Glumă
Salutari.

A încercat cineva să frământe o șuncă cu un astfel de atașament de aluat?

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Până acum am făcut singura șuncă, am tăiat carnea de porc în bucăți de 2-3 cm și puiul în carne tocată, este lipicios și m-am gândit că se va lipi bine doar.
Dar mi s-a părut că, deși acest cuțit nu era de fier, totuși a tăiat bucăți și s-a dovedit a fi un cârnat, nu am încă vrăjitorie și am făcut-o

Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Maria Evgenevna
Încă am făcut șuncă în uscătorul de aer))) Carne de porc cu grăsime + piept de curcan în combine (nu carne tocată, dar foarte fin) + condimente. Am fost chinuit cel puțin 40 de minute cu punerea AICI într-un aparat de preparat șuncă. După aceea, 30 de minute la 205 C, apoi 40 de minute la 85 C într-un grătar cu aer. S-a răcit pe masă timp de 5 ore, apoi la frigider. Impresii: gustoase, dar acesta nu este un substitut pentru cârnați, aceasta este carne)))) Copilul este deja obișnuit cu cârnații din magazin pe o rolă.
Pakat
Citat: Maria Evgenevna
După cele 30 de minute la 205 ° C, apoi 40 de minute
Kaneshna paluchitsa carne la cuptor, vă rog acest roșcat ...
Anchic
Maria Evgenevna, pentru a obține un cârnați aproape de magazin, este necesar să mențineți temperatura de gătit a cărnii tocate nu mai mare de 85 de grade.
Maria Evgenevna
Citat: Anchic

Maria Evgenevna, pentru a obține un cârnați aproape de magazin, este necesar să mențineți temperatura de gătit a cărnii tocate nu mai mare de 85 de grade.

Carnei i-a fost frică de ceva la 85 C în total ... Și cât durează să fie păstrată la 85 C într-un uscător de aer?


Adăugat duminică 14 august 2016 23:20

Citat: Pakat

Kaneshna paluchitsa carne la cuptor, pentru acest ...

Și carnea coaptă este foarte gustoasă pentru noi))) Și în timp ce copilul este la dacha, vom avea timp să mâncăm totul noi înșine și să experimentăm)))
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Anchic
este necesar să se mențină temperatura de gătit a cărnii tocate nu mai mare de 85 de grade.
Asta dacă o faci cu nitriți. Dacă nu, atunci este posibil la 205. Abia atunci cârnații coapte vor funcționa și nu ca într-un magazin.
katerix
Tovarăși, ajută cine știe?!
ce condimente sunt potrivite pentru șunca de iepure?! Sau ce este absolut interzis să adăugați?!
Și astăzi au încercat una, iar ea ne miroase a știucă umplută
Anchic
Citat: Maria Evgenevna
Și cât durează să fie păstrat la 85C într-un uscător de aer?

Nu-mi dau seama, pentru că nu am un uscător de aer. Gătesc pe un aragaz. Am două termometre - unul în apă și unul în șuncă / cârnați. Îl aduc la 75 de grade în șunca din interior. Puteți calcula în timp, dar trebuie să aflați cât timp aveți nevoie pentru a vă încălzi la 1 cm din grosimea pâinii. Nu-mi mai amintesc această valoare. Kolbaskin a dat acest parametru pe forumul nostru.
Maria Evgenevna
Citat: Anchic

Nu-mi dau seama, pentru că nu am un uscător de aer. Gătesc pe un aragaz. Am două termometre - unul în apă și unul în șuncă / cârnați. Îl aduc la 75 de grade în șunca din interior. Puteți calcula în timp, dar trebuie să aflați cât timp aveți nevoie pentru a vă încălzi la 1 cm din grosimea pâinii. Nu-mi mai amintesc această valoare. Kolbaskin a dat acest parametru pe forumul nostru.

Mulțumim, ne uităm (există un termometru)


Adăugat luni 15 august 2016 08:46

Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Asta dacă o faci cu nitriți. Dacă nu, atunci este posibil la 205. Abia atunci cârnații coapte vor funcționa și nu ca într-un magazin.

Sunt fără nitriți, data viitoare voi încerca cu el într-un mod diferit
Taia
Glumă, aveți un mixer Bosch? Fetele amestecă carnea tocată folosind atașamentele spiralate din aluat.
Și cuțite ca în imaginea ta - da, toacă carne. Cel mai puțin dintre toate destinate amestecării.
Glumă
Citat: Taia

Glumă, aveți un mixer Bosch? Fetele amestecă carnea tocată folosind atașamentele spiralate din aluat.
Și cuțite ca în imaginea ta - da, toacă carne. Cel mai puțin dintre toate destinate amestecării.

Taya, mulțumesc. există un mixer. Dar eram atât de obosit cu aceste cârlige ... carnea se urcă, o susțin din nou și o ung peste tot și o țin în mâini mult timp. Prin urmare, eram obosit și în secerătoare la un astfel de cuțit.Am încă o duză în secerătoare, dar probabil că nu va trage carne tocată pentru ouă și aluat
Countryman
Citat: Maria Evgenevna
Carnei i-a fost frică de ceva la 85 C în total ... Și cât durează să fie păstrată la 85 C într-un uscător de aer?
Cuptor de convecție pentru astfel de cazuri dispozitiv „trăindu-și propria viață”... Totul depinde de prea mult. Până la poziția șuncă în raport cu fluxul de aer.

Dacă se face în apă, atunci din propria mea experiență și cercetarea mea dedicată Aș recomanda cel puțin patru ore. Deși eu de mai bine de jumătate de an tehnologie actualizată iar acum o păstrez pe la opt. Notă. Vara, înlocuiesc zăpada menționată acolo cu pungi de ketchup, parțial umplute cu apă și apoi înghețate la frigider. Un lucru la îndemână, reutilizabil și nici nu trebuie să schimbi apa.
Glumă
Am comandat biovin. A comandat cineva biovin pe saip noman polish? Cât de repede este trimis și există o pistă?
Antonovka
Glumă,
Site-ul este exact Noman? Am comandat acest lucru, numele sunt similare, așa că întreb

🔗

Glumă
Citat: Antonovka

Glumă,
Site-ul este exact Noman? Am comandat acest lucru, numele sunt similare, așa că întreb

🔗


Lena, despre acest punct te rog spune-ne cum a fost.
Beska
Ura, ieri mi-am cumpărat prima șuncă (am Smile) - și voila, iată-o, prima șuncă.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)

Ei bine, sa dovedit delicios. Nu este bine să te lauzi, dar eu însămi nu mă așteptam la ce se va întâmpla.
E doar ceva ce se destramă.
Tocam carnea de vită și coapsa de curcan în bucăți mici, morcovii și ceapa tocate mărunt. Artă. Am înmuiat o lingură de gelatină în 50 de grame de apă, apoi am turnat-o în carnea tocată. 1 ou, sare, piper, condimente, amestecat, manșon prăjit într-o șuncă. Am început, am strâns cârligele, am gătit într-o cratiță aproximativ 1,5 ore la focul cel mai mic. Apoi, noaptea s-a răcit într-un filtru de șuncă pe un platou, rulat într-un amestec de ceapă uscată, ardei gras și curcuma, apoi în frigider pentru o zi. Dar totuși, lipsește ceva pentru ea, șunca, deoarece se destramă. Deși nu afectează gustul.
Pakat
Amestecat prost și gătit puțin ...
mowgli
Bunicuţă
Preparat sunca din pulpe si piept de pui. La 1100. pune 1 / 4h. l. nucșoară, papariki 1 oră l., cardamom 1 / 2h. l. usturoi uscat 2 lingurițe. cu blat, 18g. sare de nitrit. Șunca are un gust mult amar. Nimeni nu îți va spune de ce amărăciunea?
Pakat
IMHO - o mulțime de usturoi și boia de ardei ...
Bunicuţă
Mulțumesc. Dacă mai poți avea o altă întrebare. Mă uit la poze și șunca tuturor este atât de roșiatică, dar chiar am carne de porc de o culoare palidă, roz pal și nu vorbesc deloc despre pui. Sau fac ceva greșit sau monitorul meu vede totul în roz?
Rarerka
Ai nitrit în cârnați?
Bunicuţă
Desigur
Pakat
Citat: Babuska
18g. sare de nitrit.
Luda, scoate-o mai greu ...
Ce nitriți, cât de mult ar trebui să puneți pe un kilogram de produs?
Dacă 0,6%, atunci nu este suficient ...
Bunicuţă
Deci, este deja sărat cu un astfel de credit ipotecar și, dacă îl puneți la o rată de 22 de grame, va trebui să beți bere.
Rarerka
Ei bine, am trecut cu vederea ... de aceea am întrebat
Iar condimentele sunt din belșug sigur, de aceea are un gust amar
Pakat
Citat: Babuska

Deci, este deja sărat cu un astfel de credit ipotecar și, dacă îl puneți la o rată de 22 de grame, va trebui să beți bere.
Condimentele sporesc gustul sărat, mai puține condimente mai multă sare de nitriți, așa că vei avea un gust normal și o culoare roz ... Încearcă, noroc!
Bunicuţă
Mulțumesc, norocul nu va strica.
Countryman
Nu am mai făcut șuncă din martie. Dus de atunci de tehnologia sous vide.
Și din moment ce am pus surplusul rămas după ce am umplut vasul de șuncă în congelator toată iarna trecută, am dat recent peste ei acolo. M-am gândit că vor fi suficiente pentru aproape o benzinărie întreagă. Mai mult, sunt deja prelucrate cu toate condimentele. Decongelat, a adăugat puțină grăsime la greutatea necesară. Și am tocat mărunt frunze proaspete de pătrunjel-mărar din grădină.Și înainte. Ca întotdeauna, fără nitriți... De cale rulată.

Și apoi fantezia suvidistului m-a tăiat. Schimbați modul de încălzire în direcție. Pentru a face să arate aproape ca un sous (îmi place gustul de acolo și familia este încântată - întreabă și întreabă), dar fără aspirare. În cele din urmă, aventurierul american Earl Rumford, care la sfârșitul secolului al XVIII-lea a fost primul care a oferit această „viziune Su”, trebuie să fi avut echipamente mai proaste decât ale mele.
Punând șunca în apă, am setat modul de întreținere în ea termostat la 75C.
În același timp, am monitorizat temperatura în centrul fabricării de șuncă. După aproximativ trei ore, când temperatura din centru a ajuns la 65C, a redus menținerea temperaturii apei de la 75C la 68C. Și a păstrat în această stare până la timpul total total de 10 ore. (Temperatura din centru a ajuns la 67,2C până la sfârșit). Atunci totul este ca de obicei. Scoase, turnă o cratiță mare cu apă rece, trei pachete de gheață înghețate în pungi de ketchup, o șuncă în același loc. Și toate acestea în frigider.

Azi l-am scos, am luat o mostră. Dar s-a dovedit grozav. Se topește drept în gură. Și aderența dintre piese este foarte puternică. Se taie subțire și nu se destramă.
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Cu toate acestea, este dificil - trebuie să recunosc. Aspectul obișnuit al sous-urilor este mult mai simplu. De asemenea, nu necesită prepararea cărnii tocate. Doar timpul și aproape fără mâini. Dar, pe de altă parte, investiția inițială continuă. Sistem de vid, pungi ... Am ales-o pe cea mai ieftină pentru mine.
Glumă
Citat: Countryman

Nu am mai făcut șuncă din martie. Dus de atunci de tehnologia sous vide.

Fac șuncă doar suvid, pentru că am pus biovinul lateral în tija de fierbere și astfel încât vidul să nu se scurgă. Îmi iau pachetul mult mai mare decât este necesar și îl folosesc de 5-7 ori în timp ce este lipit, întrerupându-l treptat pe cel lipit.

Băieți și fete, cine în biovine face cât de mulți cm aveți o șuncă gata făcută mai puțin decât o formă de oțel inoxidabil de studiat?
Countryman
Citat: farsa
pentru că am pus biovin lateral în cap
Am eliminat această problemă, nu trebuie să o pun de partea mea. Prin urmare, bdespreSunt permise o mai mare varietate de tehnologii. Uneori doar prin apăsarea tastelor.

În ceea ce privește sous vid, mi se pare acolo condițiile principale de temperatură, iar vidul este doar următorul pas de îmbunătățire. La un producător de șuncă, compresia generală a produsului în timpul gătitului este asigurată de arcuri și în timpul aspirării - de presiunea atmosferică externă care acționează asupra pungii din exterior. Iar separarea produsului de apa externă poate fi realizată în diferite moduri. Nu este deloc necesar să faceți acest lucru prin prepararea pungii. (De asemenea, folosesc pungi de vid de mai multe ori. Dar aici fac fără ele.)
Numai acest lucru ar trebui discutat într-un alt subiect sensibil.
Pakat

Șuncă 100% Pui Pulpe Dieta.

Și rudele nu se trezesc, cameramanul cu computerul este în lacrimi ...
Și iată filmul, deși 3 zile mai târziu și cu un alt fotik ...
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru un fabricant de șuncă)
Pakat
Cronut
Pentru a nu citi din nou întregul subiect, miluiește-te pe cineva, de ce gheață în rețete de șuncă?
Cronut
Pakat, mulțumesc.
natushka
Fete, băieți, poate cineva să-mi spună ce se întâmplă? Fac șuncă de mai bine de un an, dar acest lucru s-a întâmplat pentru prima dată - ca urmare, carnea crudă nu a fost deloc comprimată, este scoasă cu o lingură. Totul se face conform regulilor - frământarea într-o combina, gheață, sare de nitrit, condimente, îmbătrânire timp de 24 de ore la o temperatură de 4 grade, gătit. A fost gătit cu două termometre, unul în apă a ajuns la 78 de grade și a fiert timp de 3 ore, al doilea în interior, când temperatura a devenit 75 de grade, l-a scos, l-a răcit repede și a supraviețuit încă o noapte, dar astăzi ..... unele minuni. Păcat să arunci atât de multă carne, dar e înfricoșător să-i otrăvești pe cei convertiți.
Adăugat astăzi la 13:04
A împins-o înapoi în aparatul de preparat șuncă și a pus-o să gătească din nou.Aici a fiert 3,5 ore, temperatura din interior este de 78 de grade, am decis să nu aștept răcirea finală, am arătat - din nou același lucru, doar puțin mai dens, dar totuși slăbit, veți lua carne în mâini. Pare a fi carne carnea. Voi încerca să-l prăjesc, sau poate va trebui să-l arunc, nu inspiră încredere.
Ne pare rău, dacă am scris într-un loc greșit, am scris materialului, dar nimeni nu răspunde și subiectul nu apare în mesajele noi.
Ksyushk @ -Plushk @
Natalia, scrieți cum ați făcut-o, din ce, cu ce, cât din ce ați pus, cât ați frământat etc. Descrie totul - totul în detaliu. Nu este clar ce s-a întâmplat.
natushka
Bucăți de vită 1,5 x 2 și carne de pui tocată, aproximativ 50 până la 50, 1 kg 100 g. Sare nitrit 19g + condimente pentru carne (le pun mereu) aproximativ 1 lingură și un cățel de usturoi printr-o presă de usturoi - toate ca întotdeauna. Am frământat cu o combina Kenwood timp de 20 de minute, firele au fost foarte bune în proces, am adăugat gheață (de la 100 ml de apă) și carnea a fost rece. Am tamponat Biovin într-un aparat de preparat șuncă și l-am pus pe balcon timp de 2 zile, temperatura este de 4 grade, în frigiderul meu nu scade niciodată sub 11. Ieri dimineață am stat 2-3 ore în bucătărie, apoi într-o oală cu apă și pe arzător. Termometru în apă și termometru în producător de șuncă. Gătit timp de 3,5 ore, când temperatura din interior a devenit de 75 de grade, răcită cu apă și din nou pe balcon. În această dimineață, s-a revărsat multă apă (niciodată nu a existat o astfel de cantitate) și carnea poate fi luată cu o lingură când este scoasă, toate mâinile sunt în carne, nu presate. După fierberea repetată astăzi (până la temperatura internă deja până la 78), aproape nimic nu s-a schimbat, volumul de la fierberea inițială a scăzut ușor (de la fierberea brută cu aproximativ o treime), mult lichid s-a contopit din nou. Mi se pare deja că carnea miroase și arată că se descompune, dar nu am tăiat-o încă, am pus-o la rece, deși a deschis-o imediat după a doua gătire. Pentru prima dată, nu pot înțelege nimic. Cât s-a făcut înainte, totul a fost întotdeauna bine
Ksyushk @ -Plushk @
NataliaEi bine, tehnologia a fost elaborată, văd, nu ar fi trebuit să existe probleme. Dar materiile prime erau aparent proaste. Foarte rău. Carnea slabă nu este bună. Deoarece există deja semne de descompunere, nu aș îndrăzni să mănânc asta. Păcat, desigur, atât de multă carne, dar este mai bine să nu-ți riști familia.
natushka
Ksenia, acum m-am uitat, o voi arunca, consistența este ca un pate compactat, puțin mai dens decât magazinul din cutii. Cred că este de vină carnea, deși am cumpărat-o de la Carusel, chiar nu știu carne de vită sau pui. Multumesc pentru ajutor.
Pakat
Citat: natushka

Cred că este de vină carnea, deși am cumpărat-o de la Carusel, chiar nu știu carne de vită sau pui.
Ca aceasta? L-am cumpărat cu ochii închiși ...
natushka
Citat: Pakat
L-am cumpărat cu ochii închiși ..
Bineînțeles că nu, dar este ambalat și arată frumos. (Mă gândesc la carne de vită, am gătit pui separat ieri, totul este în regulă).

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine