Pâine rustică (pe un aluat lung)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine rustică (pe un aluat lung)

Ingrediente

1. Apă 0,5 l
drojdie crudă 50 gr.
zahăr 1 st. l.
făină 250-270 gr
2. făină 150-170 gr.
3.
4. făină din 150-200 gr
zahăr 1 lingură. l.
sare 1-1,5 linguriță.
ulei vegetal (mai puțin posibil) 0,5 stivă

Metoda de gătit

  • 1. Aluat de gătit (pribelki):
  • Luați făină la temperatura camerei, cernută în avans. Puteți folosi făină premium și de primă clasă.
  • Este setat seara (noaptea) la ora 21-22, este posibil mai târziu.
  • În 0,5 litri. apă caldă, frământați drojdie crudă, adăugați 1 lingură. l. zahăr și adăugați făină încet. Se amestecă bine cu o lingură, fără bulgări. Aluatul este ca aluatul pentru clătite. Așezați într-un castron, astfel încât să existe un loc pentru fermentare. Acoperiți cu un prosop de pânză și puneți-l într-un loc cald. Nu mai amesteca aluatul.
  • 2. Bateți aluatul cu făină:
  • La 13-14 ore, amestecați aluatul cu o lingură și adăugați 150-170 gr. făină. Se toarnă puțină făină, se amestecă bine. Acoperiți cu un prosop tery și într-un loc cald, fără fanatism, astfel încât să simțiți fermentația (miros de drojdie). Se lasă să acționeze 3 ore.
  • 3. După 3 ore, pune deoparte 200 g de aluat din aluat într-un vas separat (am un borcan de 0,5 litri), este posibil mai puțin (arată ca un pumn). Puneți în frigider, acoperiți cu un capac din plastic inversat (adică nu strâns). Aluat pentru prepararea pâinii data viitoare. Poate fi păstrat timp de 3-4 zile sau mai mult.
  • Anterior, în sat, l-au legat cu o cârpă și l-au pus într-un loc răcoros, sub o bancă (unde se păstrau fontele).
  • 4. Frământați aluatul:
  • Se adaugă în aluat
  • făină - de la 150-200 gr.
  • zahăr-1 lingură. l.
  • sare-1 - 1,5 lingurițe.
  • ulei vegetal - 0,5 teanc, cât mai puțin posibil.
  • Frământați bine aluatul cu mâna, nu vă veți simți moale, puțin mai răcoros decât pe plăcinte.
  • 5. Lăsați aluatul să se ridice și să se întindă în 1/3 cutii.
  • Am copt fără mucegai. Împărțiți aluatul în 2 părți și îl formați într-o pâine fără tăieturi.
  • 6. Aluatul de probă:
  • Aluatul va crește, îl puteți coace (aproximativ 20 de minute).
  • 7. Aragazul în cuptor. În timp (pe măsură ce cuptorul se coace) 20 de minute, poate încă puțin. Monitorizați produsele coapte. Puteți coace pe vatră, fără a face dovezi.
  • Scoateți din matriță, periați sau presărați cu apă. Acoperiți cu un prosop, lăsați pâinea să se răcească.
  • 8. Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să stea pe masă de la 15 minute la 30. (încălziți).) Dacă nu intenționați să coaceți pâinea, folosiți tot aluatul.
  • 9 .. Se toarnă aluatul într-un castron pentru frământarea pâinii, se amestecă bine cu o lingură. Se adaugă apă 0,5 l, zahăr 1 sec. l., făină 250-270 gr. urmând rețeta (dacă aveți nevoie de mai multă pâine, creșteți respectiv apa și alte componente ale pâinii.)
  • Despre aluatul de frământat (punctul 4):
  • Trebuie să frământați aluatul mult timp și bine. Se toarnă făină pe viclean, vezi ce fel de aluat (puțin mai abrupt decât plăcintele). Nu te uita in greutate (poate faina umeda). Cine iubește pâinea cu găuri mari (făină cu 50-70 de grame mai puțin).

Timp pentru pregătire:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, ceva mai mult

Program de gătit:

Cuptor.

Notă

Pâinea este delicioasă! Nu am amestecat făină în această pâine (mai ai nevoie de puțin). Nu a afectat gustul. Am scris să urmez coacerea, am fixat-o ușor, crusta este tare.
Anterior, o astfel de pâine era coaptă în cuptorul de pe vatră, fără probe. Are un gust mai bun pe făina de clasa întâi, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.

Elya_lug
Anatolievna, luați marcaje, încercați să coaceți diferite pâini. Și ce fel de făină există? Sau absolut nu este important?
Anatolievna
Am copt în cea mai înaltă calitate, chiar mai gustoasă pe prima. Gust de pâine, uitat.
Anatolievna
Puneți aluatul pe cea mai înaltă, apoi pe prima clasă. Scuze, nu m-am gândit la ceva.
Elya_lug
Anatolievna, mulțumesc, pâinea mi s-a părut mai întunecată din fotografie decât pe cea mai înaltă, așa că am lămurit-o.
Elena Kadiewa
Tonya, fată deșteptă! Cu siguranță voi încerca.
Bassvet
Sunt confuz de cantitatea de drojdie, 50g și făina pe cerc se dovedește a fi de 550 de grame, mi se pare că va fugi de o astfel de co-va.
Anatolievna
elena kadiewa, Helen încearcă să-ți placă. Veți avea întotdeauna aluat (se numește pribelka), îl iau pentru a face cvas. Cvasul se face vara și mult deodată.
BassvetNu am fugit puțin, am scris despre vase. O astfel de pâine se numește maturată (fermentată). Pâinea are un gust mai bun de fiecare dată când o coaceți.
Administrator

Aceasta și o metodă similară de frământare a aluatului este deja pe forum și considerat în detaliu în mai multe subiecte:


Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit) (Viki)

Pâine rustică (pe un aluat lung)

eu am mai multe subiecte despre pâinea veche din aluat acru - uita-te din nou!
Pâine de grâu cu aluat vechi (ÎNCEPUT)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pâine de grâu făcută din aluat vechi
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Anatolievna
Administrator, Privit prin, se pare. Procesul de gătit și în picioare este diferit, motiv pentru care am pregătit rețeta.
Tatiana, poate nu am întocmit rețeta corect. Moscova nu a fost construită într-o zi.
Experiența vine de-a lungul anilor. Multumesc pentru sfat.

Voi răspunde mai târziu, scuze.

Administrator

Antonina, fiecare rețetă de pe forum are dreptul la viață! Aceasta este experiența ta de mare muncă pe pâine!

Da, experiența vine cu dificultate și peste ani - vom munci din greu

Revendicări numai pentru proiectarea rețetei de pâine, trebuie să completați toate rândurile în contextul „denumirii ingredientelor - cantitate”
lappl1
Tonya, multumesc frumos pentru reteta! Pâinea este frumoasă! Și găurile sunt bune! Într-adevăr, se simte că mama ta ți-a transmis abilitățile sale. Este pentru prima dată când aud cuvântul „curat”. Și din cuvintele magazinului din fontă a răsuflat un spirit de sat. Mulțumește mult mamei tale. Să-i dea Dumnezeu sănătatea.
Tonya, poți coace această pâine cu drojdie uscată? Și atunci nu mai am de trăit de mult timp.
Loksa
Anatolievna,
Anatolievna
lappl1, Găurile ar trebui să fie mai mici, pâinea este poroasă. Nu m-am amestecat bine, a trebuit să mai pun puțină făină.
Anterior, frământau într-un aluat (găleată de lemn), frământau mult timp, fără să se grăbească. Și au copt într-o sobă rusească pe vatră. Sub-cărămizi în partea de jos a aragazului. Cenușa a fost spălată cu o cârpă și pâinile rotunde au fost turnate direct din aluat. Mama mi-a spus cum a copt mama ei (bunica mea).
Îmi amintesc când eram copil mama m-a trimis după aluat (îl numim pribelka, de ce nu știu).
Nu știu despre drojdie, nu am încercat-o eu, am cumpărat-o crudă (100 gr.) Încercați să numărați drojdia uscată (câte drojdie uscată va înlocui drojdia crudă).
lappl1
Citat: Anatolyevna
Și au copt într-o sobă rusească pe vatră
Eh, ar trebui să am curajul să coc pâinea în cuptorul rusesc. Practic nu îl înecăm, așa că nu știu cum să comunic cu soba. Și sunt bunici în sat, dar nu mai sunt cei care au copt pâine la cuptor. Își amintesc doar cum au făcut mamele lor. Deci, nu este nimeni care să învețe din experiență.
Tonya, îmi plac găurile din pâine. nu le defăimați. Ei bine, drojdia nu este dificil de numărat. Deci, voi coace și voi raporta înapoi.
Anatolievna
lappl1, Lyuda, ochii sperie, mâinile fac. Încercați să gătiți mâncarea în aragaz (supă de varză, cartofi cu carne, apoi doar plăcinte). Apoi vei coace de două ori.
Trebuie doar să încălziți în mod corespunzător aragazul și FSE.
Anatolievna
Loksa, Oksana, mulțumesc pentru sprijin.
lappl1
Tonya, voi încerca, pentru că îmi pot aduna curajul - totul este previzibil în cuptor, așa că coac și gătesc tot ce este în el ..
Anatolievna
Ieri am copt pâine și am mai adăugat puțină făină, părerile au fost împărțite în funcție de gust. Precedentul a fost mai gustos (ca în fotografie), b. Nyura a spus că ai nevoie de mai puțină făină, are un gust mai bun și se coace mai repede. Aceasta nu este o greșeală, ci o experiență.
Nu a afectat gustul pâinii (tuturor le-a plăcut pâinea)
Voi coace încă ceva.
lappl1
Tonya, cu siguranță vom ține cont de experiența ta! B. Nyura mulțumește!
kubanochka
Ton, uitându-se la găuri, și-a amintit de străbunica ei. A spus mereu că Dumnezeu a petrecut noaptea acolo. Pentru mine, în copilărie, aceste găuri erau un adevărat Miracol. Și acum le spun nepoților mei asta ...
Rețetă drăguță, caldă, nativă
Anatolievna
Citat: kubanochka
A spus mereu că Dumnezeu a petrecut noaptea acolo.
Spunem și noi.
Pâinea ne place, de fiecare dată când o coacem are un gust mai bun.
Anatolievna
kubanochka, Helen, a spus mama, adaugă puțină făină. Găurile ar trebui să fie mai mici. Încerc să ghicesc proporțiile.
kubanochka
Tonya, raportez ... Am pus Pribelka într-un loc cald
Anatolievna
Va mirosi a drojdie - este în regulă.
kubanochka
Am o pâine minunată! Chiar și în ciuda faptului că l-am „batjocorit” specific.De vreme ce era cald afară, nu ne-am încălzit casele câteva zile. Asta vreau să spun că am căutat un loc cald de mult timp. Am vrut să mă duc în dormitor pentru noapte, la încălzitor. L-am pus la cuptorul cu microunde, am programe de fermentare acolo la 28 și 38 de grade. Dar durează doar 90 de minute. Noaptea am coborât în ​​bucătărie de câteva ori, am pornit din nou programul. Dar spre dimineață, aluatul a devenit încă rece. Prin urmare, a prelungit procesul de fermentare. În general, dacă pun aluatul în noaptea de vineri până sâmbătă, atunci am început să coac deja la ora 16.30 duminică. Dar totul a funcționat! În paralel, am copt ciabatta lui Peter Reinhart (pe pulish). Gaurile s-au dovedit a fi la fel de frumoase. Mi-a plăcut rețeta. Am pus aluatul în borcan, îl voi coace din nou. Întotdeauna am aluat „vechi” în frigider. Îmi place să coac acest tip de pâine.
Mă duc să fac o fotografie.
Anatolievna
Helen, mă bucur că mi-a plăcut pâinea. Prima dată când am pus aluatul, m-am uitat de mai multe ori, nu l-am amestecat, îl voi uita și îl voi închide.
lappl1
Lenochka, te-am spionat din tufișuri. Vă mulțumim că ați descris experiența dvs. în prepararea acestei pâini. M-a interesat și pe mine. Și în casa mea este, de asemenea, puțină căldură. Deci, experiența ta îmi va fi foarte utilă. Mulțumesc !
Elena Kadiewa
Ai control, profesoară?
kubanochka
Pâine rustică (pe un aluat lung)

Iată găurile mele. Iluminatul din bucătărie este neice, așa că sunați ...
Copilul s-a uitat acum la fotografie și a întrebat: "Este pâinea asta? Ați scanat-o?"

Citat: lappl1

Și în casa mea este, de asemenea, puțină căldură.
Știu, am citit ... 15-17 grade ... E cald. Am ... În general, mai rece ...
lappl1
Citat: Elena kadiewa
Ai control, profesoară?
Nu, Lenochka, studiez ...
Citat: kubanochka
Iată găurile mele.
AbAldet! Nu pâine - un vis! Helen, totul ți se pare grozav, pentru care nu te vei angaja. Copilul tău gândește în categorii moderne. Nu pot face o fotografie atât de mult cât nu mă feresc. Deci, scanarea este o idee!
M-ai tachinat, Len ... M-am dus să pun drojdie uscată, pentru că soțul meu a uitat să cumpere vii - astăzi era în oraș.
Citat: kubanochka
15-17 grade ... E cald. Am ... În general, mai rece ...
Te temperezi? Morsele ...
kubanochka
Citat: lappl1
Este pentru prima dată când aud cuvântul „curat”.

Știi de ce să faci curățenie? Pentru că diluați făina și drojdia cu puțină apă și se pare că ... Nu, nu ca aluatul pentru clătite. Pentru o soluție de var pentru văruire. Vopsirea este atunci când ai nevoie de multe. Și când puțin (și aluat, doar puțin), atunci văruiți (neteziți, atașați etc.). Ea, această spălare, are și bule, ca o soluție de var, ca o spălare.
lappl1
Ceea ce nu puteți recunoaște la Bread Maker ... Oameni - sunt exacte în nume. Mulțumesc, Lenochka, pentru clarificare. Ești atent ...
Anatolievna
kubanochka, Helen este o pâine superbă! Nu m-am gândit să fac o fotografie așa. Multumesc pentru clarificare.
kubanochka
Citat: Anatolyevna
Multumesc pentru clarificare.
Asta este pentru tine, Tonya, mulțumesc pentru rețetă! Și pentru curățenie.
Aceste cuvinte-imagini mă conduc într-o încântare de nedescris. În general, limba noastră este figurativă. La urma urmei, chiar și atunci când spunem ceva, nu vorbim doar, creăm imagini. Uite aici. Spune - arată - arată. Adică, pentru a transmite o imagine, a arăta în cuvinte, a crea o imagine. Limba noastră este cea mai veche, cea mai reală.
Anatolievna
După cum a dictat mama, am scris-o. Nu poți șterge un cuvânt dintr-o melodie.
Coaceți, veți admira pâinea de fiecare dată.
Anatolievna
Ieri am copt pâine.
Pâine rustică (pe un aluat lung)
lappl1
Tonya, soare, l-am pus. Numai că nu am avut-o ca o clătită. Am turnat mai întâi 270 gr. făină, dar aluatul s-a dovedit ca niște clătite. Am turnat apoi alte 50 de grame. dar tot lichid. Nu coc clătite din acest aluat. O fac groasă, ca smântână groasă pentru clătite. Și ce, acum totul a dispărut? Am o găleată în căldură, într-o cutie de spumă. Am sprijinit partea deschisă a cutiei de peretele sobei. Sunt 30 de grade. Nu va fugi?
Anatolievna
Citat: lappl1
Sunt 30 de grade. Nu va fugi?
lappl1, Nu ar trebui să fugă, vasele ar trebui să fie mai mari.
Loksa
lappl1, Am avut și eu, coac clătite pe un aluat mai gros.Prima oară când l-am lăsat așa cum este, doar și 50 de grame de făină, atunci am decis să nu schimb rețeta. Încă voi coace făina, o să mai iau una și poate adăuga la clătite mai groase. Tonya, pot? Și aluatul terminat a fost așa ... să zicem, nu pentru tăieturi. Lyudochka scrie cum merge? Voi astepta.
Anatolievna
Loksa, Oksanochka nu trebuie să fie foarte gros, va rătăci, cum să spui corect când vei bate aluatul (un astfel de termen) dacă te gândești să-l adaugi. Nu adaug, am copt reteta, nu mi-a placut mai multa faina in aluat, gustul nu este acelasi.
Loksa
Antonina, Totul este clar, așa că nu voi adăuga!
lappl1
Citat: Anatolyevna
Nu ar trebui să fugă, vasele ar trebui să fie mai mari.
Tonya, mi-am dat seama de asta când am amestecat deja tot aluatul și l-am acoperit cu un prosop. Și apoi m-am uitat la modul în care totul se joacă acolo și am realizat că capacitatea mea de 3 litri s-ar putea să nu fie suficientă. A trebuit să-l turn într-o găleată de 8 litri.
Acum tocmai am turnat făină (etapa a 2-a). așa cum am spus-o la miezul nopții și jumătate. În general, voi avea etapa a 3-a la 20-30. Apoi voi descrie ce și cum.
Citat: Loksa
Așa a fost și pentru mine, coac clătite pe un aluat mai gros. Prima oară când l-am lăsat așa cum este, doar și 50 de grame de făină, atunci am decis să nu schimb rețeta. Încă voi coace făina, voi mai lua una și poate adăuga la clătite mai groase. Tonya, pot? Și aluatul terminat a fost așa ... să zicem, nu pentru tăieturi. Lyudochka scrie cum merge? Voi astepta.
Oksanchik, mulțumesc, m-a liniștit. Desigur, voi scrie. Îmi place chestia asta (să scriu, în sens). Dacă e ceva, mă voi atașa de tine.
Anatolievna
lappl1,
Citat: lappl1
Dacă e ceva, voi fi atașat de tine.
Întreabă Lyudochka, voi răspunde cu plăcere.
Loksa
lappl1, în vasul meu de șase litri a stat, a crescut și a căzut. S-a dovedit o pâine foarte gustoasă. De asemenea, m-am gândit că data viitoare voi frământa hpechka.
lappl1
Citat: Anatolyevna
Întreabă Lyudochka, voi răspunde cu plăcere.
Întreb. Tonya, pot coace o pâine astăzi? În caz contrar, asta este mult pentru mini-cuptorul meu - nu se va potrivi ...
lappl1
Citat: Loksa
în vasul meu de șase litri, a stat, a crescut și a căzut. S-a dovedit o pâine foarte gustoasă. De asemenea, m-am gândit că data viitoare voi frământa hpechka.
Și m-am îndreptat imediat către HP. Frământă grozav.
Anatolievna
lappl1Lyudochka ai făcut cel mai important lucru. Aluatul a trecut toate probele, aluatul a fost așa cum ar trebui. : fată-da: Peks în x / p. Gustul va fi, nu este nimic de comparat. Pâine adevărată.
Loksa
Când este înlocuit în xn, aluatul este mai plastic. Eram prea leneș ca s-o iau. Aluatul s-a înghețat
lappl1
Tonya, m-ai convins cu mult timp în urmă. Coac deja (bine, aproape că coc). spune-mi dacă nu pot 200 gr. să amân, dar mai mult, pentru că azi nu am nevoie de multă pâine - i-am copt ieri o pâine. Vreau să coc un bar și, în câteva zile - mai mult. Ce se va întâmpla cu acel aluat - nu se va pierde? Spun că cuptorul meu nu poate rezista la 2 pâini la un moment dat ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine