică de asta, dar hottsa
Deci acest lucru nu este necesar. Control și întreținere minime - o dată pe zi.
tatjanka
Citat: Tat_yanka

DESPRE! Nu voi putea fugi la ea în fiecare oră ... Mi-e frică de asta, dar hottsa
Așa că sunt din curiozitate și pentru control ca să zic așa
Citat: Arka

Deci acest lucru nu este necesar. Control și întreținere minime - o dată pe zi.
Corect. și apoi la fiecare trei zile. : flori: Vă doresc succes în dezvoltarea culturii de început.
Tat_yanka
Citat: tatjanka

Deci, sunt din curiozitate și pentru control, ca să spun așa; D Corect. și apoi o dată la trei zile. Vă doresc succes în dezvoltarea culturii de început.
Ei bine, multumesc. Altfel simt că îmi va fi de mare folos ... Am pus-o! Și, desigur, nu fără incidente. Am măsurat 100 ml de apă, am cântărit 100 g de făină și am încercat să fac „smântână” ... Fie cântarul este culcat, fie nu știu ... Era apă clocotită în ceainic, așa că copilul Agusha a trebuit să-l dilueze până la o stare cremoasă. Și l-am reumplut destul de mult .... Che va funcționa ?? ... Deci fete și băieți, acum nu vă voi lăsa în pace
Arka
Citat: Tat_yanka

Am măsurat 100 ml de apă, am cântărit 100 g de făină și am încercat să fac „smântână” ... Fie cântarul este culcat, fie nu știu ... Era apă clocotită în ceainic, așa că copilul Agusha a trebuit să-l dilueze până la o stare cremoasă. Și am completat-o ​​foarte mult .... Che va funcționa ?? ... Deci fete și băieți, acum nu vă voi lăsa în pace
De ce l-ai diluat? La început, ai făcut totul bine: 100 g la 100 g. Nu trebuie să diluezi nimic. Consistența fiecărui starter poate fi diferită, deoarece conținutul de umiditate al făinii este diferit. Consistența aluatului de secară și de grâu este, de asemenea, foarte diferită. Aluat de secară, grâu - „smântână”.
Nu vă fie frică să faceți o rețetă! Multă baftă!
yayawa
Ura! De atâta timp mi-a fost frică să încep aluatul, mi s-a părut un lucru atât de dificil, dar acum, s-a întâmplat, ieri (sau mai bine zis, deja în seara asta) prima mea pâine a fost coaptă cu aluat!
Aluatul etern Aluatul etern
Am decis să diluez aluatul într-o jumătate de porție - 50 g de făină pe 50 g de apă. După a 3-a hrănire, nu am așteptat o zi, deoarece dospul se dublase în 7 ore și începuse să se așeze, am decis că este timpul! Nu am adăugat deloc drojdie, așa că pâinea a crescut în formă mult timp, 2,5 ore. Dar sunt mulțumit de rezultat, soțul meu a spus că nu a mâncat niciodată atât de gustos în viața sa. Abia acum acoperișul a fost suflat din pâine
tatjanka
yayawa, felicitări pentru că ați început să coaceți fără drojdie și atât de frumos. Și 2,5 ore nu sunt deloc multe, așa că ar fi așteptat puțin mai mult și apoi ar fi venit mai bine și poate că acoperișul nu a suflat.
yayawa
Mulțumesc pentru felicitări. O mănânc acum și nu-mi vine să cred că am copt-o și eu)) Da, probabil că nu am avut suficient timp să mă ridic, dar era noaptea, nu puteam asteapta inca. Voi lucra la bug-uri.
McCleod
Ajută brutarul !!!

Nu se ridică din mine Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern


Avea miros de făină acră, crescut de aproximativ două ori (datorită formei vaselor, estimarea creșterii „cu ochiul”). Din nou, „după cum este scris”, el a hrănit drojdia și a început să coacă pâine:

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern


Frământarea aluatului conform programului timp de 20 de minute (deși se pare că 10 este suficient). Apoi a scos aluatul, a scos o spatulă, a format-o și a pus-o înapoi în HP, deja se încălzea. La sfârșitul programului, am pornit din nou programul de aluat (20 + 70). Fotografia arată aluatul după 4 și 5 ore de corecție. După 5 ore am decis să coac în speranța că va crește în timpul coacerii. Nu s-a ridicat

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern


Firimitul pâinii este dens, umed și se lipeste de dinți. Are un gust acru.
Hotărând că drojdia nu-și câștigase încă puterea, a amânat-o a doua zi.
La 23 de ore după ultima hrănire, cultura starter arată astfel:

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern


Opal, mă hrănesc din nou. După 3 ore (marginea superioară a benzii este nivelată după alimentare)

Aluatul etern
Aluatul etern

După 4

Aluatul etern

După 5 ore

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern

Miros miros de făină. Banca mai caldă decât env. Miercuri.
Este timpul să coaceți pâinea.
De data aceasta am decis să bat drojdia din aluat cu lichid.

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern

În timp ce mă amestec, sunt angajat în dospire.
Nu a mai rămas prea mult, doar 50 de grame pe pereții cutiei.

Aluatul etern
Aluatul etern

A adăugat 100 de apă, a bătut cu un tel, a adăugat 100 de făină.
Pâinea a fost frământată, a scos aluatul, o spatulă, s-a format și pentru o probă de 5 ore cu un cronometru

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern

Eșec din nou

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern

Firimitul este ușor mai puțin dens decât data trecută și nu este atât de umed. DAR este încă prea dens. Gustul nu mai este atât de acru.
După 15 ore alimentez din nou cultura starter (fără fotografie) și după alte 7 ore arată așa:

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern

Mirosul este un pic ca un măr. Ei bine, acum, cred că va funcționa cu siguranță. Tocmai am pus aluatul într-o găleată (nu-l bat).

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern

Dovedirea se face ca în primul caz folosind programul de aluat.
După o oră, 3,5, 4 și respectiv 4 ore:

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern

Întrucât era deja târziu noaptea (3:30) și îmi doream foarte mult să dorm, iar pâinea arăta dorința de vârf, am decis să pun un program rapid (80 + 60 produse de patiserie). Ca rezultat, s-au dovedit 5,5 ore de verificare și aceasta este pâinea:

Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern

O cărămidă netedă, cu o firimitură densă, ușor umedă și cu un gust acru.
Coacere în paralel Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern

.

AJUTOR !!!
Îmi doresc foarte mult pâine neagră cu drojdie fără drojdie (de la ei, eu și soția mea avem arsuri la stomac puternice, mâncăm pâine și luăm o gustare la gastal)

Îmi cer scuze pentru o postare atât de lungă, doar că puteți vedea întreaga imagine ca întreg.

Viki
Aluatul dvs. nu este pregătit pentru coacerea pâinii.
În trei zile a trecut printr-o etapă de fermentare din trei.
Hrăniți-o încă cel puțin două zile, în conformitate cu aceeași schemă.
Nu disperați și nu acționați. Va fi un aluat bun. Și va fi puternic. Acesta este chinul nostru.
Am și eu cinci zile și nimic mai devreme, până când am început să iau 100 de grame în prima zi. secară cu cereale integrale, iar din a doua zi am adăugat-o pe cea decojită. Și totuși, este nevoie de cel puțin a patra zi.
Tot ce ai nevoie este ceva răbdare.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine