posetitell
Citat: Sumerk

Ieri soția mea a văzut în farmacie o seringă medicală de 50 de cuburi cu un ac de 1,3 mm (ce le fac acești monștri?) Și nu a putut rezista. Singurul lucru este că saramura pentru injecție trebuie filtrată. Sedimentul poate fi returnat în restul saramurii pentru turnare.

Cât de strâns îl tai? Iar ideea este super - cu siguranță merită să te uiți într-o farmacie (50 ml injectarea elefanților din gripa porcină cu o seringă pentru terapia cu perfuzie, un lucru important pentru condițiile periculoase; De asemenea, am citit că există un dozator de seringă de 50 ml, poate că va merge și el, trebuie să glumesc)

Și încă ceva: ea i-a spus soțului ei despre idee, era foarte jenat - cum să tăie carnea? Rezistă. Iată un cupcake - poți.
Prin urmare, întrebarea este: este puternic că rezistă, pot face față?
Natalishka
Și câtă sare este necesară pentru tăierea cărnii cu o soluție. Ce proporții aveți sau gustați?
Botkin
Citat: Sumerk
Cine și ce crede despre asta?
Se marinează bine, se frământă (dacă nu există masaj) bine, se rulează într-o rolă (strâns) și cumva se înghesuie într-un filtru de șuncă. Și apoi, conform programului standard: îl vom coace, îl vom pune timp de 3,5 ore, îl vom răci, îl vom face, vom tăia și vom posta o fotografie pentru tovarășii noștri. Vor arăta și, ca în cântec:
... rece și condamnă
impulsurile sale care sunt prea pasionale

Ceva de genul
Countryman
Citat: posetitell
Cât de strâns îl tai? Iar ideea este super - cu siguranță merită să te uiți în farmacie
Filtrul trebuie să lase soluții. Și toată această idee este potrivită doar pentru murături. Orice suspensie (din mirodenii) va înfunda igloul de 2-3 ori.


Folosesc o seringă de 20 ml de șapte ani, un amestec în doi timpi 1:50 pentru o dozare a ferăstrăului cu lanț. Dar a scos imediat acul acolo, punând în schimb o bucată din tubul IV.


Sumerk
Citat: posetitell
Cât de strâns îl tai?
Undeva la fiecare 2 cm. S-a scăzut metoda undeva în net, în momentul în care doar încerc, nu am văzut încă rezultatul.

Citat: posetitell
rezistă puternic
Carnea mea nu a încercat să scape. Lichidul, conform sentimentelor mele, intră mult mai ușor decât într-un filet de om. L-am lipit aproape la toată adâncimea lui și l-am scos încet, apăsând pe piston.

Citat: Natalishka
Ce proporții aveți sau gustați?
Aproximativ 100 de grame pe litru pe kilogram de carne. Sare de masă obișnuită. Din nou, nu voi oferi garanții de succes total, deoarece porcul experimentat este încă doar murat.

Citat: Botkin

înfășurați-vă (strâns-strâns) și într-un fel se înghesuie într-un fabricant de șuncă
Duc, o piesă a fost aleasă aproape în funcție de forma și dimensiunea șuncă. Nici măcar nu trebuie să pliați.

Citat: Countryman

Orice suspensie (din mirodenii) va înfunda igloul de 2-3 ori.
Apoi a fost fiert astfel încât extractul apos de condimente să fie. Și a fost filtrat, desigur. De trei ori în timpul tăierii a trebuit să arunc acul.


Adăugat joi, 14 aprilie 2016 13:13

Citat: Sumerk
Aproximativ 100 de grame pe litru pe kilogram de carne.
Apropo, ce vor spune gurii despre această proporție?
Samopal
Iată un videoclip despre prepararea cărnii 🔗rețete / rețete-sous-vide / reconstrucție-carne /

Sumerk
Citat: Samopal
videoclip despre prepararea cărnii
Modul de a obține o friptură pentru câțiva metri pătrați. m.
gala10
Citat: Sumerk
ce vor spune gurii despre această proporție?
Aici Aici sunt date formulele pentru calcularea sării și tehnologia sărării umede. Și apoi - vă rog - chiar și într-un producător de șuncă, chiar și fără ea.
Sumerk
gala10, mulțumesc. Așa că aproape am ghicit.
gala10
Cineva a întrebat de unde să cumpere sare de nitriți.

🔗

Sumerk
Citat: gala10
Cineva a întrebat de unde să cumpere
Din păcate, amfibiul tery împiedică plata pentru transport mai mult decât costul mărfurilor.
Aș vrea să cooperez cu cineva din orașul meu natal ...
Botkin
Citat: gala10
Întrebă cineva
Mulțumesc, vreau să încerc cu nitriți.
Sumerk, amfibian - motorul progresului (folosiți vodcă și în produs, nu în interior)
Sumerk
Citat: Botkin
(utilizați vodcă și în produs, nu în interior
Cantitate? Momentul folosirii? Alte subtilități? Și poți avea ceva mai multă teorie?
Botkin
O amestec în cantitatea de 3 bărci de masă la 1 kg de produs în carnea tocată, iar dacă este o bucată, atunci în marinată. Încerc doar să fac marinata uscată (relativ, adică nu lichidă), așa că o am aproape în totalitate pe vodcă și costuri. De unde a venit - nu-mi amintesc. Poate din acest forum, poate din altundeva. Înainte de a scrie, am citit mai întâi multe. Obicei. Și am pierdut sursa. Nu înțeleg teoria. Nu există suficiente cunoștințe. Dar se toarnă))) Și rezultatul se potrivește. În același timp, nu pot exclude situația că, dacă nu turnați, rezultatul nu se va agrava. Dar sunt încântat să-l petrec.
Sună bine, da: "A petrecut vodcă într-o marinată cu carne. Oamenii au fost surprinși, dar Botkin s-a bucurat".
gala10
Dar despre utilizarea alcool. Si pentru sous-vid de asemenea.
Sumerk
Citat: Botkin
3 linguri lodki
Caiacuri sau „căldări”?
Vă mulțumim pentru tehnologie. Voi încerca cândva. În teorie, acțiunea vodcii ar trebui să fie bactericidă și sterilizantă. Dar trebuie totuși să întrebați chimiștii de organe, dacă este posibil ...


Adăugat joi, 14 aprilie 2016 19:57

Citat: gala10
Dar despre consumul de alcool
Așa că am presupus că este corect. Mulțumesc!


Adăugat joi, 14 aprilie 2016 20:12

Citat: Botkin
Încerc să fac marinata uscată (relativ, adică nu lichidă)
Cum să ajung la rulou - Voi încerca să fac acest lucru numai prin ungerea cu adjika (concentrat pastos), așa cum am făcut până acum cu cotlet și fripturi.
Botkin
Citat: Sumerk
Caiacuri sau „căldări”?
Barca cu motor !!!
Un marinar de marinar vede de departe !!!
Umka
Citat: Samopal
Anatolie Și ce fel de seringă au injectat - pentru carne sau miere. Vreau să-l cumpăr singur, dar nu știu care.
Nu sunt Anatoly, dar dacă pot, voi mâzgăli câteva cuvinte ...
Oleg, avem un astfel de subiect https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20304.0
În timpul liber, citiți, poate și decideți ce / unde să cumpărați
* Anyuta *
Recent, am o mulțime de pachete moi - acum din lapte, acum din chefir (după ce am făcut brânză de vaci și brânză), așa că aici Zelyak a vorbit despre modul în care gătește cârnați în astfel de pachete ... Am decis să risc. .
Și s-a dovedit că este foarte convenabil, dar există și dezavantaje
În primul rând, pachetul intră pe partea albă și există mici goluri - acesta este un "+" pentru cei care au sfâșiat la nesfârșit pachetele cu arcuri ...
În al doilea rând, pungile sunt cu adevărat puternice, adică nu vă puteți teme absolut să strângeți arcurile și să agățați punga ...
Dar, într-o astfel de pungă, încap doar 1 kg de carne tocată gata preparată - aveam atât de multe, așa că mi se potrivea ..
Ei bine, și încă un avantaj: în partea de jos a pungii, neregulile nu se formează și, de asemenea, o împachetez îngrijit deasupra, astfel încât "fesele" șuncăului sunt absolut uniforme:
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Countryman
Anyuta, Voi adăuga.
Pachetele trebuie alese exact pe cele în care laptele / chefirul este de 1 litru. Și nu 900ml sau 800ml, deoarece a devenit la modă acum pentru producători. Un litru conține carne de până la 1,3 kg și, în același timp, mai rămâne o coadă pentru a o înfășura.
De exemplu, trebuie să alerg pentru un litru de chefir în Atak, care este cel mai apropiat fie în Khimki, fie în Zelenograd. Mai exact, ca și în Attack cu o oportunitate pe care o aduce, așa că cu siguranță iau un litru de chefir cu o sarcină de trecere. Acum există deja o duzină de pachete pregătite în stoc. În magazinele din localitatea noastră natală Skhodnya, ambalarea este doar de un calibru mai mic.
* Anyuta *
Citat: Countryman
Pachetele trebuie alese exact pe cele în care laptele / chefirul este de 1 litru. Nu 900ml sau 800ml
da .. Am asta pentru 900 ml ... ei bine, acum știm deja în ce pungă ce masă de carne se potrivește ...
Botkin
Citat: Umka19
Citiți în timp liber
Clasă!
Multumesc (arcuri)
Sumerk
Citat: * Annie *
foarte convenabil, dar există și dezavantaje
Dar vopseaua? Nu se spală sau bagi o șuncă la cuptor? Și, într-un fel, nu există încredere în beneficiile coloranților ...
O altă întrebare care se învecinează cu aroganța. Folosești sare de nitrit? Dacă da, de unde (suntem concetățeni) îl obțineți?
francevna
Anatolie, deși nu locuiesc în Voronej, ci la 12 km de Rostov, am comandat sare de nitrit în Rostov-pe-Don la Kolbaskidoma. ru și primit prin poștă.
Sumerk
Citat: francevna
Am comandat sare de nitrit în Rostov-on-Don la Kolbaskidoma. RU
Da, oarecum reticent în a plăti pentru expediere de patru ori mai mult decât pentru bunuri. Apropo, am găsit tema Voronezh, ei colectează joint-venture-ul, așa că mă voi alătura dacă mă lasă să intru.
Botkin
Citat: Sumerk
SP-shku este colectat
Si ce-i aia?
Sumerk
Prezint instanței un haminoid numit "Lume de porc întreg"
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)
Pregătirea sursei: O bucată întreagă (1,3 kg) de coapsă de porc tocată cu saramură (1,1 l. Apă, 80 g. Sare de masă, 2 lingurițe. Cu o grămadă de adjika, 1,5 lingurițe. Condiment de porc, 0,25 lingurițe. Hamei-suneli, se fierbe 10 minute, se răcește la 4 ° C) într-un volum de aproximativ 150 g, umplut cu resturi, zdrobit cu un lingou de 1,5 kg și instalat în frigider. Din diferite motive, a stat acolo cu un masaj neregulat timp de 32,5 ore, după care a fost ambalat într-o pungă și plasat în Belobok.
Gătit: În prima oră, temperatura apei din tigaie a fost ridicată de la 14 ° C la 60 ° C, în următoarea jumătate de oră la 80 ° C, după încă o oră a fost mărită la 85, timp în care a fost gătită pentru alta ora. Total 3,5 ore. Nu s-a umflat, în prima jumătate de oră a fost o stoarcere minimă din marinată (s-au format câteva găuri în pungă, data viitoare voi lua o pungă de lapte), mai târziu aproximativ câteva lingurițe de grăsime stoarse . Bulionul sa dovedit a fi un smochin, a fost turnat fără milă.
Post procesare: Răcire rapidă cu apă curentă (14 ° C) timp de o jumătate de oră, 12 ore în frigider.
Rezultate: Produsul este destul de dens și suculent. Are un gust prea mult în salinitate, ceea ce nu este critic dacă este consumat cu o garnitură sau cu bere.

Citat: Botkin

Si ce-i aia?
Și aceasta este o achiziție comună, atunci când costul livrării este suportat de toți membrii „fermei colective”.
posetitell
Sumerk, mai mult decât super.
Întrebări:
Și când l-au pus în Belobok, l-au pus imediat pe aragaz?
Creșteți temperatura în perioada de la 14 la 60 de grade prin rotirea regulată a butonului sau puneți butonul într-un anumit punct și temperatura crește?
Nu am făcut-o încă dintr-o singură bucată, așa că mă pregătesc mental, colectând sfaturi.
Botkin
Sumerk,
Sunt mandru de tine. Reguli de șuncă întreagă))))


Adăugat sâmbătă 16 apr 2016 2016 14:09

Vreau doar să pun pieptul astăzi, este deja pregătit, mă așteaptă. Își trage brațele spre mine și, cu ochii, pare să spună: „Împinge-mă, pune-mă în Biovin”. Ei bine ... nu refuza)
Sumerk
posetitell, Botkin, multumesc pentru sustinere!
Citat: posetitell
Și când l-au pus în Belobok, l-au pus imediat pe aragaz?
Da.
Citat: posetitell
prin rotiri regulate ale butonului sau pus pe un anumit punct
Avem o sobă simplă cu gaz, așa că am pus termometrul în apă și am luat flacăra astfel încât temperatura să crească încet. Deci, menținând temperatura, trebuie să corectați în mod regulat poziția mânerului, deoarece se străduiește să se târască undeva la 0,1 ° C în 2-3 minute.
Citat: posetitell
nu a făcut o bucată întreagă
Da, am și eu, pentru prima dată, am atins asta.
gala10
Citat: Sumerk
menținând temperatura, trebuie să corectați în mod regulat poziția mânerului, deoarece se străduiește să se târască undeva la 0,1 ° C în 2-3 minute.
Va trebui să cumpărați un multicooker cu un grad de temperatură de 1 grad sau un aragaz sub-vide. Procesul va fi mult simplificat.
Sumerk, șunca a ieșit superbă!
plasmo4ka
Sumerk, Anatolie, sunca - clasa! Felicitări!
Citat: gala10
Va trebui să cumpărați un multicooker cu un grad de temperatură de 1 grad sau un aragaz sub-vide.
Deloc necesar. Mai ales pentru cele cu fețe albe l-am cumpărat pe cel mai simplu pentru 5 litri, dar cu un multi-gătit, deși unul primitiv: 40 de grade cu capac deschis, 45 cu unul închis, 70 cu unul deschis, 75 cu unul închis , etc. - de asta ai nevoie. Și îmi place butoiul alb pentru asta - l-am ambalat într-un desen animat și nu am dansat cu un termometru.
* Anyuta *
Citat: Sumerk

Dar vopseaua? Nu se clătește sau bagi o șuncă la cuptor? Și, într-un fel, nu există încredere în beneficiile coloranților ...
O altă întrebare care se învecinează cu aroganța.Folosiți sare de nitrit? Dacă da, de unde (suntem concetățeni) îl obțineți?
Nu, nu este spălat. Nu ridic temperatura la 100 C, dar nu-mi fac griji pentru partea interioară - produsul este deja în contact cu carnea și apoi îl spăl bine ...
Da, folosesc nitriți - ei bine, în subiect v-am spus unde să citiți totul - totul este pictat acolo ...
Sumerk
Aceasta înseamnă că ne vom aproviziona cu pungi de lapte. Adevărat, sincer nu am văzut un litru în vânzare de mult timp ...

Apropo, la șapte ore de la deschidere (depozitare în frigider), nu se mai simte salinitatea excesivă. De ce s-a întâmplat?
* Anyuta *
Citat: Sumerk
De ce s-a întâmplat?
Există un proces de „coacere” și, de regulă, într-o zi sau două, gustul pare să se „niveleze” și capătă exact gustul și saturația cârnaților. Sper că am scris-o clar
Sumerk
Citat: * Annie *
Sper că am scris-o clar
Clar. Mă tem, totuși, că deliciosul nu va trăi până la maturitate deplină.
posetitell
Citat: Sumerk

Clar. Mă tem, totuși, că deliciosul nu va trăi până la maturitate deplină.

Lăsați cel puțin o bucată acolo și tăierea (la locul tăierii) se va schimba după maturare.
Countryman
Și astăzi aburez pielea de porc. Am început-o trei ore. Apoi, pentru a înfășura șunca înainte de a găti. Pielea a fost prinsă din spate, dacă tocmai o gătiți imediat cu șuncă, nu se reduce până la o catifelare bună. Acum, dacă de pe flanc - atunci este în regulă și poți imediat.

Irina Tumanchik are despre există acest mod ... Dar din mai multe motive mă duc "felul meu".
posetitell
Konstantin, va fi o șuncă într-o pisică

La cotica sau cotenna este un termen gastronomic pentru piele de porc în italiană. De exemplu, felul de mâncare Fagioli e cotiche sună în consecință în interpretarea rusă Fasole cu sigilii. (de la LJ Pratina)

Countryman
NikkaÎmi pot imagina ce se va întâmpla. Am făcut o coajă de piele subțire de mai multe ori. Dar acum a devenit dificil să-l cumperi. Angrosistii sunt în față, doar grosimea este disponibilă. Cu ea s-a dovedit fără succes la vechiul mod, acum o încerc diferit. L-am scos deja din vapor. O oră și jumătate, după părerea mea și un dinte, a fost suficient. Mâine, probabil voi continua cu un semn de carte.
Botkin
Șuncă de casă (colecție de rețete pentru morile de șuncă)

Simt mereu un fel de entuziasm ciudat, pregătindu-mă din felurile de mâncare în care a fost gătit. Dar dacă. ce-ar fi dacă. Ei bine, cum ...
Dar nu! Totul este excelent, decent, aprins !!!
gala10
Botkin, carnea era doar înfășurată într-o sul? Ce fel de pregătire preliminară (umplutură, decapare, înmuiere)? S-a dovedit, desigur, minunat! Ne vei învăța în curând ...
Botkin
Căutam un podcherevok bun, dar ... nu am găsit unul bun. Apoi a luat o pieptă bună, 1,3 kg înălțime, a marinat-o fără rușine și conștiință, dar nu a injectat-o, a regretat-o, sunt și om, sare, piper, piper, basel, amar. Am mai murdărit tot gunoiul și apoi usturoiul. Nu l-am notat, nu știu cum să-l notez pas cu pas. Nu s-a maturizat încă. Dar periodic lua cu mâinile și timp de 3-4 minute se masează atât de strâns. Și i-am făcut asta de 3 ori. Fără rușine. După ce am atins un miros plăcut și după 24 de ore (cu o coadă), l-am apăsat pentru ultima oară, l-am rostogolit într-un sul și într-un aparat de preparat șuncă. În apă, 3,5 ore până la 82C în interior. apă rece, frigider până dimineața.
Azi am scos, am făcut o poză, am luat Borodinsky, l-am uns îngrijit cu bob de muștar și mi-am băut ceaiul de dimineață cu felii de șuncă de mai sus. Și a fost bine pentru mine și vă urez tuturor. (arcuri)
gala10
Botkin, mulțumesc, totul este atât de detaliat și pictat delicios, încât te atrage urgent la o ispravă!
Sumerk
Citat: Botkin
Totul este excelent, decent, aprins !!!
Fascinat. Clasă!

Citat: Botkin
masat atât de strâns
Dar mă întreb dacă masajul profesional al cărnii este foarte diferit de masajul amator al unei persoane?
Botkin
Acesta este subiectul +18
Sumerk
Citat: Botkin
Acesta este subiectul +18
Oh...
De fapt, încerc să-mi dau seama dacă masez corect carnea pentru producătorul de șuncă ...
Botkin
Nu este doar asta, există riscul de a te obișnui și de a atrage în apropiere și în depărtare)))
Sumerk
Citat: Botkin
există riscul de a te obișnui și de a atrage în apropiere și în depărtare
Ei bine, observ deja un focar de hamster acut printre aproape și departe.Unii dintre ei își ling buzele pe o șuncă, unii dintre ei scot din coșuri (se pare că doi cunoscuți au despachetat Beloboks de câțiva ani). Takshta nu este înfricoșător. Acum ar mai exista o altă clasă magistrală de masaj gastronomic ...
Botkin
Va fi suflat în iad pentru răspândire. Nimeni nu va aduce șuncă după aceea. Toate vor fi pătate, dar una singură din[/ s] a desface. nu voi spune

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine